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한국 자생나리의 휘발성 향기성분
최성희, 임성임, 장은영, 김규원, Choi. Sung-Hee, Im. Sungim, Jang. Eun-Young, Kim. Kiu-Weon 한국생명과학회 생명과학회지 5 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2005, Vol.15 No.4 548-552 (5 pages)
향이 은은하며 향장류의 원료로 이용 가능한 한국의 자생나리인 중나리, 하늘나리, 하늘말나리, 섬말나리 및 털중나리를 중심으로 분화용 자생나리의 개발 및 방향제 개발의 이용 가능성을 위한 기초 자료를 위해 휘발성 향기성분을 연속수증기증류법을 이용하여 추출하고 GC 및 GC-MS로 분석하였다. 그 결과, 자생나리류의 휘발성 향기성분으로는 hexanal, nonanal 등의 aldehyde류 28종, $eta-ionone$ 등의 ketone류 9종, linalool 등의 alcohol류 8종, methyl hexanoate 등의 ester류 5종, 2-furoic acid 등의 acid류 5종, 2-pentyl... -
Solvent Free Solid Injector (SFSI)를 이용한 수삼, 홍삼, 백삼의 향기성분 분석방법
김미라, 김인해, 심재한, Kim. Mi-Ra, Kim. In-Hae, Shim. Jae-Han 한국환경농학회 한국환경농학회지 5 Pages
한국환경농학회 한국환경농학회지 2005, Vol.24 No.2 164-168 (5 pages)
인삼의 휘발성 성분 분석 시 SFSI를 이용한 분석법의 최적화를 일하여 실험을 수행하였다. 최적화를 위하여 세 가지 시료조제방법인 생체시료, oven건조와 동결건조를 검토하였고, GC injector 온도는 100, 150, 200, 250, $300^{circ}C$에서의 휘발성분 분석효율을 검토하였으며, 모세관에서 시료의 기화 시간인 preheating time은 3, 5, 7, 10, 15 min의 조건에서 검토한 결과, 시료 조제방법은 생체시료를 그대로 사용 시, GC injector 온도는 $250^{circ}C$일 때 preheating time은 10min일 때 가장 분석효율이 높았다. 휘발성분... -
SPME를 이용한 참외와인의 휘발성 향기성분의 모니터링
조용준, 김옥미, 정용진, Jo. Yong-Jun, Kim. Ok-Mi, Jeong. Yong-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 207-214 (8 pages)
본 연구에서는 SPME를 이용하여 참외 알코올 발효과정 중 주요 휘발성 향기성분의 변화를 조사하였다. 참외 원과의 향기성분은 주로 melon 및 풋내향이 주로 나타났으며 풋내성분은 nonanal, 1-butanol, 1-octen-3-ol 및 benzene으로 동정되었고 상대적 농도는 16.66%로 나타났다. 머스트에서는 풋내성분 중 nonanal은 농도는 감소하였으나 나머지 성분들은 큰 변화가 없었으며, 주로 sweet향이 증가하는 경향으로 나타났으며 특히 benzene의 상대적 함량이 25.58% 증가하여 가장 높은 함량을 차지하였다. 알코올 발효 후 1-butanol을... -
유자의 향미성분에 관한 연구
강성구, 장미정, 김용두, Kang. Seong-Koo, Jang. Mi-Jeong, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 204-210 (7 pages)
유자의 부위별 주요 화학적 성분을 조사하기 위하여 ,일반성분, 무기질, 유리당, 유기산, 아미노산 및 향기성분 등을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 유자의 부위별 비율은 과피가 44.7%, 과육이 42.9% 및 씨가 12.4%로 나타났다. 조단백질, 조지방 및 조회분은 과피가 과육에 비하여 더 높게 나타났으며, 수분, 탄수화물 및 가용성물질은 과육이 과피보다 높게 나타났다. 당은 과피에 6.2%, 과육에 9.8% 이며 과피는 과당이 3.3%로 가장 많고, 과육은 포도당이 4.3%로 가장 많은 비율을 차지하고 있다. 무기물은 K가 과피에 309... -
마늘순의 영양적 성분 및 향기 성분 분석
김미연, 정신교 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1997, Vol.4 No.1 61-68 (8 pages)
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고추 Oleoresin의 가열조리중 휘발성 성분 및 Capsaicin의 변화
최옥수, 하봉석 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.2 232-237 (6 pages)
건조 고추를 100mesh의 입자이하로 분쇄하여 먼저 감압증류시켜 정유성분을 추출하고, 다시 3배량의 ethyl alcohol을 가하여 $25^{circ}C$에서 3시간 동안 진탕 추출후 여과, 농축시켜 정유성분을 합하였다. 여기에 같은양의 물과 유화제를 첨가하여 유화시킨 고추 oleoresin을 고온에서 가열조리 중 일어나는 휘발성성분 및 capsaicin의 변화를 검토하였다. 고추 및 고추 oleoresin-의 휘발성 성분은 119성분이 분리되어 그중 35성분이 동정되었다. 2-methoxy-phenol, 2,6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-methyl-phenol, 1,4-dimethylbenzene,... -
원료 첨가를 달리한 오가피주의 품질 특성
최향숙, 민경찬, Choi. Hyang-Sook, Min. Kyung-Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.4 525-531 (7 pages)
본 연구에서는 원료 첨가(오가피, 영지버섯, 솔잎 및 홍삼)를 달리하여 오가피주를 제조하여 영양성분 및 휘발성 향기성분을 분석하였고 기타 주류의 품질요인에 관여하는 요인들을 평가하고 관능검사를 수행함으로서, 제조한 오가피주의 다양한 품질 평가를 수행하여 민속주로의 개발 가능성을 평가하였다. 주정도는 오가피 및 기타의 기능성 소재의 함량을 달리한 4가지 시료에서 각각 14.5-15.3%로 큰 차이를 볼 수는 없었다. 총 유기산 함량은 오가피주가 일반 약주 보다 훨씬 많은 양이 검출되었으며 반면 오가피 및 기타 기능성... -
전자코를 이용한 휘발성분의 분석과 식품에의 이용
노봉수, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 17 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 1048-1064 (17 pages)
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쌀의 취반 후 휘발성 성분 발생량 변화
이병영, 손종록, 송창호, 구소규이, 전천소남, Lee. B.Y., Son. J.R., Ushio. Matuskura, Keiji. Kainuma, Akio. Maekawa 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 610-613 (4 pages)
취반 후 시간경과에 따른 쌀밥의 주요 취발성성분의 발생량 변화를 구명하기 위하여 일본형과 통일형 각 5 품종을 10분도로 도정 공시료로 하여 취반 후 주요 휘발성성분의 발생량 변화를 조사하였던 바 가스크로마토 그람에 나타난 휘발성성분의 peak 수는 100여개가 넘었으며, 이중에서 아세톤, 브탄날, 팬탄날, 토우루엔, 핵산날, 햅탄날 및 노난날이 전체 peak 면적의 55% 정도를 차지하였다. 그리고 이들 휘발성성분 중 발생량이 가장 많은 것은 핵산날이었으며, 다음으로 아세톤, 팬탄날, 브탄날, 옥탄날 및 햅탄날 순위었으며,...