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국내 액상발효유에서 분리한 유산균의 제품제조 적성조사
소명환, So. Myeong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.3 197-202 (6 pages)
국내의 액상발효유 7개 회사 제품에서 불리한 8종의 유산균에 대하여 발효유 제조와 관련된 균학적인 특성을 조사하였다. skim milk에 배양할 때 산생성을 촉진시키기 위하여 L. bulgaricus D는 포도당의 첨가를, L. casei A와 L. casei E는 포도당과 유단백질 분해물의 첨가를 필요로 했으나, L. jugurti B, L. jugurti C, L. jugurti G, L. helveticus F 및 L. acidophilus B는 이들의 첨가를 필요로 하지 않았다. 포도당을 첨가한 skim milk에 배양할 때 L. jugurti B, L. jugurti C, L. jugurti G L. helveticus F 및 L. bulgaricus... -
대두요구르트의 향미(香味)와 휘발성분(揮發成分)
이정숙, 김영배, 고영태, Lee. Jung-Sook, Kim. Young-Bae, Ko. Young-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 3 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.1 51-53 (3 pages)
본 연구는 전지대두분(全脂大豆粉), 탈지대두분(脫脂大豆粉) 농축대두단백(SPC), 분리대두단백(SPI)으로 만든 대두유산균음료의 향미(香味)를 비교관찰하고, 유산균발효가 두유의 향미(香味)와 몇가지 휘발성분에 미치는 영향을 조사한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 대두유산균음료는 reference로 사용된 우유유산균음료보다 향미(香味)가 떨어졌으며, 대두유산균음료 가운데는 SPI 유산균음료의 향미(香味)가 가장 우수했고 전지대두(全脂大豆) 유산균음료의 향미(香味)가 가장 저조했다. Hedonic scale과... -
농축대두단백(濃縮大豆蛋白)으로 제조된 유산균음료의 저장성
백인숙, 임숙자, 고영태, Paik. In-Sook, Lim. Sook-Ja, Ko. Young-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.1 45-50 (6 pages)
본 연구는 농축대두단백으로 대두유산균음료를 제조하여 안정제에 의한 커드의 침전 억제효과와 미생물학적인 저장성을 조사한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 대두유산균음료의 커드는 0시간부터 1시간 사이에 상당한 침전을 보였으며, 여기에 첨가된 CMC(0.6% 이상), PGA(0.2% 이상) 또는 Na-alginate(0.05% 이상)에 의하여 커드의 침전이 현저하게 억제되었다. 대두유산균음료를 $5^{circ}C$에 저장한 경우, 66일이 경과하여도 유산균수는 처음과 거의 차이가 없었으며 산생성량은 실험기간 전체를 통하여 완만한 증가를... -
농축대두단백(濃縮大豆蛋白)을 이용한 요구르트의 제조
유지창, 임숙자, 고영태, Yoo. Ji-Chang, Lim. Sook-Ja, Ko. Young-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 143-148 (6 pages)
SPC-yogurt에 첨가되는 여러가지 당(糖)과 발육촉진물이 L.acidophilus의 생육에 미치는 영향을 관찰하고, 제조된 yogurt의 flavor를 조사하였다. Soy milk를 SPC(단백질 4.2%)와 여러가지 당(糖) 및 발육촉진물질로 제조하였고 준비된 Soy milk 100ml를 적절히 가열살균후 24시간 배양된 유산균 2.5ml를 접종하고 $37^{circ}C$에서 24시간 배양하였다. 유산출 생육의 정도는 생균수, 산도, pH로 판단하였다. 배양시간에 따른 유산균의 생육도를 측정한 실험으로부터 6시간까지가 log phase이고 30시간까지가 stationary phase인것으로... -
마카 열수추출물 첨가가 요구르트의 품질 및 항산화능에 미치는 영향
정해정, 추영란, 박한나, 전인숙, 강용수, Chung. Hai-Jung, Chu. Young-Ran, Park. Han-Na, Jeon. In-Sook, Kang. Yong-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2010, Vol.25 No.3 334-341 (8 pages)
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염장 죽순을 이용한 요구르트의 제조와 특성
박은진, 전덕영, Park. Eun-Jin, Jhon. Deok-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2006, Vol.21 No.2 179-186 (8 pages)
담양 염장 죽순을 첨가한 요구르트를 개발하기 위해 죽순에 함유되어 있는 일반성분을 분석하였고, 관능검사를 통해 최적 발효조건과 죽순첨가 형태를 결정하였다. 죽순은 수분함량이 82.59 %, 단백질 4.56 %, 지질 0.52 %, 회분 0.50 %, 그리고 식이섬유소가 11.72 %(w/w) 함유되어 있었으며, 무기질은 Ca, P, S, Na, Mg, K 순서로 높은 함량을 보였다. 죽순을 첨가하기 위한 요구르트는 ABT-5 미생물을 0.005 % 접종하여 $40;^{circ}C$에서 13시간 발효시켰으며, 요구르트 첨가용 죽순은 형태를 달리하여 관능검사를 실시한 결과 $5{... -
가정용 호상 요구르트 발효기를 이용한 유산균 증식환경의 패턴 인식
신승훈, 최시영, 이은주, 곽봉순, 김종부, Shin. Seung-Hun, Choi. Sie-Young, Lee. Eun-Ju, Kwak. Bong-Soon, Kim. Jong-Boo 한국센서학회 센서학회지 5 Pages
한국센서학회 센서학회지 2008, Vol.17 No.2 151-155 (5 pages)
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콜레스테롤 급여 흰쥐에서 함초 요구르트의 콜레스테롤 저하효과
차재영, 전병삼, 박정원, 김범규, 정찬영, 류진수, 최충국, 조영수 한국생명과학회 생명과학회지 5 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2004, Vol.14 No.5 747-751 (5 pages)
콜레스테롤 식이로 유발시킨 고콜레스테롤혈증 흰쥐에 유산균 발효유(요구르트) 및 해양식물인 함초(Salicornia herbacea) 추출물 첨가 유산균 발효유(함초 요구르트)를 식이중에 5% (w/w)수준으로 첨가하여 지질농도에 미치는 영향을 검토하였다. 혈청 총 콜레스테롤 농도는 콜레스테롤 식이군에 비해 함초 요구르트 및 요구르트 식이군에서 각각 유의적으로 감소하였다. 동맥경화 지수(atherogenic index)도 콜레스테롤 식이군에 비해 함초 요구르트 및 요구르트 식이군에서 각각 유의적으로 감소하여 항동맥경화 작용이 있는 것으로... -
Home-made 요구르트와 시판 중인 요구르트에서 분리한 젖산균의 기능적 특성 조사
최문섭, 윤현명, 오계헌, Choi. Moon-Sup, Yun. Hyun-Myoung, Oh. Kye-Heon 한국미생물학회 미생물학회지 7 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2014, Vol.50 No.1 8-14 (7 pages)
본 연구는 home-made 요구르트에서 분리한 Lactobacillus casei SK-7과 시중에서 판매되고 있는 요구르트에서 분리한 Lactobacillus bulgaricus YK-11의 기능성을 비교 분석하기 위해 실시하였다. 먼저 분리세균인 SK-7과 YK-11의 생리화학적 특성조사를 진행하였다. 이들 균주는 16S rRNA 염기서열을 이용한 계통유전학적 분석방법으로 동정하여, 각각 L. casei SK-7와 L. bulgaricus YK-11로 명명하였다. 16S rRNA 염기서열을 바탕으로 SK-7과 YK-11의 유전적 계통수를 작성하였다. 72시간 동안 SK-7과 YK-11 배양에서 lactic acid와...