주제분류
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- 의약학(205)
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발행기관
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- 한국미생물학회(5)
- 한국생약학회(5)
- 한국염색가공학회(5)
- 한국조형교육학회(5)
- 한국지역사회생활과학회(5)
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- 경북대학교 농업생명과학대학(4)
- 대한화장품학회(4)
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- 아시아장애사회학회(4)
- 한국농약과학회(4)
- 한국목재공학회(4)
- 한국보건기초의학회(4)
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- 한국유화학회(4)
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- 경희한의학연구센터(3)
- 고령자치매작업치료학회(3)
- 대한가정학회(3)
- 대한의생명과학회(3)
- 한국교원대학교 유아교육연구소(3)
- 한국노인간호학회(3)
- 한국농림기상학회(3)
- 한국독성학회(3)
- 한국보육지원학회(3)
- 한국섬유공학회(3)
- 한국음악교육학회(3)
- 한국응용곤충학회(3)
- 한국잠사학회(3)
- 한국초등체육학회(3)
- 한국통합교육학회(3)
- 한국특수교육교과교육학회(3)
- 한국패션비즈니스학회(3)
- 한국환경보건학회(3)
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- 공주교육대학교 초등교육연구원(2)
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- 대한신경계작업치료학회(2)
- 대한지역사회영양학회(2)
- 대한한방내과학회(2)
- 동국역사문화연구소(2)
- 배재대학교 자연과학연구소(2)
- 충남대학교 농업과학연구소(2)
- 한국가구학회(2)
- 한국가족자원경영학회(2)
- 한국경호경비학회(2)
- 한국광학회(2)
- 한국교육방법학회(2)
- 한국균학회(2)
- 한국기술사회(2)
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- 한국습지학회(2)
- 한국시각장애교육재활학회(2)
- 한국식품연구원(2)
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- 한국응용약물학회(2)
- 한국인간발달학회(2)
- 한국잔디학회(2)
- 한국재료학회(2)
- 한국종교교육학회(2)
- 한국푸드아트테라피학회(2)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(2)
- 한국화학공학회(2)
- 한국환경과학회(2)
- 21세기사회복지학회(1)
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- 대외경제정책연구원(1)
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- 대한구강악안면외과학회(1)
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- 대한독성유전단백체학회(1)
- 대한방사선과학회(1)
- 대한방사선사협회(1)
- 대한방사선치료학회(1)
- 대한본초학회(1)
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- 대한소아치과학회(1)
- 대한신경외과학회(1)
- 대한안전경영과학회(1)
- 대한약침학회(1)
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- 대한전자공학회(1)
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- 대한흉부외과학회(1)
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- 산업안전보건연구원(1)
- 아시아아동지원학회(1)
- 은행법학회(1)
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- 한국가정관리학회(1)
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- 한국결정성장학회(1)
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- 한국교원대학교 뇌기반교육연구소(1)
- 한국교육개발원(1)
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- 한국구비문학회(1)
- 한국국제이해교육학회(1)
- 한국군사회복지학회(1)
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- 한국대학박물관협회(1)
- 한국도로학회(1)
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- 한국명상학회(1)
- 한국문화예술교육학회(1)
- 한국문화재보존과학회(1)
- 한국미용산업학회(1)
- 한국발달지원학회(1)
- 한국방사선학회(1)
- 한국보건간호학회(1)
- 한국복식학회(1)
- 한국분석과학회(1)
- 한국불교상담학회(1)
- 한국사회복지교육협의회(1)
- 한국사회복지실천연구학회(1)
- 한국생리인류과학회(1)
- 한국생활과학회(1)
- 한국성인교육학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국식물학회(1)
- 한국안전학회(1)
- 한국약제학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국어병학회(1)
- 한국연초학회(1)
- 한국열처리공학회(1)
- 한국유가공기술과학회(1)
- 한국음악교육공학회(1)
- 한국의류산업학회(1)
- 한국임상약학회(1)
- 한국잡초학회(1)
- 한국장애인복지학회(1)
- 한국장애인평생교육복지학회(1)
- 한국전기전자재료학회(1)
- 한국전기화학회(1)
- 한국전자통신학회(1)
- 한국정밀공학회(1)
- 한국정보보호학회(1)
- 한국정보처리학회(1)
- 한국중국문화학회(1)
- 한국지역지리학회(1)
- 한국지열에너지학회(1)
- 한국창의력교육학회(1)
- 한국천문학회(1)
- 한국추진공학회(1)
- 한국콘텐츠학회(1)
- 한국통신학회(1)
- 한국통합생물학회(1)
- 한국패션뷰티학회(1)
- 한국학습장애학회(1)
- 한국해안해양공학회(1)
- 한국환경농학회(1)
- 한국환경독성학회(1)
간행물
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(114)
- 한국교원교육연구(112)
- 한국식품영양과학회지(97)
- 한국식품과학회지(65)
- 동아시아식생활학회지(41)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (39)
- 한국식품저장유통학회지(37)
- 한국식품영양학회지(35)
- 대한생리학회지(30)
- 신경정신의학(26)
- 한국영양학회지(24)
- 한국조리과학회지(23)
- 식물병연구(22)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(20)
- 한국식생활문화학회지(20)
- 한국식품위생안전성학회지(20)
- 교육논총(19)
- 한국식품조리과학회지(17)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(16)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(15)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(15)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(15)
- 대한약리학잡지(15)
- 한국약용작물학회지(14)
- 대한한방비만학회지(13)
- 한국영양식량학회지(13)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(12)
- 우리말연구(12)
- 교과교육학연구(11)
- 생명과학회지(11)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(11)
- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(10)
- CARBON LETTERS(10)
- 한국농화학회지(9)
- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(8)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(8)
- 한국의류학회지(8)
- 한국생물공학회지(7)
- 한국유기농업학회지(7)
- 한국응용생명화학회지(7)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(6)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(6)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(6)
- 농산물저장유통학회지(6)
- 대한수의학회 학술대회발표집(6)
- 대한화학회지(6)
- 박물관학보(6)
- 한국자원식물학회지(6)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(5)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(5)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(5)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(5)
- 약학회지(5)
- 에너지기후변화교육(5)
- 조형교육(5)
- 한국가금학회지(5)
- 한국염색가공학회지(5)
- 한국조리학회지(5)
- 한국지역사회생활과학회지(5)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(4)
- JOURNAL OF VETERINARY CLINICS(4)
- NATURAL PRODUCT SCIENCES(4)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(4)
- 교육학연구(4)
- 농약과학회지(4)
- 대한화장품학회지(4)
- 목재공학(4)
- 미생물학회지(4)
- 아시아장애사회학연구(4)
- 여가학연구(4)
- 한국보건기초의학회지(4)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(4)
- 한국유화학회지(4)
- ENVIRONMENTAL MUTAGENS AND CARCINOGENS(3)
- JOURNAL OF CROP SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(3)
- JOURNAL OF EXPERIMENTAL & BIOMEDICAL SCIENCES(3)
- ORIENTAL PHARMACY AND EXPERIMENTAL MEDICINE : OPEM(3)
- THE JOURNAL OF EDUCATION(3)
- 경북대농학지(3)
- 고령자-치매작업치료학회지(3)
- 노인간호학회지(3)
- 대한가정학회지(3)
- 음악교육연구(3)
- 통합교육연구(3)
- 특수교육교과교육연구(3)
- 패션비즈니스(3)
- 한국농림기상학회지(3)
- 한국보육지원학회지(3)
- 한국유아교육연구(3)
- 한국응용곤충학회지(3)
- 한국잠사학회지(3)
- 한국초등체육학회지(3)
- 한국현미경학회지(3)
- FIBERS AND POLYMERS(2)
- JOURNAL OF BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY(2)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(2)
- KOREAN CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH(2)
- THE JOURNAL OF APPLIED PHARMACOLOGY : THE OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF APPLIED PHARMACO(2)
- TOXICOLOGICAL RESEARCH(2)
- 교육방법연구(2)
- 기술사(2)
- 농업과학연구(2)
- 대한고령친화산업학회지(2)
- 대한한방내과학회지(2)
- 동국사학(2)
- 동의생리병리학회지(2)
- 멤브레인(2)
- 시각장애연구(2)
- 시큐리티연구(2)
- 식품기술(2)
- 요업학회지(2)
- 인간발달연구(2)
- 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소(2)
- 재활치료과학(2)
- 종교교육학연구(2)
- 푸드아트테라피(2)
- 한국가구학회지(2)
- 한국가족자원경영학회지(2)
- 한국광학회지(2)
- 한국동물자원과학회지(2)
- 한국생화학회지(2)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(2)
- 한국수정란이식학회지(2)
- 한국습지학회지(2)
- 한국웰니스학회지(2)
- 한국잔디학회지(2)
- 한국재료학회지(2)
- 한국전자현미경학회지(2)
- 한국환경과학회지(2)
- 한국환경보건학회지(2)
- 헬스커뮤니케이션연구(2)
- 21세기사회복지연구(1)
- ANDRAGOGY TODAY(1)
- ANIMAL CELLS AND SYSTEMS(1)
- BRAIN, DIGITAL, & LEARNING(1)
- CULINARY RESEARCH(1)
- CURRENT RESEARCH ON AGRICULTURE AND LIFE SCIENCES(1)
- FOOD QUALITY AND CULTURE(1)
- JOURNAL OF COMMUNITY NUTRITION(1)
- JOURNAL OF KOREAN NEUROSURGICAL SOCIETY(1)
- JOURNAL OF LIFE SCIENCE(1)
- JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH(1)
- JOURNAL OF PHARMACOPUNCTURE(1)
- JOURNAL OF PLANT BIOLOGY(1)
- JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE AND PUBLIC HEALTH(1)
- JOURNAL OF TOXICOLOGY AND PUBLIC HEALTH : AN OFFICIAL JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF TOXICOLOGY(1)
- KIEP 연구보고서(1)
- MOLECULAR & CELLULAR TOXICOLOGY(1)
- MYCOBIOLOGY(1)
- NUTRITIONAL SCIENCES(1)
- PACIFIC EARLY CHILDHOOD EDUCATION RESEARCH ASSOCIATION ANNUAL CONFERENCE(1)
- PLANT RESOURCES(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- RDE : RESTORATIVE DENTISTRY & ENDODONTICS(1)
- SAFETY AND HEALTH AT WORK : SH@W(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- THE KOREAN JOURNAL OF THORACIC AND CARDIOVASCULAR SURGERY(1)
- WEED & TURFGRASS SCIENCE(1)
- 고문화(1)
- 관광서비스연구(1)
- 광고PR실학연구(1)
- 교육연구(1)
- 교육행정학연구(1)
- 구비문학연구(1)
- 국제이해교육연구(1)
- 대한간호(1)
- 대한경락경혈학회지(1)
- 대한구강악안면외과학회지(1)
- 대한구순구개열학회지(1)
- 대한방사선치료기술학회지(1)
- 대한방사선협회지(1)
- 대한본초학회지(1)
- 대한성학회지(1)
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- 대한위생학회지(1)
- 대한지역사회영양학회지(1)
- 대한한의정보학회지(1)
- 대한핵의학회지(1)
- 동서간호학연구지(1)
- 모드니예술(1)
- 미래사회복지연구(1)
- 미용산업연구(1)
- 발달지원연구(1)
- 방사선기술과학(1)
- 베이커리(1)
- 보존과학회지(1)
- 복식(1)
- 분석과학(1)
- 불교상담학연구(1)
- 산업안전학회지(1)
- 생리인류과학회지(1)
- 생약학회지(1)
- 아시아아동지원연구(1)
- 안전경영과학회지(1)
- 약제학회지(1)
- 어린이교육(1)
- 어린이미디어연구(1)
- 열처리공학회지(1)
- 은행법연구(1)
- 음악교육공학(1)
- 인지발달중재학회지(1)
- 장애인평생교육복지연구(1)
- 전기전자재료학회논문지(1)
- 전기화학회지(1)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREAN INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS. T(1)
- 정보보호학회논문지(1)
- 정보처리학회논문지. KIPS TRANSACTIONS ON COMPUTER AND COMMUNICATION SYSTEMS 컴퓨터 및 통신 시스템(1)
- 중국학논총(1)
- 창의력교육연구(1)
- 천문학회보(1)
- 폴리머(1)
- 학습장애연구(1)
- 한국가정관리학회지(1)
- 한국가축위생학회지(1)
- 한국결정성장학회지(1)
- 한국교원교육학회 학술대회자료집(1)
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- 한국교육정치학회 학술대회지(1)
- 한국교육학회 학술대회논문집(1)
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- 한국독서교육학회지(1)
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- 한국미생물-생명공학회지(1)
- 한국방사선학회 논문지(1)
- 한국보건간호학회지(1)
- 한국사회복지교육(1)
- 한국생활과학회지(1)
- 한국섬유공학회지(1)
- 한국양식학회지(1)
- 한국어병학회지= JOURNAL OF FISH PATHOLOGY(1)
- 한국연초학회지(1)
- 한국유가공기술과학회지(1)
- 한국의류산업학회지(1)
- 한국임상약학회지(1)
- 한국장애인복지학(1)
- 한국전자통신학회 논문지(1)
- 한국정밀공학회지(1)
- 한국지역지리학회지(1)
- 한국지열에너지학회논문집(1)
- 한국추진공학회지(1)
- 한국콘텐츠학회논문지(1)
- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 통신이론 및 시스템(1)
- 한국패션뷰티학회지(1)
- 한국해안해양공학회지(1)
- 한국환경농학회지(1)
- 한국환경위생학회지(1)
- 환경독성학회지(1)
-
정유조건이 옥로차 품질에 미치는 영향
박장현, 조덕봉, 김석언, 임근철, 최형국 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 58-61 (4 pages)
옥로차 제조에 쓰인 차나무 잎은 백아중이 29.4 g,출개도 77.8%, 엽수분이 79.5%였다. 75$^{circ}C$, 30분 처리가 다른 처리 조건에 비해 완제품의 수율이 높았으며, 총질소, theanine, glutamic acid, arginine 엽록소 함량이 많았고, 탄닌함량이 낮았다. 또한 75$^{circ}C$, 30분 정유처리가 관능평가에서 타처리보다 6~12점 더높아 양호하였다. 결론적으로 75$^{circ}C$, 30분 정유처리가 제다품질 및 관능평가에서 우수하여 가장 양호한 정유조건이었다. -
생강차의 품질특성
성태화, 엄인숙, 허옥순, 김미리 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 47-51 (5 pages)
시판생강차의 이화학적, 관능적 품질특성을 전통생강차와 비교하고 전국의 식품영양학과 학생 및 교수 382명을 대상으로 생강차의 품질에 대한 설문조사를 실시한 결과는 다음과 같다. 시판생강차는 분말 생강차로 전통생강차에 비해 투명도, 점도, L 및 b 값은 유의적으로 낮았으나(p<0.05), 당도, 산도, pH, a 값은 유의적인 차이가 없었다. 관능검사 결과 시판 생강차는 전통 생강차에 비해 맛, 매운 맛, 색에 있어서 유의 적으로 낮은 점수를 나타내었으나(p<0.05), 감미도, 향, 기호도는 유의적인 차이가 없었다. 전공자들을... -
녹차가 유산소 운동 후 흰쥐 간조직의 항산화 작용 및 근피로 회복에 미치는 영향
김미지, 이순재 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.6 1058-1064 (7 pages)
본 연구는 녹차가 흰쥐 간조직의 유산소 운동 후 항산화계와 근피로 회복에 미치는 영향 및 그 작용기전을 관찰하고자하였다. 실험동물은 150 g 내외의 Sprague-Dawley종 흰쥐를 정 상군과 트레드밀을 이용한 운동군으로 나눈 후 운동군은 다시 트레드밀 운동만 부가한 T군, 운동군에 녹차를 공급한 TG군으로 나누었다. 실험군 중 정상군과 T군은 식수로 증류수를 그리고 GT군은 5% 녹차 추출물을 식수로 공급하였으며 식이와 식수는 자유섭취시켰다. 운동은 국내에서 제작된 실험 소동물용 전동 트레드밀을 이용하여 실시하였으며 매일... -
녹차 섭취기간에 따른 질병 발현 연구
백송남, 진현화, 이현정, 김양하, 양정례 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.5 856-861 (6 pages)
본 연구는 녹차의 섭취기간에 따른 질병 발현 정도를 조사하기 위하여 경상남도 하동군에 거주하는 주민 92명을 대상으로 설문조사를 통하여 이루어졌다. 조사대상자들의 녹차 섭취기간에 따라 녹차를 마시지 않는 대조군과 10년 미만 녹차 섭취군 및 10년 이상 녹차 섭취군의 3분위로 나누어 녹차의 장기간 섭취가 건강관련 변인과 식습관에 미치는 영향을 분석하였다. 그 결과는 다음과 같다. 조사대상자의 일반적 특성은 전체 대상자 중 남자가 41명, 여자가 51명이었으며, 평균연령은 대조군이 62.0세, 2분위 60.1세, 3분위 57.2세로... -
녹차가루 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물성 및 호화특성 변화
오유경, 김창순 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.5 749-753 (5 pages)
혼합분과 강력분의 farinograph 수분 흡수율, 반죽형성시간, 연화도는 녹차가루 첨가량(0~5%)이 증가할수록 증가하였으며, 안정도는 혼합분은 점차 증가하였고, 강력분은 점차 감소하여 다른 경향을 보였다. 혼합분, 강력분 모두 녹차 첨가량이 증가할수록 반죽의 신장도는 감소하고, 신장 저항도는 증가하여 전체적으로 반죽이 경직되는 경향을 보였다. Amylogaph에서 혼합분과 강력분 시료 현탁액 모두 녹차가루 첨가로 호화개시온도가 상승하였고, 최고호화점도는 감소하였다. DSC에 의한 밀전분의 호화특성에서 환원성 물질인 녹차의... -
반응표면분석을 이용한 녹차 첨가 찐빵제조의 최적화
오유경, 김창순, 장덕순, Oh. Yu-Kyung, Kim. Chang-Soon, Chang. Duk-Joon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 451-459 (9 pages)
찐빵에 녹차가루를 첨가해서 기능성 찐빵의 최적 제조공정조건을 알아보기 위하여 반응표면분석을 이용하였다. 찐빵제조에는 밀가루 단백질 함량이 12.5%인 강력분과 단백질 함량이 10.5%인 혼합분(50% 강력분+50% 박력분)을 사용하였다. 최적공정조건을 추적하기 위한 RSM의 반응표면모형에 녹차첨가량(X$_1$), 혼합시간(X$_2$), 발효시간(X$_3$)을 인자로 포함시켰다. 반응값은 녹차첨가 찐빵의 부피, 퍼짐율, 기계적 조직감 및 표면광택, 매끈함, 기공의 균일성을 측정치로 하였다. 그 결과 녹차첨가 찐빵제조의 최적조건은 강력분을... -
첨가제가 감마선 조사될 녹차 추출물의 색상 환원에 미치는 영향
권종숙, 손천배, 조철훈, 손준호, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.2 355-360 (6 pages)
녹차 추출물의 불용색소를 감마선으로 제거한 후 저장기간 동안의 색상의 환원을 최소화하기 위하여 BHA와 아스콜빈산을 이용하여 실험을 실시하였다. 명도(Hunter color L-value)의 경우 대조구에서는 비조사구보다 조사구가 유의적으로 높아 밝은 색을 보였으며, BHA 첨가구(200 ppm)는 대조구와 유의적으로 차이가 없었다. 아스콜빈산 첨가구(200 ppm)는 대조구와 BHA 첨가구보다 명도가 저장기간 동안 유의적으로 높아 가장 밝은 색을 나타내었다. 저장기간에 따라 대조구, BHA처리구, 아스콜빈산 처리구 등 모두 20 kGy가 10 kGy보다... -
구기자가 카드뮴 급여에 의한 흰쥐의 혈 중 호르몬에 미치는 영향
한성희, 신미경, 이호섭 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1272-1277 (6 pages)
카드뮴 급여에 따른 구기자차 음용수가 흰쥐의 신장 무게, 신장 조직의 카드뮴 함량과 혈중 renin 및 aldosterone 호르몬 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 체중 증가량과 식이 효 율은 각각 카드뮴 농도를 달리하여 급여한 군은 대조군, 구기자차 음용수군, 카드뮴과 구기자차 음용수 병합 급여군에 비하여 유의적으로 감소되었다. 신장조직의 무게에서 대조군이 2.33 g, 구기자 차 음용수 급여군은 2.51 g으로 대조군에 비하여 약간 감소하였고 각각 농도를 달리 한 카드뮴 급여군은 카드뮴과 구기자차 음용수 병합 급여군에 비하여... -
녹차 및 늙은호박분말 첨가에 따른 갓김치의 항산화 효과
박민정, 전영수, 한지숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1053-1059 (7 pages)
갓김치에 항산화 성분의 함량이 높은 부재료를 첨가하여 기능성이 증진된 갓김치를 개발하기 위하여 본 연구를 행하였다. 부재료로 선정된 녹차 및 늙은호박을 분말로하여 이들의 첨가비를 달리 한 갓김치를 제조한 후 chlorophyll, carotenoids, 총 페놀 및 비타민 C 함량을 담금 직후와 적숙기에 측정하여 부재료 첨가에 따른 갓김치의 항산화 성분 함량을 비교 연구하였으며 , 그 결과 늙은호박분말 0.3%와 녹차분말 0.2%을 첨가한 갓김치구가 높은 함량을 나타내었다. 이에 늙은호박분말 0.3%와 녹차분말 0.2%을 첨가한 갓김치구를... -
감마선 조사에 의한 녹차추출물의 불용색소 제거
손준호, 조철훈, 김미리, 김정옥, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.6 1305-1308 (4 pages)
녹차추출물의 색상을 개선시켜 각종 소재로의 적용을 용이하게 하기 위하여 감마선을 조사하여 추출물의 색상을 개선시키면서 그 기능성의 변화여부를 살펴보았다. 감마선 조사 에 의하여 적색도, 황색도의 감소와 명도의 상승을 유도하여 진한 갈색의 추출물을 밝은 색상으로 변화시켜 녹차추출물의 완제품에 첨가시 상당량을 첨가할 수 있는 가능성을 보였으며, 멜라닌 색소의 침착을 유도하여 피부노화나 피부손상 을 초래하는 tyrosinase에 대한 저 해효과와 전자공여능에는 전혀 영향을 기치지 않아 기능성 제품 생산시 완제품의...


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