주제분류
- 기타(798)
- 의약학(205)
- 교육학(193)
- 자연과학(73)
- 농수해양학(37)
- 보건학(30)
- 사회과학(21)
- 유아교육학(19)
- 사회복지학(13)
- 예체능(9)
- 인문학(9)
- 특수교육학(6)
- 심리학(4)
- 종교(3)
- 공학(1)
- 복합학(1)
발행기관
- 한국식품영양과학회(136)
- 대한생리학회-대한약리학회(114)
- 한국교원교육학회(113)
- 한국식품과학회(85)
- 한국식물병리학회(61)
- 한국식품저장유통학회(43)
- 동아시아식생활학회(41)
- 한국식품조리과학회(40)
- 대한수의학회(37)
- 한국식품영양학회(35)
- 한국영양학회(32)
- 대한생리학회(30)
- 대한신경정신의학회(26)
- 한국식생활문화학회(25)
- 한국응용생명화학회(23)
- 경인교육대학교 교육연구원(20)
- 한국식품위생안전성학회(20)
- 대한약리학회(15)
- 한국기초간호학회(15)
- 한국약용작물학회(14)
- 대한약학회(13)
- 한방비만학회(13)
- 환태평양유아교육연구학회(13)
- 우리말학회(12)
- 한국생명과학회(12)
- 한국생물공학회(12)
- 대한화학회(11)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(11)
- 인문사회과학기술융합학회(11)
- 한국작물학회(11)
- 아시아태평양암예방학회(10)
- 한국탄소학회(10)
- 한국의류학회(8)
- 한국유기농업학회(7)
- 한국자원식물학회(7)
- 한국박물관학회(6)
- 한국의학교육학회(6)
- 한국조리학회(6)
- 아세아태평양축산학회(5)
- 에너지기후변화교육학회(5)
- 한국가금학회(5)
- 한국교육학회(5)
- 한국미생물생명공학회(5)
- 한국미생물학회(5)
- 한국생약학회(5)
- 한국염색가공학회(5)
- 한국조형교육학회(5)
- 한국지역사회생활과학회(5)
- 한국현미경학회(5)
- 경북대학교 농업생명과학대학(4)
- 대한화장품학회(4)
- 생화학분자생물학회(4)
- 아시아장애사회학회(4)
- 한국농약과학회(4)
- 한국목재공학회(4)
- 한국보건기초의학회(4)
- 한국여가문화학회(4)
- 한국유화학회(4)
- 한국임상수의학회(4)
- 경희한의학연구센터(3)
- 고령자치매작업치료학회(3)
- 대한가정학회(3)
- 대한의생명과학회(3)
- 한국교원대학교 유아교육연구소(3)
- 한국노인간호학회(3)
- 한국농림기상학회(3)
- 한국독성학회(3)
- 한국보육지원학회(3)
- 한국섬유공학회(3)
- 한국음악교육학회(3)
- 한국응용곤충학회(3)
- 한국잠사학회(3)
- 한국초등체육학회(3)
- 한국통합교육학회(3)
- 한국특수교육교과교육학회(3)
- 한국패션비즈니스학회(3)
- 한국환경보건학회(3)
- 한국환경성돌연변이발암원학회(3)
- 공주교육대학교 초등교육연구원(2)
- 대한고령친화산업학회(2)
- 대한동의생리학회(2)
- 대한신경계작업치료학회(2)
- 대한지역사회영양학회(2)
- 대한한방내과학회(2)
- 동국역사문화연구소(2)
- 배재대학교 자연과학연구소(2)
- 충남대학교 농업과학연구소(2)
- 한국가구학회(2)
- 한국가족자원경영학회(2)
- 한국경호경비학회(2)
- 한국광학회(2)
- 한국교육방법학회(2)
- 한국균학회(2)
- 한국기술사회(2)
- 한국동물자원과학회(2)
- 한국막학회(2)
- 한국세라믹학회(2)
- 한국수산학회(2)
- 한국수정란이식학회(2)
- 한국습지학회(2)
- 한국시각장애교육재활학회(2)
- 한국식품연구원(2)
- 한국웰니스학회(2)
- 한국응용약물학회(2)
- 한국인간발달학회(2)
- 한국잔디학회(2)
- 한국재료학회(2)
- 한국종교교육학회(2)
- 한국푸드아트테라피학회(2)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(2)
- 한국화학공학회(2)
- 한국환경과학회(2)
- 21세기사회복지학회(1)
- 경락경혈학회(1)
- 대외경제정책연구원(1)
- 대한간호협회(1)
- 대한구강악안면외과학회(1)
- 대한구순구개열학회(1)
- 대한독성유전단백체학회(1)
- 대한방사선과학회(1)
- 대한방사선사협회(1)
- 대한방사선치료학회(1)
- 대한본초학회(1)
- 대한성학회(1)
- 대한소아치과학회(1)
- 대한신경외과학회(1)
- 대한안전경영과학회(1)
- 대한약침학회(1)
- 대한어린이교육협회(1)
- 대한예방의학회(1)
- 대한전자공학회(1)
- 대한제과협회(1)
- 대한치과보존학회(1)
- 대한한의정보학회(1)
- 대한핵의학회(1)
- 대한환경위생공학회(1)
- 대한흉부외과학회(1)
- 동서간호학연구소(1)
- 부산대학교 교육발전연구소(1)
- 산업안전보건연구원(1)
- 아시아아동지원학회(1)
- 은행법학회(1)
- 인지발달중재학회(1)
- 한국가정관리학회(1)
- 한국가축위생학회(1)
- 한국결정성장학회(1)
- 한국고분자학회(1)
- 한국관광서비스학회(1)
- 한국광고PR실학회(1)
- 한국교원대학교 뇌기반교육연구소(1)
- 한국교육개발원(1)
- 한국교육정치학회(1)
- 한국교육행정학회(1)
- 한국구비문학회(1)
- 한국국제이해교육학회(1)
- 한국군사회복지학회(1)
- 한국농촌간호학회(1)
- 한국대학박물관협회(1)
- 한국도로학회(1)
- 한국독서교육연구학회(1)
- 한국명상학회(1)
- 한국문화예술교육학회(1)
- 한국문화재보존과학회(1)
- 한국미용산업학회(1)
- 한국발달지원학회(1)
- 한국방사선학회(1)
- 한국보건간호학회(1)
- 한국복식학회(1)
- 한국분석과학회(1)
- 한국불교상담학회(1)
- 한국사회복지교육협의회(1)
- 한국사회복지실천연구학회(1)
- 한국생리인류과학회(1)
- 한국생활과학회(1)
- 한국성인교육학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국식물학회(1)
- 한국안전학회(1)
- 한국약제학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국어병학회(1)
- 한국연초학회(1)
- 한국열처리공학회(1)
- 한국유가공기술과학회(1)
- 한국음악교육공학회(1)
- 한국의류산업학회(1)
- 한국임상약학회(1)
- 한국잡초학회(1)
- 한국장애인복지학회(1)
- 한국장애인평생교육복지학회(1)
- 한국전기전자재료학회(1)
- 한국전기화학회(1)
- 한국전자통신학회(1)
- 한국정밀공학회(1)
- 한국정보보호학회(1)
- 한국정보처리학회(1)
- 한국중국문화학회(1)
- 한국지역지리학회(1)
- 한국지열에너지학회(1)
- 한국창의력교육학회(1)
- 한국천문학회(1)
- 한국추진공학회(1)
- 한국콘텐츠학회(1)
- 한국통신학회(1)
- 한국통합생물학회(1)
- 한국패션뷰티학회(1)
- 한국학습장애학회(1)
- 한국해안해양공학회(1)
- 한국환경농학회(1)
- 한국환경독성학회(1)
간행물
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(114)
- 한국교원교육연구(112)
- 한국식품영양과학회지(97)
- 한국식품과학회지(65)
- 동아시아식생활학회지(41)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (39)
- 한국식품저장유통학회지(37)
- 한국식품영양학회지(35)
- 대한생리학회지(30)
- 신경정신의학(26)
- 한국영양학회지(24)
- 한국조리과학회지(23)
- 식물병연구(22)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(20)
- 한국식생활문화학회지(20)
- 한국식품위생안전성학회지(20)
- 교육논총(19)
- 한국식품조리과학회지(17)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(16)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(15)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(15)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(15)
- 대한약리학잡지(15)
- 한국약용작물학회지(14)
- 대한한방비만학회지(13)
- 한국영양식량학회지(13)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(12)
- 우리말연구(12)
- 교과교육학연구(11)
- 생명과학회지(11)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(11)
- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(10)
- CARBON LETTERS(10)
- 한국농화학회지(9)
- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(8)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(8)
- 한국의류학회지(8)
- 한국생물공학회지(7)
- 한국유기농업학회지(7)
- 한국응용생명화학회지(7)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(6)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(6)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(6)
- 농산물저장유통학회지(6)
- 대한수의학회 학술대회발표집(6)
- 대한화학회지(6)
- 박물관학보(6)
- 한국자원식물학회지(6)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(5)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(5)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(5)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(5)
- 약학회지(5)
- 에너지기후변화교육(5)
- 조형교육(5)
- 한국가금학회지(5)
- 한국염색가공학회지(5)
- 한국조리학회지(5)
- 한국지역사회생활과학회지(5)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
- JOURNAL OF VETERINARY CLINICS(4)
- NATURAL PRODUCT SCIENCES(4)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(4)
- 교육학연구(4)
- 농약과학회지(4)
- 대한화장품학회지(4)
- 목재공학(4)
- 미생물학회지(4)
- 아시아장애사회학연구(4)
- 여가학연구(4)
- 한국보건기초의학회지(4)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(4)
- 한국유화학회지(4)
- ENVIRONMENTAL MUTAGENS AND CARCINOGENS(3)
- JOURNAL OF CROP SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(3)
- JOURNAL OF EXPERIMENTAL & BIOMEDICAL SCIENCES(3)
- ORIENTAL PHARMACY AND EXPERIMENTAL MEDICINE : OPEM(3)
- THE JOURNAL OF EDUCATION(3)
- 경북대농학지(3)
- 고령자-치매작업치료학회지(3)
- 노인간호학회지(3)
- 대한가정학회지(3)
- 음악교육연구(3)
- 통합교육연구(3)
- 특수교육교과교육연구(3)
- 패션비즈니스(3)
- 한국농림기상학회지(3)
- 한국보육지원학회지(3)
- 한국유아교육연구(3)
- 한국응용곤충학회지(3)
- 한국잠사학회지(3)
- 한국초등체육학회지(3)
- 한국현미경학회지(3)
- FIBERS AND POLYMERS(2)
- JOURNAL OF BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY(2)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(2)
- KOREAN CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH(2)
- THE JOURNAL OF APPLIED PHARMACOLOGY : THE OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF APPLIED PHARMACO(2)
- TOXICOLOGICAL RESEARCH(2)
- 교육방법연구(2)
- 기술사(2)
- 농업과학연구(2)
- 대한고령친화산업학회지(2)
- 대한한방내과학회지(2)
- 동국사학(2)
- 동의생리병리학회지(2)
- 멤브레인(2)
- 시각장애연구(2)
- 시큐리티연구(2)
- 식품기술(2)
- 요업학회지(2)
- 인간발달연구(2)
- 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소(2)
- 재활치료과학(2)
- 종교교육학연구(2)
- 푸드아트테라피(2)
- 한국가구학회지(2)
- 한국가족자원경영학회지(2)
- 한국광학회지(2)
- 한국동물자원과학회지(2)
- 한국생화학회지(2)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(2)
- 한국수정란이식학회지(2)
- 한국습지학회지(2)
- 한국웰니스학회지(2)
- 한국잔디학회지(2)
- 한국재료학회지(2)
- 한국전자현미경학회지(2)
- 한국환경과학회지(2)
- 한국환경보건학회지(2)
- 헬스커뮤니케이션연구(2)
- 21세기사회복지연구(1)
- ANDRAGOGY TODAY(1)
- ANIMAL CELLS AND SYSTEMS(1)
- BRAIN, DIGITAL, & LEARNING(1)
- CULINARY RESEARCH(1)
- CURRENT RESEARCH ON AGRICULTURE AND LIFE SCIENCES(1)
- FOOD QUALITY AND CULTURE(1)
- JOURNAL OF COMMUNITY NUTRITION(1)
- JOURNAL OF KOREAN NEUROSURGICAL SOCIETY(1)
- JOURNAL OF LIFE SCIENCE(1)
- JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH(1)
- JOURNAL OF PHARMACOPUNCTURE(1)
- JOURNAL OF PLANT BIOLOGY(1)
- JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE AND PUBLIC HEALTH(1)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(1)
- KIEP 연구보고서(1)
- MOLECULAR & CELLULAR TOXICOLOGY(1)
- MYCOBIOLOGY(1)
- NUTRITIONAL SCIENCES(1)
- PACIFIC EARLY CHILDHOOD EDUCATION RESEARCH ASSOCIATION ANNUAL CONFERENCE(1)
- PLANT RESOURCES(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- RDE : RESTORATIVE DENTISTRY & ENDODONTICS(1)
- SAFETY AND HEALTH AT WORK : SH@W(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- THE KOREAN JOURNAL OF THORACIC AND CARDIOVASCULAR SURGERY(1)
- WEED & TURFGRASS SCIENCE(1)
- 고문화(1)
- 관광서비스연구(1)
- 광고PR실학연구(1)
- 교육연구(1)
- 교육행정학연구(1)
- 구비문학연구(1)
- 국제이해교육연구(1)
- 대한간호(1)
- 대한경락경혈학회지(1)
- 대한구강악안면외과학회지(1)
- 대한구순구개열학회지(1)
- 대한방사선치료기술학회지(1)
- 대한방사선협회지(1)
- 대한본초학회지(1)
- 대한성학회지(1)
- 대한소아치과학회지(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한지역사회영양학회지(1)
- 대한한의정보학회지(1)
- 대한핵의학회지(1)
- 동서간호학연구지(1)
- 모드니예술(1)
- 미래사회복지연구(1)
- 미용산업연구(1)
- 발달지원연구(1)
- 방사선기술과학(1)
- 베이커리(1)
- 보존과학회지(1)
- 복식(1)
- 분석과학(1)
- 불교상담학연구(1)
- 산업안전학회지(1)
- 생리인류과학회지(1)
- 생약학회지(1)
- 아시아아동지원연구(1)
- 안전경영과학회지(1)
- 약제학회지(1)
- 어린이교육(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 열처리공학회지(1)
- 은행법연구(1)
- 음악교육공학(1)
- 인지발달중재학회지(1)
- 장애인평생교육복지연구(1)
- 전기전자재료학회논문지(1)
- 전기화학회지(1)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREAN INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS. T(1)
- 정보보호학회논문지(1)
- 정보처리학회논문지. KIPS TRANSACTIONS ON COMPUTER AND COMMUNICATION SYSTEMS 컴퓨터 및 통신 시스템(1)
- 중국학논총(1)
- 창의력교육연구(1)
- 천문학회보(1)
- 폴리머(1)
- 학습장애연구(1)
- 한국가정관리학회지(1)
- 한국가축위생학회지(1)
- 한국결정성장학회지(1)
- 한국교원교육학회 학술대회자료집(1)
- 한국교육개발원 연구보고서(1)
- 한국교육정치학회 학술대회지(1)
- 한국교육학회 학술대회논문집(1)
- 한국군사회복지학(1)
- 한국균학회지(1)
- 한국농촌간호학회지(1)
- 한국도로학회논문집(1)
- 한국독서교육학회지(1)
- 한국명상학회지(1)
- 한국미생물-생명공학회지(1)
- 한국방사선학회 논문지(1)
- 한국보건간호학회지(1)
- 한국사회복지교육(1)
- 한국생활과학회지(1)
- 한국섬유공학회지(1)
- 한국양식학회지(1)
- 한국어병학회지= JOURNAL OF FISH PATHOLOGY(1)
- 한국연초학회지(1)
- 한국유가공기술과학회지(1)
- 한국의류산업학회지(1)
- 한국임상약학회지(1)
- 한국장애인복지학(1)
- 한국전자통신학회 논문지(1)
- 한국정밀공학회지(1)
- 한국지역지리학회지(1)
- 한국지열에너지학회논문집(1)
- 한국추진공학회지(1)
- 한국콘텐츠학회논문지(1)
- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 통신이론 및 시스템(1)
- 한국패션뷰티학회지(1)
- 한국해안해양공학회지(1)
- 한국환경농학회지(1)
- 한국환경위생학회지(1)
- 환경독성학회지(1)
전체 선택해제
총 1,422건 검색
본문검색 결과만 보기
-
Gluconacetobacter hansenii TF-2를 이용한 감귤과즙으로부터의 셀루로스 겔 생산의 최적화
최경호, 정지숙, 문철호, 김미림 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 176-181 (6 pages)
셀루로스성 겔을 생산할 목적으로 tea fungus로부터 분리한 Gluconacetobacter hanseii TF-2와 제주산 감귤과즙을 이용하여 겔 생산을 위한 최적 배양조건을 검토하였다. 발효균은 가당한 홍차의 표면에 생성된 tea fungus로부터 분리하였으며, 과즙은 제주산 감귤을 박피하고 압착하여 착즙한 후 여과하였다. 과즙은 135.5 mg/mL의 총당과 1.23%의 산을 함유하였으며 평균 pH 3.98을 나타내었다. G. hansenii는 과즙 17% 희석액에 정백당을 첨가하여 초기당도를 $10^{circ}$Brix로 조정한 것을 가장 잘 발효하였다. 최적 발효온도는... -
전통식 녹차된장과 일부 시판된장의 이화학적 특성
정복미, 노승배 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 132-139 (8 pages)
본 연구는 일반 시판된장과 녹차된장의 일반성분, 유리아미노산, 지방산, 유기산의 함량과 항산화 활성도를 비교하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 수분함량은 일반된장에 비해 녹차된장이 높게 나타났으며, 조 단백 함량은 일반된장에 비해 녹차된장이 낮게 나타났다. 조 지방 함량의 경우 일반된장과 녹차된장이 비슷하게 나타났으며, 회분함량은 녹차된장이 일반된장의 평균값을 나타냈고, 당질 함량은 녹차된장이 가장 낮게 나타났다. 섬유소함량은 일반 시판 된장 중 H제품을 제외하고는 비슷하게 나타났으며, 열량 역시 녹차된장이... -
고 콜레스테롤 식이 투여 흰쥐에 있어서 녹차의 콜레스테롤 저하 효과
진현화, 양정례, 정종화, 김양하 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 47-51 (5 pages)
본 연구는 녹차의 혈중 콜레스테롤 저하 효과 및 녹차 추출물인 catechin과 EGCG가 hypocholesterolemic 효과에 미치는 정도를 식이로 고콜레스테롤혈증을 유도한 흰쥐에서 평가하고자 수행하였다. 4주령의 수컷 SD계 흰쥐를 난괴법에 따라 각 군당 5마리씩 무녹차섭취군(대조군), 4% 녹차분말군(GTP), 1% 녹차 catechin군(Catechin),0.5% 녹차 EGCG군(EGCG)의 4군으로 7주간 사육을 하였다. 녹차 첨가군은 모두 0.5% EGCG를 함유하도록 녹차 첨가량을 결정하였으며 모든 식이는 고콜레스테롤혈증을 유도하기 위하여 1% cholesterol과... -
마우스에서 방사선 영향에 대한 녹차와 Diethyldithiocarbamate의 조절효과
김세라, 김성호, 이해준, 오헌, 류시윤, 이윤실, 김태환, 조성기 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1108-1113 (6 pages)
본 연구에서는 방사선 손상 경감효과를 나타내는 기호식품을 발굴하고자 국내에서 주로 음용되고 있는 녹차의 방사선 손상 경감효과를 확인하기 위하여 고선량 및 저선량 방사선을 마우스에 조사하고 소장움 생존, 내재성 비장 조혈세포집락 형성 및 apoptosis 유발 등을 관찰하였으며, 그 효과를 방사선 방호효과가 알려져 있는 diethyldithiocarbamate(DDC)와 비교$.$관찰하였다. 생존 소장움의 수는 방사선 조사 전 녹차 투여군(경구투여군 : p<0.01, 복강내 투여군 : p<0.01) 및 DDC 투여군(p<0.005)에서 유의성있게... -
가루녹차 첨가가 제면 특성에 미치는 영향
박장현, 김영옥, 국용인, 조덕봉, 최형국 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1021-1025 (5 pages)
녹차를 이용한 기능성 면류를 제조하기 위해서 가루녹차를 밀가루에 1, 2, 3, 5, 7.5 및 10%첨가하여 제조한 생면의 품질 특성 변화를 조사하였다. 가루녹차의 첨가 농도가 증가함에 따라 아밀로그래프상의 호화개시 온도는 증가하였고, 최고 점도와 최종 점도는 감소하였다. 조리면의 성질도 가루녹차 첨가량이 증가함에 따라 무게와 부피는 상대적으로 감소함을 보였고, 탁도는 증가하였다. 표면색의 측정 결과 L값과 a값은 감소하였고, b값은 증가하였다. 조리면에 대한 TPA(texture profile analysis) 결과 가루녹차 2% 첨가까지는... -
발효정도에 따른 국내산 야생차의 기호적 특성
최옥자, 이행재, 김경수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.7 1011-1020 (10 pages)
갈색도를 나타내는 420nm에서는 한국차의 경우 발효가 많이된 차일수록, 추출온도가 높을수록 흡광도가 증가되었다. 672nm에서는 녹차 및 반발효차에서 특징적인 peak를 보였고, 발효가 많이된 차일수록 감소되어 강발효차에서는 peak가 나타나지 않았다. 녹차 및 각 발효차 가루 및 차추출액의 색도는 모두 발효를 많이 시킨 차일수록 명도는 낮아지고, 적색도와 황색도는 높아지는 경향을 나타냈다. 발효정도가 같은 차라도 추출액의 온도가 높아질수록 명도는 감소하고 적색도와 황색도는 대체로 증가하는 경향을 나타냈다. 녹차와 각... -
녹차와 실크 펩타이드 및 캡슐 소재 함유 조성물이 여대생들의 복용 기간별 체지방 및 혈청 지질 성상 변화에 미치는 영향
이성희, 조병남, 홍이진, 이민숙, 주상섭, 김동명, 진동규, 노숙령, Lee. Sung-Hee, Cho. Byung-Nam, Hong. I-Jin, Lee. Min-Sook, Jew. Sang-Sup, Kim. Dong-Myung, Jin. Dong-K 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.5 715-722 (8 pages)
본 연구에서는 산화, 변성되기 쉬운 비타민 C와 유산균을 캡슐화하여 비타민 C의 활성을 유지시킴은 물론 유산균에 보호막을 씌움으로써 불활성화를 방지하고자 하였다. 녹차잎과 캡슐화한 비타민 C, 유산균 및 실크 펩타이드, 다시마, 차전자피, 알로에 등의 섭취가 체지방 감소 및 체중 감량에 미치는 효과를 확인하고자 여대생 34명을 대상으로 2002년 8월부터 2002년 11월까지 3개월 동안 실시하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 실험군의 평균 연령은 20.3세, 평균신장은 162.5 cm, 평균 체중은 57.9 kg, BMI 평균은 21.9... -
빵 부패미생물에 대한 녹차의 항균작용
김창순, 정순경, 오유경, 김래영 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.3 413-417 (5 pages)
빵 부패미 생물에 대한 녹차추출물의 항균활성을 조사하고 녹차가루를 첨가한 찐빵의 저장 중 항균효과를 알아보고자 하였다. 사용된 세균 3종류인 Bacillus subtilis ARCC 6633, Bacillus pumilus KCTC 3348, Bacillus cereus IFO 12113과 곰팡이 Aspergillus niger KCCM l1239 모두 GTE 1% 이상에서 우수한 항균력을 가지고 있으며, 생육이 억제됨을 확인하였다. GTE의 열 안정성은 넓은 온도 범위(50~20$0^{circ}C$)에서 열을 가하지 않았을 때와 동일하게 항균력이 유지되었고, pH 사용범위 (4~9)에 관계없이 동일한 환으로 항균력을... -
발효정도에 따른 국내산 야생차(녹차, 반발효차, 홍차)의 이화학적 특성
최옥자, 최경희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.3 356-362 (7 pages)
녹차와 발효시 간을 각각 다르게 하여 제조한 약발효차(10시간 발효), 중발효차(17시간 발효), 강발효차(24시간 발효)에 대한 이화학적 특성을 분석한 결과는 다음과 같다. 녹차 및 발효된 차의 수분 함량은 3.01 ~ 3.29%로 나타났고, 환원당 ,조지방, 조단백질 함랑은 발효를 많이 시킨 차일수록 증가한 반면, ascorbic acid는 감소하였다. 차의 유리당은 glucose, fructose, sucrose 등 3개의 당이 확인되었으며, 유리당의 총 함량은 녹차가 3.08%, 강발효차가 3.32%로 발효를 많이 시킨 차일수록 약간 증가하는 경 향을 나타냈다. 차의... -
아몬드 크래커의 과산화 억제에 있어서 천연 항산화제의 활용
박기범, 한규홍, 김병용 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 131-136 (6 pages)
크게 나타났다. 천연 항산화제의 첨가에 따른 산화정도를 저장기간 동안 과산화물가의 변화를 이용하여 반응속도식를 구하였을 때, $25^{circ}C$에서는 1차 반응식으로 나타났고, 35$^{circ}C$에서는 0차 반응식이 결정되었다. 이때 반응속도 상수는 $25^{circ}C$에서 rosemary가 -0.0299, 35$^{circ}C$에서 tea polyphenol이 -.4038로 가장 낮은 수치를 보여주었다. 그러나 아몬드 크래커를 위한 항산화제 선택에 있어서는 저장온도에 따라 각각의 다른 천연항산화제가 영향을 주는 만큼 rosemary와 tea polypheno1을 함께 첨가하여 그...