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전통 방법으로 담금한 소주 제조중의 퓨젤유 및 향기성분
인혜영, 이택수, 이동선, 노봉수, In. Hye-Young, Lee. Taik-Soo, Lee. Dong-Sun, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.2 235-240 (6 pages)
전통 방법으로 제조한 안동소주, 문배주, 이강주, 진도홍주식 소주의 술덧과 소주의 퓨젤유 및 향기성분은 다음과 같다. 퓨젤유의 총량은 술덧에서 $0.090{sim}0.324mg/ml$이었으나 이를 증류한 소주에서는 $0.357{sim}0.868mg/ml$로 증가되었으며 문배주나 안동소주식 소주에서 그 함량이 다소 낮았다. 퓨젤유 성분 중 iso-amyl alcohol은 술덧이나 소주에서 가장 함량이 높았다. 술덧에서는 관찰되지 않은 furfural이 증류한 소주에서 모두 검출되었다. 술덧과 소주의 향기성분으로 alcohol 7종, ester 7종, aldehyde 4종, acid 1종과... -
전통 방법으로 제조한 소주 술덧의 품질 특성
인혜영, 이택수, 이동선, 노봉수, In. Hye-Young, Lee. Taik-Soo, Lee. Dong-Sun, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.1 134-140 (7 pages)
증류식 소주를 안동소주식, 문배주식, 이강주식, 진도홍주식의 전통 방법으로 제조하여 숙성 과정 중 술덧의 pH, 총산, 환원당, 총당, ${eta}-amylase$, 에탄올, 고형분 등의 성분을 조사하였다. 술덧이 숙성됨에 따라 에탄올은 증가 경향을 보여 발효 16일에 $8.8{sim}11.2%$까지 증가하였다. 발효 16일 후 술덧의 알콜 함량은 덧술이 첨가된 구가 첨가되지 않은 구에 비하여 높게 나타났다. 총산은 $0.59{sim}1.10%$까지 증가하였으며 시험구 중 안동소주식 담금 시험구에서 가장 많았다. 총당은 감소경향을 보여 16일에... -
전통 유과의 제조방법 조사 연구
신동화, 최웅, Shin. Dong-Hwa, Choi. Ung 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1993, Vol.8 No.3 243-248 (6 pages)
전남북, 경남북, 충남북, 강원도 지역에서 유과를 가정에서 만들어 먹는 사람을 대상으로 미리 만들어진 설문에 의하여 유과 제조방법을 조사한 결과 설문지 151건을 회수, 그 내용을 정리하였다. 유과용 원료는 절대 다수가 찹쌀(96.3%)을 기본으로 하였으며, 제조의 첫 단계로 수침시간은 조사자의 47.5%가 $2{sim}5$일로서 근래 밝혀진 수침시간보다는 길었고, 지역에 따라 상당한 차이를 보였다. 분쇄방법은 주로 떡방아간에서 가루내었고 가루를 반죽하는 데는 쌀가루와 물의 비율이 $2{sim}4.5{;}:{;}1$로 상당히 되게 반죽하였다.... -
경상도지방 전통 등겨장의 제법조사와 성분에 관한 연구
최청, Choi. Cheong 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1991, Vol.6 No.1 61-69 (9 pages)
경상도지방의 전통적인 등겨장제법을 조사하고 10종의 시료를 채취하여 성분분석 및 관능시험으로 품질을 평가하였다. 등겨장의 맛을 좋게 하기 위하여 부원료는 적당량의 콩 등을 첨가하여 주로 자연 숙성방법으로 등겨장을 제조하고 있다. 전통 등겨장의 성분 중 아미노태질소 함량은 낮았으며 수용성 및 염용해성 단백질의 아미노산 조성은 다같이 glutamic acid, aspartic acid 및 proline의 함량이 많았다. 등겨장의 당의 함량은 대체로 높았으며 유리당 중 glucose의 함량이 $2.16{sim}4.02;mg/ml$로써 가창 많았고 maltose,... -
붉은 대게 껍질을 이용한 소스 제조에 관한 연구
성태종, 최수근, 변광인, Seoung. Tae-Jong, Choi. Soo-Keun, Byun. Gwang-In 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 14 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.6 667-680 (14 pages)
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전통 약용식물 및 각종 식물의 항암효과에 대한 연구
현진원, 임경화, 신진이, 성민숙, 원용진, 김영식, 강삼식, 장일무, 우원식, 백우현, 김형자, 우은란, 박호군, 박재갑, Hyun. Jin-Won, Lim. Kyoung-Hwa, Shin. Jin-E, Sung. Min-Sook, Won. Yong-Jin, K 한국생약학회 생약학회지 7 Pages
한국생약학회 생약학회지 1994, Vol.25 No.2 171-177 (7 pages)
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전통 약용식물의 항암효과에 대한 연구
박재갑, 현진원, 임경화, 신진이, 원용진, 이영득, 신국현, 장일무, 우원식, Park. Jae-Gahb, Hyun. Jin-Won, Lim. Kyoung-Hwa, Shin. Jin-E, Won. Yong-Jin, Yi. Young-Deuk, Shin. 한국생약학회 생약학회지 8 Pages
한국생약학회 생약학회지 1993, Vol.24 No.3 223-230 (8 pages)
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전주한옥마을 간판정비를 위한 디자인 적용방법에 관한 연구
형성은, 홍정표, 정성환, Hyoung. Sung-Eun, Hong. Jung-Pyo, Chung. Sung-Whan 한국감성과학회 감성과학 10 Pages
한국감성과학회 감성과학 2009, Vol.12 No.4 461-470 (10 pages)
본 연구는 전주의 한옥마을을 전통문화 중심도시로 육성시키기 위해서 진행하였던 간판정비 사업을 중심으로 내용을 정리하였다. 전체구성 방법은 표준화 디자인에 있어서 활용과 설명방법 그리고 각종 사인물에 있어서 올바른 설치 방법을 제시하기 위해 사인디자인 적용과 기본방향을 조사하였다. 설문조사에 있어서는 전주시 시민과 외부인 그리고 한옥마을에 주거하는 주민 등 600명을 대상으로 한옥마을의 일반적 특성, 한옥마을의 정보습득과 이동성 그리고 한옥마을의 간판 규제와 범위 등 3분야로 나누어 설문을 진행하였다. 위의... -
한국 전통 직물 연구의 경향 분석
최승연, Choi. Seung-Yeun 복식문화학회 服飾文化硏究 12 Pages
복식문화학회 服飾文化硏究 2011, Vol.19 No.1 19-30 (12 pages)
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전북 지방의 유과 제조 방법 및 소비자들의 유과 선호도 조사
김중만, 한은주, 차경옥, Kim. Joong-Man, Han. Eun-Ju, Cha. Kyung-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 13 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 402-414 (13 pages)