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121.

반응표면분석에 의한 팽이버섯의 microwave 추출조건 최적화

김현구, 김미옥, 최맑음, 김공환, Kim. Hyun-Ku, Kim. Mi-Ok, Choi. Mal-Gum, Kim. Kong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 222-228 (7 pages)

김현구, 김미옥, 최맑음, 김공환, Kim. Hyun-Ku, Kim. Mi-Ok, Choi. Mal-Gum, Kim. Kong-Hwan 저

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전자공여작용의 경우 에탄올 농도가 증가할수록 증가폭이 컸고, microwave가 증가할수록 조금씩 증가하는 경향을 보였다. 총 폴리페놀 함량의 경우 에탄올 농도가 증가할수록, microwave power가 클수록 추출물의 생리활성이 우수한 것으로 나타나 에탄올 농도가 추출시 중요한 공정인자임을 확인 할 수 있었다. 한편, tyrosinase 저해 작용의 경우 에탄올 농도보다는 microwave power에 영향을 받았는데 power가 작을수록 그 값은 크게 측정되었다. 따라서 팽이버섯의 최적 추출조건 범위는 microwave power $47.21{sim}76.05$ watt,...
122.

Microwave Roasting에 의한 Cocoa Bean의 Methyl Pyrazine류의 변화

이주희, 김석신, Lee. Joo-Hee, Kim. Suk-Shin 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 654-658 (5 pages)

이주희, 김석신, Lee. Joo-Hee, Kim. Suk-Shin 저

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Coca bean을 마이크로파로 roasting하고 그 향기성분의 변화를 methyl pyrazine류를 중심으로 살펴보고 이를 상법으로 roasting한 경우와 비교해 보았다. 전자렌지를 개조하여 마이크로파 roasting system을 설계하여 실험에 사용하였고 열전쌍을 이용한 온도측정법으로 cocoa bean의 품온을 측정하였다. 마이크로파 roasting은 roasting 시간을 30분으로 고정하고 온도를 110, 120, 130, 140 및 $150^{circ}C$로 변화시킨 경우와 roasting 온도를 $130^{circ}C$로 고정하고 roasting 시간을 5, 10, 20 및 30분으로 변화시킨 경우로...
123.

915 MHz Microwave를 이용한 동결 돈육의 급속 해동

이종경, 박지용, Lee. Jong-Kyung, Park. Ji-Yong 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 54-61 (8 pages)

이종경, 박지용, Lee. Jong-Kyung, Park. Ji-Yong 저

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microwave 해동은 출력을 5, 10, 15 kW로 변화시키면서 단일 조사와 $120^{circ}C$의 열풍을 함께 조사한 경우를 해동시간, 온도분포, drip 손실, 보수력, 표면색도, 총세균수를 측정하였다. 915 MHz microwave를 이용한 해동은 열전도에 의한 해동보다 2백배 이상 시간이 단축되었고, 2,450 MHz microwave를 이용한 해동 방법의 침투깊이의 제한에서 발생되는 문제를 개선시킬 수 있었으며 drip 손실, 보수력, 총세균수에 있어서 효과가 컸다. 저주파수(915 MHz), 저출력(5 kW)의 microwave와 대류 가열을 병용하여 품질 저하를...
124.

Microwave 가열이 밤 당침제품의 물성에 미치는 영향

황태영, 김준한, 김종국, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Kim. Joon-Han, Kim. Jong-Kuk, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.3 569-573 (5 pages)

황태영, 김준한, 김종국, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Kim. Joon-Han, Kim. Jong-Kuk, Moon. Kwang-Deog 저

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총펙틴 및 HSP (hydrochloric acid soluble pectin)함량은 microwave로 처리한 제품에서 가장 낮게 나타났다. 당침밤제품의 물성 측정 결과 당침시에만 microwave처리를 행한 당침밤이 springiness를 제외한 fracturability, hardness, gumminess, chewiness에서 가장 낮은 값을 나타내었으며, microwave 처리를 행하여 자숙 및 당침을 행한 당침밤 간에는 유의차가 인정되지 않았다. 처리방법에 따른 당침밤의 조직을 주사전자현미경으로 관찰했을 때 당침을 행한 밤의 세포벽이 당침투에 따라 점성을 띠는 것을 볼 수 있으며 microwave...
125.

무균포장법의 Microwave Reheating 후의 품질 특성에 관한 연구

금준석, 이창호, 이상효, 이현유, Kum. Jun-Seok, Lee. Chang-Ho, Lee. Sang-Hyo, Lee. Hyun-Yu 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.3 528-537 (10 pages)

금준석, 이창호, 이상효, 이현유, Kum. Jun-Seok, Lee. Chang-Ho, Lee. Sang-Hyo, Lee. Hyun-Yu 저

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무균포장밥의 microwave reheating후의 품질 변화를 리드포장재, 탈산소제, 저장 온도 및 저장 기간을 달리하여 조사하였다. 가열하기 전 무균포장밥의 탄력성 , 응집성 , 부착성은 저장 온도가 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었고 경도 및 껌성은 반대로 저하되었다 그러나 마이크로파 재가열 후에는 리드포장재, 탈산소제 및 저장 온도의 차이에 따라 조직감 특성의 큰 차이를 나타내지 않았다. 호화도는 저장 온도가 증가할수록 증가하였으며, microwave reheating에 의해 호화 정도가 취반 직추의 상태까지 복원될 수 있었다....
126.

Solvent and Solvent to Sample Ratio as Main Parameters in the Microwave-assisted Extraction of Polyphenolic Compounds from Apple Pomace

Rezaei. Sahar, Rezaei. Karamatollah, Haghighi. Maryam, Labbafi. Mohsen 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2013, Vol.22 No.5 1269-1274 (6 pages)

Rezaei. Sahar, Rezaei. Karamatollah, Haghighi. Maryam, Labbafi. Mohsen 저

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127.

Color and Hardness of Durian Chips Irradiated by Controlled Low Power Microwave

Suwanchote. Chantana, Weerakul. Jariya, Sirisathitkul. Chitnarong, Nisoa. Mudtorlep 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.6 1767-1770 (4 pages)

Suwanchote. Chantana, Weerakul. Jariya, Sirisathitkul. Chitnarong, Nisoa. Mudtorlep 저

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128.

Microwave-assisted Extraction and Anti-oxidation Activity of Polyphenols from Lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) Seeds

Zhang. Yi, Zheng. Baodong, Tian. Yuting, Huang. Suying 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.6 1577-1584 (8 pages)

Zhang. Yi, Zheng. Baodong, Tian. Yuting, Huang. Suying 저

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129.

Modeling of Microwave Assisted Drying of Osmotically Pretreated Red Sweet Pepper (Capsicum annum L.)

Swain. Sachidananda, Samuel. D.V.K., Bal. Lalit M., Kar. Abhijit, Sahoo. G.P. 한국식품과학회 Food science and biotechnology 10 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.4 969-978 (10 pages)

Swain. Sachidananda, Samuel. D.V.K., Bal. Lalit M., Kar. Abhijit, Sahoo. G.P. 저

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130.

Physicochemical Properties of Thawed Chicken Breast as Affected by Microwave Power Levels

Kim. Tae-Hyun, Choi. Ji-Hun, Choi. Yun-Sang, Kim. Hack-Youn, Kim. Si-Young, Kim. Hyun-Wook, Kim. Cheon-Jei 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages

한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.4 971-977 (7 pages)

Kim. Tae-Hyun, Choi. Ji-Hun, Choi. Yun-Sang, Kim. Hack-Youn, Kim. Si-Young, Kim. Hyun-Wook, Kim. Cheon-Jei 저

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