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해양 암반 심층수를 응고제로 한 두부의 품질특성
황초롱, 윤환식, 강민정, 심혜진, 신정혜, Hwang. Cho-Rong, Yoon. Hwan-Sik, Kang. Min-Jung, Sim. Hye-Jin, Shin. Jung-Hye 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.5 636-642 (7 pages)
및 glucono-${delta}$-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 $^{circ}Brix$로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다. 두부의 제조 수율은 SW-30에서 유의적으로 높았으며, 순물의 탁도는 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 실험군에서 유의적으로 높았다. 두부의 수분은 72.72~74.86%, pH는 6.09~7.01이었는데, glucono-${delta}$-lactone을 응고제로 사용한 두부에서 유의적으로 낮았으며, 여타 시료간에는 유의차가 없었다. 두부의 무기물 함량은... -
전자선 조사한 자두의 휘발성 유기성분 변화
정인선, 이순임, 전동복, 홍영신, 김재성, 최성화, 노은영, 최지연, 김병숙, 김경수, Jeong. In-Seon, Lee. Sun-Im, Jeon. Dong-Bok, Hong. Young-Sin, Kim. Jae-Sung, Choi. Sung-Hwa, N 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.2 249-256 (8 pages)
선량에서 증가하였으며 hexanol, (E)-2-hexen-1-ol은 감소함을 확인하였다. lactone류 중 저장기간 동안 비조사 시료에서 ${gamma}$-hexalactone, ${gamma}$-octalactone 및 ${gamma}$-decalactone가 확인되었다. 비조사 및 전자선 조사된 자두의 저장기간 동안 휘발성 유기성분의 감소함을 확인하였고, hexanoic acid와 2-hexenoic acid는 확인되지 않았으며 2-methylpyrrole은 0.5 kGy 이상 조사한 시료에서 확인되었다. 따라서 자두의 1 kGy까지의 저선량 전자선 조사는 휘발성 유기성분의 변화에 영향을 미치지 않는 것으로 사료되며... -
응고제 종류가 감 분말 첨가 두부의 품질과 저장성에 미치는 영향
이윤래, 정헌식, 성종환, 문광덕, Lee. Yun-Rae, Chung. Hun-Sik, Seong. Jong-Hwan, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.5 678-683 (6 pages)
ss, chewness, crispness, overall acceptability 및 가장 낮은 L값, b값, pH, 침지저장액 탁도, 총균수를 보였다. Calcium sulfate와 calcium chloride으로 응고시킨 두부는 비교적 높은 L과 b값을 나타내었다. Magnesium chloride로 응고시킨 두부는 관능적 품질특성(firmness, taste, overall acceptability)이 glucono-${delta}$-lactone 응고 두부와 상호 유의적인 차이가 없이 비교적 높게 평가되었다. 이러한 결과로써 glucono-${delta}$-lactone과 magnesium chloride가 떫은감 분말 첨가 두부 제조에 적합한 응고제로 판단된다. -
국내산 복숭아의 품종별 휘발성 향기성분
박은령, 조정옥, 김경수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 206-215 (10 pages)
유기산. 6 테르펜과 그 유도체 및 26 기타성분으로 구성되었다. 각각의 품종에서 (E)-2-hexenal이 가장 많은 함량을 차지하였으며, 품종별 약간의 차이는 있었지만 ethylacetate, hexanal, o-xylene, (E)-2-hexen-1-ol, benzaldehyde, r-decalactone과 r-dodecalactone 역시 다량 확인되었다. $C_{6}$-C$_{12}$까지의 r-와 $delta$-lactone류, 특히 이들 lactone류 중에서 다량 검출된 r-decalactone과 r-dodecalactone이 포함된 화합물그룹과 불포화지방산의 과산화물인 $C_{6}$-aldehyde와 $C_{6}$-alcohol이 복숭아의 휘발성 향기성분에... -
Saccharomyces bayanus에 의한 Glucose 용액의 발효중 생성된 휘발성 성분과 저장중 이 성분들의 분석 1. 중성분획
정숙현 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.6 956-963 (8 pages)
때 휘발성 성분의 변화를 GC-MS로 분석하였다. 20개의 ester, 14개의 alcohol, 5개의 aldehyde, 5개의 ketone, 5개의 lactone, 2개의 함황성분과 1개의 hydrocarbon이 발효중 생성되었다. Ethyl 2-hydroxy-4-methyl pentanoate, ethyl succinate, nonanol과 phenylacetaldehyde 등이 발효액의 저장 중 새로이 생성되었다. Ester는 일반적으로 저장 중 증가되었고, $13^{circ}C$에서 12주간 저장된 시료에서 가장 크게 증가되어 본 실험에서 분석된 22개의 ester 중 17개가 증가하였다. $35^{circ}C$에서 24시간 저장된 시료에서는 13개의... -
Flavor Components in the Bellflower Roots (Platycodon glaucum Nakai)
정태영, 김정림, 조뢰문효, 가등박통, Chung. Tae-Yung, Kim. Jeong-Lim, Hayase. Fumitaka, Kato. Hiromichi 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 11 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1987, Vol.16 No.2 136-146 (11 pages)
2종 alcohol류 12종, terpene alcohol류 8종 aldehyde류 17종 terpene aldehyde류 3종 ketone류 5종 ester류 5종, furan류 3종, thiazole류 2종, lactone류 2종, sulfide류 2종, phenol류 2종, 산류 12종 및 기타 5종을 위시하여 총 103종의 향기성분이 동정되었다. Caboxylic acid를 제외한 향기성분은 대부분 중성부분에서 동정되었고, 관능검사의 결과에서도 중성부분이 도라지 뿌리의 향기를 재현하는데 필요불가결한 것으로 나타났다. 관능검사의 결과, 중성부분에서 동정된 1-hexanal, trans-2-hexenal, 1-hexanol, cis-3-hexenol,... -
모과의 휘발성 Flavor 성분에 관한 연구
정태영, 조대선, 송재철, Chung. Tae-Young, Cho. Dae-Sun, Song. Jae-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 12 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.2 176-187 (12 pages)
27성분 furan 3성분, thiazole 2성분 acetal 2성분 lactone 3성분 및 기타 9성분이었다. Carboxylic acid를 제외한 나머지 휘발성 flavor 성분의 대부분은 중성구분으로부터 동정되었다. 중성구분은 다른 구분보다 상당히 높은 수득량을 나타내었으며, 관능검사의 결과에서도 중성 구분은 모과의 방향성을 재현시키기 위해서 필요불가결한 것으로 나타나다. 관능검사용 GC에 의해서 얻어진 결과에 의하면 1-hexanal, cis-3-hexanal, trans-2-hexanal, 2-methyl-2-hepten-6-one, 1-hexanol, cis-3-hexanol, trans, trans-2, 4-hexadienal... -
5원환 락톤의 개환중합법에 의한 생분해성 고분자의 합성
이찬우, 오세화, 김동철 한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 7 Pages
한국섬유공학회 韓國纖維工學會誌 1998, Vol.35 No.11 678-684 (7 pages)
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흰쥐에서 Cumambrin A의 대동맥 이완작용
홍용근, 양민석, 박윤배, Hong. Yong-Geun, Yang. Min-Suk, Pak. Yun-Bae 한국생약학회 생약학회지 4 Pages
한국생약학회 생약학회지 2005, Vol.36 No.1 17-20 (4 pages)
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뽀리뱅이 전초로부터 Isoamberboin과 Isolipidiol의 분리
장대식, 하태정, 최상욱, 남상해, 박기훈, 양민석, Jang. Dae-Sik, Ha. Tae-Joung, Choi. Sang-Uk, Nam. Sang-Hae, Park. Ki-Hun, Yang. Min-Suk 한국생약학회 생약학회지 4 Pages
한국생약학회 생약학회지 2000, Vol.31 No.3 306-309 (4 pages)