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천연 갈변저해제를 처리한 신선절단 감자의 저장 중 품질특성
황태영, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 183-187 (5 pages)
감초와 녹차추출액에 신선절단한 감자를 침지하고 각각 LDPE 필름으로 포장하여 $4^{circ}C$에서 저장하면서 저장 중 품질 특성을 조사하였다. 저장함에 따라 L value는 전반적으로 감소하는 경향을 나타냈으며 ascorbic acid를 함께 처리한 경우 하락 폭을 줄여 줄수 있었다. 저장 중 포장내의 이산화탄소 함량은 증가하였고 산소의 함량은 감소하였다. 저장 7일경까지는 녹차와 ascorbic과의 병용처리구를 제외하고는 큰 변화 가 없었으나 저장 14일경에는 모든 구에서 급격한 증가 현상을 보였다. Chlorogenic acid의 경우에도... -
세정 및 표면살균에 따른 신선편이 치커리 제품의 품질 특성 변화
권주연, 김병삼, 김건희, Kwon. Ju-Yeon, Kim. Byeong-Sam, Kim. Gun-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 28-34 (7 pages)
연구에서는 세정 및 표면살균처리 시스템을 개발 제작에 의한 세정, 표면살균처리 및 저장효과를 살펴보기 위해 치커리를 시료 로 수확후 저장기간별 품질평가를 실시하였다. 표면살균처리를 위해 오존수와 염소수를 사용한 결과 3 ppm 오존수와 염소수 100 ppm의 표면살균 처리는 미생물적 결과에서 커다란 차이를 보이지 않았으나, 두 살균수 모두 식품가공에 있어 제균력을 가지고 있음을 확인 할 수 있었다. 처리 조건을 신선편이 치커리에 적용해본 결과 저장 조건에 있어서는 $4^{circ}C$에서 시료들은 관능적 평가에 있어서... -
신선한 감자절편의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화
임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 933-938 (6 pages)
감자절편의 포장재 및 포장방법에 따른 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 감자절편을 무포장, polyethylene film(PE), polypropylene film(PP), anti-fogging film(AF), perforated film(PF)을 이용한 일반 MA포장과 Nylon/PP film을 이용한 가스치환포장(MA1, MA2) 및 진공(VF)포장을 한 후 $5^{circ}C$에 저장하면서 중량감소, 표면색, 비타민 C 함량 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 저장 중 감자의 호흡률은 절단 한 것이 절단하지 않은 것에 비하여 2.11배 높았다. 포장 내 기체조성은 밀봉 7일 이후부터 $O_2$농도는 1-2% 내외로... -
최소가공 Fuji사과의 포장재 및 전처리 방법에 따른 저장 중 품질변화
황태영, 손석민, 이창용, 문광덕, Hwang. Tae-Young, Son. Seok-Min, Lee. Chang-Young, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.4 469-473 (5 pages)
최소가공처리를 행한 신선 사과의 저장수명을 연장시키기 위하여 사과 품종 중 Fuji사과를 이용하여 최소가공 처리를 행한 후 서로 다른 산소, 이산화탄소 및 수분 투과도를 가지는 필름으로 포장하여 저온저장 하였다. 저장중의 색도 변화, texture, pH, 산도, 가용성 고형분 함량 및 포장재 내부의 공기조성을 측정하였다. 신선절단 및 유기산 처리를 한 사과의 firmness는 저장기간 경과에 따라 증가하다가 저장 3주부터 감소하였다. 신선절단 사과의 품질에 가장 큰 영향을 미치는 과육의 갈변현상은 무처리구의 경우 저장 1주일을... -
절단 대파의 품질특성에 미치는 세척 및 포장재의 효과
홍석인, 조미나, 김동만, Hong. Seok-In, Jo. Mi-Na, Kim. Dong-Man 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.3 659-667 (9 pages)
국내 생산과 소비가 많은 대표적 조미 채소 가운데 하나인 대파를 원료로 절단 가공 후 세척 및 포장재 적용에 따른 저온저장 중 품질 특성의 변화를 살펴보았다. 전처리 방법으로서 무수세, 냉수세, 염소수 처리 등을 적용한 후 $63;{mu}m$ 두께의 폴리에틸렌 필름에 포장하여 $10^{circ}C$에 저장하면서 생균수 및 관능적 특성을 측정한 결과, 무처리 대조구와 비교했을 때 냉수세나 염소수 처리는 절단 대파의 미생물학적 품질에는 그다지 큰 영향을 미치지 않았으나 외관의 관능평가에 있어서는 냉수세나 염소수 처리구가 상대적으로... -
클로버 오일을 이용한 생마 저온부패균의 제어 및 기능성 생마 신선편이의 제조
류희영, 박상조, 이봉호, 손호용, Ryu. Hee-Young, Park. Sang-Jo, Lee. Bong-Ho, Sohn. Ho-Yong 한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 7 Pages
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 2007, Vol.35 No.1 66-72 (7 pages)
생마의 저장성 및 접근성 강화에 따른 소비증대 및 유통 안전성을 확보하기 위해, 생마 저온부패균을 효율적으로 제어하는 천연물을 선별하였다. 저온$(4^{circ}C)$ 및 상온$(30^{circ}C)$ 부패에 직접적으로 관여하는 Pseudomonas rhodesiae YAM-12 에 대해 다양한 자생 및 약용식물 추출물 800여종의 항균력을 평가하였으며, 그 결과 클로버 오일을 선정하였으며, 이를 이용한 생마 신선편이 개발 가능성을 검토하였다. 건전생마 신선편이에 1%클로버 오일을 3분간 침지하여, $4^{circ}C$에서 31일간 저장한 경우, 색차의 변화는 거의... -
농식품 작업장의 오염 실태 조사
이혜옥, Lee. Hye-Ok 한국공기청정협회 空氣淸淨技術 9 Pages
한국공기청정협회 空氣淸淨技術 2009, Vol.22 No.2 31-39 (9 pages)
농산물의 수요가 늘어나고 있다. IFPA(The International Fresh-cut Produce Association)의 정의에 따르면 신선편이 농식품은 박피되거나 절단되어져 신선함을 유지한 채로 소비자들에게 높은 영양과 편이성 및 풍미를 제공하는 포장형태의 100% 이용 가능한 과일 및 채소제품을 말한다. 이러한 신선편이 농식품은 식재료공급에 있어 안전성 및 편이성이 있으나 수확 후 처리시설에 대한 위생 개념이 도입되지 않고는 양질의 식재료를 공급하는 것은 어렵다. 그러나 신선편이 농식품은 살아있는 생체 조직으로 박피, 절단 등의 과정을... -
신선편이 파프리카의 미생물 생장에 있어서 이산화염소수와 푸마르산 병합처리의 효과
정승훈, 박승종, 천호현, 송경빈, Jung. Seung-Hun, Park. Seung-Jong, Chun. Ho-Hyun, Song. Kyung Bin 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 5 Pages
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2014, Vol.57 No.1 83-87 (5 pages)
신선편이 파프리카의 이산화염소수와 푸마르산의 병합 살균 처리의 효과와 그에 따른 미생물의 생장 변화를 분석하였다. 병합처리를 통해 파프리카에서의 총 호기성 세균과 접종된 L. monocytogenes는 대조구에 비해 각각 0.82, 1.21 log CFU/g의 감균 효과를 얻었다. 또한 저장 10일 후에는 미생물 수가 1.21, 2.10 log CFU/g 감소하였다. 파프리카 시료를 10일간 저장하면서 미생물 수를 측정한 결과를 Gompertz model을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구함으로써 미생물의 생장 예측 모델에 적용하였다. 모델 식의 적합성 평가를... -
양파(Allium cepa L.) 수확후 관리기술 최근 연구 동향
조정은, 배로나, 이승구, Cho. Jung-Eun, Bae. Ro-Na, Lee. Seung-Koo 한국원예학회 원예과학기술지 6 Pages
한국원예학회 원예과학기술지 2010, Vol.28 No.3 522-527 (6 pages)
양파는 항생 및 항암작용을 나타내 심장 질환 및 성인병에 효과적인 다양한 유황화합물과 항산화 작용이 뛰어난 flavonoid를 다량 함유하고 있다. 양파는 건물중의 80%를 당이 차지할 정도로 당 함량이 높으며, 주요 당은 fructan으로 잘 알려진 fructo-oligosaccharide이며 그 외 glucose, fructose, sucrose 등이 있다. 당 함량은 양파의 저장성에도 큰 영향을 미쳐서 당 함량이 높을수록 저장성이 좋으며, 저장 말기로 갈수록 glucose, fructose, 그리고 fructan 등의 감소가 일어난다. 충분한 예건이 이루어지지 않을 경우 냉해를... -
Argon gas 병용처리가 신선편이 감자의 품질에 미치는 영향
손현주, 문광덕, Son. Hyun-Ju, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.2 163-169 (7 pages)
본 연구에서는 argon 가스포장과 기존의 갈변저해물질 중 그 효과가 입증된 ascorbic acid와 저온 blanching 처리 등의 병용처리를 통해 신선편이 감자의 저장 중 품질에 미치는 효과에 대하여 조사하였다. 감자는 박피 후 cube 형태($1.5{ imes}1.5{ imes}1.5$ cm)로 절단하여 증류수에 1분간 세척 후 물기를 제거하여 argon 가스포장(AR), 1% ascorbic acid에 1분간 침지(AA), 1% ascorbic acid에 1분간 침지 후 argon 가스포장(AAR), $35^{circ}C$에서 30분간 blanching처리(BA), $35^{circ}C$ 에서 30분간 blanching처리 후 argon...