주제분류
- 기타(1,151)
- 자연과학(108)
- 교육학(23)
- 사회과학(21)
- 농수해양학(18)
- 인문학(13)
- 유아교육학(9)
- 의약학(6)
- 심리학(5)
- 보건학(4)
- 특수교육학(4)
- 공학(3)
- 예체능(3)
- 사회복지학(2)
자료유형
발행기관
- 한국식품조리과학회(133)
- 한국식품과학회(121)
- 한국식품영양과학회(88)
- 동아시아식생활학회(57)
- 한국식품영양학회(50)
- 한국탄소학회(48)
- 한국조리학회(45)
- 한국식품저장유통학회(40)
- 한국식물병리학회(39)
- 한국식생활문화학회(30)
- 대한전자공학회(27)
- 한국정보과학회(26)
- 한국습지학회(21)
- 한국소성가공학회(20)
- 한국정보처리학회(20)
- 대한수의학회(17)
- 한국멀티미디어학회(17)
- 한국수산학회(16)
- 한국작물학회(15)
- 한국토양비료학회(15)
- 한국응용생명화학회(14)
- 대한기계학회(13)
- 한국음악교육학회(13)
- 대한원격탐사학회(11)
- 제어로봇시스템학회(11)
- 한국정밀공학회(11)
- 한국초전도학회(11)
- 한국콘텐츠학회(11)
- 인문사회과학기술융합학회(10)
- 한국재료학회(10)
- 한국음악교육공학회(9)
- 한국조형교육학회(9)
- 대한가정학회(7)
- 한국게임학회(7)
- 한국방송공학회(7)
- 한국섬유공학회(7)
- 한국세라믹학회(7)
- 한국수산과학회(7)
- 한국열처리공학회(7)
- 한국전기전자재료학회(7)
- 한국컴퓨터정보학회(7)
- 한국동물자원과학회(6)
- 한국의류학회(6)
- 한국자기학회(6)
- 한국진공학회(6)
- 환태평양유아교육연구학회(6)
- 한국구비문학회(5)
- 한국디지털콘텐츠학회(5)
- 한국분말야금학회(5)
- 한국통신학회(5)
- 경인교육대학교 교육연구원(4)
- 대한의용생체공학회(4)
- 대한전기학회(4)
- 아세아태평양축산학회(4)
- 충남대학교 농업과학연구소(4)
- 한국생태학회(4)
- 한국생활과학회(4)
- 한국신호처리시스템학회(4)
- 한국암석학회(4)
- 한국윤활학회(4)
- 한국음향학회(4)
- 한국자동차공학회(4)
- 한국지역사회생활과학회(4)
- 한국초전도저온공학회(4)
- 한국측량학회(4)
- 한국컴퓨터그래픽스학회(4)
- 한국환경농학회(4)
- 경북대학교 농업생명과학대학(3)
- 고려인삼학회(3)
- 대한자원환경지질학회(3)
- 대한치과보철학회(3)
- 배재대학교 자연과학연구소(3)
- 복식문화학회(3)
- 아시아아동지원학회(3)
- 한국가금학회(3)
- 한국가정과학회(3)
- 한국미술치료학회(3)
- 한국반도체및디스플레이장비학회(3)
- 한국생물환경조절학회(3)
- 한국시각장애교육재활학회(3)
- 한국열환경공학회(3)
- 한국유화학회(3)
- 한국중국문화학회(3)
- 한국지구과학회(3)
- 한국패션비즈니스학회(3)
- 한국해양정보통신학회(3)
- 한국해양학회(3)
- 대한지리학회(2)
- 대한치과이식임플란트학회(2)
- 대한화학회(2)
- 서강대학교 철학연구소(2)
- 아시아태평양암예방학회(2)
- 한국CAD/CAM학회(2)
- 한국감성과학회(2)
- 한국결정성장학회(2)
- 한국결정학회(2)
- 한국관광식음료학회(2)
- 한국광물학회(2)
- 한국교육학회(2)
- 한국교육행정학회(2)
- 한국농약과학회(2)
- 한국농업기계학회(2)
- 한국대학박물관협회(2)
- 한국디자인학회(2)
- 한국반도체디스플레이기술학회(2)
- 한국생명과학회(2)
- 한국센서학회(2)
- 한국약용작물학회(2)
- 한국약제학회(2)
- 한국예술심리치료학회(2)
- 한국우주과학회(2)
- 한국원자력학회(2)
- 한국유가공기술과학회(2)
- 한국의상디자인학회(2)
- 한국인터넷정보학회(2)
- 한국자원리싸이클링학회(2)
- 한국전기전자학회(2)
- 한국전자통신학회(2)
- 한국정보통신학회(2)
- 한국지역지리학회(2)
- 한국표면공학회(2)
- 한국항행학회(2)
- 한국해양연구원(2)
- 한국현미경학회(2)
- 한국환경복원기술학회(2)
- 고령자치매작업치료학회(1)
- 국제언어인문학회(1)
- 대한금속재료학회(1)
- 대한동의생리학회(1)
- 대한방사선과학회(1)
- 대한생리학회-대한약리학회(1)
- 대한세포병리학회(1)
- 대한신경계작업치료학회(1)
- 대한신경정신의학회(1)
- 대한안면통증구강내과학회(1)
- 대한영양사협회(1)
- 대한치과보존학회(1)
- 대한환경공학회(1)
- 물리치료재활과학회(1)
- 부산대학교 교육발전연구소(1)
- 아시아장애사회학회(1)
- 우리말학회(1)
- 이화여자대학교 교과교육연구소(1)
- 테크노프레스(1)
- 한국GIS학회(1)
- 한국HCI학회(1)
- 한국고고학회(1)
- 한국고분자학회(1)
- 한국공간정보시스템학회(1)
- 한국공작기계학회(1)
- 한국광고PR실학회(1)
- 한국광학회(1)
- 한국교원대학교 뇌기반교육연구소(1)
- 한국국제이해교육학회(1)
- 한국기초간호학회(1)
- 한국노년학연구회(1)
- 한국노인간호학회(1)
- 한국도로학회(1)
- 한국독서교육학연구회(1)
- 한국동력기계공학회(1)
- 한국디지털정책학회(1)
- 한국방사선학회(1)
- 한국보육지원학회(1)
- 한국복식학회(1)
- 한국비파괴검사학회(1)
- 한국산업경영시스템학회(1)
- 한국산업정보학회(1)
- 한국식품공업협회(1)
- 한국식품연구원(1)
- 한국식품위생안전성학회(1)
- 한국안광학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한국원예학회(1)
- 한국웰니스학회(1)
- 한국유기농업학회(1)
- 한국유변학회(1)
- 한국음악문헌학회(1)
- 한국의류산업학회(1)
- 한국의학교육학회(1)
- 한국인지과학회(1)
- 한국인터넷방송통신학회(1)
- 한국잡초학회(1)
- 한국전기화학회(1)
- 한국접착및계면학회(1)
- 한국정보보호학회(1)
- 한국제4기학회(1)
- 한국조경학회(1)
- 한국조명전기설비학회(1)
- 한국지구물리물리탐사학회(1)
- 한국지구물리탐사학회(1)
- 한국지능시스템학회(1)
- 한국지능정보시스템학회(1)
- 한국지리정보학회(1)
- 한국지형공간정보학회(1)
- 한국천문학회(1)
- 한국축산식품학회(1)
- 한국포장학회(1)
- 한국행동분석학회(1)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(1)
- 한국환경보건학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(102)
- 한국조리과학회지(88)
- 한국식품영양과학회지(72)
- 동아시아식생활학회지(57)
- 한국식품영양학회지(50)
- CARBON LETTERS(48)
- 한국식품조리과학회지(45)
- 한국조리학회지(42)
- 한국식품저장유통학회지(32)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (31)
- 한국식생활문화학회지(27)
- 한국습지학회지(21)
- 소성가공(20)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(19)
- 멀티미디어학회논문지(17)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(16)
- 한국토양비료학회지(14)
- 음악교육연구(13)
- 한국농화학회지(13)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA. SP, 신호처리(12)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 시스템 및 이론(12)
- 정보처리학회논문지. THE KIPS TRANSACTIONS. PART B. PART B(12)
- PROGRESS IN SUPERCONDUCTIVITY(11)
- 대한원격탐사학회지(11)
- 한국콘텐츠학회논문지(11)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(10)
- 한국재료학회지(10)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(9)
- 음악교육공학(9)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(8)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(8)
- 농산물저장유통학회지(8)
- 식물병연구(8)
- 조형교육(8)
- 대한가정학회지(7)
- 방송공학회논문지(7)
- 열처리공학회지(7)
- 한국게임학회 논문지(7)
- 한국영양식량학회지(7)
- 한국정밀공학회지(7)
- 한국컴퓨터정보학회논문지(7)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(6)
- 대한기계학회론문집. TRANSACTIONS OF THE KOREAN SOCIETY OF MECHANICAL ENGINEERS. A. A(6)
- 전기전자재료학회논문지(6)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 소프트웨어 및 응용(6)
- 한국동물자원과학회지(6)
- 한국의류학회지(6)
- 한국진공학회지(6)
- 구비문학연구(5)
- 대한수의학회 학술대회발표집(5)
- 디지털콘텐츠학회 논문지(5)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA. CI, 컴퓨터(5)
- 한국분말야금학회지(5)
- 한국세라믹학회지(5)
- 한국작물학회지(5)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(4)
- FIBERS AND POLYMERS(4)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF CONTROL, AUTOMATION AND SYSTEMS(4)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF PRECISION ENGINEERING AND MANUFACTURING(4)
- JOURNAL OF INFORMATION PROCESSING SYSTEMS(4)
- JOURNAL OF MAGNETICS(4)
- JOURNAL OF MECHANICAL SCIENCE AND TECHNOLOGY(4)
- 교육논총(4)
- 농업과학연구(4)
- 신호처리-시스템학회 논문지(4)
- 암석학회지(4)
- 의공학회지(4)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 컴퓨팅의 실제 및 레터(4)
- 제어-로봇-시스템학회 논문지(4)
- 컴퓨터그래픽스학회논문지(4)
- 한국생활과학회지(4)
- 한국수산과학회지(4)
- 한국지역사회생활과학회지(4)
- 한국초전도-저온공학회논문지(4)
- 한국측량학회지(4)
- 한국해양정보통신학회논문지(4)
- 한국환경농학회지(4)
- CULINARY RESEARCH(3)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(3)
- THE JOURNAL OF THE ACOUSTICAL SOCIETY OF KOREA(3)
- 경북대농학지(3)
- 대한치과보철학회지(3)
- 미술치료연구(3)
- 반도체및디스플레이장비학회지(3)
- 복식문화연구(3)
- 생물환경조절학회지(3)
- 시각장애연구(3)
- 아시아아동지원연구(3)
- 열환경공학(3)
- 윤활학회지(3)
- 자연 과학 논문집 : 배재대학 첨단과학연구소(3)
- 자원환경지질(3)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREA INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS. B(3)
- 정보처리논문지(3)
- 제어-자동화-시스템공학 논문지(3)
- 중국학논총(3)
- 패션비즈니스(3)
- 한국가정과학회지(3)
- 한국섬유공학회지(3)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(3)
- 한국유화학회지(3)
- 한국자동차공학회논문집(3)
- 한국지구과학회지(3)
- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 통신이론 및 시스템(3)
- ASIAN PACIFIC JOURNAL OF CANCER PREVENTION : APJCP(2)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(2)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(2)
- JOURNAL OF CROP SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF DENTAL IMPLANT RESEARCH(2)
- JOURNAL OF ELECTRICAL ENGINEERING & TECHNOLOGY(2)
- JOURNAL OF GINSENG RESEARCH(2)
- JOURNAL OF THE KOREAN NUCLEAR SOCIETY(2)
- KSII TRANSACTIONS ON INTERNET AND INFORMATION SYSTEMS : TIIS(2)
- OCEAN AND POLAR RESEARCH(2)
- THE KOREAN JOURNAL OF CERAMICS(2)
- 감성과학(2)
- 고문화(2)
- 관광식음료경영연구(2)
- 교육학연구(2)
- 교육행정학연구(2)
- 농약과학회지(2)
- 디자인학연구(2)
- 바다 : 한국해양학회지(2)
- 반도체디스플레이기술학회지(2)
- 생명과학회지(2)
- 센서학회지(2)
- 약제학회지(2)
- 예술심리치료연구(2)
- 자원리싸이클링 : 한국자원리싸이클링학회지(2)
- 전기전자학회논문지(2)
- 전기학회논문지. THE TRANSACTIONS OF THE KOREAN INSTITUTE OF ELECTRICAL ENGINEERS. D / D, 시스템 및 제어부문(2)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE KOREAN INSTITUTE OF TELEMATICS AND ELECTRONICS S. S(2)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KISS : COMPUTING PRACTICES. 컴퓨팅의 실제(2)
- 철학논집(2)
- 한국CAD/CAM학회논문집(2)
- 한국가금학회지(2)
- 한국결정성장학회지(2)
- 한국결정학회지(2)
- 한국광물학회지(2)
- 한국생태학회지(2)
- 한국약용작물학회지(2)
- 한국우주과학회지(2)
- 한국유가공기술과학회지(2)
- 한국의상디자인학회지(2)
- 한국자기학회지(2)
- 한국전자통신학회 논문지(2)
- 한국지역지리학회지(2)
- 한국표면공학회지(2)
- 한국항행학회논문지(2)
- 환경복원녹화(2)
- APPLIED MICROSCOPY(1)
- BRAIN, DIGITAL, & LEARNING(1)
- COMPUTERS & CONCRETE(1)
- HORTICULTURE, ENVIRONMENT, AND BIOTECHNOLOGY(1)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF AUTOMOTIVE TECHNOLOGY(1)
- INTERNATIONAL JOURNAL OF FUZZY LOGIC AND INTELLIGENT SYSTEMS(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND ENVIRONMENT(1)
- JOURNAL OF ECOLOGY AND FIELD BIOLOGY : JEFB(1)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(1)
- JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS AND INFORMATION ENGINEERS(1)
- JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN ASTRONOMICAL SOCIETY(1)
- JOURNAL OF THE OPTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- KOREA POLYMER JOURNAL(1)
- KOREAN JOURNAL OF MEDICAL EDUCATION(1)
- KOREAN JOURNAL OF SOIL SCIENCE AND FERTILIZER(1)
- KSME INTERNATIONAL JOURNAL(1)
- KSTLE INTERNATIONAL JOURNAL(1)
- METALS AND MATERIALS INTERNATIONAL(1)
- PHYSICAL THERAPY REHABILITATION SCIENCE(1)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(1)
- 가금학회지(1)
- 고려인삼학회지(1)
- 고령자-치매작업치료학회지(1)
- 공업경영학회지(1)
- 광고PR실학연구(1)
- 교과교육학연구(1)
- 교육혁신연구(1)
- 국제이해교육연구(1)
- 노인간호학회지(1)
- 대한구강내과학회지(1)
- 대한기계학회논문집(1)
- 대한기계학회론문집. TRANSACTIONS OF THE KOREAN SOCIETY OF MECHANICAL ENGINEERS. B. B(1)
- 대한세포병리학회지(1)
- 대한영양사회 학술지(1)
- 대한지리학회지(1)
- 대한치과보존학회지(1)
- 대한환경공학회지(1)
- 독서교육연구(1)
- 동의생리병리학회지(1)
- 디지털정책연구(1)
- 물리탐사(1)
- 바이오시스템공학(1)
- 방사선기술과학(1)
- 복식(1)
- 비파괴검사학회지(1)
- 식품공업(1)
- 식품기술(1)
- 식품산업과 영양(1)
- 신경정신의학(1)
- 아시아장애사회학연구(1)
- 우리말연구(1)
- 유변학(1)
- 음악문헌학(1)
- 인문언어(1)
- 인지과학(1)
- 재활치료과학(1)
- 전기전자재료학회지= THE JOURNAL OF THE KOREAN INSTITUTE OF ELECTRICAL AND ELECTRONIC MATERIAL ENGINEERS(1)
- 전기화학회지(1)
- 전자공학회논문지(1)
- 전자공학회논문지. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF ELECTRONICS ENGINEERS OF KOREA. SD, 반도체(1)
- 전자공학회지(1)
- 접착 및 계면(1)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 데이타베이스(1)
- 정보과학회논문지. JOURNAL OF KIISE. 정보통신(1)
- 정보처리학회논문지. THE KIPS TRANSACTIONS. PART A. PART A(1)
- 제사기학회지(1)
- 조명-전기설비학회논문지(1)
- 지구물리와 물리탐사(1)
- 지능정보연구(1)
- 지리학(1)
- 통신정보보호학회논문지(1)
- 학술대회논문집(1)
- 한국GIS학회지(1)
- 한국HCI학회논문지(1)
- 한국고고학전국대회 발표문(1)
- 한국공간정보시스템학회 논문지(1)
- 한국공작기계학회논문집(1)
- 한국노년학연구(1)
- 한국농업기계학회지(1)
- 한국도로학회논문집(1)
- 한국동력기계공학회지(1)
- 한국방사선학회 논문지(1)
- 한국보육지원학회지(1)
- 한국산업정보학회논문지(1)
- 한국수산학회지(1)
- 한국식품위생안전성학회지(1)
- 한국안광학회지(1)
- 한국영양학회지(1)
- 한국웰니스학회지(1)
- 한국유기농업학회지(1)
- 한국음향학회지= THE JOURNAL OF THE ACOUSTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- 한국의류산업학회지(1)
- 한국인터넷방송통신학회 논문지(1)
- 한국잡초학회지(1)
- 한국전자현미경학회지(1)
- 한국정보통신학회논문지(1)
- 한국조경학회지(1)
- 한국조형교육학회 학술대회지(1)
- 한국지리정보학회지(1)
- 한국지형공간정보학회지(1)
- 한국통신학회논문지(1)
- 한국통신학회논문지. THE JOURNAL OF KOREA INFORMATION AND COMMUNICATIONS SOCIETY. 네트워크 및 서비스(1)
- 한국포장학회지= KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY(1)
- 한국해양학회지(1)
- 한국환경보건학회지(1)
- 행동분석-지원연구(1)
- 헬스커뮤니케이션연구(1)
-
전분 종류를 달리한 무화과편의 품질 특성
김병숙, 정미란, 이영은 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.6 783-793 (11 pages)
무화과편의 제조에는 저장성이 없어 유통기간중 과실로써 가치를 잃기 쉬운 무화과를 대신하여 사시사철 과편을 제조할 수 있도록 가압농축액을 사용하였으며, 비싸고 시장성이 떨어지는 녹두전분 대신 감자전분, 옥수수전분 및 감자와 옥수수 혼합전분 등으로 전분질원을 달리하여 과편을 제조한 후 저장에 따른 색도, 기계적 텍스처 및 관능적 특성 등을 측정하여 품질특성을 비교해보았다. 1. 무화과 가압농축액의 당도는 23.07%, pH는 4.66, 산도는 malic acid로 환산하여 0.28%, citric acid로 환산하여 0.27%정도로 과편 제조에... -
집청액 종류에 따른 화전의 관능적 및 물리적 특성
장명숙, 박정은 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.5 659-666 (8 pages)
-
닭과 대구를 첨가한 족편의 관능적특성
곽은정, 안효진, 이경희, 이영순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 655-660 (6 pages)
-
폴리덱스트로스의 첨가량에 따른 저 열량 레이어 케이크의 특성
송은승, 김상진, 강명화 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.4 367-372 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 폴리덱스트로스가 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 폴리덱스트로스를 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 특성을 평가하였다. 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 증가하지만 점도는 낮아졌다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 점도는 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 물성은 대체율이 높을수록 hardness, gumminess,... -
반응표면분석법에 의한 감설기 제조조건의 최적화
박금순, 정외숙, 이선주 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.5 394-401 (8 pages)
요소인 설탕의 경우 유의성이 인정되지 않아서 반응표면분석의 경우 감피가루 함량과 물의 양과의 관계를 구하였다. 관능적 특성별 최적조건은 조직의 부드러운 정도(consistency), 삼킨 후 느낌(after swallowing), 색(color), 씹힘성 (chewiness), 촉촉한 정도(moistness), 쫄깃한 정도(texture), 종합적인 기호도(overall guality)에 대한 감피가루 함량과 물의 양은 각각 10∼40%와 18∼50%, 10∼32%와 11∼50%, 24∼50%와 14∼39%, 10∼40%와 31∼50%, 14∼38%와 22∼47%, 10∼38%와 22∼50%, 그리고 10∼43%와 18∼50%로 나타났다.... -
Hydrocolloid의 첨가가 밀가루 반죽의 특성에 미치는 영향
임경숙, 황인경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.3 203-209 (7 pages)
여러가지 종류의 hydrocolloid를 0.005%, 0.01%, 0.02% 수준으로 첨가하여 면제조를 위한 밀가루 반죽의 성질을 살펴본 결과, 색도에 있어서는 hydrocolloid 첨가에 따라 모두 L값은 감소하면서 b값은 증가하는 경향을 보였다. 첨가수준이 높아질수록 효과는 크게 나타났으며, alginate, guar, locustbean등이 원래의 반죽과 비슷하거나 약간의 개선효과를 보였다. 호화도 양상에 있어서는 호화개시온도에는 영향이 없었으나, 최고점도는 carrageenan, xanthan이 증가하였고, guar는 별다른 영향을 보이지 않았다. 점도붕괴도는... -
Microwave Oven을 이용한 취반에 관한 연구(II) -압력솥 및 전기밥솥 취반미와의 취반특성 비교 -
김영아 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.4 416-420 (5 pages)
전자렌지를 사용하여 취반한 밥과 기존의 취반기구인 압력솥과 전기밥솥으로 취반한 밥의 관능적 특성, 기계적인 텍스쳐, 호화도를 조사하였고, 저장중의 변화도 함께 측정하였다. 관능검사결과, 전자렌지와 압력솥 취 반미는 유의적인 차이가 없었고, 전기밥솥 취 반미가 다른 취반기구에 비해 유의적으로 낮은 선호도를 나타냈다. 기계적인 텍스쳐 특성은 취반 직후에는 시료간에 유의적인 차이가 없었으나 저장한 시료에서는 압력솥 취반미의 hardness가 다른 취반미에 비해 큰 것으로 나타났다. 즉, 전자렌지 취반미가 다른... -
유자 첨가 동치미의 관능적 및 텍스쳐 특성
장명숙, 김나영 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.4 462-471 (10 pages)
본 연구에서 유자를 0, 1, 2, 4, 6% 첨가하여 동치미를 담그고 1$0^{circ}C$에서 발효숙성중의 관능적 및 텍스쳐 특성의 변화에 대하여 알아본 결과의 요약은 다음과 같다. 1. 관능검사결과 전반적으로 유자를 첨가한 동치미를 더 좋아하였는데, 2% 유자 처리구가 대부분의 관능적 특성에서 가장 좋은 것으로 나타났다. 2. 비휘발성 유기산은 발효숙성 초기에는 생무에 많이 함유되어 있는 malic acid의 함량이 높았으며 발효 숙성이 진행됨에 따라 lactic acid의 함량이 증가하였는데 유자를 첨가한 처리구들의 값이 다른 처리구에... -
당류의 종류를 달리한 건식 쌀가루 설기떡의 품질특성
박영미, 윤혜현, Park. Young Mi, Yoon. Hye Hyun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.5 517-525 (9 pages)
-
당종류와 최종가열온도가 다른 결착제로 제조한 찰현미 쌀엿강정의 물리화학적, 관능적 특성 변화
노준희, 김현진, 최은옥, 이경애, 신말식, No. JunHee, Kim. Hyun Jin, Choi. Eun Ok, Lee. Kyong Ae, Shin. Malshick 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2014, Vol.30 No.4 463-471 (9 pages)


전체 선택해제

총

