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1071.

자색 고구마추출물의 기능성 화장품 활성

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.3 414-422 (9 pages)

최재홍, 김진성, 조분성, 김정환, 박혜진, 안봉전, 김명욱, 조영제, Choi. Jae-Hong, Kim. Jin-Sung, Jo. Bun-Sung, Kim. Jeung-Hoan, Park. Hye-Jin, An. Bong-Jeun, Kim. Myung 저

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자색 고구마로부터 페놀성 화합물 추출 최적 조건은 50% 에탄올로 12시간 추출하였을 때 최대 용출량을 나타내었다. 불과 50% 에탄올을 용매로 하여 제조한 자색 고구마 종류별 추출물의 항산화 활성 측정 결과 전자공여능, ABTS, PF 측정에서 일반 고구마에 비하여 자색 고구마 자미, 신자미, 연자미 품종 모두 높게 나타났으며, TBARs 측정결과 모든 추출물에서 30% 이하로 낮은 TBARs 생성 억제활성을 나타내었다. 피부상재균에 대한 최소저해농도(MIC)를 측정한 결과 Staphylococous aureus 및 Escherichia coli에 대한 MIC는 자미,...
1072.

저온 blanching 및 갈변저해물질의 처리에 따른 최소가공 감자의 저장 중 품질변화

황태영, 장지현, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 499-505 (7 pages)

황태영, 장지현, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 저

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신선절단 감자의 저장 중 갈변저해 및 일정 유통기한 확보를 목적으로 신선절단 감자에 갈변저해 물질과 blanching 처리를 적용 하였다. 사용된 갈변저해 물질은 다양한 갈변저해 물질을 조사하여 그 중 효과적인 갈변저해 현상을 나타내는 화합물 중 일부를 선정, 조합하여 갈변저해 용액(0.5% ascorbic acid+0.5% citric acid+0.5% sodium chloride+0.1% trehalose)으로 조제하고 침지 처리 하였다. 또한 이 갈변저해용액을 $60^{circ}C$로 가온하여 저온 blanching 처리를 병행한 후 뚜껑이 있는 플라스틱(PET) 용기에 포장하여...
1073.

방글라데시 씨감자 농가의 유통비용 및 수익성에 관한 연구

나지아 토바솜, 김철원, Tabassum. Nazia, Kim. Chul-Won 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 490-498 (9 pages)

나지아 토바솜, 김철원, Tabassum. Nazia, Kim. Chul-Won 저

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1074.

자색 고구마 색소의 추출에 미치는 고전압 펄스 전기장의 영향

신정규, 신해헌, Shin. Jung-Kue, Shin. Hae-Hun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.2 165-169 (5 pages)

신정규, 신해헌, Shin. Jung-Kue, Shin. Hae-Hun 저

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천연 식용 색소원으로서 최근 주목받고 있는 자색 고구마로부터의 색소 추출에 대한고전압펄스전기장의 영향을 조사하였다. 자색 고구마 색소는 일정한 주파수와 처리시간 하에서 전기장의 세기를 변화시켜 추출하였을 경우 전기장의 크기가 증가함에 따라 색소의 추출량도 점차 많아지고 있음을 나타내었으며 최적 전압은 35kV/cm임을 알 수 있었다. 동일한 전기장의 세기와 처리시간을 주고 주파수만을 변화시키면서 추출을 했을 경우 낮은 주파수에서 500Hz까지는 추출량이 큰 폭의 증가를 보였으나, 500 Hz 이상에서는 spark발생에...
1075.

다양한 침지액 보관에 따른 박피 감자와 고구마의 품질변화

박기재, 정진웅, 김동수, 정승원, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong, Kim. Dong-Soo, Jeong. Seong-Weon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.1 8-17 (10 pages)

박기재, 정진웅, 김동수, 정승원, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong, Kim. Dong-Soo, Jeong. Seong-Weon 저

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수도수(TW), 0.85% 식염수(0.85% NaCl) 및 0.5% Sodium metabisulfite(0.5% SMS)를 대조구로 하고 강산성 전기분해수(SAEW ; Strong Acidic Electrolyzed Water, pH 2.53, ORP 1,088 mV, HClO 91.25 ppm)와 약알칼리 전기분해수 (LAEW ; Law Altaline Electrolyzed Water, pH 8.756, ORP 534 mV, HClO 105.70 ppm)를 침지액으로 하여 박피 감자와 고구마의 초기품질 및 $5^{circ}C$ 저장중 품질변화를 비교 검토하였다. 저장중 총페놀성 화합물 함량 변화는 감자에서는 처리구간 차이가 거의 없었으나 고구마에서는 LAEW 침지 박피...
1076.

박피방법에 따른 감자 및 고구마의 초기 품질 비교

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.4 438-444 (7 pages)

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 저

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감자와 고구마의 박피 방법별 초기 품질을 비교 검토하였다. 박피 방법별 감모율은 회전식 마찰형 박피기로 박피한 감자가 평균 7.9%, 고구마가 7.3%로 가장 우수하였다. 박피후 수분함량은 박피방법별로는 큰 차이가 없었으며 박피후 3시간까지 대체적으로 감소하였다. pH는 박피후 감자는 5.8-6.8, 고구마는 6.23-6.63이었으며 박피후 시간의 경과에 따라 다소 감소하였다. 경도는 일반과도를 이용한 수작업 박피가 우수하였다. 감자의 갈변도는 $100^{circ}C$, 10% NaOH 90초 침지한 화학적 박피가 가장 컸으며, 고구마의 경우에서도...
1077.

열처리가 신선편이 감자 가공품의 품질에 미치는 영향

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dongman 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 552-557 (6 pages)

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dongman 저

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열처리가 절단 감자의 품질에 미치는 영향을 조사하고자, 원형감자를 건열 및 습열처리하거나, 박피절단한 후 습열처리 하였다. 감자의 열처리조건은 원형감자의 경우 각각 $45^{circ}C$에서 60분이었으며, 절단후 열처리한 감자의 경우$55^{circ}C$의 열수에 45초간 침지하였다. 각각 열처리하여 제조된 감자절편은 표면의 물기를 제거한 다음, 필름봉지(LDPE, $30{mu}m$, 15 cm x 20 cm)에 약 200 g씩 포장하여 $5^{circ}C$에 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 열처리는 전반적으로 호흡률을 저하시켰으며, hunter L값의 변화도...
1078.

자색고구마 Antocyanin 색소 추출액의 유동특성

이정주, 임종환 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.1 102-108 (7 pages)

이정주, 임종환 저

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자색고구마 색소 농축액의 유동특성을 원뿔형 회전점도계를 사용하여 가용성 고형분의 농도 25-65% 및 온도 20-6$0^{circ}C$의 범위에서 조사하였다. 자색고구마 색소 농축액은 뉴톤성유체의 특성을 나타냈다. 자색고구마 색소 농축액의 점도의 온도에 대한 영향은 Arrhenius 식을 따랐으며, 활성화에너지는 14.23-43.00 kJ/mol로서 농도가 증가함에 따라 직선적으로 증가하였다. 자색고구마 색소 농축액의 점도와 온도 및 농도에 대한 관계를 조사한 바, 일정한 온도에서 용액의 점도는 농도가 증가함에 따라 지수함수적으로...
1079.

초산균에 따른 감자식초의 품질 비교

서지형, 정용진, 김주남, 우철주, 윤성란, 김대현 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.1 60-65 (6 pages)

서지형, 정용진, 김주남, 우철주, 윤성란, 김대현 저

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초산균을 달리하여 제조한 감자식초의 품질을 상호 비교하여, 초산균에 따른 품질 특성을 조사하였다. 3종의 감자식초에 대한 pH는 2.90∼3.09, 총산 함량은 5.30∼5.60%로 큰 차이를 나타내지 않았으나, Acetobacter sp. PA96을 이용한 감자식초(II)의 색상은 감자식초(I, III)과 구별되었다. 또한 acetic acid를 제외한 유기산 조성은 Acetobacter sp. PA97을 이용한 감자식초(I)에서 citric acid, oxalic acid, succinic acid, Acetobacter pasterianus JK99를 이용한(감자식초 III)에서 lactic acid, Acetobacter sp. PA96을 이용한...
1080.

Pilot system을 이용한 감자의 알콜발효중 성분 변화

정용진, 서지형, 이주백, 장상문, 신승렬, 김광수, Jeong. Yong-Jin, Seo. Ji-Hyung, Lee. Joo-Baek, Jang. Sang-Moon, Shin. Seung-Ryeul, Kim. Kwang-Soo 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.2 233-239 (7 pages)

정용진, 서지형, 이주백, 장상문, 신승렬, 김광수, Jeong. Yong-Jin, Seo. Ji-Hyung, Lee. Joo-Baek, Jang. Sang-Moon, Shin. Seung-Ryeul, Kim. Kwang-Soo 저

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