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1121.

국내산 감자 주요 품종의 아미노산 및 단백질 조성

권오윤, 김미연, 손찬욱, 류희문, 김형진, 윤원기, 김환묵, 김미리, Kwon. Oh-Yun, Kim. Mi-Yeon, Son. Chan-Wok, Liu. Xi-Wen, Kim. Hyoung-Chin, Yoon. Won-Kee, Kim. Hwan-Moo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.1 117-123 (7 pages)

권오윤, 김미연, 손찬욱, 류희문, 김형진, 윤원기, 김환묵, 김미리, Kwon. Oh-Yun, Kim. Mi-Yeon, Son. Chan-Wok, Liu. Xi-Wen, Kim. Hyoung-Chin, Yoon. Won-Kee, Kim. Hwan-Moo 저

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국내에서 생산된 감자 중 세풍, 남서, 수미, 조풍 및 대서의 5가지 품종에 대하여 단백질 profile 및 아미노산 조성을 분석하였다. 총 질소함량은 $1.27{sim}1.64%$이었으며, 남서가 높았고 수미가 낮게 나타났다. 아미노산 조성은 품종 간에 유의적인 차이가 있었다. 한편, 주요 감자 단백질은 papatin(40 kDa), trypsin inhibitor(20 kDa) 및 protease inhibitor(15 kDa)이었으며, 이들의 함량은 각각 $22.16{sim}25.81%$, $25.22{sim}20.91%$ 및 $14.12{sim}25.23%$이었다. Papatin 함량은 조풍, 세풍, 수미감자가 높은 함량을 보인...
1122.

한국산 유색감자 색소의 특성 및 안정성에 관한 연구

박홍주, 전태욱, 이성현, 조용식, 조수묵, 장규섭, Park. Hong-Ju, Jeon. Tae-Woog, Lee. Sung-Hyeon, Cho. Yong-Sik, Cho. Soo-Muk, Chang. Kyu-Seob 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.9 1544-1551 (8 pages)

박홍주, 전태욱, 이성현, 조용식, 조수묵, 장규섭, Park. Hong-Ju, Jeon. Tae-Woog, Lee. Sung-Hyeon, Cho. Yong-Sik, Cho. Soo-Muk, Chang. Kyu-Seob 저

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유색 감자(PL-6, PL-28, PL-31과 Jasim)에 함유된 수용성 색소인 anthocyanin의 pH, 당, ascorbic acid, 유기산과 광원에 대한 색소 안정성을 조사하였다. pH는 유색감자의 anthocyanin 색소 안정성에 영향을 주는 것으로 나타났는데, pH가 낮을수록 색도가 높고 안정하였으며 pH가 높아질수록 색소 파괴가 많아지는 경향을 나타내었다. 유색 감자의 anthocyanin 색소에 당 첨가 시 저장 기간동안 점차적으로 색소가 약간 감소하는 것으로 나타났다. Tartaric, citric, succinic acid와 같은 대부분의 유기산은 anthocyanin 색소의...
1123.

감자 Polyphenol Oxidase의 열안정성

김나영, 이민경, 박인식, 방극승, 김석환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 844-847 (4 pages)

김나영, 이민경, 박인식, 방극승, 김석환 저

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감자로부터 polyphenol oxidase를 추출하여 열안정성에 영향을 주는 요인을 식품의 제조공정에 유용한 정보를 제공하기 위해 연구를 하였다. 감자의 PPO는 pH 7.0에서 가장 안정하였고, 이 효소는 8$0^{circ}C$에서 1분간의 열처리로 효소 활성이 70% 저해되었다. 감자 PPO의 열안정성은 sodium chloride의 첨가로 감소되었으며, 2-mercaptoethanol과 dithiothreitol과 같은 환원제의 첨가로 역시 효소활성이 저해되었다.
1124.

감자전분 함량이 라면의 물성에 미치는 영향

송정민, 신숭녕, 박해룡, 유병승 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.3 450-454 (5 pages)

송정민, 신숭녕, 박해룡, 유병승 저

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1125.

자색고구마(자미) Anthocyanin 색소의 성분 분석

이란숙, 김선재, 임종환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.4 555-560 (6 pages)

이란숙, 김선재, 임종환 저

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자색고구마 (자미) anthocyanin 색소의 분석을 위하여 1% HCl 함유 methanol로 추출한 자색고구마 색 소액을 Amberlite IRC-50 양이온교환수지관을 통과시켜 정체하고 paper chromatography로 개별색소를 분리, 3개의 band를 얻었다. Paper chromatography에 의해 분리된 각 개별색소 에 대해 부분가수분해, aglycone의 확인, acyl group의 확인, 결합당의 확인, paper chromatography 그리고 HPLC 등을 기초로 한 각종 기기분석 결과 자색고구마의 anthocyanin 색소는 caffeic acid와 ferulic...
1126.

식이성 고지혈증에 미치는 감자 폴리페놀의 영향

조영수, 차재영 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.2 274-279 (6 pages)

조영수, 차재영 저

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중요한 식물성 자원 식품 중의 하나인 감자로부터 생리활성 인자를 탐색할 목적으로, 강자의 폴리페놀 화합물을 추출하여 콜레스테롤 무첨가 식이 및 콜레스테롤 식이에 각각 0.5% 수준으로 첨가한 반합성 식이를 흰쥐에 급여하여 혈청 및 간장지질 농도, 혈당치, 뇨 단백질량에 미치는 영향을 검토하였다. 콜레스테롤 첨가 식이에서 감자 폴리페놀 화합물 첨가에 의해 혈청 총 콜레스테롤 및 VLDL+ LDL-콜레스테롤 농도, 동맥경화 지수는 유의성은 없었으나 약간 감소하였고, 콜레스테롤 무첨가 식이에서는 이러한 경향들이 나타나지...
1127.

자색고구마 전분의 이화학적 특성

박양균, 최차란, 임종환 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.1 1-5 (5 pages)

박양균, 최차란, 임종환 저

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1128.

자색고구마 Anthocyanin 색소의 추출조건 결정

이장욱, 이향희, 임종환, 조재선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 790-795 (6 pages)

이장욱, 이향희, 임종환, 조재선 저

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1129.

Epichlorohydin으로 가교결합시킨 감자 전분의 이화학적 특성

김미라, 이선자 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 132-139 (8 pages)

김미라, 이선자 저

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1130.

한국산 고구마 전분의 품종별 이화학적 성질

임승택, 박지연, 안영섭, 신동훈 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 1-8 (8 pages)

임승택, 박지연, 안영섭, 신동훈 저

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