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1251.

마이크로파가 인가된 화염에서의 화염안정성 및 오염물질 배출특성

전영훈, 이의주, Jeon. Young Hoon, Lee. Eui Ju 한국안전학회 한국안전학회지 5 Pages

한국안전학회 한국안전학회지 2014, Vol.29 No.4 23-27 (5 pages)

전영훈, 이의주, Jeon. Young Hoon, Lee. Eui Ju 저

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1252.

곡류와 두류의 침지 및 건조 특성

박종대, 전향미, 금준석, 이현유, Park. Jong-Dae, Jeon. Hyang-Mi, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 344-350 (7 pages)

박종대, 전향미, 금준석, 이현유, Park. Jong-Dae, Jeon. Hyang-Mi, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu 저

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혼합곡의 식미를 높이고 쌀과 함께 취반이 용이하게 하고자 찹쌀, 현미, 현미찹쌀, 찰보리, 서리태, 흑태, 팥 7가지 곡류와 두류를 대상으로 침지와 건조 전처리 조건을 검토하였다. 각 곡류와 두류의 수분흡수량은 서리태와 흑태가 가장 높게 나타났고, 보리, 찹쌀, 멥쌀, 현미찹쌀, 현미, 팥 순서를 보였다. 침지온도별 수분흡수량은 온도가 높을수록 수분흡수량이 증가하였고 수분흡수평형에 도달하는 시간이 단축되었다. 두류의 분쇄별 수분흡수량은 분쇄가 많이 될 수록 수분흡수량이 증가하였고 수분흡수평형에 도달하는 시간이...
1253.

과실류의 생산 및 가공현황과 신가공기술

윤광섭, 김순동 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 521-529 (9 pages)

윤광섭, 김순동 저

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가공율도 점차 줄어들고 있으며 가공품목 또한 몇 가지로 제한되어 있어 생산업체가 영세성을 벗어나지 못하고 있다. 또한 농산물의 신가공기술로 적용할 수 있는 고전압 펄스 전기장(high voltage pulsed electric fields, PEF), 초고압(high hydrostatic pressure), 통전가열(ohmic heating), 막분리(membrane seperation), 마이크로웨이브(microwave) 등에 대하여 알아보았다. 이러한 비열 처리 기술 즉, 최소 가공기술(minimal processing technology)들을 농산물 가공에 이용함으로서 다양한 농산가공품의 개발은 물론 품질을 높일...
1254.

동결 및 마이크로파 가열이 멥쌀가루겔 및 인절미의 조직 특성에 미치는 영향

고하영 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.1 81-86 (6 pages)

고하영 저

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1255.

고려인삼의 마이크로파 처리 효과

이재학, 금준석, Lee. Jae-Hag, Kum. Jun-Seok 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.3 405-410 (6 pages)

이재학, 금준석, Lee. Jae-Hag, Kum. Jun-Seok 저

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인삼의 저장 가공 방법을 개발하기 위해 마이크로파 단독처리로 수삼을 처리한 후 일반 성분, 색도, 밀도, 사포닌의 조성 및 미세구조 등 품질 특성을 조사하였다. 마이크로웨이브 출력을 100 Watt와 200 Watt에서 각각 1시간과 3시간 동안 수삼을 처리하고 $60^{circ}C$ 열풍건조기에서 96시간 건조한 후 성분 함량을 측정하였다. 수삼의 초기 수분 함량인 76.26%에서 마이크로파 가열 처리 조건에 따라 13.12~10.77%까지 건조되었다. 마이크로파로 처리한 수삼의 회분 함량은 처리 과정에 따른 차이는 보이지 않았다. 지방의 경우...
1256.

즉석 백설기 제조시 인삼분말 첨가가 백설기의 품질에 미치는 영향

강호진, 김승희, 금준석, 임재각, Kang. Ho-Jin, Kim. Seung-Hee, Kum. Jun-Seok, Lim. Jae-Kag 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.3 435-442 (8 pages)

강호진, 김승희, 금준석, 임재각, Kang. Ho-Jin, Kim. Seung-Hee, Kum. Jun-Seok, Lim. Jae-Kag 저

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즉석 백설기 제조 시 인삼분말 첨가가 백설기 품질 특성에 미치는 영향을 살펴본 결과 저장 24시간째에 수분함량이 인삼분말을 첨가하지 않았을 때는 감소한 반면, 인삼분말을 첨가한 처리군에서는 수분함량을 초기 백설기 수분함량을 그대로 유지시켜 주는 것으로 나타났다. 색도는 인삼 분말을 첨가함에 따라 L값은 낮아지고, a, b값은 점점 증가하는 것으로 나타났다. 조직감에서는 인삼 분말을 첨가하지 않았을 때는 0, 24시간째에 hardness와 gumminess, chewiness가 가장 큰 유의적인 차이를 보였으나, 인삼 분말을 2%, 3% 첨가했을...
1257.

저장 온도 및 가열 방법이 밀가루겔 및 식빵의 조직 특성에 미치는 영향

고하영, 윤계순 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.3 566-571 (6 pages)

고하영, 윤계순 저

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1258.

방사선 조사, 가열 및 마이크로웨이브처리에 따른 Ascorbic Acid의 함량변화

변명우, 이인숙, 이경행, 육홍선, 강근옥 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.4 954-957 (4 pages)

변명우, 이인숙, 이경행, 육홍선, 강근옥 저

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1259.

조리방법을 달리한 신선초(Angelica keiskei)의 생리활성 성분의 변화

전순실, 박종철, 김성환, 이도영, 최현미, 황은영 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.1 121-125 (5 pages)

전순실, 박종철, 김성환, 이도영, 최현미, 황은영 저

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1260.

전자레인지를 이용한 개량 증편의 제조

김혁일 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.5 878-885 (8 pages)

김혁일 저

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