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게껍질의 김치보존성 향상효과
김순동, 김미향, 김일두 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1996, Vol.25 No.6 907-914 (8 pages)
게껍질 분말(CSP: crab shell powder)이 배추김치의 보존성과 품질에 미치는 영향을 조사하였다. CSP를 그대로 김치 양념과 혼합하여 담근 경우는 비린맛과 입자가 씹히는 등으로 종합적인 품질을 떨어뜨렸으며, 숙성 초기에 pH가 급상승하였다. 이러한 문제점을 보완하기 위하여 CSP를 부직포주머니 (CSPB: crab shell powder in bag)에 넣어 보완실험을 하였다. CSPB는 담금용기 바닥에 위치시켰으며 첨가비율은 절임배추량에 대하여 1, 3, 5%로 하여, $10^{circ}C에서$ 30일간 숙성시키면서 pH, 산도, 색상(L, a, b),총 균수와... -
홍게 가공부산물의 효소적 단백질 가수분해 최적화
장종태, 서원호, 백형희, Jang. Jong-Tae, Seo. Won-Ho, Baek. Hyung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.6 622-627 (6 pages)
홍게 가공부산물을 고부가가치 식품소재로 이용하기 위하여 단백질 분해효소를 이용하여 가수분해하고 반응표면분석법으로 가수분해 조건을 최적화 하였다. 홍게 가공부산물을 단백질 분해 효소인 Flavourzyme으로 가수분해한 결과 효소반응곡선은 반응 초기 빠른 반응속도를 나타내다가 이 후에 느려지는 전형적인 형태를 나타내었다. 반응초기 90분까지 가수분해도는 30%까지 증가하다가, 이후 최종적으로 32-36%를 나타내었다. 최적화를 하기 위한 가수분해 요인변수로는 반응온도, 반응시간 및 홍게 가공부산물에 대한 Flavourzyme의... -
수학적 정량평가모델을 이용한 Listeria monocytogenes의 성장 예측모델의 개발
문성양, 우건조, 신일식, Moon. Sung-Yang, Woo. Gun-Jo, Shin. Il-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.2 194-198 (5 pages)
자료를 제공하고자 게맛살 성분조성을 고려한 modified imitation crab(MIC) broth에서 온도와 초기균수에 따른 L. monocytogenes의 성장 실험 결과를 데이터베이스화하여 이를 바탕으로 균의 성장을 정량적으로 평가할 수 있는 수학적 모델을 개발하였다. 균의 증식 지표인 최대증식속도상수(k), 유도기(LT), 세대시간(GT)은 온도에 지배적인 영향을 받았으며, 초기균수에 따른 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). 최대증식속도상수(k)와 온도 및 초기균수의 상관관계를 나타내는 수학적 정량평가모델인 polynomial model과 square root... -
소목 . 자초 추출혼합물과 게껍질의 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향
이신호, 박경남, 임용숙, Lee. Shin-Ho, Park. Kyung-Nam, Lim. Yong-Suk 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.2 404-409 (6 pages)
항균력을 나타낸 한약재 각각의 추출혼합물과 crab shell를 첨가하여 김치 숙성시와 동일한 조건에서 김치발효 관련 유산균의 증식 억제도를 검토한 결과 대조구에 비하여 약간 높은 억제도를 보였으며, 이를 김치 제조에 이용하여 숙성시키면서 김치의 이화학적, 미생물학적 변화를 검토한 결과 pH, 산도, 미생물 변화는 대조구에 비해 소목, 자초 추출혼합물과 crab shell 병용처리구가 낮은 경향을 보였다. 관능적인 면에서는 숙성이 진행됨에 따라 대조구에 비해 다소 낮은 경향으로 나타났다. -
꽃게 껍질에서 분리제조한 키틴산 필름의 물성에 관한 연구
조정숙, 한정준, 이철호, Cho. Jeong-Suk, Han. Jeong-Jun, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.6 574-580 (7 pages)
꽃게(portunus trituberculatus)의 껍질로부터 chitin을 분리한 후 탈아세틸화하여 만든 chitosan 용액의 물성 및 film 형성 특성을 조사하였고 chitosan film의 기능성을 cellophane, PVC 및 PE film과 비교 실험하였다. 분리한 chitin의 화학적 조성은 질소 6.95%, 조회분 0.3% 및 수분 4.57%이었으며 수율은 건조 꽃게 폐기물의 12.8%이었다. IR spectroscopy에 의한 chitosan의 탈아세틸화도는 $79{sim}92%$였고 colloide 적정법에서는 $70{sim}86%$측정되었다. 1% 초산용액에 용해시킨 0.4%와 0.8% chitosan 용액은 뚜렷한... -
열수추출(熱水抽出)에 의한 어패류 추출물의 제조 및 품질
김동수, 이영철, 김영동, 김영명, Kim. Dong-Soo, Lee. Young-Chul, Kim. Young-Dong, Kim. Young-Myoung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.3 385-391 (7 pages)
어패류 자원중 기호도가 높은 굴, 홍합, 게를 원료로 하여 열수추출법(熱水抽出法)에 의해 추출물을 제조하고 유리아미노산과 핵산관련물질등 품질을 조사하였다. 추출시험 결과 온도 $95^{circ}C$에서 추출시간 40분, 가수량은 원료중량의 $1.5{sim}2$배가 적당하였고 유리아미노산의량은 굴 추출물이 554.17mg%, 홍합 추출물은 765.95mg%, 게 추출물은 1,886.87mg%였으며 맛성분에 관여하는 glutamic acid, glycine, proline 및 alanine등의 양이 전체 유리아미노산의 약 50% 이상을 차지하였다. 핵산관련물질의 량은 굴 추출물이... -
붉은 대게 껍질을 이용한 소스 제조에 관한 연구
성태종, 최수근, 변광인, Seoung. Tae-Jong, Choi. Soo-Keun, Byun. Gwang-In 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 14 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.6 667-680 (14 pages)
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우리나라 서해중부 연안의 산란철 꽃게유생 분포 및 출현량
조현수, 박원규, 권대현, 차병열, 임양재, Jo. Hyun-Su, Park. Won-Gyu, Kwon. Dae-Hyeon, Cha. Byung-Yeul, Im. Yang-Jae 한국수산해양교육학회 水産海洋敎育硏究 7 Pages
한국수산해양교육학회 水産海洋敎育硏究 2013, Vol.25 No.4 991-997 (7 pages)
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시판 연제품류의 Shelf-life예측에 관한 연구 1. 시판 연제품의 품질특성
윤성숙, 조우진, 정연정, 차용준, YOON. Seong-Suk, CHO. Woo-Jin, CHUNG. Yeon-Jung, CHA. Yong-Jun 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 4 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.6 652-655 (4 pages)
본 연구에서 시판 연제품류의 전분함량을 분석한 결과 현재 시판되고 있는 대부분의 연제품류의 전분함량은 튀김어묵, 맛살류 그리고 진어묵 순으로 적었으며 그 함량은 각각 $16.5sim20.6\%,;12.4sim17.3\%,;8.1sim8.7\%$ 범위였다. 특히 일부 제조회사의 튀김어묵류에서는 전분함량이 고형물의 절반이상 ($51.8\%$와 $67.2\%$)을 차지하였다. 품질 기준이 되는 전분함량과 각 조직감 특성의 상관성을 분석한 결과 경도와 탄력성이 전분함량과 유의적 상관성 (p<0.01)을 나타내었다. 경도는 전분함량의 증가와 함께 양의 상관성... -
광양만 잘피밭에 서식하는 게류 군집의 계절 변동
허성회, 안용락, HUH. Sung-Hoi, AN. Yong-Rock 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 10 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.4 535-544 (10 pages)
광양만 잘피밭에 서식하는 게류 군집의 종조성과 계절 변동을 알아보기 위해 1994년 1월부터 1994년 12월까지 1년간 소형 저인망을 이용하여 대도 주변의 잘피밭에서 게류를 매월 채집하였다. 조사기간 동안 잘피밭에서 채집된 게류는 12과 21종이었다. 우점종은 Charybdis Japonica, Telmessus acutidens, Hemigrapsus penicillatus, Pugettia quadridens로 나타났다. C. japonica와 T. acutidens 를 제외한 대부분의 게류는 갑각폭이 25mm 이하의 작은 크기 였다. 출현 종수의 계절 변동을 보면, 겨울에는 적은 종수가 출현하였으나,...