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진주담치 양념젓갈의 이화학적 특성
박정숙, Park. Jung-Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.3 335-340 (6 pages)
진주담치에 기본양념, 데리야끼 양념과 매실양념으로 제조한 젓갈 3종의 일반성분을 분석하여 비교한 결과 수분과 조단백은 데리야끼 양념, 회분은 기본양념, 조지방은 매실 양념이 다소 높았다. 식염함량은 기본양념이 가장 낮게 나타났다. 아미노산을 분석한 결과 구성 아미노산 중 glutamic acid가 모든 시료에서 가장 높은 함량을 보였으며, 총 아미노산 함량의 경우 기본양념 젓갈이 9,169.48 mg/100 g으로 가장 높았다. 주요 지방산은 포화지방산의 주체를 이룬 C16:0 (palmitic acid)가 대부분 많은 함량분포를 보였으며 첨가한... -
자두와인 내 폴리페놀 화합물의 항산화 및 항바이러스 활성
강병태, 권두한, 최화정, 김순희, 박동철, Kang. Byung-Tae, Kwon. Dur-Han, Choi. Wha-Jung, Kim. Soon-Hee, Park. Dong-Cheol 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 891-896 (6 pages)
피자두와 후무사로 만든 자두와인 내 총 페놀화합물과 플라보노이드 함량을 비교분석한 결과, 총 페놀화합물은 피자두 와인 ($478.4{pm}5.6;mg/L$)이 후무사 와인 ($200.6{pm}7.5;mg/L$)보다 2배, 플라보노이드 함량은 피자두 와인 ($202.4{pm}7.5;mg/L$)이 후무사 와인 ($64.4{pm}6.8;mg/L$)보다 3배 이상 많았다. 자두와인 자체의 항산화 효과를 DPPH 전자공여능으로 비교분석하였을 때 정제된 페놀화합물보다 그 활성이 크게 낮았으나, ethyl acetate로 추출한 중성 페놀화합물과 산성 페놀화합물의 항산화 활성은 mg/mL의 농도에서... -
국내산 청과물 (자두)의 품질 영양표시에 관한 연구
정준교, 유연, 김숙경, 이혜련, 최종욱, 이상한, 안홍, 정신교, Jung. Jun-Gyo, Yu. Yeon, Kim. Suk-Kyung, Lee. Hye-Ryun, Choi. Jong-Uck, Lee. Sang-Han, Ahn. Hong, Chung. 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.6 669-674 (6 pages)
청과물의 품질 영양표시 모델을 개발하기 위하여 경북의성군 옥자두를 대상으로 품질 및 영양적 성분을 분석하고 품질 영양표시 모델을 확립하였다. 일반성분은 수분 92%, 조단백 0.74%, 조지방 0.64%, 조섬유 1.65%, 조회분 0.32%, 무질소물 4.29%로 확인되었으며, 열량은 32kcal/100g 으로 계산되었다. 당도는 $10.33{pm}0.85Brix^{circ}$로, 산도는 $1.08{pm}0.12%$로 나타났으며, 자두의 비타민 C 함량은 $7.037{pm}0.317mg%$로 나타났다. 무기질은 황, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘 등의 순으로 함량이 높았고, 주요 유리당으로는... -
생육 시기에 따른 피자두(Prunus salicina Lindl. cv. Soldam)의 항산화 효과
유미희, 이승욱, 임효권, 김현정, 이인선, Yu. Mi-Hee, Lee. Syngook, Im. Hyo Gwon, Kim. Hyun Jeong, Lee. In-Seon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 358-363 (6 pages)
본 연구에서는 자두류 중 피자두를 생육시기별로 채취하여 총 8종에 대한 일반성분 및 총 페놀성 화합물, 축합형 탄닌 함량을 조사하였으며, DPPH 자유 라디칼 소거능과 linoleic acid에 대한 항산화 효과를 살펴보았다. 피자두 과육의 수분함량 및 아세톤추출물의 조회분, 조단백, 조지방 함량을 분석한 결과, 시료 1, 5, 8번은 각각 수분 88.52$\%$, 87.01$\%$, 83.56$\%$, 조분 7.12$\%$, 3.35$\%$, 3.57$\%$, 그리고 조단백7.52$\%$, 5.55$\%$, 3.85$\%$, 및 조지방 3.20$\%$, 0.99$\%$, 5.l5$\%$로 나타났다. 또한 피자두 아세톤... -
포장재 및 저장온도가 토마토와 자두의 품질에 미치는 영향
이세희, 이명숙, 이용우, 염형준, 선남규, 송경빈 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.2 135-141 (7 pages)
토마토와 자두의 포장방법 및 저장 온도가 과실의 저장성에 미치는 영향을 분석하기 위하여 저장 중 중량감소율, pH 및 적정산도, 색도, 경도, anthocyanin 함량을 측정하였다. 중량감소율은 $25^{circ}C$보다 4$^{circ}C$ 저장 시험구에서 보다 적게 나타났으며 포장재 처리구가 대조구에 비해 중량감소율이 적게 나타났다. 저장 중 pH는 저장기간이 증가함에 따라 점차 증가하는 경향을 나타내었지만 포장방법에 따른 차이는 나타나지 않았다. 적정산도의 경우 저장온도와 포장방법에 상관없이 저장기간이 증가함에 따라 감소하는... -
에테폰 처리가 자두과실의 성숙과 수확후 유통방법이 품질에 미치는 영향
임병선, 이종석 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 16 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1996, Vol.3 No.2 155-170 (16 pages)
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추출온도가 황백당에 의한 매실액 추출에 미치는 영향
이상대, 조숙현 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1996, Vol.3 No.2 131-136 (6 pages)
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온도 및 교반속도가 매실엑기스 가공에 미치는 영향
이상대, 조숙현 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 9 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1996, Vol.3 No.2 121-129 (9 pages)
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매실주 숙성 중 매실부위, 알콜농도 및 trons-Resveratrol 이 에틸카바메이트 생성에 미치는 영향
황래홍, 김애정, 박경애, 김지영, 황인숙, 채영주, Hwang. Lae-Hwong, Kim. Ae-Kyeong, Park. Kyoung-Ai, Kim. Ji-Young, Hwang. In-Sook, Chae. Young-Zoo 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2009, Vol.24 No.3 194-199 (6 pages)
매실주 숙성중 매실부위, 알콜농도 및 t-resveratrol 이 에틸카바메이트 생성에 미치는 영향을 알아 보고자 매실주를 조제하여 6개월간 저장하면서 에틸카바메이트 생성량을 조사한 결과 30% 알콜 매실주의 경우 최대 $0.188{mu}g$/g이 생성 되었으며, 30% 알콜 매실주에 t-resveratrol를 $10{mu}g$/g 및 $300{mu}g$/g 농도로 첨가시에는 각각 0.216 및 $0.169{mu}g$/g 이 생성 되었다. 16% 알콜 매실주 에서는 최대 $0.071{mu}g$/g 이 생성 되었고, 16% 알콜 매실주에 t-resveratrol 를 10 및 $300{mu}g$/g농도로 첨가시는 모두... -
자두와인의 섭취가 흰쥐의 지질대사 및 지질과산화에 미치는 영향
윤옥현, 강병태, 이재우, 김광옥, Yoon. Ok-Hyun, Kang. Byung-Tae, Lee. Jae-Woo, Kim. Kwang-Ok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.4 422-427 (6 pages)
자두와인이 지질대사 및 지질과산화에 미치는 영향을 측정한 결과는 다음과 같다. 4주간의 식이공급 후 알코올대조군과 저알코올 자두와인의 식이효율은 정상대조군에 비해 감소하지 않았으나 자두와인의 식이효율은 감소하였다. 저알코올 자두와인의 체중 100 g당 간무게, 혈장 내 총콜레스테롤 및 동맥경화지수가 알코올대조군에 비해 유의하게 낮았으며 총콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비는 알코올대조군에 비해 유의하게 증가하였다. 저알코올 자두와인과 자두와인의 간조직 중 총지질, 중성지질, 총콜레스테롤 및 혈장 AST,...