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저온처리에 따른 완두 유모의 IAA Oxidasee 활성(活性)의 변화
박노동, 서용택, 신용광, Park. Ro-Dong, Suh. Young-Tack, Shin. Yong-Kwang 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1983, Vol.26 No.2 132-136 (5 pages)
저온이 IAAO의 활성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 암실(暗室)에서 재배한 완두(Pisum sativum L. var. Sparkle)의 유묘(幼苗)를 재료로 저온처리 기간과 그 후의 IAAO의 활성변화를 측정(測定)하였다. 줄기의 끝 5mm 부위의 IAAO활성이 그아래 5mm 부위의 그것보다 $2{sim}3$배 낮았으며, 뿌리의 IAAO활성은 줄기의 그것보다 $4{sim}15$배 높았다. 저온 처리시 줄기의 IAAO활성은 증가하였으나 뿌리에서는 오히려 억제(抑制)되는 경향을 보였다. 저온처리를 받은 유묘(幼苗)를 다시 정상생육 온도$(25^{circ}C)$로 옮기면 IAAO 활성은... -
Dressed broilers의 냉장중(冷藏中) 특수단백질(特殊蛋白質) 변화(變化)
이영춘, Lee. Young-Choon 한국응용생명화학회 한국농화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1971, Vol.14 No.2 165-169 (5 pages)
sarcoplasmic protein 및 비단백함질소물(none protein nitrogen)의 변화는 적었다. Myosin extractability는 도계후 처음 3시간 동안에 급격히 감소하여 그후 계속적으로 wet chilling 동안 감소했으나 dry chilling의 경우 myosin extractability의 감소는 가슴근육보다 다리근육에서 더 많았으며 extractability는 도계 17시간 후부터 증가했다. Actomyosin은 wet chilling의 경우 계속적으로 소량밖에 추출되지 않았으나 dry chilling의 경우 도계후 17시간 이후부터 증가했는데, 이런 경향은 breast muscle과 leg muscle이 동일했다. -
상등급과 등외등급 쇠고기의 기호특성 비교
문윤희, 강세주, 현재석, 강희곤, 정인철 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1152-1157 (6 pages)
도축 후 24시간 냉장한 상등급(B2 등급)과 등외등급(D 등급) 쇠고기 지육에서 등심부위를 분할하여 두 쪽으로 나누어 한 쪽은 랩으로 싸서 1일간 냉장하고, 다른 한 쪽은 500g씩 자르고 진공포장하여 30일간 냉장하여 전자는 신선육, 후자는 냉장육이라 하였다. 상등급육과등외등급육의 기호특성을 비교하고 등외등급육의 냉장효과를 알아보기 위하여 신선육과 냉장육의 색도, 연도, ATP 관련물질, 지방산 조성 및 관능평가에 대한 실험을 하였다. 신선육의 경우 상등급육이 등외등급육에 비하여 pH. 젖산함량, 미오글로빈 함량이 낮고... -
한우 도체에 대한 전기자극 및 지연냉각이 쇠고기의 이화학적 특성에 미치는 영향
김대곤, 안동현, 김수민, 성삼경 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.2 207-213 (7 pages)
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Conditioning에 의한 마늘의 녹변억제
황진봉, 신동빈, 박완수, 이영춘, Hwang. Jin-Bong, Shin. Dong-Bin, Park. Wan-Su, Lee. Young-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1007-1016 (10 pages)
지난 후 발현되었으나 저온에 저장하였을 때는 24시간 안정하였다. 한편, 수확한 마늘을 일정기간 저온저장시 생리적 냉해(chilling injury)현상으로 정상적인 대사가 억제되어 녹변현상이 발생한다는 가설하에 온도조절에 의한 녹변억제 경향을 조사하였다. 30일 동안 저온 저장한 마늘을 20, 25, 30, 35, 40, $45^{circ}C$에서 관찰한 결과, 대조구, 20, $25^{circ}C$에서 온도조절한 마늘은 20일이 경과한 후에도 지속적으로 녹변이 유지되었고, $30^{circ}C$에서 온도조절한 마늘은 20일이 되어서야 녹변이 억제되었다. 또한 35, 40,... -
지연냉각과 숙성기간이 돈육내 핵산물질변화와 맛에 미치는 영향
최용환, 이민석, 주선태, 이석, 이준섭, 홍원식, 고경철, 김병철, Choi. Yong-Hwan, Rhee. Min-Suk, Joo. Seon-Tae, Lee. Seok, Lee. Jun-Seop, Hong. Won-Sik, Koh. Kyung-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 241-245 (5 pages)
본 연구는 돼지 도축 후 실온에 방치 유통되는 돈육의 문제점을 알아보고자 지연냉각과 숙성기간이 육내 핵산 관련물질의 함량과 조리시 정미성분의 함량 및 고기의 맛에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 동일조건에서 사육된 랜드레이스 12두를 공시하여 도살 후 이분체한 다음, 좌도체는 $20^{circ}C$ 내외의 실내온도에서 3시간 지연시킨 후 냉장$(1{sim}2^{circ}C)$하였고, 우도체는 같은 온도에서 곧바로 냉장하여 실험하였다. 지연냉각도체가 정규냉각도체보다 빠른 pH 하강 경향과 대사작용을 나타냈는데, 숙성기간 중 두 경우... -
냉각 후 배양시간이 생쥐 난자의 방추체와 염색체에 미치는 영향
유일정, Yu. I. 한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 7 Pages
한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 2004, Vol.19 No.3 283-289 (7 pages)
동결 과정 중 필수적인 단계중 하나인 냉각(cooling)과 냉각 후 배양시간이 생쥐 난자의 방추체의 형태와 염색체의 배열에 미치는 영향을 알아봄으로서 냉각 후 손상되었던 난자의 방추체와 염색체가 정상적으로 회복하는데 필요한 최적의 배양시간을 알아보기 위해 본 실험을 실시하였다. 생후 4-6주령의 암컷 B6C3Fl 생쥐를 과배란 처리하여 metaphase II상태의 난자를 회수하여 다음과 같이 처리하였다. 대조군은 난자를 냉각처리하지 않았으며 실험군은 난자를 $0^{circ}C$에서 30분간 냉각한 후 37$^{circ}C$에서 가온하여 즉시 일부... -
개 정자의 보존방법에 따른 첨체 및 생존성의 변화 1. 저온보존에 따른 효과
정정란, 유재규, 양성렬, 여현진, 박종식, 예은하, 노규진, 최상용 한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 6 Pages
한국수정란이식학회 韓國受精卵移植學會誌 2001, Vol.16 No.1 35-40 (6 pages)