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1111.

젖산 발효 감자주스의 품질 특성 및 항산화 활성

김남조, 윤경영, Kim. Nam Jo, Yoon. Kyung Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.4 542-549 (8 pages)

김남조, 윤경영, Kim. Nam Jo, Yoon. Kyung Young 저

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본 연구는 일반감자와 내부에 적색 또는 보라색 안토시아닌 색소를 함유하는 유색감자에 probiotic 기능을 가진 젖산균을 이용하여 칼로리가 낮고 영양성과 기능성이 뛰어난 젖산발효 감자주스를 제조하여 이들 감자주스의 품질 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 감자주스의 유리당 함량은 발효에 의해 크게 감소하였으며, 특히 glucose의 감소율이 크게 나타났다. 감자주스의 유기산을 분석한 결과, malic acid, tataric acid, citric acid 등 다양한 유기산이 함유되어 있었으며, 발효에 의해 그 함량이 크게 증가함을 알 수 있었다....
1112.

원적외선으로 구운 군고구마의 품종별 냉·해동 후 품질 특성

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 403-409 (7 pages)

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 저

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신율미, 연황미 및 연미를 사용하여 원적외선 오븐으로 제조한 냉동 군고구마의 품질 특성을 연구하였다. 군고구마의 제조는 원적외선 오븐을 사용하여 $250^{circ}C$에서 40분 동안 굽기를 실시하였으며, 냉동 군고구마는 군고구마를 $-18^{circ}C$에서 30일간 냉동 후 microwave oven을 사용하여 3분간 해동하였다. 원료고구마의 일반성분은 수분 함량을 제외한 조지방 및 조단백질 함량이 신율미 및 연미보다 연황미에서 높았다. 세 품종 모두 굽기에 따라 총당, 환원당, sucrose 및 maltose 함량이 증가하였다. 명도 및 적색도,...
1113.

한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과

곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙, Kwak. Chung Shil, Lee. Kun Jong, Chang. Jin Hee, Park. June Hee, Cho. Ji Hyun, Park. Ji Ho, Kim. Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 369-377 (9 pages)

곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙, Kwak. Chung Shil, Lee. Kun Jong, Chang. Jin Hee, Park. June Hee, Cho. Ji Hyun, Park. Ji Ho, Kim. Kyung 저

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고구마뿌리에 비하여 많은 양이 폐기되는 고구마 줄기와 잎의 이용을 활성화시키고 기능성식품 소재로의 가능성을 알아보기 위하여 잎이 달려 있는 보라색 고구마줄기를 재래시장에서 구입하여 고구마잎(SL), 고구마줄기(ST), 껍질 제거한 고구마줄기(PST)의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량을 측정하고, in vitro 시스템에서의 항산화효과, 항알레르기 및 항염증효과를 검색하고자 하였다. 고구마잎은 데치고, 고구마줄기는 생으로 동결건조한 후 에탄올 추출물을 얻어 실험하였다. 총 폴리페놀 함량은 SL(11.03 mg tannic...
1114.

홍국고구마가 고지방식이를 급여한 흰쥐의 배변량 및 지질대사에 미치는 영향

박주헌, 최상윤, 이경원, 김성수, 조경동, 한찬규, Park. Ju-Hun, Choi. Sang-Yoon, Lee. Kyung-Won, Kim. Sung-Soo, Cho. Kyung-Dong, Han. Chan-Kyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.4 487-493 (7 pages)

박주헌, 최상윤, 이경원, 김성수, 조경동, 한찬규, Park. Ju-Hun, Choi. Sang-Yoon, Lee. Kyung-Won, Kim. Sung-Soo, Cho. Kyung-Dong, Han. Chan-Kyu 저

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홍국고구마가 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 배변량 및 지질대사 개선에 미치는 영향을 조사하고자 SD계 수컷 흰쥐를 대상으로 실험 1기(6주)에 고지방식이를 급여하고, 실험 2기(4주)에 3종의 고구마분말(일반, 홍국, 자색)을 5% 첨가한 식이를 급여했을 때, 배변량은 홍국고구마군(RYSP)이 고지방대조군(CON)에 비해 유의하게 증가하였고(p<0.05), 장 통과시간 역시 RYSP군이 가장 짧았다. 분변 중 총콜레스테롤(TC) 함량은 일반고구마군(WFSP)과 홍국고구마군(RYSP)이 유의하게 높았고(p<0.05), 그중에서도 RYSP군이 더 높은...
1115.

고구마 품종별 잎과 잎자루의 성분특성과 항산화활성

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.12 1656-1662 (7 pages)

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 저

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고구마 잎과 잎자루에 대한 식품소재로서의 활용 가능성을 알아보기 위하여 14 품종의 고구마에 대한 일반성분, 무기질 및 항산화활성에 대해 조사하였다. 무기질 함량은 K과 Ca 함량이 가장 높았으며, 단백질 함량은 잎에서 15.57~20.34% 범위로 연황미 가장 높게 나타났고 잎자루에서는 3.71~5.97% 범위로 신천미에서 가장 높게 나타났다. 잎의 총 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량은 각각 46.26~85.10 mg/g 및 40.25~68.37 mg/g 범위로 건풍미에서 가장 높았으며, 잎자루는 각각 14.60~37.93 mg/g 및 10.18~22.48 mg/g으로...
1116.

반응표면분석법을 이용한 증절간 (호박)고구마의 최적 진공건조조건 설정

신미영, 윤광섭, 이수원, 문혜경, 이원영, Shin. Mi-Young, Youn. Kwang-Sup, Lee. Su-Won, Moon. Hye-Kyung, Lee. Won-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.9 1314-1320 (7 pages)

신미영, 윤광섭, 이수원, 문혜경, 이원영, Shin. Mi-Young, Youn. Kwang-Sup, Lee. Su-Won, Moon. Hye-Kyung, Lee. Won-Young 저

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본 연구는 증절간 고구마 제조를 위하여 진공건조방법을 이용하여 건조조건별 증절간 건조 고구마의 건조특성, 물성및 관능적 특성을 연구하였다. 건조 시 수분함량은 $60^{circ}C$, 12시간에서 0.22%로 가장 낮은 수치를 보였고, 색차에서 건조 온도가 낮을수록, 건조시간이 짧을수록 L값이 높아졌으며 a, b, ${Delta}E$값은 건조온도가 높을수록 건조시간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 가용성 고형분은 건조조건별로 $19{sim}72^{circ}Brix$의 범위를 나타내었고, 환원당은 98.70~268.11 mg/g 범위를 나타내었으며...
1117.

치환도가 초산 고구마전분의 물리적 특성에 미치는 영향

유병승, 이혜린, Yoo. Byoung-Seung, Lee. Hye-Lin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.7 1048-1052 (5 pages)

유병승, 이혜린, Yoo. Byoung-Seung, Lee. Hye-Lin 저

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각기 다른 치환도를 가진 초산 고구마전분 페이스트의 유동특성 및 투과도 그리고, 이들 전분 겔의 냉.해동안정성 및 강도가 치환도의 함수로 분석되었다. 유동특성 측정 결과 power law 모델식과 Casson 모델식에 잘 적용되었으며, 높은 shear-thinning 거동을 가지고 있는 것으로 나타났다. 특정한 온도 범위($25{sim}70^{circ}C$)에서 전분 페이스트의 겉보기 점도($eta_{a,100}$)의 온도 의존성은 Arrhenius 모델식에 잘 적용되었으며 초산 고구마전분이 천연전분에 비해 더 낮은 온도 의존성을 나타내었다. 전분 페이스트 이수현상...
1118.

고구마의 육질색 종류별 고구마 분말의 이화학적 특성

김경은, 김성수, 이영택, Kim. Kyung-Eun, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Tack 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.10 1476-1480 (5 pages)

김경은, 김성수, 이영택, Kim. Kyung-Eun, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Tack 저

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육질색에 따른 일반고구마, 주황색고구마 및 자색고구마로부터 갈변방지제 처리와 건조방법을 달리하여 분말을 제조한 후 고구마 분말의 이화학적 특성을 분석하였다. 고구마 분말의 조단백질, 회분 및 식이섬유 함량은 자색고구마에서 가장 높았고 조지방과 전분 함량은 주황색고구마에서 가장 높게 나타났다. 고구마 분말의 평균 입자크기는 주황색고구마 분말에서 가장 크게 나타났으며 각각의 고구마 분말에서 둥근형 또는 다각형의 전분입자 형태를 관찰할 수 있었다. 고구마 분말의 수분흡수지수 및 oil 흡수율은 열풍건조방법으로...
1119.

여러 종류의 검 첨가가 국내산 고구마전분의 유동특성 및 Vane 항복응력에 미치는 영향

최혜미, 유병승, Choi. Hye-Mi, Yoo. Byoung-Seung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.9 1253-1257 (5 pages)

최혜미, 유병승, Choi. Hye-Mi, Yoo. Byoung-Seung 저

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7종류의 상업용 검(xanthan gum, guar gum, pectin, gum arabic, gellan, locust bean gum, sodium alginate)을 국내산 고구마전분에 대해 0%, 0.3%, 0.6% 농도로 첨가한 전분-검혼합 페이스트(5%, w/w)의 유동특성과 항복응력을 측정하였다. 고구마전분-검 혼합물은 대부분 검 농도가 0.3%에서 0.6%로 증가할 때 팽윤력이 증가하였다. 또한 유동특성은 power law 모델식으로부터 결정되었고, 항복응력 측정을 위해 vane 방법이 사용되었다. 고구마전분-검 혼합물은 $25^{circ}C$에서 shear-thinning 거동특성을 보여주었고, 겉보기...
1120.

화학적 변성 및 생감자 전분이 고지방식이로부터 유도된 비만 흰쥐의 지질대사 및 항산화계에 미치는 영향

박수진, 최미경, 김진숙, 임학태, 강명화, Park. Soo-Jin, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Jin-Suk, Lim. Hak-Tea, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.10 1251-1257 (7 pages)

박수진, 최미경, 김진숙, 임학태, 강명화, Park. Soo-Jin, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Jin-Suk, Lim. Hak-Tea, Kang. Myung-Hwa 저

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기본으로 corn starch를 potato starch로 100% 대치한 고지방식이를 42일간 rat에 급여하여 비만을 유도 후, GPS군, SPS군, EZ군, H40군으로 나누어 70일 급여한 후 지질대사에 미치는 영향을 살펴보았다. 그 결과, 체중증가량은 GPS, EZ, H40군에서 차이가 없었고 식이효율 또한 유의적으로 차이가 없었다. 혈중 혈당농도, TC, LDL-cholesterol 농도는 변성 전분 섭취 군(EZ, H40군)에서 높았고, atherogenic index는 H40이 다른 군에 비교해 높게 측정되어 H40군이 비만, 동맥경화에 미치는 영향이 크게 나타났다. 간과 신장 조직의 MDA...

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