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사후 저장온도 $0{sim}30^{circ}C$가 한우근육의 이화학적 변화와 육질에 미치는 영향
김천제, 박수봉, 최도영, 최병규, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Park. Soo-Bong, Choi. Do-Young, Choe. Byung-Kyu, Ko. Won-Sik 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.1 88-92 (5 pages)
본 연구는 사후 저장온도 $0{sim}30^{circ}C$가 한우근육(M. sternomandibularis와 M. mastoideus)의 생화학, 물리학적 변화와 육질에 미치는 영향을 조사하였다. 저장온도 $0^{circ}C$에서는 $10^{circ}C$보다 초기에 빠른 속도로 pH가 떨어졌으나, 최종 pH는 약 30시간 후 도달하였다. $30^{circ}C$에 저장한 근육은 10시간 이내에 최종 pH에 도달하였다. $0^{circ}C$에 저장한 근육은 처음부터 빠른 속도로 R-value가 상승하였으며, $10^{circ}C$에 저장한 근육은 10시간까지는 낮은 R-value를 나타내다가 서서히 상승하여 20시간 후... -
전기자극이 저장중 한우육의 이화학적 변화에 미치는 영향
신현길, 오은경, 박종흠, 김천제, 허정원, Shin. Heuyn-Kil, Oh. Eun-Kyong, Park. Jong-Heum, Kim. Cheon-Jei, Huh. Jeong-Weon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.3 252-257 (6 pages)
24시간 이후에는 두 처리구 공히 거의 비슷한 경향을 보였고, 그에 따라 pH는 E.S. 처리구에서 고도의 유의성을 보이며 감소하였다. ATP는 E.S. 처리구가 급격한 감소를 보이면서, 저장 12시간까지 거의 분해되는 것으로 나타났으며, 저장 6시간에 $5^{circ}C$에서 p<0.05의 유의차를 보인데 반하여 $15^{circ}C$에서는 p<0.01로 고도의 유의차를 보이며 감소하였다. Shear force value는 전기자극 직후에 E.S. 처리구가 대체로 높았으나, 저장후 1일, 3일에는 E.S. 처리육이 연도가 개선되어(p<0.01) 전기자극에 의해 한 우육의... -
사후 저장온도 $15^{circ}C$에서 한우적색근육의 생화학, 물리적 변화에 관한 연구
김천제, 최도영, 신현길, 이무하, 이재준, 정규성, 고원식, Kim. Cheon-Jei, Choi. Do-Young, Shin. Heuyn-Kil, Lee. Moo-Ha, Lee. Jae-Jun, Chung. Kyu-Song, Ko. Won-Sik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.1 57-62 (6 pages)
본 연구는 사후 저장온도 $15^{circ}C$가 한우근육(M. sternomandibularis)의 생화학, 물리학적 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 도살 1.5시간 후의 pH는 6.7/6.8이었으며, 저장온도 $15^{circ}C$에서 $18{sim}20$시간 후 최종 pH인 5.5에 도달했다. 한우육의 불가역적인 신전성의 상실 즉, 사후강직은 $15^{circ}C$에서 도살 $9{sim}10$시간 후 pH 6.1{sim}6.0$, R-value $1.05{sim}1.10$에서 시작하여 도살 $18{sim}20$시간, pH 5.9에서 강직이 완료되어 신전성을 완전히 상실하였다. 저장온도 $15^{circ}C$에서 한우근육은 약 20%,... -
Effects of Hydrostatic Pressure Treatment on the Physicochemical, Morphological, and Textural Properties of Bovine Semitendinosus Muscle
Kim. Yun-Ji, Lee. Eun-Jung, Lee. Nam-Hyouck, Kim. Young-Ho, Yamamoto. Katsuhiro 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.1 49-54 (6 pages)
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Effects of Thawing Temperature on the Physicochemical and Sensory Properties of Frozen Pre-Rigor Beef Muscle
Lee. Eui-Soo, Jeon. Jong-Youn, Yu. Long-Hao, Choi. Ji-Hun, Han. Doo-Jeong, Choi. Yun-Sang, Kim. Cheon-Jei 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 626-631 (6 pages)
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너셀부 전단력을 고려한 타워-블레이드 연성계의 고유치 해석
김민주, 강남철, Kim. Min-Ju, Kang. Nam-Cheol 한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 7 Pages
한국소음진동공학회 한국소음진동공학회논문집 2011, Vol.21 No.6 514-520 (7 pages)
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전단 스피닝에 의한 원추형상의 성형에 관한 변형 메커니즘
김재훈, 김철, Kim. J. H., Kim. Chul 한국소성가공학회 소성가공 9 Pages
한국소성가공학회 소성가공 2005, Vol.14 No.4 375-383 (9 pages)
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튜닝폭 거리조절 센서를 이용한 근접장 마이크로파 현미경의 수중 측정을 위한 연구
김송희, 유형근, 김종철, 이기진, Kim. Song-Hui, Yoo. Hyung-Keun, Kim. Jong-Chul, Lee. Kie-Jin 한국비파괴검사학회 비파괴검사학회지 9 Pages
한국비파괴검사학회 비파괴검사학회지 2007, Vol.27 No.4 345-353 (9 pages)
근접장 마이크로파 현미경을 이용하여 수중에서 시료의 표면이미지에 대한 비파괴적 측정에 관한 연구를 하였다. 이때 근접장 마이크로파 현미경은 3.5-5.5 GHz에서 작동되었다. 본 연구에서는 수중에서 시료의 표면특성을 손상 없이 측정하기 위해 강성힘을 이용한 튜닝폭(tuning fork) 거리조절 시스템으로 팁과 시료 사이의 거리를 10 nm로 유지하였다. 더불어, 공기 및 수중에서 튜닝폭의 진동진폭의 변화와 공진주파수의 변화를 측정하여 수중에서 튜닝폭리 반응특성을 저하시키는 원인에 대해 알아보았다. 물 속에 시료가 충분히...