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돼지 MC1R 유전자변이의 양돈산업 적용
하유경, 최정석, 김상욱, 최양일, 이승수, 최재원, 전순홍, 김관석, Ha. You-Kyoung, Choi. Jung-Suk, Kim. Sang-Wook, Choi. Yang-Il, Lee. Seug-Soo, Choi. Jae-Won, Jeon. Soo 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2009, Vol.51 No.3 193-200 (8 pages)
본 연구는 한국재래돼지의 MC1R 유전자형을 결정하고 MC1R 유전자의 변이와 육질과의 연관성을 규명하기 위하여 실시하였다. 재래돼지의 MC1R 유전자형을 분석한 결과 중국재래돼지품종이 속하는 $E^{D1}$ 내에서도 0201형에 속하는 것으로 나타났으며 몇몇의 재래돼지에서는 $E^P$ 유전자형이 출현하였는데 이는 Berkshire 품종의 혼입으로 인한 것으로 사료된다. 흑색의 모색과 관련되어 있다고 보고된 Leu102Pro (T1132C) 변이를 재래돼지와 Yorkshire의 양방향 교배로 생산된 F2 집단의 171 두를 대상으로 분석하고 육질형질과의... -
인삼분말이 함유된 프레스햄 품질특성
이정일 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2006, Vol.48 No.3 425-434 (10 pages)
일반적인 프레스햄을 대조구로 설정하고, 인삼분말 첨가수준을 달리하여 4 처리구로 설정하였으며, 등심 원료육 중량에 대하여 처리구별로 0.5%(처리구 1), 1%(처리구 2), 1.5%(처리구 3), 2%(처리구 4)를 첨가하여 프레스햄을 제조한 후 진공포장하여 냉장온도(4℃)에서 1, 7, 14, 21 및 28일간 저장하면서 전단가, 관능적 특성분석, 지방산화 및 지방산 조성변화 등을 조사하여 품질 특성을 규명하고자 실시하였다. 전단가는 대조구와 인삼분말 첨가구간에 유의적인 차이가 없었으며, 모든 처리구가 저장기간이 경과함에 따라... -
말고기 대체수준이 유화형 소시지 품질에 미치는 영향
성필남, 이종언, 김진형, 박범영, 하경희, 고문석 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 8 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2006, Vol.48 No.5 739-746 (8 pages)
소시지의 원료육으로 사용되는 돼지고기를 말고기로 0, 50, 100% 대체하여 소시지 품질을 비교한 결과, 말고기 특성이 소시지 품질에 많은 영향을 미쳤다. 특히, 말고기 함량이 높을수록 지방 함량은 작았으며, 수분 함량과 단백질함량은 높은 경향을 보였다. 또한 말고기 소시지는 pH가 높고, 돈육 소시지 보다 제품색이 붉고, 어두운 특성을 보였다. 하지만 소시지의 조직적 특성과 관능적 특성에서는 돼지고기 소시지와 차이를 보이지 않았으며, 오히려 말고기 소시지가 경도와 탄력성에서는 돼지고기 소시지 보다 높은 편이었다. 미량... -
옻나무 사료의 급여수준과 기간이 비육돈의 냉장중 육질에 미치는 영향
강선문, 김동욱, 이성기 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2006, Vol.48 No.5 727-738 (12 pages)
비육돈에게 옻나무 사료의 첨가수준과 급여기간이 도축 후 육질에 미치는 영향을 구명하기 위해 본 실험을 실시하였다. 생시체중이 80kg과 65kg인 미경산돈(Landrace×Yorkshire×Duroc)을 도축전 5주(비육후기)와 8주(비육전기:3주; 비육후기:5주)동안 옻나무 사료를 0%(대조구), 2% 및 4%로 처리구당 5두씩 급여하였다. 도축후 24시간동안 냉각시킨 다음 발골한 등심(M. longissimus)을 3±0.2℃에서 8일 동안 저장하면서 실험을 실시하였다. 일반성분 함량에서 옻나무 사료를 4% 급여한 돈육이 대조구에 비해 조지방 함량이... -
한국 전통 양념을 이용한 발효 돼지고기의 품질 특성
진상근, 김철욱, 이상욱, 송영민, 김일석, 박석규, 하경희, 배대순, Jin. S.K., Kim. C.W., Lee. S.W., Song. Y.M., Kim. I.S., Park. S.K., Hah. K.H., Bae. D.S. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2004, Vol.46 No.2 217-226 (10 pages)
이 연구는 한국 전통 양념을 이용한 발효 돼지고기의 품질 특성에 관한 것으로 돼지고기의 바깥 볼깃살을 채취하여 7${ imes}$12${ imes}$2cm 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 -1${pm}$1$^{circ}C$에서 20일간 숙성한 발효육[T1(마늘소스 돼지고기), T2(제육김치 돼지고기), T3(김치소스 돼지고기), T4(된장소스 돼지고기), T5(고추장소스 돼지고기)]의 품질 특성을 측정한 결과는 다음과 같다. T1은 수분이 가장 높은 반면 조단백질 함량이 가장 낮았으며, T5는 수분이 가장 낮은 반면 조단백질과 조지방 함량이... -
원주지역 남은 음식물의 계절별 성분 함량 및 비육돈에 대한 건조 남은 음식물 급여 효과
채병조, 주지환, 심영호, 권일경, 김상헌, Chae. B.J., Joo. J.H., Shim. Y.H., Kwon. I.K., Kim. S.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages
한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2003, Vol.45 No.3 377-386 (10 pages)
본 연구는 남은 음식물(FW)의 성분변이를 조사하고, 그것의 급여시 비육돈의 성장과 육질에 미치는 영향을 조사하기 위하여 실시하였다. 사료화를 위해 기초자료로 활용하고져 FW를 1년간 (월 6회) 수집하였다. 8주간의 사양시험을 위해 삼원교잡종(L${ imes}$Y${ imes}$D) 비육돈 $pm$ 4.60kg) 117두를 공시하였다 (3처리 3반복, 반복당 13두). 처리는 대조구 (옥수수－대두박 위주사료), 건조 방법에 따른 단순 건조 (simple dry: SD) 및 진공발효 (vacuum fermentation: VF)로서 구분하였다. FW의 건물기준으로 에너지, 조단백질,... -
닭갈비맛 계육 소시지의 닭 껍질과 돼지 등지방의 첨가 효과
송영래, 김동수, 무흘리신, 서태수, 장애라, 박재인, 이성기, Song. Yeong Rae, Kim. Dong Soo, Muhlisin. Muhlisin, Seo. Tae Su, Jang. Aera, Pak. Jae In, Lee. Sung Ki 한국가금학회 한국가금학회지 9 Pages
한국가금학회 한국가금학회지 2014, Vol.41 No.3 181-189 (9 pages)
연구는 원료육 대비 5% 닭갈비 양념을 첨가한 닭갈비 맛 계육 소시지를 제조하는데 있어서 닭 껍질과 돼지 등지방의 첨가가 저장 중 이화학적 품질을 비교하기 위하여 실시하였다. 닭갈비맛 계육 소시지를 대조구(100% 닭 가슴육), 닭껍질 첨가구(85% 닭 가슴육 + 15% 닭껍질), 돼지 등지방 첨가구(85% 닭 가슴육 + 15% 돼지 등지방)로 나누어 제조하였다. 완성된 닭갈비맛 계육 소시지를 진공포장하여 $4^{circ}C$에서 14일간 저장하면서 이화학적 품질을 검사하였다. 소시지의 일반 조성을 보면, 대조구에서 수분(72.73%)과... -
육류 신선도 판별을 위한 휴대용 전자코 시스템 설계 및 성능 평가
김재곤, 조병관, Kim. Jae-Gone, Cho. Byoung-Kwan 충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 8 Pages
충남대학교 농업과학연구소 농업과학연구 2011, Vol.38 No.3 525-532 (8 pages)
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큰느타리버섯 분말을 첨가한 돈가스소스의 항산화 활성과 저장 기간에 따른 품질 특성
박지현, 허지영, 이찬, 서건식, 강희완, 문보경, Park. Ji-Hyun, Heo. Ji-Young, Lee. Chan, Seo. Geon-Sik, Kang. Hee-Wan, Moon. Bo-Kyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 932-938 (7 pages)
