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1581.

옥수수 배의 중성 지질의 추출을 위한 7종 용매의 비교 연구

김덕진, 전영민 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.6 596-602 (7 pages)

김덕진, 전영민 저

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HX 등보다 높고 HD에서 가장 낮았고 인지질은 CM에서 가장 높게 나타났다. 중성지질의 분별정량에서 triglyceride는 DM에서 높고 PM에서 낮은 편이며 1, 3-diglyceride는 CM 에서 높고 DM에서는 낮았다. 총지질의 지방산 조성은 linoleic acid가 주요 성분이며 이는 CM에서 높은 편이며 oleic acid는 PE, HD등을 사용했을 때 CM보다 높고 중성지질의 지방산 조성도 linoleic acid가 가장 많고 BZ에서 높게 나타났으며, PE, CM, HD 등에서 낮고 oleic acid는 비슷하나 DM, BZ에서는 낮다. Palmitic acid는 CM, PE에서 가장 높게 나타났다.
1582.

옥수수 배의 극성 지질의 추출을 위한 5종 용매의 비교연구

김덕진, 전영민 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.6 590-595 (6 pages)

김덕진, 전영민 저

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1583.

경립종 옥수수의 성장과정에 따른 지질변화 II. 극성지질에 대한 연구

김덕진, 전영민 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.5 473-478 (6 pages)

김덕진, 전영민 저

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1584.

생강(Zingiber officinale Roscoe) 부위별 이화학적 특성 및 항산화 활성

이혜련, 이종헌, 박철성, 라경란, 하진숙, 차미현, 김세나, 최용민, 황진봉, 남진식, Lee. Hye-Ryun, Lee. Jong-Hun, Park. Cheol-Seong, Ra. Kyung-Ran, Ha. Jin-Sook, Cha. Mi-Hyun, Ki 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.9 1369-1379 (11 pages)

이혜련, 이종헌, 박철성, 라경란, 하진숙, 차미현, 김세나, 최용민, 황진봉, 남진식, Lee. Hye-Ryun, Lee. Jong-Hun, Park. Cheol-Seong, Ra. Kyung-Ran, Ha. Jin-Sook, Cha. Mi-Hyun, Ki 저

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생강 뿌리에서만 검출되었으며, arachidic acid는 잎, 뿌리에서만 검출되었다. 잎은 줄기, 뿌리에 비해 linoleic acid, linolenic acid의 필수지방산 함량이 높았고, 뿌리보다 약 5배 높은 함량을 보였다. 총 페놀함량 측정 결과, 메탄올 추출물은 뿌리<잎<줄기 순으로 함량이 높았으며, 분획에서 잎은 물층에서 43.9 g/kg, 줄기는 에틸아세테이트에서 65.5 g/kg, 뿌리는 헥산에서 187.2 g/kg으로 높은 함량을 나타내었다. 그리고 총 플라보노이드 함량은 잎, 줄기의 모든 분획물은 뿌리의 분획물 함량과 비슷하거나 높은 함량을...
1585.

국산 및 중국산 갈색거저리(Tenebrio molitor)의 영양성분 및 유해물질 비교분석

유정미, 황재삼, 구태원, 윤은영, Yoo. Jeongmi, Hwang. Jae-Sam, Goo. Tae-Won, Yun. Eun-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.2 249-254 (6 pages)

유정미, 황재삼, 구태원, 윤은영, Yoo. Jeongmi, Hwang. Jae-Sam, Goo. Tae-Won, Yun. Eun-Young 저

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국산 $20.80{pm}1.1%$, 중국산 $34.69{pm}1.9%$로 13.89% 차이, oleic acid는 국산 $51.40{pm}0.47%$, 중국산 $40.20{pm}1.5%$로 11.2%의 차이, linolenic acid는 국산 0.5%, 중국산 1.4%로 명확한 함량 차이와 유의성(p<0.05)이 인정되었다. 유해물질인 식중독균(E. coli O157:H7, Salmonella spp.)은 국산과 중국산 분말 모두에서 검출되지 않았으며, 중금속 검사 결과에서 수은(Hg)이 국산과 중국산에서 각각 0.03 mg/kg, 0.08 mg/kg으로 검출되었으나 일반식품의 기준치 이하로 확인되었고 그밖의 중금속은 존재하지 않았다.
1586.

국내 유통되는 커피 크리머와 커피믹스에 함유된 지방의 지방산 조성 및 관능적 특성

이봄이, 이희재, 조은애, 황금택, Lee. Bom-Ee, Lee. Hee-Jae, Cho. Eun-Ae, Hwang. Keum-Taek 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.3 362-368 (7 pages)

이봄이, 이희재, 조은애, 황금택, Lee. Bom-Ee, Lee. Hee-Jae, Cho. Eun-Ae, Hwang. Keum-Taek 저

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커피가 유의적으로 좋은 평가를 받았으며(p<0.05), palmitic acid, oleic acid, linoleic acid의 함량이 높은 커피크리머는 전반적인 기호도 면에서 유의적으로 낮은 평가를 받아(p<0.05), PO의 원료를 많이 함유할수록 커피의 맛에 안좋은 영향을 주는 것을 알 수 있었다. Hydrogenated coconut oil(HCO)과 PO의 배합 비율을 다르게 하여 제조한 커피 크리머로 만든 커피를 관능 평가한 결과, HCO의 비율이 높을수록 전반적인 기호도에서 높은 평가를 받았다. 따라서 커피 크리머에 함유된 지방이 커피의 맛에 영향을 주는 것을 알...
1587.

흑미 미강 쿠키의 항산화활성 및 품질특성

주신윤, 최해연, Joo. Shin-Youn, Choi. Hae-Yeon 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.2 182-191 (10 pages)

주신윤, 최해연, Joo. Shin-Youn, Choi. Hae-Yeon 저

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acid와 linoleic acid로 나타났다. 또한 아미노산의 분석에서 대조군에 비해 7% 첨가 쿠키가 높은 아미노산 함량을 나타내었다. 반죽의 밀도는 흑미 미강 첨가량이 증가할수록 높게 나타났고 pH는 감소하였다. 쿠키의 수분함량에는 유의적 차이가 나지 않았으며, 퍼짐성 지수는 흑미 미강 분말의 첨가량이 많아질수록 증가하였고, 손실율과 팽창률은 감소하였다. 쿠키의 색도는 흑미 미강 분말의 첨가량이 증가할수록 L값과 b값이 낮아지고, a값이 높아졌으며, 경도는 감소하는 경향을 나타내었다. 쿠키의 기호도 검사(전반적인 기호도,...
1588.

완숙 복분자 부위별 지방산 조성과 여드름 원인균에 대한 항균 활성

이경인, 김수민, 김선민, 표병식, Lee. Kyoung-In, Kim. Su-Min, Kim. Sun-Min, Pyo. Byoung-Sik 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.3 466-469 (4 pages)

이경인, 김수민, 김선민, 표병식, Lee. Kyoung-In, Kim. Su-Min, Kim. Sun-Min, Pyo. Byoung-Sik 저

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지방산으로 밝혀진 linoleic acid와 linolenic acid의 함량이 전체 지방산 조성의 81.262%로 대부분을 차지하였다. Polyphenol 함량 측정에서 123.64 mg/g으로 가장 높은 수준의 polyphenol 함량을 보였던 종자의 methanol 추출물이 DPPH radical 소거능에서도 다른 추출물에 비해 높은 활성을 나타내었다. 여드름 원인균에 대한 항균 활성에서 실험에 사용된 모든 균주에 대해서 종자를 분리한 과육의 methanol 추출물이 상대적으로 가장 높은 항균 활성을 나타내었으며, 종자 추출물은 상대적으로 낮은 활성을 보여주었다. 그러나 가장...
1589.

특수미 품종의 지방산과 아미노산 조성 및 열적 특성

최인덕, Choi. In-Duck 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.9 1405-1409 (5 pages)

최인덕, Choi. In-Duck 저

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아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid로 분석되었으며, 적진주 품종인 경우는 cysteine과 GABA가 주요 아미노산이었고, 특히, 큰눈에는 cysteine과 GABA가 유의하게 높게 함유되어있는 것으로 나타났다. 특수미의 호화특성을 DSC 분석한 결과, 찰성인 조생흑찰과 화선찰벼가 호화에 필요한 흡열 엔탈피(${Delta}H$)가 유의적으로 높게 나타났다. 또한, 유색미 품종인 흑진주와 적진주의 열적 특성인 호화개시온도, 최대호화온도 및 호화종결온도가 일반 메성 쌀인 일품현미에 비하여 높게 나타나, 유색미 품종의 취반 특성이 일반...
1590.

아밀로스 함량이 다른 쌀 품종의 이화학적 특성

최인덕, Choi. In-Duck 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.9 1313-1319 (7 pages)

최인덕, Choi. In-Duck 저

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aspartic acid, glutamic acid, cysteine, hydroxy lysine이고, 현미에서는 cysteine을 제외한 aspartic acid, glutamic acid, hydroxy lysine인 것으로 나타났다. 쌀 품종의 호화특성을 DSC로 분석한 결과, 호화에 필요한 흡열엔탈피는 반 찰성인 백진주가 가장 높고, 다음은 설갱, 일품, 고아미2호 순으로, 고아미2호가 가장 낮은 흡열엔탈피을 보였다. 취반미의 식미치는 일품벼가 가장 높았으나, 밥의 텍스쳐를 분석한 결과, 고아미2호의 경도가 가장 높고, 일품, 백진주, 설갱 순으로 경도가 낮아지는 것으로 분석되었다. 신형질미...

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