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차단기 누적 철분진의 열적특성과 발화위험성 연구
김두현, 강양현, Kim. Doo-Hyun, Kang. Yang-Hyun 한국안전학회 한국안전학회지 6 Pages
한국안전학회 한국안전학회지 2012, Vol.27 No.4 20-25 (6 pages)
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쌀가루의 액화와 호화에 의한 누룽지 분말 가공조건 연구
차보숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.5 469-474 (6 pages)
숭늉 제조용 누룽지 가루의 제조방법을 개발하기 의하여 쌀가루를 액화시키고 호화시킨 다음 hot plate에서 태우는 방법을 조사하였다. 누룽지 가루는 태움정도에 따라 3가지로 구분하였다 그 결과 액화를 더 할수록 쌀가루 분산액의 DE값이 증가하고 점도가 감소하였으며 이 현상은 액화 2분내에 현저하였다. 누룽지 가루로 숭늉을 80~10$0^{circ}C$에서 추출하였을때 처음 10분간에 80% 이상의 총 고형분이 추출되었으며 추출온도가 높을수록 추출수율이 높았다. 숭늉의 침전된 고형분의 부피와 탁도는 추출온도와 시간이 길수록 높은... -
콩가루 제조방법과 당의 종류와 양이 콩다식의 품질에 미치는 영향
정순애, 조신호, 이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.3 356-363 (8 pages)
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포도박 농축액을 이용한 분말 제조
장석원, 신남섭, 송정희, 박용덕, 노용택, Chang. Seog-Won, Shin. Nam-Sub, Song. Jeong-Hee, Park. Yong-Deok, Rho. Yong-Taek 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.2 275-280 (6 pages)
포도주와 포도즙 등 가공품의 생산 후 대량 발생되는 포도 부산물(포도박)의 이용도를 제고하기 위하여 포도박을 조건을 달리하여 추출 농축하여 분말을 제조하여 그 특성을 조사하였다. 물은 용매로 추출한 농축 분말의 경우 가용성 고형물의 함량이나 기능성 성분의 함량이 낮게 나타났으며 카테킨의 경우에서는 에탄올 추출물에서는 검출되지 않은 EGCg를 함유하였다. 에탄올 추출 농축 분말은 가용성 고형물의 함량이 높으며 기능성 성분인 카테킨과 레스베라트롤의 함량이 높게 나타났다. 카테킨은 포도박을 분쇄 후 추출한 경우가... -
부들화분을 첨가한 밀가루 반죽의 물성과 제빵 적성
이병찬, 정용면, 황성연, 이종화, 오만진, Lee. Bung-Chan, Joung. Yong-Myeon, Hwang. Seong-Yun, Lee. Jong-Hwa, Oh. Man-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 525-533 (9 pages)
부들화분(Cattail pollen powder)을 기능성 빵의 소재로 활용하고자 화분의 일반 성분을 분석하고 소맥분에 부들화분을 3, 6, 9% 첨가하여 반죽의 물성 변화와 제빵의 가공 적성을 검토한 결과는 다음과 같다. 부들화분의 일반성분은 수분 12.7-13.2%, 조단백질 15.7-17.8%, 조지방 1.3%, 유리당 7.5-7.7%, 조섬유 14.7-18.6%, 회분 3.4-4.9%, 가용성 무 질소물 49.7-55.9%이었다. 소맥분에 부들화분을 첨가한 반죽의 물리적 특성은 첨가 비율이 높아질수록 흡수율은 증가하였으며, 반죽의 안정도는 감소하였다. 부들화분의 첨가에 따라... -
참치자숙액을 이용한 분말엑기스의 제조 및 정미성분
안창범, 김형락, Ahn. Chang-Bum, Kim. Hyung-Rak 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 696-701 (6 pages)
참치통조림 업계에서 부산물로 얻어지는 자숙액을 효율적으로 이용하기 위해 효소가수분해하여 분말엑기스를 제조하고 제조된 분말엑기스의 정미성분을 검토하였다. 두부와 내장을 제거한 2kg이하의 참치 2.3톤을 $93-95^{circ}C$에서 45분간 증자하여 유출되는 약 $6^{circ}brix$의 자숙액을 효소처리(pH; 6.19, 온도; $50^{circ}C$, 효소농도; 0.5%, 처리시간; 1시간)하였다 이를 $80-85^{circ}C$에서 5분간 처리하여 효소를 실활시키고 활성탄을 가하여 감압, 여과한 다음 이 여액 500ml 분무건조하여 백색의 분말엑기스 18 g을... -
쌀의 돌연변이 억제활성에 미치는 가공처리의 영향
김인호, 전향숙, 하태열, 문태화, Kim. In-Ho, Chun. Hyang-Sook, Ha. Tae-Youl, Moon. Tae-Wha 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.6 944-949 (6 pages)
쌀을 cooking, steaming, parching 등의 가공처리 형태로서 밥, 백설기, 미싯가루를 제조하여 methanol로 추출한 후 돌연변이 억제활성의 유지여부를 조사하기 위하여 Salmonella typhimurium reversion assay로 조사하고 SOS Chromotest로 확인하였다. S. typhimurium reversion assay에 대하여 직접변이원 4NQO로 유도한 frameshift type 돌연변이의 경우 $46%{sim}100%$의 억제효과를 나타내었으며 억제활성이 투여농도에 비례하였다. Base substitution type 돌연변이의 경우는 각 가공물의 용매 추출물에서 억제활성이 미약하거나... -
저장중 율무가루 지방질의 지방산 조성의 변화
한지숙, 이숙희, 최홍식, Han. Ji-Sook, Rhee. Sook-Hee, Cheigh. Hong-Sik 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.5 697-705 (9 pages)
생 율무가루와 가공(침지, 증자, 건조)된 율무가루를 $5^{circ}C$ 및 $35^{circ}C$에서 6개월 동안 저장하면서 지방질에 있는 지방산 조성의 변화를 조사하였다. 각 획분별 지방질의 주요지방산은 oleic, linoleic, palmitic acid였으며, stearic 및 linolenic acid도 소량으로 함유되어 있었다. $35^{circ}C$에서 저장하는 동안에 linoleic acid의 조성비는 감소하였으며 상대적으로 oleic 및 palmitic acid의 조성비는 증가하였으나, $5^{circ}C$에서는 거의 변화가 없었으며, 생 율무가루가 가공된 율무가루보다도 더욱 현저하게... -
Quality Characteristics of Processed Mushroom Products Using Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus and Flammulina velutipes
Chang. Min-Sun, Kim. Myoung-Sook, Cho. Sun-Duk, Jhune. Chang-Sung, Cho. Weon-Dae, Yoo. Young-Bok, Kim. Gun-Hee 한국식생활문화학회 Food quality and culture 5 Pages
한국식생활문화학회 Food quality and culture 2009, Vol.3 No.1 6-10 (5 pages)
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갑오징어갑으로부터 칼슘의 추출을 위한 전처리 방법의 검토
조문래, 허민수, 김진수, CHO. Moon-Lae, HEU. Min-Soo, KIM. Jin-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.5 483-487 (5 pages)
갑오징어 가공 부산물인 갑으로부터 유용 칼슘을 효율적으로 추출하기 위하여 소성처리 ($800^{circ}C$, 2시간), 고온가압처리 ($121^{circ}C$, 10시간) 및 초음파처리 ($60^{circ}C$, 10시간)와 같은 전처리 방법에 대하여 검토하였다 소성처리에 의한 칼슘 추출 분말의 경우 백색이었으나, 기타 추출법으로 처리되어진 칼슘 분말의 경우 연노랑색을 나타내었다 소성처리에 의한 갑 분말의 칼슘함량은 $70.5\%$로 원료 및 다른 전처리 방법에 비하여 약 2배정도 증가하였다 전 처리 방법에 따른 칼슘의 가용화율은 원료에 비하여...