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101.

서울지역에서 도축된 식육의 미생물 오염도 및 병원성 미생물 검사

김주영, 이주형, 기노준, 이정학, Kim. Ju-Young, Lee. Ju-Hyung, Gi. No-Jun, Lee. Jung-Hak 한국가축위생학회 韓國家畜衛生學會誌 9 Pages

한국가축위생학회 韓國家畜衛生學會誌 2005, Vol.28 No.3 215-223 (9 pages)

김주영, 이주형, 기노준, 이정학, Kim. Ju-Young, Lee. Ju-Hyung, Gi. No-Jun, Lee. Jung-Hak 저

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102.

연근 및 연잎 분말을 첨가한 돈육 Patty의 품질특성

최영준, 박현숙, 박경숙, 이경수, 문윤희, 김민주, 정인철, Choi. Young-Joon, Park. Hyun-Suk, Park. Kyung-Suk, Lee. Kyung-Soo, Moon. Yoon-Hee, Kim. Min-Ju, Jung. In-C 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.1 33-40 (8 pages)

최영준, 박현숙, 박경숙, 이경수, 문윤희, 김민주, 정인철, Choi. Young-Joon, Park. Hyun-Suk, Park. Kyung-Suk, Lee. Kyung-Soo, Moon. Yoon-Hee, Kim. Min-Ju, Jung. In-C 저

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본 연구는 연근 및 연잎분말의 첨가가 돈육 patty의 품질 특성에 미치는 영향을 검토하였다. 돈육 patty는 돈육 88%, 대두유 5%, 냉수 5%, 소금 2%를 배합하여 제조한 대조군(CTL), 여기에 연근분말 0.5% 첨가한 것(LRP), 연근분말 0.25% 및 연잎분말 0.25% 첨가한 것(LRLP), 그리고 연근분말 0.5% 첨가한 것(LLP) 등 네 종류의 돈육 patty를 제조하였다. 그리고 일반성분, 총 폴리페놀화합물 함량, 색깔, 기계적 조직감, 보수력, 가열감량, 두께 및 직경 변화, pH, VBN 함량, TBARS 및 총균수를 측정하였다. 수분함량은 CTL, 단백질...
103.

솔잎 열수추출물 소스를 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성

김하윤, 황인국, 신영지, 김석영, 황영, 유선미, Kim. Ha-Yun, Hwang. In-Guk, Shin. Young-Ji, Kim. Seok-Young, Hwang. Young, Yoo. Seon-Mi 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.5 593-603 (11 pages)

김하윤, 황인국, 신영지, 김석영, 황영, 유선미, Kim. Ha-Yun, Hwang. In-Guk, Shin. Young-Ji, Kim. Seok-Young, Hwang. Young, Yoo. Seon-Mi 저

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104.

연잎 및 연근 추출물을 함유한 분쇄돈육의 품질 특성 및 기호성

이경수, 김주남, 정인철, Lee. Kyung-Soo, Kim. Ju-Nam, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 851-859 (9 pages)

이경수, 김주남, 정인철, Lee. Kyung-Soo, Kim. Ju-Nam, Jung. In-Chul 저

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본 연구는 연잎 및 연근 추출물이 분쇄돈육의 품질 및 기호성에 미치는 영향을 검토하였다. 분쇄돈육은 돈육등심에 냉수 5% 첨가(T0), 연잎 추출물 5% 첨가(T1), 연잎 추출물 2.5% 및 연근 추출물 2.5% 첨가(T2) 그리고 연근 추출물 5% 첨가(T3) 등 네 종류를 제조하였다. 수분, 단백질, 지방 및 회분 함량은 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 가열수율, 수분 보유율, 보수력 및 직경감소율은 시료들 사이에 차이가 없었지만 지방 보유율은 T0가 가장 높았다(p<0.05). L-value(명도)는 T2 및 T3가 T0 및 T1보다 유의하게...
105.

냉장 중 돼지고기의 품질 변화에 미치는 감귤 부산물의 급여 효과

문윤희, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 633-640 (8 pages)

문윤희, Moon. Yoon-Hee 저

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감귤 부산물 급여가 냉장 중 돼지고기의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 실험에 이용한 돼지고기(195일령, $115{pm}3Kg$, 여자)는 감귤부산물을 급여하지 않은 T0구, 육성기($73{sim}153일령$)와 비육기($154{sim}195일령$)에 각각 3%및 5%급여한 T1구, 그리고 각각 6%와 10% 급여한 T2구로 나누었다. 각각 5 마리의 등심부위를 진공포장하고(Cryovac, $60{mu}m$, BB4L, Japan) $3^{circ}C$에서 4주일간 냉장하면서 표면 색도, 저장성, 지방 산패도 및 항산화력에 대하여 실험하였다. 등심육의 pH, 보수력 및 드립 감량은 냉장기간에...
106.

방사선 조사된 재구성 돈육포의 단백질 품질

오종숙, 한인준, 이주운, 전순실, 김윤희, 류홍수, Oh. Jong-Suk, Han. In-Jun, Lee. Ju-Woon, Chun. Soon-Sil, Kim. Yoon-Hee, Ryu. Hong-Soo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 1056-1062 (7 pages)

오종숙, 한인준, 이주운, 전순실, 김윤희, 류홍수, Oh. Jong-Suk, Han. In-Jun, Lee. Ju-Woon, Chun. Soon-Sil, Kim. Yoon-Hee, Ryu. Hong-Soo 저

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107.

서양 향신료 및 녹차를 첨가한 돼지고기, 닭고기 육원전의 기호도와 항산화 효과

안이화, 안정은, 이주희, An. Lee-Hwa, An. Jeong-Eun, Lee. Joo-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 997-1006 (10 pages)

안이화, 안정은, 이주희, An. Lee-Hwa, An. Jeong-Eun, Lee. Joo-Hee 저

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녹차 및 로즈마리, 세이지, 바질, 오레가노 4종의 허브를 0.5, 1.0, 1.5%씩 각각 첨가하여 제조한 돼지고기 육원전과 닭고기 육원전의 품질 특성 연구 결과, 소비자에 의한 관능 검사에서 돼지고기 육원전의 경우 향미, 맛, 조직감, 색 항목에서 무첨가군과 녹차 0.5%, 오레가노 0.5% 로즈마리 0.5% 등의 첨가군이 높은 기호도를 보였으며, 닭고기 육원전에서는 녹차 0.5%, 로즈마리 0.5%, 바질 0.5% 첨가군의 기호도 점수가 높아 각 육류와 잘 조합되는 허브를 알아낼 수 있었다. 또한, 허브 및 녹차의 첨가율이 높아질수록 기호도가...
108.

지방의 종류가 돈육 Patty 의 품질 특성에 미치는 영향

박경숙, 윤동화, 문윤희, 이경수, 박현숙, 정인철, Park. Kyung-Sook, Youn. Dong-Hwa, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.3 364-370 (7 pages)

박경숙, 윤동화, 문윤희, 이경수, 박현숙, 정인철, Park. Kyung-Sook, Youn. Dong-Hwa, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 저

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109.

돈육 패티에 첨가된 적포도주가 동결 저장 중 품질에 미치는 영향

윤동화, 박경숙, 양종범, 문윤희, 이경수, 정인철, Youn. Dong-Hwa, Park. Kyung-Sook, Yang. Jong-Beom, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.2 234-241 (8 pages)

윤동화, 박경숙, 양종범, 문윤희, 이경수, 정인철, Youn. Dong-Hwa, Park. Kyung-Sook, Yang. Jong-Beom, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Jung. In-Chul 저

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110.

도살체중이 돈육의 부위별 품질 및 기호성에 미치는 영향

정인철, 박경숙, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Kyung-Sook, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2006, Vol.16 No.1 113-119 (7 pages)

정인철, 박경숙, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Kyung-Sook, Moon. Yoon-Hee 저

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