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111.

깻잎의 엽령 및 저장에 따른 비타민 C와 무기질 함량

최영희, 한재숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2001, Vol.17 No.6 583-588 (6 pages)

최영희, 한재숙 저

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저장의 경우 저장 1일째의 잔존율은 약 93%이고, 저장기간이 길어질수록 비타민 C의 함량이 완만하게 감소하여 저장 10일째는 77%정도의 잔존율을 나타내었다. 2$0^{circ}C$ 저장의 경우도 저장기간에 따라 감소하는 경향이 같지만 저온저장보다 감소율이 커 저장 1일째는 약 86%의 잔존율을 보이다가 저장 10일째는 약 73%로 감소하였다. 4. 칼슘의 경우 5$^{circ}C$ 저장에서는 생물중량 100g당 348.93~408.81mg, 2$0^{circ}C$ 저장에서는 360.26~392.25mg 정도 함유되어 있어 10일 정도의 저장기간이나 저장온도에는 그다지 영향이...
112.

비타민 C 첨가에 따른 미세과육 함유 사과주스의 저장 중 품질변화

박난영, 김재화, 서지형, 우상철, 정용진, Park. Nan-Young, Kim. Jae-Hhoa, Seo. Ji-Hyung, Woo. Sang-Cheul, Jeong. Yong-Jin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.4 451-456 (6 pages)

박난영, 김재화, 서지형, 우상철, 정용진, Park. Nan-Young, Kim. Jae-Hhoa, Seo. Ji-Hyung, Woo. Sang-Cheul, Jeong. Yong-Jin 저

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높은 기호도를 나타내었다. 저장기간 중 비타민 C 감소의 변화는 저장온도 $4^{circ}C$에서 저장기간이 길어질수록 비타민 C 함량의 감소가 적게 나타나 저장온도와 비타민 C 함량은 저장기간이 길어질수록 효과가 큰 것으로 나타났다. ASC(alcohol soluble color)의 변화는 비타민 C 첨가량이 많을수록 낮게 나타났으며, $37^{circ}C$에 비해 $4^{circ}C$ 저장구간에서 ASC가 낮게 나타나는 경향을 보였다. 이상의 결과, 미세과육 함유 사과주스는 비타민 C를 0.02% 첨가하여 $4^{circ}C$에서 저장하는 것이 가장 효과적으로 나타났다.
113.

입자크기와 혼합비에 따른 유동층 코팅 비타민 C의 품질 특성

박수정, 황성희, 정헌식, 윤광섭, Park. Su-Jung, Hwang. Sung-Hee, Chung. Hun-Sik, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.4 364-368 (5 pages)

박수정, 황성희, 정헌식, 윤광섭, Park. Su-Jung, Hwang. Sung-Hee, Chung. Hun-Sik, Youn. Kwang-Sup 저

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코팅액의 혼합량이 많을수록 감소함을 보였다. 코팅된 필름의 두께는 $80{sim}100;mesh$의 경우가 $100{sim}140;mesh$보다 두꺼웠으며, 코팅된 입자의 입도분포도는 코팅액 혼합비 1:3에서 가장 좁았다. 코팅분말의 DPPH 소거능은 코팅 전 입자크기와 코팅액 혼합비에 따른 큰 차이를 보이지 않았다. 상기의 코팅된 분말의 품질 특성에 코팅물질의 종류는 거의 영향을 미치지 않았다. 이로써 비타민 C의 유동층 코팅에 적합한 조건으로 비타민 C의 입자크기는 $80{sim}100;mesh$, 비타민 C와 코팅 액의 혼합비는 1:3(w/w)으로 판단된다.
114.

압출성형 옥수수 전분 매트릭스 내부의 비타민 C 함량에 미치는 압출성형 공정변수와 포장방법의 영향

한재윤, 김미환, 박종환, 김석중, 박희용, 류기형, Han. Jae-Yoon, Kim. Mi-Hwan, Park. Jong-Hwan, Kim. Seok-Joong, Park. Hee-Yong, Ryu. Gi-Hyung 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 451-456 (6 pages)

한재윤, 김미환, 박종환, 김석중, 박희용, 류기형, Han. Jae-Yoon, Kim. Mi-Hwan, Park. Jong-Hwan, Kim. Seok-Joong, Park. Hee-Yong, Ryu. Gi-Hyung 저

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더 큰 것을 볼 수 있었으며 압출성형 매트릭스가 파괴율도 낮았다. ON 필름진공포장과 LDPE 플라스틱필름포장 모두 온도가 증가할수록 손실속도상수는 증가하는 경향을 나타내었고 LDPE 플라스틱필름포장보다 ON 필름진공포장이 손실속도상수가 2배 이상 낮게 나타났으며 온도가 $100^{circ}C$로 증가할수록 손실속도상수는 2배 이상 증가하는 것으로 나타났다. 온도가 높을수록 수분함량이 많을수록 비타민 C 함량이 감소하는 것은 균일한 기공의 분포와 셀 벽의 두께 감소에 의한 표면적의 증가 때문에 매트릭스 내부의 비타민 C의...
115.

김치 발효숙성중의 Vitamin U 및 아미노산 함량의 변화

홍은영, 김건희, Hong. Eun-Young, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.4 411-416 (6 pages)

홍은영, 김건희, Hong. Eun-Young, Kim. Gun-Hee 저

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본 연구에서는 배추김치를 종자별, 부위별, 저장조건별 유리당, vitamin C, amino acids의 함량을 분석하고 변화 경향을 조사하여 보았으며 vitamin C의 전구물질인 methionine과의 상관관계에 대한 연구를 수행하였다. 유리당의 경우 core> middle> outward 부위 순으로 높은 함량을 나타냈으며, midrib 부위의 함량이 높은 것으로 조사되었다. Vitamin U의 경우55일 배추 outward leaf 부위에서 함량이 가장 높았으며 저장기간이 증가 할수록 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 유리 amino acids의 함량은 vitamin U와 같이...
116.

창포(Acorus calamus L. )뿌리 건조분말의 식품학적 성분 (II)지방산, 유기산, 무기질, 비타민 C, 총페놀 및 사포닌

김준한, 구건효, 김종국, 이진만, 문광덕 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.4 380-384 (5 pages)

김준한, 구건효, 김종국, 이진만, 문광덕 저

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창포의 뿌리를 주근(main root)과 측근(lateral root)으로 분리하여 3$0^{circ}C$ 열풍건조분말의 주된 포화지방산으로는 caprylic acid, pentadecanoic acid, stearic acid 및 heneicosanoic acid 등 10종이 확인되었고, 이들은 각각 주근과 측근의 경우 caprylic acid가 28.35%, 31.44%이었고, 불포화지방산으로는 linoleic acid, palmitoleic acid 및 linolenic acid 등 6종이 확인되었고 이들 중 가장 높은 함유량을 보인 linoleic acid가 주근에 25.55%, 측근에 23.43%가 함유되어 있었다. 주요 유기산으로는 주근과 측근에 succinic...
117.

알코올의 섭취가 식이내 Selenium과 Vitamin E 수준을 달리한 흰쥐의 체내 Selenium 수준과 심장 및 간조직에 미치는 영향

김갑순, 채기수, 정승용 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.6 664-672 (9 pages)

김갑순, 채기수, 정승용 저

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섭취가 Se가 vitamin E 수준을 달리한 흰주의 체내 Se 수준 및 심장, 간세포 형태에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 평균 체중이 58~62g인 Sprague-Dawley계의 젖을 갖뗀 숫쥐 72마리를 12군으로 나누어 Se의 수준을 식이 kg당 0mg, 0.4mg,10mg으로 달리하고 vitamin E는 식이 Kg당 0mg, 150mg으로 하여 7주간 사육시켰다. 알코올 섭취는 실험시작 3주째부터 ethanol을 급수물에 10% 맞추어 섭취군과 비섭취군으로 나누어서 섭취군에서는 제한없이 먹게 하였다. 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다. 혈액과 소변의 Se의 수준은 식이내 Se...
118.

비타민 C 보충과 요가가 중년여성의 혈청 지질과산화물가 개선에 미치는 영향

강영수, 이상호, 백영호, Kang. Yeong-Soo, Lee. Sang-Ho, Baek. Yeong-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.1 47-51 (5 pages)

강영수, 이상호, 백영호, Kang. Yeong-Soo, Lee. Sang-Ho, Baek. Yeong-Ho 저

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26.58%, 비타민 C 섭취와 요가군은 43.66%가 증가하였으나 군간 유의적인 차이가 없었다. 지질과산화물가의 변화는 정상군 10%, 비타민 C군 -25%, 요가군은 -32.14%, 비타민 C 섭취와 요가군은 -33.87%로 정상군에 비해 프로그램군이 유의적으로 감소하였으나 프로그램군간의 유의적인 차이는 없었다. 혈중지질농도 변화는 모든군에서 유의적인 차이가 없어 요가 또는 비타민 C 섭취에 따른 지질개선효과를 관찰할 수 없었다. 이상의 결과를 통해 중년여성에게 비타민 C 섭취나 규칙적인 요가 프로그램은 지질과산화물가를 낮춤으로써...
119.

Hydroxypropyl methylcellulose를 활용한 비타민 C 지속성 정제의 용출 특성 분석

차자현, 홍준기, 이성완, 차재욱, 고원화, 백현호, 박현진, Cha. Ja-Hyun, Hong. Jun-Kee, Lee. Sung-Wan, Cha. Jae-Uk, Ko. Won-Hwa, Baek. Hyon-Ho, Park. Hyun-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.3 274-279 (6 pages)

차자현, 홍준기, 이성완, 차재욱, 고원화, 백현호, 박현진, Cha. Ja-Hyun, Hong. Jun-Kee, Lee. Sung-Wan, Cha. Jae-Uk, Ko. Won-Hwa, Baek. Hyon-Ho, Park. Hyun-Jin 저

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메커니즘 분석에서 비타민 C의 겔 내 활성 성분의 확산이 겔 층의 소실로 인한 유리보다 다소 우세한 것으로 설명될 수 있다. 이러한 결과를 바탕으로 비타민 C는 수분에 대한 안정성이 부족함에도 지속성 정제로의 개발 및 용출분석이 가능하며, 지속성 고분자로 사용된 HPMC의 사용량에 따라 용출 거동을 조절할 수 있어 1일 2회 내지 1일 1회 요법의 비타민 C 지속성 정제의 제제화와 안정적인 용출분석을 수행할 수 있다. 건강기능식품에 고시된 비타민 C의 정량법인 HPLC법 및 본 연구를 통해 차이가 없음이 확인된 UV spectrophotometer를...
120.

최적 비타민 C 분석법 선정에 관한 연구

최원선, 김영진, 정진영, 김태진, 정병문, 김응률, 정후길, 전호남, Choi. Won-Sun, Kim. Young-Jin, Jung. Jin-Young, Kim. Tae-Jin, Jung. Byung-Moon, Kim. Eung-Ryool, Jung. 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 861-865 (5 pages)

최원선, 김영진, 정진영, 김태진, 정병문, 김응률, 정후길, 전호남, Choi. Won-Sun, Kim. Young-Jin, Jung. Jin-Young, Kim. Tae-Jin, Jung. Byung-Moon, Kim. Eung-Ryool, Jung. 저

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2,4-dinitrophenylhydrazine(DNP), indophenol, 그리고 HPLC법을 이용하여 시판중인 다양한 제품을 이용하여 보존조건($10^{circ}C,;20^{circ}C$)에 따른 vitamin C 함량을 세 가지 방법으로 비교 검토함으로서 가장 이상적인 분석방법을 조사하였다. $10^{circ}C$ 보존시 요쿠르트 A 제품에서의 vitamin C 변화 추세를 살펴보면, DNP법은 초기와 말기 TAA 함량이 각자 26.7과 22.8mg/100mL로 측정되었으나, 저장 3일째와 10일째에 오히려 증가하는 현상을 보였으며, 또만 indophenol법은 초기와 말기에 각각 28.6과 9.5mg/100mL로, HP...

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