- 건조 온도에 따른 도라지의 사포닌과 당 함량 변화
- ㆍ 저자명
- 이병진,조영손,Lee. Byung-Jin,Cho. Young-Son
- ㆍ 간행물명
- 한국식품과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2014년|46권 6호|pp.769-772 (4 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
도라지 건조 온도에 대한 기본 정보를 제공하고자 건조 온도에 따른 환원당 그리고 사포닌 함량을 조사한 결과를 요약하면 아래와 같다. Sucrose 함량은 $85^{circ}C$에서 3,825 mg% $45^{circ}C$에서 1,226 mg%로 건조 온도가 낮을수록 감소하였지만, glucose함량은 건조 온도가 높을수록 감소하였다. 본 시험에서 분석한 도라지 4종의 사포닌 중에 platycodin D 함량은 $85^{circ}C$에서 197.5 mg%, $65^{circ}C$에서는 334.7 mg%로 $45^{circ}C$에서 956.0 mg%로 가장 높게 나타나 건조 온도가 낮을수록 증가하였으며, 고온(85) 건조에서 사포닌 중 polygalacin D의 함량이 가장 많았다. Sucrose와 사포닌 함량 간의 상관계수는 각각$-0.987^{**}$로 고도의 음의 상관을 보였다(p<0.01). 건조 온도 $45^{circ}C$가 다른 건조 온도에 비해 색이 밝게 나타남을 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 통하여 도라지의 건조 온도가 도라지의 사포닌 함량과 당 함량에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었으며, 도라지의 이용 용도에 따라 건조 온도를 달리 할 필요성이 있을 것으로 사료된다.
This study was conducted to provide basic information on the effects of drying temperatures (45, 65, and $85^{circ}C$) on saponins and free sugar contents of a 5-year-old Platycodon grandiflorum Radix. Platycodin D levels decreased with increase in drying temperature (956, 334, and 197 mg% at 45, 65, and $85^{circ}C$, respectively). Polygalacin D levels were the highest at $45^{circ}C$ (577 mg%), while platycodin $D_3$ and deapioplatycodin D were high at $65^{circ}C$ (304 and 272 mg%, respectively). Sucrose levels were 3,825 mg% at $85^{circ}C$ and 1,226 mg% at $45^{circ}C$, and decreased when the drying temperature was decreased. The sucrose content showed significant negative correlation with saponin levels in dried P. grandiflorum ($-0.987^{**}$, p<0.01). These results suggested that drying P. grandiflorum at low temperatures is more economically viable.