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저열량균형식, 운동 및 행동수정에 의한 비만여성의 치료에 관한 연구
장경자 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.4 510-516 (7 pages)
체지방이 30% 이상으로 비만이라 판정되는 20~62세의 지원자들에게 저열량 균형식, 무리하지 않은 유산소 운동 및 개인별 비만의 원인을 교정하고 평생체중을 조절하기 위한 영양상담과 교육을 포함한 행동수정을 통해 5주 동안 비만을 치료하고 성인병과 관련된 위험 요인들의 변화를 살펴보았다. 활동량, 식습관, 식이섭취조사를 실시하여 개인별 비만의 원인을 진단한 후 잘못된 식생활을 교정할 수 있도록 주 3회의 영양상담과 매주 1회의 영양교육을 실시하였다. 식이요법은 1일 1끼의식사와 3회의 조제식이를 통해 열량이 1200kcal... -
산야초 추출물을 함유한 식사 대용식을 이용한 초저열량 식사요법이 성인 비만 여성들의 체중감량과 건강 개선에 미치는 영향
장유경, 김지영, 김상연, 최형석, 최승, 박미현, 홍성길, 이무영, 황성주, Chang. Yukyung, Kim. Jiyoung, Kim. Sangyeon, Choi. Hyeongsuk, Choi. Sung, Park. Mihyeon, Hong. Seon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.1 57-65 (9 pages)
본 연구는 산야초 추출물이 함유된 식사대용식을 이용한 초저열량 식사요법의 체중감량과 건강개선에 미치는 효과를 평가하고자 실시되었다 그 결과 식사대용식을 이용하여 초저열량 식사요법을 한 성인 비만여성들의 경우 일반 음식으로만 초저 열량 식사요법을 한 성인 비만여성들보다 체중과 체지방율이 유의하게 감소하였음을 알 수 있었다. 건강관련 인자는 두 군간에 유의한 차이는 없었으나 산야초 추출물이 함유된 식사대용식을 섭취한 군내에서 식사중재 기간 동안 유의하게 지질 개선 효과가 있었다. 한편, 산야초 추출물이... -
검을 이용한 저열량 마요네즈의 제조 및 유화안정성
이미옥, 송영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2003, Vol.32 No.1 82-88 (7 pages)
기름의 양을 40%로 줄이고, 지방대체물질로써 구아검, 알긴산나트륨, 크산탄검을 이용하여 오뚜기 중앙연구소에서 마요네즈를 제조하여 이들의 유화안정성을 측정하였다. 신선한 상태의 점도와 탁도는 검을 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 낮게 나타났으나, 저장에 따른 점도와 탁도는 검류를 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 높게 나타났다 기름의 분리 현상은 신선한 상태에서는 전혀 일어나지 않았으나, 저장에 따른 기름의 분리현상은 검류를 첨가한 저열량 마요네즈보다 기준 마요네즈에서 더욱... -
수크랄로스의 상대당도 및 수크랄로스를 함유한 저열량 과자의 품질 특성
김미영, 이윤미, 김양, 서동순, 정서진, 김광옥, Kim. Mi-Young, Lee. Yun-Mi, Kim. Yang, Suh. Dong-Soon, Chung. Seo-Jin, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.4 501-505 (5 pages)
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초저열량식이로 인한 체력 저하에서 산야초추출물의 지구력 증진 효과
김중학, 김화영, 장혜은, 정지상, 황성주, 박미현, 홍성길, Kim. Joong-Hark, Kim. Hwa-Young, Chang. Hey-Eun, Chung. Ji-Sang, Hwang. Sung-Joo, Park. Mi-Hyoun, Hong. Se 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 147-151 (5 pages)
본 연구에서는 저열량식이요법의 부작용 증세중 체력저하를 개선할 수 있도록 동의보감의 처방중 체력 증진과 연관된 보음(補陰), 보혈(補血) 기능을 갖는 사물탕(四物楊)을 기반으로 하여 개발된 생약 조성물의 체력 증진 기능을 규명하고자 실시하였다. 저열량식이요법의 모델로서 섭취 식이량의 50%를 제한하는 제한식이를 2주간 실시한 결과 제한식이를 섭취한 군은 강제 수영 모델에서 총 수영 시간이 감소하고 근육내 ATP 함량의 감소, 혈액중 젖산 함량의 증가가 나타나 식이 제한에 의해서 체력 감소가 나타남을 확인할 수... -
Hydrolyzed oat flour의 첨가량을 달리하여 제조한 저열량 레이어 케이크의 물리적 및 관능적 특성
송은승, 김상진, 강명화, Song. Eun-Seung, Kim. Sang-Jin, Kang. Myung-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 51-56 (6 pages)
본 연구에서는 옐로우 레이어 케이크 제조시 쇼트닝 대신 탄수화물계 지방 대체물인 hydrolyzed oat flour가 사용될 수 있는지 그 가능성을 조사하고 여러 가지 비율로 대체하여 제조한 저열량 레어어 케이크의 특성을 평가하였다. 케이크 반죽의 비중과 점도는 지방 대체율이 증가할수록 비중은 감소하지만 점도는 증가하였다. 주사전자 현미경 측정 결과 지방 대체물이 증가함에 따라 air cell과 함께 지방구의 수와 크기는 감소하였고 점도는 높을수록 치밀한 구조를 보였다. 물성 특성 측정결과 대체율이 증가 할수록 hardness,... -
라면의 일반성분과 열량
김민지, 신숭녕, 김성곤, Kim. Min-Ji, Shin. Soong-Nyong, Kim. Sung-Kon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.5 1043-1050 (8 pages)
시판 라면(봉지면과 용기면)의 국수를 대상으로 생산시기(여름과 겨울)별 성분 차이, 조리중 영양소 손실양, 조리 라면의 성분과 열량을 분석하였다. 라면의 지방으로부터 섭취할 수 있는 열량은 라면 전체 열량을 기준으로 하면 봉지면의 경우 30.8%, 용기면의 34.1%가 지방으로부터 유래하였다. 라면을 생산시기별로는 일반성분과 열량에 차이가 없었고, 용기면은 봉지면보다 수분 함량이 낮았고, 지방 함량과 열량이 컸다. 열량은 수분 또는 탄수화물함량과 부(-)상관관계를, 지방함량과는 정(+)상관관계를 보였다. 라면 열량은 수분... -
저열량 감미료 Tagatose의 이화학적 특성
노회진, 김상용, 김석신, 오덕근, 한기영, 노봉수, Roh. Hoe-Jin, Kim. Sang-Yong, Kim. Suk-Shin, Oh. Deok-Kun, Han. Kee-Young, Noh. Bong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.1 24-29 (6 pages)
새로운 저열량 감미료인 tagatose를 식품에 적용하기 위해 여러 가지 이화학적 특성을 조사하였다. Tagatose 용액은 Bingham 유체의 점성 특성을 보여주었고 용액의 농도가 $25^{circ}C$에서 10%에서 50%로 증가할수록 점도가 1.65 cp에서 5.14 cp로 증가하여 비교적 저 점도를 보여주었다. 또한, 온도가 $15^{circ}C$에서 $55^{circ}C$로 증가함에 따라 점도가 4.59 cp에서 2.33 cp로 감소함을 보여주었다. Differential scanning calorimetry에 의하여 용융 특성을 조사한 결과 tagatose의 용융 개시 온도는 $130.4^{circ}C$, 흡열...