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1201.

클로렐라를 첨가한 식빵의 품질특성

정창호, 조현제, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Cho. Hyun-Jae, Shim. Ki-Hwan 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.4 465-471 (7 pages)

정창호, 조현제, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Cho. Hyun-Jae, Shim. Ki-Hwan 저

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클로렐라를 새로운 기능성 식품의 재료로 사용하기 위하여 클로렐라 분말의 화학성분 분석 및 클로렐라 분말을 첨가한 식빵을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 클로렐라의 화학성분을 분석한 결과 단백질이 61.45%로 가장 많은 함량을 나타내었으며, 조섬유, 가용성 무질소물 및 회분순으로 나타났다. 무기성분을 분석한 결과 주된 무기성분은 P, K Ca 및 Na로 나타났으며, 그 중 P이 1,478.94 mg%로 가장 많은 함량을 나타났다. 유리당을 분석한 결과 클로렐라에는 sucrose, glucose, fructose 및 maltose 등 총 4종류의 유리당이...
1202.

해양 심층수염을 이용한 무 절임시 품질특성 변화

이기동, 김숙경, 이현아, 이명희, 김미림 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.2 182-186 (5 pages)

이기동, 김숙경, 이현아, 이명희, 김미림 저

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해양 심층수염과 천일염을 이용하여 무를 절임할 경우 수축율, 염도, 물성의 특성 변화를 관찰하였다. 해양 심층수염을 가지고 무를 절임할 경우 품질 변화를 살펴본 결과 수축률은 절임 8시간 이후에 해양심층수염으로 절임한 경우가 천일염으로 절임한 경우보다 큰 것으로 나타났으며, 해양심층수염이 천일염보다 더 높은 염도를 나타내며 절임 되었다. 젤리강도는 절임시간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 절임 염도가 높을수록 젤리강도는 낮아지는 경향을 나타내었다. 염장시간 초기때는 해양 심층수염이 천일염보다...
1203.

밤묵의 제조와 그 특성

윤광섭, 김순동, 신승렬 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 429-434 (6 pages)

윤광섭, 김순동, 신승렬 저

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본 연구는 밤묵의 개발가능성을 제시하고자 밤을 이용한 밤묵을 제조하여 그 품질을 기존의 도토리묵과 비교, 검토하였다. 탄닌의 함량은 밤전분에 비하여 도토리전분의 함량이 4배 정도 높았다. 묵의 견고성은 농도가 높아질수록 증가하였으며, 밤묵이 도토리묵보다 더 단단한 것으로 나타났다. 응집성도 밤묵이 도토리묵보다 높게 나타나 분자간의 결합력이 큰것으로 나타났다. 격자 구조를 갖는 내피가 가장 높은 견고성을 보였고, 격자구조가 조금 무너진 외피, 과육으로 만든 묵의 순으로 낮은 값을 보였고 도토리가 가장 파괴된...
1204.

국산밀의 제면특성

박남규, 송정춘, 김기종, 이춘기, 정헌상, 정만재 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 167-172 (6 pages)

박남규, 송정춘, 김기종, 이춘기, 정헌상, 정만재 저

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우리밀의 소비촉진과 제면적성을 구명하기 위하여 국내육성 11품종 (조광밀, 그루밀, 은파밀, 탑동밀, 우리밀, 올그루밀, 알찬밀, 고분밀, 금강밀, 서둔밀, 수원 265호)과 수입밀 2품종(DNS(Dark Northern Spring Wheat), ASW(Australian Standard White))에 대한 제면 가공특성을 분석하였다. 삶은 건면의 조직감에서 탄력성은 국산밀이 0.59-0.79 범위이었으며, 수입밀은 0.55-0.57로 낮았다 껌성은 알찬밀, 응집성은 금강밀, 부착성은 올그루밀, 견고성은 그루밀, 씹힘성은 조광밀, 인장력은 탑동밀, 파쇄력은 고분밀이 가장 높았으며,...
1205.

사과 경도의 비파괴측정을 위한 검량식 개발 및 정확도 향상을 위한 연구

손미령, 조래광 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.1 29-36 (8 pages)

손미령, 조래광 저

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1206.

밤 가공품 자숙 공정 중 물성의 변화 및 최적화

김영찬, 이주백 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1997, Vol.4 No.3 337-341 (5 pages)

김영찬, 이주백 저

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1207.

갓김치 숙성 중의 무기질, 색소, 조직, 관능 및 미생물군의 변화

박석규, 전순실 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1995, Vol.2 No.1 131-138 (8 pages)

박석규, 전순실 저

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1208.

민들레를 첨가한 절편의 항산화 활성 및 품질특성

곽정순, 양밍, 박인식, Gwag. Jung Soon, Yang. Ming, Park. Inshik 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.5 796-804 (9 pages)

곽정순, 양밍, 박인식, Gwag. Jung Soon, Yang. Ming, Park. Inshik 저

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1209.

품종별 현미밥의 조직감 특성 비교

윤미라, 이점식, 이정희, 곽지은, 천아름, 원용재, 김보경, Yoon. Mi-Ra, Lee. Jeom-Sig, Lee. Jeong-Heui, Kwak. Jieun, Chun. Areum, Won. Yong-Jae, Kim. Bo-Kyeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.2 294-301 (8 pages)

윤미라, 이점식, 이정희, 곽지은, 천아름, 원용재, 김보경, Yoon. Mi-Ra, Lee. Jeom-Sig, Lee. Jeong-Heui, Kwak. Jieun, Chun. Areum, Won. Yong-Jae, Kim. Bo-Kyeong 저

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1210.

말토올리고당과 변성 전분 혼합 사용 떡의 품질 특성

김상숙, 정혜영, Kim. Sang Sook, Chung. Hae Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.2 192-198 (7 pages)

김상숙, 정혜영, Kim. Sang Sook, Chung. Hae Young 저

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