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시흥지역 초등학생의 간식섭취 실태 및 간식관련 영양지식에 관한 연구
조은아, 이수경, 허규진, Cho. Eun-A, Lee. Soo-Kyung, Heo. Gyu-Jin 대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 11 Pages
대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 2010, Vol.15 No.2 169-179 (11 pages)
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넙치 프레임을 이용한 스낵의 제조 및 특성
강경태, 허민수, 김진수, Kang. Kyung-Tae, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.5 651-656 (6 pages)
싱싱회 부산물인 어류 프레임을 보다 효율적으로 이용하기 위하여 넙치 frame을 주성분으로 하는 스낵의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 성분특성도 검토하였다. 넙치 프레임은 중금속 및 휘발성염기질소 함량으로 미루어 보아 스낵의 원료로 적절하리라 판단되었다. 스낵의 휘발성염기질소 함량, 수분활성 및 관능검사 결과 등으로 미루어 보아 넙치 프레임 분말의 최적 대체비율은 3%로 판단되었다. 총 아미노산 함량은 프레임 첨가 스낵이 무첨가 스낵보다 높았으며, 두 스낵 모두 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic, proline... -
건조양파착즙박과 건조양파를 이용한 압출스낵의 물리적 특성
기해진, 류기형, 박양균 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.1 64-69 (6 pages)
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멸치의 고부가가치화 및 소비확대를 위하여 멸치의 적당한 수분함량, 조미액의 제조 및 팝핑시간 등을 검토하여 멸치 스낵 제품의 제조를 검토하였다. 설탕 7%, 소금 2%, 간장 5%, 생강 2%, 후추 1%, 마늘 5%, 양파 5%, 함초 추출물 2%, 타우린 0.5%에 물을 넣고 조미액-1을 만들었고, 튀김가루 15%, 물엿 15∼20%, 콩가루 10%, 깨가루 2%에 물을 넣고 조미액-2를 만들었다. 수분이 10%일 때 팽화한 시료는 너무 강한 경도를 나타내어 수분 30%일 때가 좋은 것으로 나타났다. 조미액-2에서 튀김가루 10%∼15%의 시료가 적당한 점착량을...
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서울 및 근교에 거주하는 한국인의 연령별 식생활 비교 및 평가： (5) 끼니별 섭취
심재은, 백희영, 문현경, 김영옥 대한가정학회 대한가정학회지 17 Pages
대한가정학회 대한가정학회지 2004, Vol.42 No.8 169-185 (17 pages)