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음용 전복추출액의 최적 제조조건 및 품질 특성
유맹자, 정희종, Yoo. Maeng-Ja, Chung. Hee-Jong 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.6 827-832 (6 pages)
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발효 보리, 쑥, 다시마, 대두의 항산화효과
유형재, 이승훈, 이동석, 김한복 한국미생물학회 미생물학회지 4 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2002, Vol.38 No.3 230-233 (4 pages)
활성산소는 많은 경우에 성인병, 염증, 암, 동맥경화 등과 관련되어 있다. 따라서 항산화물질의 섭취는 성인병 예방이나 치료에 도움이 될 수 있다. 보리, 쑥, 다시마, 대두는 자연식품으로 항산화물질을 포함하고 있다. 이들을 발효시켰을 때, 원재료에 비해 항산화도가 증가할 수 있는지 여부를 결정하였다. 항산화도를 결정하기 위해서는 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)를 이용하였다. 보리, 쑥, 다시마, 대두를 Bacillus licheniformis Bl으로 발효 시켰을 때, ethanol 추출 발효산물의 항산화도는 원재료에 비해 각각, 2.6,...