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1201.

국내산 밀가루를 이용한 Sourdough 발효 식빵의 품질 특성에 관한 연구

안혜령, 이광석, An. Hye-Lyung, Lee. Kwang-Suck 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 13 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.6 996-1008 (13 pages)

안혜령, 이광석, An. Hye-Lyung, Lee. Kwang-Suck 저

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1202.

복령 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성

신길만, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 554-562 (9 pages)

신길만, Shin. Gil-Man 저

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본 연구에서는 복령 분말을 $1{sim}5%$ 첨가한 식빵을 제조한 후, 일반 성분을 분석하였고, 복령 분말 첨가에 따른 식빵의 변화와 관능검사를 조사하였다. 복령의 수분 함량은 7.67%, 조단백질 함량은 0.61%, 조지방 함량은 0.58%, 조회분 함량은 0.32%이었고, 조섬유 함량은 0.30%로 나타났다. 폴링 넘버는 대조구보다 복령 분말의 첨가량이 증가할수록 폴링 넘버의 수치는 증가하게 나타났다. 비용적과 반죽 수율은 복령 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 주사전자현미경(SEM) 관찰은 복령 분말 첨가량이 증가할수록 기공이 크고...
1203.

산수유 분말의 첨가 농도에 따른 식빵의 품질 변화

신지웅, 신길만, Shin. Ji-Woong, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 1007-1013 (7 pages)

신지웅, 신길만, Shin. Ji-Woong, Shin. Gil-Man 저

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전라남도 구례지방 특산물인 산수유의 소비 촉진을 위하여 산수유 분말의 농도에 따른 식빵의 가공 및 관능적 특성에 미치는 영향에 대하여 살펴보았다. 식빵의 수분 함량 및 pH는 각각 $37.5{sim}41.1%$ 및 $4.7{sim}5.2$ 범위로 산수유 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 식빵의 색도는 산수유 분말의 첨가량이 증가할수록 명도는 감소하였으나, 적색도와 황색도는 증가하였다. 식빵의 무게는 대조구가 가장 높았고, 부피, 높이, 비용적과 굽기 손실율은 대조구가 가장 낮았으며, 산수유 분말을 3% 첨가한 식빵이 가장 높게...
1204.

오디 농축액을 첨가한 식빵의 품질 특성

이승범, 이경희, 이광석, Lee. Seung-Byum, Lee. Kyung-Hee, Lee. Kwang-Suck 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.5 805-811 (7 pages)

이승범, 이경희, 이광석, Lee. Seung-Byum, Lee. Kyung-Hee, Lee. Kwang-Suck 저

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1205.

동충하초 분말과 식빵의 품질변화

정현숙, 박동규, 신길만, Juong. Hyun-Sook, Park. Dong-Guy, Shin. Gil-Man 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.5 781-788 (8 pages)

정현숙, 박동규, 신길만, Juong. Hyun-Sook, Park. Dong-Guy, Shin. Gil-Man 저

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1206.

홍삼박 분말을 첨가한 반죽의 특성

한인준, 김문용, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.3 371-378 (8 pages)

한인준, 김문용, 전순실, Han. In-Jun, Kim. Mun-Yong, Chun. Soon-Sil 저

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1207.

김치 분말첨가 식빵의 품질 특성

김래영, 기미라, 김문용, 이군자, 최현미, 전순실, Kim. Rae-Young, Ki. Mi-Ra, Kim. Mun-Yong, Lee. Goon-Ja, Choi. Hyeon-Mee, Chun. Soon-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.3 340-345 (6 pages)

김래영, 기미라, 김문용, 이군자, 최현미, 전순실, Kim. Rae-Young, Ki. Mi-Ra, Kim. Mun-Yong, Lee. Goon-Ja, Choi. Hyeon-Mee, Chun. Soon-Sil 저

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1208.

$pi-Water$ 첨가가 식빵 품질 특성에 미치는 영향

김동호, 오철환 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.1 47-53 (7 pages)

김동호, 오철환 저

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$pi$-water는 일반적인 물과는 달리 뛰어난 침투성으로 인해 많은 기능성을 발휘하는 것으로 주목 받고 있다. $pi$-water를 첨가하여 취반시 나타나는 노화속도의 지연 및 보존기간의 증가 등은 제빵 제품에서도 기대할 수 있으며 보다 신선한 상태로 보존 및 판매도 가능할 것이다. 따라서 $pi$-water를 빵 제품에 사용하여 반죽의 변화와 발효 그리고 보존성을 측정 분석함으로서, $pi$-water의 사용을 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 실험은 $pi$-water의 함량을 0.0%, 0.1%, 0.5%, 1.0%, 1.5% 비율로 높여가며 제빵시험,...
1209.

산성조미료가 철냄비의 철 용출에 미치는 영향

김명선, 한재숙, 남출륭구 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 1999, Vol.9 No.4 483-488 (6 pages)

김명선, 한재숙, 남출륭구 저

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산성조미료로 곡물식초.쌀식초의 주성분인 아세트산, 감귤류와 과즙에 함유되어 있는 구연산, 사과산을 이용하여 조리할 때, 철 냄비로부터 철이 얼마나 용출 되는지를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 아세트산, 사과산 및 구연산에 대한 철의 용출량은 사과산, 구연산, 아세트산 순이었으며 산농도에 비례하여 증가하였다. 그 중에서도 사과산을 첨가한 것이 철의 용출량이 매우 많았다. 2. 온도에 의한 철 냄비로부터의 철의 용출은 5$^{circ}C$. 실온에서도 용출되었으며 온도가 상승함에 따라 현저한 용출을 볼 수 있었다. 3....
1210.

Polyanilines의 전기화학적 합성과 그들의 성질

최신준, 박수문, Choi. Shin June, Park. Su Moon 대한화학회 대한화학회지 11 Pages

대한화학회 대한화학회지 1998, Vol.42 No.3 355-365 (11 pages)

최신준, 박수문, Choi. Shin June, Park. Su Moon 저

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거쳐 생성되는 nitrenium 양이온이 중요하다. 그리고 고분자의 성장 과정에 고분자 자신이 연관되어 있음이 반응동력학적 측정으로부터 밝혀져 자체 촉매 메카니즘에 의함이 알려졌다. PAn의 분해반응 역시 반응동력학적 측정으로부터 Schiff 염기의 가수 분해 반응과 매우 흡사하게 진행됨이 밝혀지고 그 최종 생성물은 p-benzoquinone임이 증명되었다. PAn은 최소한 3개의 분광학적으로 다른 상태를 가지며, 이들은 모두 다른 유동성 전자 상태를 가지므로 각기 다른 전도도를 가진다. PAn의 적절한 유도체를 사용하여 self-doped...

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