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1121.

추출조건이 마늘 추출액의 기능성에 미치는 영향

변평화, 김우정, 윤석권, Byun. Pyung-Hwa, Kim. Woo-Jung, Yoon. Suk-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.5 507-513 (7 pages)

변평화, 김우정, 윤석권, Byun. Pyung-Hwa, Kim. Woo-Jung, Yoon. Suk-Kwon 저

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마늘의 이용성 증진과 마늘의 기능성 성분을 효율적으로 추출할 수 있는 최적용매에 대한 기초자료를 얻기 위해 마늘을 5종류의 유기용매와 4종류의 산을 사용하여 추출하고 추출수율과 기능성을 조사하여 최적 용매를 선정하였다. 선정된 용매의 농도를 0, 25, 50, 75, 100%로 조절하여 적정농도를 조사하고 적정용매의 pH 조절, 산 및 염의 첨가 시 추출율 및 아질산염 소거작용, 전자공여효과 및 총 thiosulfinates 함량 측정, 항산화성 등의 생리활성을 조사하였다. 마늘의 기능성 성분의 최적추출조건은 극성이 큰 methanol 의한...
1122.

마늘추출액의 저장 중 기능성성분 변화

변평화, 김우정, 윤석권, Byun. Pyung-Hwa, Kim. Woo-Jung, Yoon. Suk-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 301-306 (6 pages)

변평화, 김우정, 윤석권, Byun. Pyung-Hwa, Kim. Woo-Jung, Yoon. Suk-Kwon 저

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생마늘과 가열마늘의 추출액들의 저장 중 기능성성분의 변화를 조사하기 위하여 40, 60, 80, 100, $120^{circ}C$의 가열온도로 10분간 가열처리한 가열마늘과 생마늘을 ethanol 50%로 추출한 마늘추출액들을 4, 25, $50^{circ}C$의 저장온도에서 30일간 저장하면서 추출액의 전자공여능, 아질산염 소거작용과 총 thiosulfinates 함량을 측정하여 마늘추출액의 저장 중 기능성 변화를 조사하였다. 이들 기능성성질 중 총 thiosulfinates 함량은 가열온도와 저장온도가 증가함에 따라 급격히 감소하여 가열온도 100와 $120^{circ}C$에서...
1123.

Phytase와 Protease 혼합처리에 의한 참깨박 단백질 용출 및 기능성 변화

천성숙, 조영제, 조국영, 최청, Chun. Sung-Sook, Cho. Young-Je, Cho. Kuk-Young, Choi. Cheong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.4 895-901 (7 pages)

천성숙, 조영제, 조국영, 최청, Chun. Sung-Sook, Cho. Young-Je, Cho. Kuk-Young, Choi. Cheong 저

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폐단백질을 활용하는 방도의 하나로 참깨박으로부터 불용성 단백질의 분리 효율성을 높이고 기능성을 개선하기 위하여 미생물이 생성하는 phytase와 protease를 처리하였다. 이때 참깨박 단백질의 용출을 위한 최적 pH, 최적 온도, 최적 처리시간과 최적 첨가효소량은 pH $10{sim}12$까지의 알칼리 영역, $60^{circ}C$, 11시간, phytase 900 unit+protease 60 unit이었다. 효소처리된 참깨박단백질은 거품 형성력과 거품 안정성이 대조구에 비해 크게 증가하였고, 유화력과 유화 안정성 및 유지 흡착력과 수분 흡착력도 효소처리구가...
1124.

볶음처리에 따른 치커리의 기능성 및 관능적 특성 변화

홍미정, 이기동, 김현구, 권중호, Hong. Mi-Jung, Lee. Gee-Dong, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 413-418 (6 pages)

홍미정, 이기동, 김현구, 권중호, Hong. Mi-Jung, Lee. Gee-Dong, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 저

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한국산 치커리 뿌리의 식품학적 가치를 재조명하기 위하여, 볶음온도$(120{sim}180^{circ}C)$와 볶음시간($10{sim}40$분)을 달리하면서 치커리차의 품질에 관련된 관능적 및 기능적 특성의 변화를 검토하였다. 갈색도는 볶음이 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였다. 볶음조건별 치커리 추출물의 전자공여작용과 아질산염 소거작용은 볶음처리 온도와 시간이 증가함에 따라 증가하면서, 무처리 대조구보다 각각 2배와 3.6배 정도의 높은 활성을 나타내었다. 치커리의 볶음처리에 따른 페놀성 성분의 함량과 과산화물가 측정에 의한...
1125.

단백질 분해효소에 의한 참깨박 단백질의 기능성 변화

이선호, 조영제, 천성숙, 김영활, 최청, Lee. Seon-Ho, Cho. Young-Je, Chun. Sung-Sook, Kim. Young-Hwal, Choi. Cheong 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 708-715 (8 pages)

이선호, 조영제, 천성숙, 김영활, 최청, Lee. Seon-Ho, Cho. Young-Je, Chun. Sung-Sook, Kim. Young-Hwal, Choi. Cheong 저

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Pepsin, papain 및 trypsin 처리 참깨박 단백질의 기능성의 변화를 조사한 결과 용해도에 있어 pH 4에서 2%의 대조군에 비해 $53{sim}94%$까지 뚜렷한 증가를 보였으며, trypsin에 의한 10%, 20% 가수분해도 처리군은 등전점에서 약 6배, papain에 의한 10% 가수분해도 처리군은 약 4.5배 가량의 유화능의 향상을 보였다. 기포 형성력은 각 효소 처리군의 30% 가수분해도 처리군의 알칼리 영역을 제외한 나머지 영역에서 전반적인 증가를 보였다. trypsin, papain 처리군의 겉보기 밀도와 수분 흡착력은 약 0.1 g/ml와 $0.3{sim}0.7;ml/g$...
1126.

시판 유청분말의 이화학적 및 기능적 특성

조수진, 홍윤호, Cho. Soo-Jin, Hong. Youn-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 151-155 (5 pages)

조수진, 홍윤호, Cho. Soo-Jin, Hong. Youn-Ho 저

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본 연구에서는 시판되고 있는 수입 및 국산 유청분말 제품의 이화학적 및 기능적 특성들을 파악하기 위하여 분석 및 측정을 하였다. pH는 수입한 유청분말의 경우에 $5.85{sim}6.33$이었으며 국산제품의 경우에 $5.70{sim}6.43$이었다. 적정산도는 수입 유청분말이 $0.11{sim}0.18%$이었고 국산품이 $0.10{sim}0.24%$이었다. 제품의 수분, 조회분, 조단백질, 조지방, 조유당함량은 수입품의 경우에 각각 $1.31{sim}2.10%,;7.37{sim}7.49%,;11.54{sim}12.14%,;0.82{sim}1.40%$, 그리고 $64.63{sim}72.66%$이었으며 국산품의 경우에 각각...
1127.

알긴산의 부분적인 효소분해에 의한 특성 변화

주동식, 이정석, 조순영, 신성재, 이응호, Joo. Dong-Sik, Lee. Jung-Suck, Cho. Soon-Yeong, Shin. Sung-Jae, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.1 86-91 (6 pages)

주동식, 이정석, 조순영, 신성재, 이응호, Joo. Dong-Sik, Lee. Jung-Suck, Cho. Soon-Yeong, Shin. Sung-Jae, Lee. Eung-Ho 저

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알긴산이 가지는 여러가지 물성적 특성 및 기능적 특성으로 식품에 널리 이용되고 있으나 상핀 점도와 용해도 때문에 그 이용 범위가 제한적이다. 이러한 알긴산을 보다 광범위하게 식품에 이용하기 위해서 알긴산의 특성을 어느 정도 유지하면서 용해도를 높이고, 점도를 저하시킨 부분 분해 알긴산의 제조와 특성을 실험하였다. 사용된 알긴산 분해효소는 pH 8.0, 온도 $37^{circ}C$, 0.5 M NaCl 첨가 조건에서 최대 분해 활성을 나타내었다. 기질과 반응하는 부분 정제 효소(220.4 g/ml)의 농도는 2%(v/v)가 적절하였다. 반응 알긴산...
1128.

알코올처리에 의한 각시가자미껍질 젤라틴의 기능성 개선

김진수, 이응호, Kim. Jin-Soo, Lee. Eung-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.6 683-689 (7 pages)

김진수, 이응호, Kim. Jin-Soo, Lee. Eung-Ho 저

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1129.

셀룰로오스 포장지의 기능성

김영호, 박현진, 김동만, 김길환, Kim. Young-Ho, Park. Hyun-Jin, Kim. Dong-Man, Kim. Kil-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.2 133-137 (5 pages)

김영호, 박현진, 김동만, 김길환, Kim. Young-Ho, Park. Hyun-Jin, Kim. Dong-Man, Kim. Kil-Hwan 저

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4종의 셀룰로오스를 이용하여 시험제조한 셀룰로오스 포장지의 기능성을 검토하였다. 셀룰로오스 포장지를 제조하기 위해서 MC, HPMC, EC의 경우 95% 에탄올로 1차 용해시켰으며, HPC인 경우는 물로 먼저 용해시켰다. 포장지 제조를 위한 셀룰로오스 용액 중 ethanol 최종농도는 MC, HPMC 및 HPC인 경우 최소 50%, EC에서는 최소 80% 이상이어야 포장지 제조가 용이하였다. 셀룰로오스 종류, 사용량, 분자량 또는 점도, 가소제 종류 등에 따라 각기 제조된 포장지의 두께 및 기능성은 달리 나타났다. 본 실험에서 제조한 셀룰로오스...
1130.

Pepsin으로 수식된 정어리 myofibrillar protein의 특성

김병묵, 김병열, Kim. Byung-Mook, Kim. Byung-Ryul 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.2 110-116 (7 pages)

김병묵, 김병열, Kim. Byung-Mook, Kim. Byung-Ryul 저

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효소적수식에 따른 정어리 myofibrillar protein의 특성변화를 연구하기 위하여 1/100량의 pepsin으로 $37^{circ}C$. pH 1.65에서 각각 1, 4, 8, 12, 24시간 부분가수분해시킨 후 단백질의 물리화학적 및 기능적 특성을 검토하였다. 정어리 myofibrillar protein은 pepsin에 의하여 가수분해 1시간까지는 직선적으로 가수분해율이 증가되어 약 30%의 가수분해율을 나타내었고 가수분해 4시간에는 약 40%의 가수분해율을 나타내었으나, 그 이후에는 더 이상 가수분해되지 않아 가수분해 24시간에도 가수분해율은 크게 증가되지 않았다....

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