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1411.

Anti-obesity effects of $Lysimachia$ $foenum-graecum$ characterized by decreased adipogenesis and regulated lipid metabolism

Seo. Jong-Bae, Choe. Sung-Sik, Jeong. Hyun-Woo, Park. Sang-Wook, Shin. Hyun-Jung, Choi. Sun-Mi, Park. Jae-Young, Choi. Eun-Wook, Kim. Ja 생화학분자생물학회 Experimental & molecular medicine : EMM 11 Pages

생화학분자생물학회 Experimental & molecular medicine : EMM 2011, Vol.43 No.4 205-215 (11 pages)

Seo. Jong-Bae, Choe. Sung-Sik, Jeong. Hyun-Woo, Park. Sang-Wook, Shin. Hyun-Jung, Choi. Sun-Mi, Park. Jae-Young, Choi. Eun-Wook, Kim. Ja 저

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1412.

Regulation of ANKRD9 expression by lipid metabolic perturbations

Wang. Xiaofei, Newkirk. Robert F., Carre. Wilfrid, Ghose. Purnima, Igobudia. Barry, Townsel. James G., Cogburn. Larry A. 생화학분자생물학회 BMB reports 6 Pages

생화학분자생물학회 BMB reports 2009, Vol.42 No.9 568-573 (6 pages)

Wang. Xiaofei, Newkirk. Robert F., Carre. Wilfrid, Ghose. Purnima, Igobudia. Barry, Townsel. James G., Cogburn. Larry A. 저

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1413.

박피 유무에 따른 전처리 연근의 이화학적 특성

황동주, 강은정, 김진숙, 김경미, Hwang. Dong-Ju, Kang. Eun-Jung, Kim. Jin-Sook, Kim. Kyung-Mi 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.6 793-801 (9 pages)

황동주, 강은정, 김진숙, 김경미, Hwang. Dong-Ju, Kang. Eun-Jung, Kim. Jin-Sook, Kim. Kyung-Mi 저

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높게 검출되었고, 박피한 연근분말은 칼륨이 더 높게 검출되었다. 박피하지 않은 연근분말의 경우, linolenic acid와 behenic acid 함량이 박피한 연근보다 높았다. 유리당 함유량은 박피하지 않은 연근분말의 총 유리당 함량이 더 높게 검출되었는데, 이는 fructose, sucrose 및 maltose의 경우에 차이가 있었고, glucose는 함량의 차이가 없는 것으로 나타났다. 유기산 함유량은 박피로 인해 전체 함량이 증가하였다. 또한 유리 아미노산 함유량에서도 필수, 비필수 아미노산 모두 박피한 연근이 더 높게 검출되었다. 하지만 박피하는데...
1414.

닭튀김 횟수에 따른 튀김닭 및 튀김유의 품질 특성의 변화

손종연, 강근옥, Son. Jong-Youn, Kang. Kun-Og 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.4 527-534 (8 pages)

손종연, 강근옥, Son. Jong-Youn, Kang. Kun-Og 저

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본 연구에서는 닭튀김을 일정기간 반복 재사용했을 때, 닭튀김 횟수에 따른 튀김유 및 튀김닭의 품질 저하 정도를 비교, 검토하였다. 닭 110마리 튀긴 후의 튀김유 및 튀김닭의 산가는 각각 2.27 및 1.90이었으며, 공액 이중 산가는 각각 0.70 및 0.44였다. 과산화물가는 튀김 횟수에 따른 일률적인 증가를 보이지 않았다. 닭 110마리 튀긴 후 튀김유의 지방산조성을 보면, 리놀레산과 리놀렌산의 함량은 감소하고, 팔미트산과 스테아르산, 올레산의 함량은 상대적으로 증가하였다. 110마리 튀긴 후의 튀김유와 튀김닭의 트랜스지방산의...
1415.

서울 지역 중화 요리점의 탕수육 및 튀김유의 품질 측정

김효진, 설성련, 이기택, Kim. Hyo-Jin, Xue. Chenglian, Lee. Ki-Teak 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.4 536-542 (7 pages)

김효진, 설성련, 이기택, Kim. Hyo-Jin, Xue. Chenglian, Lee. Ki-Teak 저

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높은 함량을 나타냈다. 특히, 6번 시료는 palmitic acid가 40.70%로 높게 함유하고 있었으며, 총 포화지방산 함량은 49.26%, 총 불포화지방산 함량은 50.05%를 나타내었다. 15종의 튀김유의 주요 지방산 조성을 분석한 결과, palmitic acid는 11.65~20.28%, oleic acid는 23.54~26.32%, linoleic acid는 43.82~52.55%, stearic acid는 3.98~5.29%로 주로 구성되어 있었으며, 탕수육 시료와 튀김유 각 100 g당 함유되어 있는 트랜스 지방산의 함량은 0.24 g와 0.98 g 이하로 각각 적은 양을 함유하고 있었다. 또한, 모든 시료는 식품공전상...
1416.

농산부산물을 이용한 식용유지 정제용 흡착제 개발

최은수, 길복임, Choi. Eun-Soo, Gil. Bog-Im 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 396-401 (6 pages)

최은수, 길복임, Choi. Eun-Soo, Gil. Bog-Im 저

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본 연구는 농산부산물인 왕겨, 보리외피, 대두외피에 적당한 열처리 및 활성화 처리를 하여 다양한 크기의 다공성 표면을 가진 회화재 및 활성탄 형태의 흡착제를 제조하여 식용유지의 불순물인 유리지방산과 색소 성분인 lutein에 대한 흡착 효과를 살펴보았다. 회화재 형태의 흡착제인 왕겨 회화재(RHA), 보리외피 회화재(BHA), 대두외피 회화재(SHA)는 처리 농도가 증가할수록 유리지방산 흡착 효과도 증가하여 대두 유의 산가가 감소하였는데 SHA와 BHA의 유리지방산 흡착효과가 컸고 RHA와 실리카의 효과는 작았다. SHA와 BHA는 5%...
1417.

$Omega$-3계 지방산이 다량 함유된 꽁치 너겟의 텍스쳐 특성에 관한 연구

김기륜, 이경희, Kim. Gi-Ryoon, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 569-575 (7 pages)

김기륜, 이경희, Kim. Gi-Ryoon, Lee. Kyung-Hee 저

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1418.

국내산과 수입산 시판 홍어회의 이화학적 및 미생물학적 품질 특성에 관한 연구

조희숙, 김경희, Cho. Hee-Sook, Kim. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.2 214-220 (7 pages)

조희숙, 김경희, Cho. Hee-Sook, Kim. Kyung-Hee 저

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중 특히 $C_{18:1}$의 경우는 아르헨티나산이 국내산보다 훨씬 많이 들어있었다. Trienoic unsaturated fatty acid는 국내산 홍어회에 더 많이 함유되었으며, penta, hexa unsaturated fatty acid에서는 아르헨티나산의 함량이 가장 많았다. 필수지방산의 경우는 국내산 홍어회가 더 우수한 것으로 나타났다. 이상의 연구 결과로 미루어 볼때 국내산이 수입산에 비하여 총 균수 및 유리아미노산의 함량이 많고, 지방산의 경우도 n-3와 n-6지방산이 많이 함유되어 있는 것으로 미루어 좋은 단백질과 지방 공급식품임을 알 수 있었다.
1419.

콩기름, 쇼트닝, 올리브유의 감자 스틱 튀김 횟수에 따른 트랜스 지방산 함량의 변화

전미선, 김지영, 이주운, 이기택, Jeon. Mi-Sun, Kim. Ji-Young, Lee. Ju-Woon, Lee. Ki-Teak 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.2 181-189 (9 pages)

전미선, 김지영, 이주운, 이기택, Jeon. Mi-Sun, Kim. Ji-Young, Lee. Ju-Woon, Lee. Ki-Teak 저

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1420.

대전, 충천 지역 제빵류의 조지방 및 트랜스 지방산 함량 조사

김유미, 허옥순, 이기택, Kim. Yu-Mi, Heo. Oak-Sun, Lee. Ki-Teak 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.4 540-546 (7 pages)

김유미, 허옥순, 이기택, Kim. Yu-Mi, Heo. Oak-Sun, Lee. Ki-Teak 저

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대전, 충청(청주, 천안)지역의 제과점에서 수거한 제빵류 42개의 시료에서 조지방을 추출하고 이것을 Gas Chromatography(GC)를 이용하여 트랜스 지방의 함량을 분석하였다. 수거한 시료는 생크림 케이크 9개, 페이스츄리 9개, 슈크림 7개, 크로켓 9개, 찹쌀 도넛 8개였다. 추출한 시료의 조지방 함량은 페이스츄리 10.67$sim$34.26%로 가장 높은 조지방 함량을 보였으며, 찹쌀 도넛은 1.44$sim$4.34%로 가장 낮은 조지방 함량을 보였다. 트랜스 지방의 함량은 생크림 케이크 0.03$sim$1.31 g/100 g of food, 페이스츄리가 0.21$sim$2.69...

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