- 해조분말 추출물의 건조방법에 따른 품질 및 항산화 특성
- ㆍ 저자명
- 김재원,권유리,윤광섭,Kim. Jae-Won,Kwon. Yu-Ri,Youn. Kwang-Sup
- ㆍ 간행물명
- 한국식품과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2012년|44권 6호|pp.716-721 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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본 연구에서는 해조분말의 산업적 활용을 위하여 미역, 다시마 열수 추출물을 분무건조 및 동결건조한 분말에 대한 품질 및 항산화 특성을 비교 분석하였다. 미역 추출물의 분무건조 및 동결건조 수율은 유의적인 차이는 없는 반면, 다시마에서는 동결건조에서 월등히 높았다. 수분함량은 분무건조에서 유의적으로 높았으며, 색도는 분무건조가 동결건조에 비하여 $L^*$ 값 및 hue angle 값은 낮고 $a^*$ 값 및 $b^*$ 값은 높은 경향을 나타내었다. 흡습특성에서는 분무건조 분말이 동결건조 분말에 비하여 낮은 흡습성을 나타내었다. 미역, 다시마의 alginates 함량은 전반적으로 분무건조 시 높은 함량을 나타내었으며 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 역시 분무건조가 동결건조에 비하여 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거활성, SOD 유사활성, 아질산염 소거능 및 지질산패 억제능은 미역, 다시마 모두 농도증가에 따라 활성이 증가하는 결과를 나타내었으며 분무건조물에서 높은 활성을 나타내었다.
This study was designed to compare the quality characteristics of spray-dried (SD) and freeze-dried (FD) powders prepared with hot water extracts of sea mustard (Undraia pinnatifada) and sea tangle (Laminaria longissima). The moisture content of FD seawed was lower than that of SD, and sea mustard had a higher overall moisture content than sea tangle. The alginic acid content of SD seaweed was significantly higher than that of FD seaweed for both species. There were relatively higher contents of phenolic compounds in SD powders than in FD powders. DPPH radical scavenging ability was significantly greater in SD seaweed, and also, SOD-like activity in SD powders was higher than those of FD powders. However, the nitrite scavenging activity of FD powders of sea mustard (10 mg/mL) was higher than that of SD. In conclusion, spray-dried sea mustard and sea tangle extracts exhibited higher physiological functionalities than their freeze-dried counterparts.