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팽화차조 첨가에 따른 조 막걸리의 양조 중 pH, 산도, 색도, 아미노산, 환원당, 총당 및 알코올 함량 변화
김지영, 이영현, Kim. Ji-Young, Yi. Young-Hyoun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.6 727-732 (6 pages)
팽화차조 첨가량을 0, 25, 50 및 75%(w/w)로 하여 제조한 막걸리의 pH, 산도, 색도, 아미노산, 환원당, 총당 그리고 알코올 함량 변화를 조사하였다. 발효 1일 막걸리의 pH는 4.06-4.58의 범위였으나 2일에는 3.55-3.64로 급격히 감소하였다. 발효 1일을 제외한 동일한 발효일에는 팽화차조 75%가 항상 높았으며 3일 이후부터는 팽화차조 첨가량이 증가할수록 pH도 높거나 같았다(p<0.05). 산도는 2일에는 증가되어 pH가 급격히 저하된 시점과 일치하였다. 발효기간이 경과될수록 증가하는 경향을 보였다. 발효4일 이후부터는 0%가... -
재래식 고추장 숙성 중 품질특성의 변화
김영수, 신동빈, 정문철, 오훈일, 강통삼, Kim. Young-Soo, Shin. Dong-Bin, Jeong. Moon-Cheol, Oh. Hoon-Il, Kang. Tong-Sam 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 724-729 (6 pages)
재래식 고추장의 산업화를 위한 기초자료를 도출하고자 3종의 재래식 고추장을 산지에서 제조, 6개월간 숙성시키면서 고추장의 품질특성을 조사하였다. 조사된 고추장은 순창의 찹쌀고추장, 보은의 보리고추장 및 사천의 밀고추장이었다. 환원당의 경우 순창, 보은, 사천고추장은 숙성초기부터 증가하다가 각각 숙성 30일, 90일, 150일경에 최대값을 보인후 서서히 감소하였다. 에탄올은 각 고추장 모두 숙성초기부터 증가하기 시작하여 $120{sim}150$일경 최대값인 $0.4{sim}1.2%$를 보인 이후 감소하였다. 아미노산성 질소는 순창... -
수확기 기상환경이 참외의 수용성비타민 함량 및 품질에 미치는 영향
김혜숙, 정지윤, 김혜경, 구강모, 서전규, 박유미, 강영화, Kim. Hye-Suk, Jung. Ji-Yun, Kim. Hye-Kyung, Ku. Kang-Mo, Suh. Jun-Kyu, Park. You-Mie, Kang. Young-Hwa 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 7 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2011, Vol.20 No.4 290-296 (7 pages)
경상북도, 성주 지역에서 2009년 6월에서 8월 사이 매달 참외를 수확하여 수확시기의 기상환경이 참외의 수용성 비타민 함량 및 품질에 미치는 영향을 평가하고자 하였다. 과실 품질평가를 조사하기 위하여 무게, 경도 그리고 당도 등의 특성을 조사하였고 수용성 비타민인 엽산과 비타민 C의 함량을 측정하였다. 수확시기에 따른 과실특성을 조사한 결과 강우량이 적고 일사량이 많은 6월에 수확한 과실이 무게, 경도 및 당도가 가장 높게 나타났고, 강우량이 많은 7월에 급격히 감소하는 경향을 보여주었다. 8월에 일사량이 증가하고... -
관비재배에서 급액농도가 착색단고추의 생육과 품질에 미치는 영향
배종향, 김귀호 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 5 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2004, Vol.13 No.3 167-171 (5 pages)
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Priming 처리에 의한 토마토 종자의 발아력과 Membrane Integrity에 미치는 영향
강점순, 손병구, 안종길, Kang. Jum-Soon, Son. Beung-Gu, Ahn. Chong-Kil 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 7 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2003, Vol.12 No.4 221-227 (7 pages)
본 연구에서는 토마토 종자의 priming 및 발아과정 중 세포막의 기능이 종자활력에 미치는 영향을 구명하고자 하였다. 토마토 종자의 적정 priming 처리제는 150 mL의 $KNO_3$였고, priming 처리된 종자는 발아촉진에 유효하였으며, 그 효과는 저온에서 현저하였다. $KNO_3$로 priming은 처리과정중 처리제에서 분리된 이온이 종자내로 이동하였다. Priming 처리과정중 전기전도도는 발아속도 단축에 가장 효과적이었던 $KNO_3$에서 처리개시 직후 약간 낮았다가 그 후 처리최종일까지 일정한 수준을 유지하였다. 발아기간중 용액의... -
펄라이트 재배시 시간 및 적산일사량에 의한 관수제어가 멜론의 품질에 미치는 효과
김혜진, 김영식 한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 7 Pages
한국생물환경조절학회 생물환경조절학회지 2000, Vol.9 No.1 66-72 (7 pages)
펄라이트 재배시 타이머 및 적산일사량에 의한 관수가 멜론의 과실 품질 및 생육에 미치는 영향에 대하여 연구하였다 과육부분의 당도는 타이머의 경우 6：00부터 17：00까지 한시간마다 급액하고 12：00 이후에 3회(12：30, 13：30, 14：30) 급액해 준 처리구(T-2)에서 약간 놀았다. 적산 일사량 처리에서는 1회 적산값이 240Wh.m$^{-2}$ 이었을 때 15.7로 가장 높았다. 경도는 타이머 처리의 경우 T-2 처리구에서 낮게 나타났고, 적산일사량 처리에서는 적산값이 200Wh.m$^{-2}$ 일때 낮았다 과실의 크기는 타이머 처리 보다 적산일사량... -
Enzymatic Characteristics of Biosynthesis and Degradation of Poly-$eta$-hydroxybutyrate of Alcaligenes latus
Kim. Tae-Woo, Park. Jin-Seo, Lee. Yong-Hyun 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 7 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1996, Vol.6 No.6 425-431 (7 pages)
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미류나무 분화조직중 세포벽다당류의 화학적 성상
엄태진, 박윤제, Eom. Tae-Jin, Park. Yun-Je 한국목재공학회 목재공학 7 Pages
한국목재공학회 목재공학 1998, Vol.26 No.3 26-32 (7 pages)
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수침고목재(水浸古木材)의 화학조성(化學組成)
김윤수, 방주완, 김익주, 최광남, Kim. Yoon-Soo, Bang. Joo-Wan, Kim. Ik-Joo, Choi. Kwang-Nam 한국목재공학회 목재공학 5 Pages
한국목재공학회 목재공학 1990, Vol.18 No.2 3-7 (5 pages)