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동치미의 발효 중 화학적 및 관능적 성질의 변화
강근옥, 손현주, 김우정, Kang. Kun-Og, Sohn. Hyun-Joo, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 267-271 (5 pages)
동치미의 발효과정 중 주요 품질지표인 담금액의 pH, 총산도, 환원당 및 유기산 등의 화학적 성질과 냄새, 맛, 텍스쳐 등 관능적 특성의 변화를 측정하였다. 동치미의 제조는 파, 마늘, 생강 등 양념을 첨가하여 7% 소금용액에 무를 담그고 $4^{circ}{sim}35^{circ}C$의 범위에서 발효시켰다. 그 결과 담금액의 pH와 총산도의 감소경향에서 3개의 변곡점이 측정되었고 pH의 대수값과 총산도에는 부의 직선관계가 있었다. 이 직선의 기울기는 발효온도가 높을수록 높았다. 환원당은 pH $4.0{sim}4.2$될 때까지 상승하다가 감소하였으며... -
균주(菌株)를 달리한 청국장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究) -제3보(第三報) : 청국장의 유리(遊離) 아미노산(酸) 함량(含量)과 질소성분(窒素成分)-
서정숙, 류명기, 허윤행, Suh. Jeong-Sook, Ryu. Myung-Ki, Hur. Yun-Hang 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.4 385-391 (7 pages)
조단백질(粗蛋白質) 함량(含量)은 16.82%에서 18%로서 불규칙적(不規則的)인 증감현상을 보였고 총당(總糖)은 시험구(試驗區) 모두 감소한 반면에 Reducing sugar는 발효(醱酵) 24시간(時問)에 최대치(最大値)를 나타내다가 다소(多小)감소 하였으며 protease활성(活性)은 발효시간(醱酵時間)이 경과함에 따라 증가(增加)하여 $48{sim}60$시간(時間)에서 최대활성(最大活性)을 보였으며 Bac. subtilis보다 Bac. natto구(區)가 높은 활성(活性)을 보였다. (2) Amino nitrogen과 수용성질소도 서서히 증가(增價)하였으며 Bac. natto구(區)가... -
Studies on the Preservation of Korean Rice by Gamma-irradiation(I)
김형수, 최영락, Kim. Hyong-Soo, Choi. Young-Rack 한국식품과학회 한국식품과학회지 11 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1969, Vol.1 No.1 51-61 (11 pages)
미생물의 발생상태와 방사선조사에 의한 쌀중 수분과 Amylose, Reducing Sugar, Rancidity 의 변화를 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1)Polyethylene bag에 저장된 쌀은 대조구도 곤충의 발생이 없었으나 가마니에 저장된 것은 5월달부터 곤충이 발생되었다. 2)400K rad 조사로는 쌀중 Yeast와 곰팡이의 살균에 부족하였고 Yeast는 쌀 표면에, 곰팡이는 균사가 쌀 입자에 깊이 뿌리박고 있었다, 3) 저장중 쌀의 수분은 방사선의 영향을 받지 않았다. 4) 선량증가와 저장기간에 따라 전분중 Amylose의 함량은 증가하는 경향이 있다.... -
Stability of Antioxidant Properties and Essential Amino Acids in Squid Viscera Hydrolysate Produced using Subcritical Water
Kim. Ryoung-Hee, Asaduzzaman. A.K.M., You. Chi-Hong, Chun. Byung-Soo 한국수산과학회 Fisheries and aquatic sciences 8 Pages
한국수산과학회 Fisheries and aquatic sciences 2013, Vol.16 No.2 71-78 (8 pages)
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셀룰라아제에 의한 지류 문화재의 분해
한국생물공학회 한국생물공학회지 2002, Vol.17 No.6 549-554 (6 pages)
한지로 된 고서적의 가수분해가 Trichoderma viride로부터 분리한 endoglucanase I, exoglucanase II와 endo-exo혼합효소 (I：I, weight ratio)에 의하여 수행되었다. Endoglucanase I, exoglucanase II와 endo-exo혼합효소에 의한 가수분해 최적pH는 각각 4.5, 5.5, 5.0으로 나타났다. 이들 결과들은 지류문화재의 열화가 산성조건에서 셀룰라아제의 활성을 증가시켜 촉진될 수 있음을 보여준다. 또한 이들 효소들에 의한 분해에 있어서 최적 분해온도는 모두 5$0^{circ}C$를 보여주었다. 고서적의 재생펄프를 이들 효소로 처리했을 때... -
회분 및 연속세포유지 배양에 의한 타피오카당화액으로부터의 에탄올생산
이용석, 이우기 한국생물공학회 한국생물공학회지 6 Pages
한국생물공학회 한국생물공학회지 1995, Vol.10 No.5 598-603 (6 pages)
(reducing s sugar)으로서 약 $180g/ell$의 환원당이 36시간만에 거의 다 소모되어 약 $84g/ell$의 에탄올이 생성되었다. 이 때 최종 효모농도는 $8.5{ imes}107$ cellsjml(약$2.30g/ell$) 이었다. 원료 중 환원당농도가 $224g/ell$이고 희석속도가 $0.18h^{-1}$ 인 total cell retention culture 실험에서는 효모농도가 약 $40g/ell$, 잔류 환원당농도 가 약 $15g/ell$로서 포도당은 거의 소모된 것으로 나 타났다. 에탄올농도는 약 $81.4g/ell$로서 이의 부피 생산성이 약 $14.7g/ell$-h이었다. 원료 중 환원당농도가 $205g/ell$ 이고... -
거대 갈조류 모자반으로부터 환원당과 레불린산의 생산
정귀택, Jeong. Gwi-Taek 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2014, Vol.42 No.2 177-183 (7 pages)
본 연구에서는 거대해조류 중 갈조류에 속하는 모자반으로부터 환원당 및 platform chemicals로 알려진 levulinic acid의 생산을 위하여 묽은 산 촉매를 이용한 수열가수분해법을 수행하였다. 반응조건의 최적화를 위하여 반응표면분석법을 적용하였다. 모자반으로부터 환원당과 levulinic acid의 생성에 미치는 반응인자들의 영향 및 상호작용을 알아본 결과, 실험조건 내에서 반응온도, 촉매농도, 반응시간이 낮거나 짧을수록 많은 양의 환원당이 생성되었다. 반면에 높은 반응온도와 촉매농도에서 levulinic acid 농도가 증가하였고,... -
볶음처리에 의한 인삼의 이화학적 특성변화
박명한, 김교창, 김종승, Park. Myung-Han, Kim. Kyo-Chang, Kim. Jong-Seung 고려인삼학회 고려인삼학회지 4 Pages
고려인삼학회 고려인삼학회지 1993, Vol.17 No.3 228-231 (4 pages)
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잎담배 재배지토양환경조건(栽培地土壤環境條件)에 따른 연초용(煙草用) 복합비료(複合肥料)의 시용효과(施用效果)
박진규, 이동훈, 장상문, 최정, Park. Jin-Kyu, Lee. Dong-Hoon, Chang. Sang-Moon, Choi. Jyung 경북대학교 농업생명과학대학 慶北大農學誌 8 Pages
경북대학교 농업생명과학대학 慶北大農學誌 1996, Vol.14 No.4 29-36 (8 pages)
및 reducing suger의 함량(含量)은 후엽(厚葉) 3등(等)이 박엽(薄葉) 3등(等)에 비하여 높은 것으로 나타났다. 연초용(煙草用) 복합비료(複合肥料)의 시용량(施用量)을 증가(增加)함에 따라 전질소(全窒素) 및 nicotine의 함량(含量)은 증가(增加)하였고, reducing sugar의 함량(含量)은 감소(減少)하였다. 잎담배의 수량(收量)은 상급지토양(上級地土壤)에서 75kg/10a, 중급지(中級地)와 하급지토양(下級地土壤)에서 100kg/10a이 시비량(施肥量)일 경우 가장 양호(良好)하였다. 잎담배의 수량(收量), 품질(品質) 및 대금(代金)으로 볼 때... -
목질계 바이오매스의 이용(제3보)-탈리그닌 처리한 폭쇄재의 산가수분해-
양재경, 장준복, 임부국, 이종윤 한국펄프종이공학회 펄프 종이기술 10 Pages
한국펄프종이공학회 펄프 종이기술 1997, Vol.29 No.4 18-27 (10 pages)