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1221.

반응표면 분석에 의한 도토리 열수 추출물의 항산화적 특성

이진만, 김성호, Lee. Jin-Man, Kim. Seong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.1 111-117 (7 pages)

이진만, 김성호, Lee. Jin-Man, Kim. Seong-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 도토리를 이용한 기능 식품개발을 목적으로 한 연구의 일환으로 도토리의 항산화 특성을 조사하기 위하여 추출온도 $30{sim}70^{circ}C$, 추출시간 $1{sim}5$ 시간, 용매비 $5{sim}25$ mL/g을 중심합성계획법으로 16개의 구간으로 하여 총페놀성 화합물의 함량, 전자공여능, 항산화능 및 아질산 염소거작용 등을 반응표면분석법으로 모니터링하여 최적추출조건을 설정하였다. 실험 결과 총페놀성 화합물 함량은 추출온도 $57.91^{circ}C$, 추출시 간 4.08 시간 및 시료에 대한 용매비 22.39 mL/g에서 최대값을...
1222.

반응표면분석에 의한 천마의 건조조건 모니터링

김성호, 김인호, 강복희, 이상한, 권택규, 이진만, Kim. Seong-Ho, Kim. In-Ho, Kang. Bok-Hee, Lee. Sang-Han, Kwon. Taeg-Kyu, Lee. Jin-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.6 740-748 (9 pages)

김성호, 김인호, 강복희, 이상한, 권택규, 이진만, Kim. Seong-Ho, Kim. In-Ho, Kang. Bok-Hee, Lee. Sang-Han, Kwon. Taeg-Kyu, Lee. Jin-Man 저

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천마를 채취한 그대로 이용하는 데에는 생체 보존에 따른 불편, 독성 그리고 자극성 등의 부작용으로 간단한 전처리 과정이 필요하다. 따라서 본 연구에서는 천마를 이용한 가공제품의 개발을 위한 전처리 과정 중 건조 조건별로 천마의 이화학적 특성을 반응표면 분석법으로 모니터링하여 최적 건조조건을 설정하였다. 천마 건조물의 수분활성도는 건조온도 $79.56^{circ}C$, 건조시간 7.17 hr에서 가장 높은 간을 나타내었고, 총 페놀성 화합물 함량은 $79.64^{circ}C$, 8.74hr에서, 전자공여능은 $79.79^{circ}C$, 8.57 hr에서...
1223.

송이 첨가 김치의 저장 중 관능적 특성 변화

이기동, 이명희, 손광진, 윤성란, 김정숙, 권중호 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.2 161-167 (7 pages)

이기동, 이명희, 손광진, 윤성란, 김정숙, 권중호 저

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송이를 첨가한 김치를 제조하여 1$0^{circ}C$에서 저장하면서 숙성 중 관능적 특성 변화를 반응표면분석으로 조사하였다. 김치의 관능점수는 저장 4일과 8일경에 가장 높았고 12일에는 낮아졌다. 담금 직후에는 송이함량이 높을수록 모든 관능점수가 낮았으나, 향과 맛만은 송이함량과 고춧가루함량이 동시에 높을 경우 높았다. 저장 4일째는 색상, 향, 맛 및 전반적인 기호도가 높았는데 특히 송이함량 5.0-6.0% 및 고춧 가루함량 3.0-3.5%에서 가장 우수하였고, 저장 8일째에는 씹힘성이 우수하였다. 송이를 첨가한 김치는...
1224.

RSM을 적용한 관능 특성에 따른 Rye Bread의 최적 Formulas에 대한 연구

권경순, Kwon. Kyung-Soohn 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.3 278-285 (8 pages)

권경순, Kwon. Kyung-Soohn 저

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본 논문은 rye bread 제조에 있어서, water, rye flour 그리고 vital gluten이 rye bread의 관능 특성에 미치는 영향에 대하여 response surface methodology, 관능검사 및 통계적 분석을 통하여 연구하였다. Response surface model은 rye bread의 최적 variation을 결정하고 관찰되어진 결과를 평가하기 위하여 사용되었으며, 본 실험은 water 57, 62, 67%, rye flour 0, 10, 30, 50% 그리고 vital gluten 0, 1, 3, 5%의 12가지 조합을 하여 실험하였다. 실험 결과 water 67%, rye flour 10% 그리고 vital gluten 3%일 때 높은 specific...
1225.

일반한천, 분무건조한천, 압출성형한천의 열 특성 및 표면구조의 비교

김희구, 손홍주 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.2 234-240 (7 pages)

김희구, 손홍주 저

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식품산업을 포함한 다양한 분야에서 이용되고 있는 한천의 용도를 개발하기 위하여 각종 물리적인 처리가 한천의 열적 특성에 미치는 영향과 각 처리에 다른 표면구조의 변화를 조사하였다. 시차주사 열량분석기를 이용하여 w사한 일반한천의 흡열개시온도(To), 최대흡열점의 온도(Tp) 및 흡열완료온도(Te)는 81.20, 95.51 및 $112.14^{circ}C$였으며, 분무건조한천은 60.11, 76.45 및 $89.54^{circ}C$였고, 압출성형한천은 41.30, 61.72 및 $80.50^{circ}C$로 압출성형한천이 가장 낮은 온도에서 진행되었다. 또한 엔탈피도 일반한천...
1226.

반응 표면 분석에 의한 생강 분말을 첨가한 쌀 압출 성형물의 이화학적 성질

고광진 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1993, Vol.6 No.3 178-188 (11 pages)

고광진 저

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1227.

반응표면 분석법에 의한 단단계법 거품형 찜 케이크의 물리적 특성의 최적화

곽성호, 장명숙, Kwhak. Sung-Ho, Jang. Myung-Sook 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.4 557-566 (10 pages)

곽성호, 장명숙, Kwhak. Sung-Ho, Jang. Myung-Sook 저

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본 연구는 오븐에서 굽는 거품형 케이크 중 단단계법을 찌는 방법에 적용하여 혼합방법에 따른 거품형 찜 케이크의 가장 적합한 배합비율을 반응표면분석법으로 찾아 단단계법을 이용한 거품형 찜 케이크의 상품화와 산업화를 위한 기초자료를 만들고자 하였다. 휘핑 시간($X_1,;4~20$분),밀가루의 양$X_2,;460~540;g$과 유화제의 양$(X_3,;16~24;g)$을 독립변수로 설정하고, 색도, 부피, 텍스쳐 항목을 반응변수로 하여 최적화한 결과 물리적 특성 중 부피의 경우 16개의 실험조건에 따라 $1,300~1,584;mL$, 색도의 L값은 $83.64~67.55$,...
1228.

참외젤리 제조에 따른 관능적 및 물리적 특성 모니터링

이기동, 윤성란, 이명희, Lee. Gee-Dong, Yoon. Sung-Ran, Lee. Myung-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1373-1380 (8 pages)

이기동, 윤성란, 이명희, Lee. Gee-Dong, Yoon. Sung-Ran, Lee. Myung-Hee 저

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1229.

프로폴리스의 세립형성에 따른 수율 및 관능적 특성 모니터링

이기동, 윤성란, Lee. Gee-Dong, Yoon. Sung-Ran 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.5 689-694 (6 pages)

이기동, 윤성란, Lee. Gee-Dong, Yoon. Sung-Ran 저

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꿀벌의 벌집에서 채집되어지는 프로폴리스는 항염증, 항암성 등의 민간의학으로 사용되어져 왔다. 이러한 프로폴리스를 이용하여 총당에 대한 포도당 함량(0~100%), 에탄올 농도(20~100%) 및 에탄올 용액 분무량 (6~10%)의 비율로 혼합하여 세립형성에 따른 수율, 교반에 의한 분쇄율 및 관능적 특성의 변화를 검토하였다. 수율의 경우 에탄올 함량이 감소할수록 수율이 높게 나타났으며, 분쇄율의 경우 에탄올 함량이 증가할수록 감소하였다 색, 향, 맛, 입안에서의 느낌 및 전반적인 기호도에 있어서는 총당에 대한 포도당의 함량,...
1230.

배추의 절임조건에 따른 관능적 특성 및 물성 변화

이명희, 이기동, 송광진, 윤성란, 김정숙, 권중호, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong, Son. Kwang-Jin, Yoon. Sung-Ran, Kim. Jeong-Sook, Kwon. Joong-Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 417-422 (6 pages)

이명희, 이기동, 송광진, 윤성란, 김정숙, 권중호, Lee. Myung-Hee, Lee. Gee-Dong, Son. Kwang-Jin, Yoon. Sung-Ran, Kim. Jeong-Sook, Kwon. Joong-Ho 저

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절임은 배추의 맛을 결정하는 중요한 공정이므로 배추의 소금 절임시 가장 중요한 영향인자인 소금농도, 절임시간 및 절임온도에 따른 관능적 특성 및 물리적 특성 에 대하여 반응표면분석을 실시하였다. 절임배추의 외관에 대한 관능평점은 소금농도 11.28%, 절임시간 9.75 hr 및 절임온도 12.81$^{circ}C$에서 가장 높았으며, 맛에 대한 관능평점은 소금농도 11.19%, 절임 시간 11.38 hr 및 절임온도 13.58$^{circ}C$에서 가장 높게 나타났다. 조직감에 대한 관능평점은 소금농도 11.24%, 절임시간 11.71 hr, 절임온도...

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