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금은화 추출물을 이용한 미생물 발효 생성물의 항산화 특성
신정희, 유선균, Shin. Jung-Hee, Yoo. Sun-Kyun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.1 95-102 (8 pages)
및 ethanol 추출물의 발효는 2 L 발효기에 1.2 L 추출물을 함유한 배지를 공급하고, $30^{circ}C$ 및 100 rpm의 조건으로 48 시간 수행하였다. 발효 전 후의 총 페놀, 총 플라보노이드, DPPH 소거능 및 ABTS 변화를 측정한 결과, 발효 전 총 페놀양은 열수 추출물과 ethanol 추출물에서 $56.5{pm}4.9$ GAE mg/g, $72.7{pm}5.3$ GAE mg/g이었고, 발효 후 각각 30.2%, 12.9% 증가되었다. 총 플라보노이드 함량은 모든 용매에서 발효 후에 유의적으로 약 75% 이상 증가되었다. 발효 후 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량이 증가한 것에 비해... -
Comparison of Takju Characteristics Manufactured using Rosa rugosa Thunb. and Two Different Pre-treatments of Rice
한우철, 이재철, 손은화, 남궁승, 이제혁, 유진현, 장기효, Han. Woo-Cheul, Lee. Jae-Cheol, Sohn. Eun-Hwa, NamKoong. Seung, Lee. Je-Hyuk, Yu. Jin-Hyun, Jang. Ki-Hyo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.4 514-519 (6 pages)
해당화 150 g을 각각 증자법과 무증자법으로 처리한 쌀 3,000 g에 첨가하여 막걸리를 제조하였다. 이때 스타터균으로 누룩(150 g)과 효모(60 g)를 사용하여 $25^{circ}C$에서 14일 동안 발효하였다. 무증자법으로 제조한 막걸리는 당도 $13.0^{circ}$Bx, pH 4.3, 에탄올 농도 11.8%였으며, 증자법으로 제조한 막걸리는 당도 $14.0^{circ}$Bx, pH 4.6, 에탄올 농도 14.4%였다. 최종 막걸리의 유산과 초산 함량은 무증자법으로 제조한 막걸리에서 유의적으로 높게(p<0.05) 나타났다. 또한, 아미노산 분석에서는 무증자법으로 제조한... -
라이밀의 에탄올 생산 후 발효 부산물을 이용한 머핀의 품질 특성
서은옥, 고승혜, 이내택, 김광오, 최기욱, 오경철, Seo. Eun-Ok, Ko. Seong-Hye, Lee. Nae-Taek, Kim. Kwang-Oh, Choi. Gi-Wook, Oh. Kyung-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 382-388 (7 pages)
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산딸기 첨가가 해당화주의 발효에 미치는 영향
한우철, 지설희, 서정희, 김미현, 이재철, 김승호, 장기효, Han. Woo-Cheul, Ji. Seol-Hee, Surh. Jeong-Hee, Kim. Mi-Hyun, Lee. Jae-Cheol, Kim. Seung-Ho, Jang. Ki-Hyo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.2 321-327 (7 pages)
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발효된 미강의 항산화 효과 및 미백 효과
채가연, 권륜희, 장민우, 김민정, 하배진, Chae. Ga-Yeon, Kwon. Ryun-Hee, Jang. Min-Woo, Kim. Min-Jung, Ha. Bae-Jin 대한화장품학회 大韓化粧品學會誌 7 Pages
대한화장품학회 大韓化粧品學會誌 2011, Vol.37 No.2 153-159 (7 pages)
% ethanol을 이용한 미강추출물(RB)을 사용하여 연구하였다. 추출물의 free radical 소거활성, superoxide radical 소거활성, hydroxyl radical 소거활성은 농도 $100 ;{mu}L$/mL에서 가장 큰 활성을 나타내었고 리놀산을 이용한 지질과산화 억제 활성 또한 농도 $100 ;{mu}L$/mL에서 가장 큰 활성을 나타내었고, RB에 비하여 RFB의 더 높은 항산화 능을 확인하였다. Mushroom tyrosinase의 활성 저해효과는 $100 ;{mu}L$/mL 농도에서 mushroom tyrosinase 의 활성을 80 % 저해하였으며 이는 vitamin C에 비해 더 높은 활성을 나타내었다.... -
에탄올 발효 배지로서 홍삼박의 활용
김동청, 인만진, Kim. Dong Chung, In. Man-Jin 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 3 Pages
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2013, Vol.56 No.4 245-247 (3 pages)
홍삼박을 에탄올 발효의 원료로 활용하기 위하여 홍삼박을 탄수화물 분해효소와 단백질분해효소로 처리한 결과 환원당의 함량이 7.2 g/L에서 101.1 g/L로 증가하였다. 홍삼박 효소분해물에 영양성분을 추가하지 않고 시판 효모를 접종하여 $25^{circ}C$에서 7일간 발효한 결과 에탄올은 29.3 g/L까지 생성되었으며 총당대비수율은 0.274 g/g로 계산되었다. 이는 대조군보다 에탄올 생산량은 1,000% 이상, 수율은 50% 이상 향상된 결과이다. -
단수수 착즙액으로부터 에탄올 생산을 위한 반응표면분석법을 이용한 효모 발효조건 최적화
차영록, 박유리, 김중곤, 최용환, 문윤호, 박선태, 안기홍, 구본철, 박광근, Cha. Young-Lok, Park. Yu-Ri, Kim. Jung-Kon, Choi. Yong-Hwan, Moon. Youn-Ho, Bark. Surn-Teh, An. Gi 한국신재생에너지학회 신재생에너지 7 Pages
한국신재생에너지학회 신재생에너지 2011, Vol.7 No.4 3-9 (7 pages)
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곶감과 동충하초 첨가에 따른 청주(삼백주)의 발효 특성 변화
이원영, 이창호, 우철주 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.2 240-245 (6 pages)
본 연구에서는 곶감과 동충하초의 첨가에 따른 청주(삼백주)의 발효 특성을 조사하였다. 환원당 함량을 측정한 결과 발효가 경과함에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며 알코올 함량의 변화 발효가 경과함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 각 담금 후의 최종 알코올의 함량은 각각 5.8%, 11.4% 및 16.5%를 나타내었다. 총산의 함량과 아미노산도는 발효 과정에 따라 증가 추세를 보였다. 유기산 함량은 젖산의 함량이 가장 높게 나타났으며 기타의 유기산은 초산, 사과산, 호박산등은 검출되었으나 구연산과 주석산은 검출되지... -
시판 현미식초의 주정첨가 유무에 따른 휘발성 성분 및 관능적 특성 비교
윤성란, 김귀란, 이지현, 이수원, 정용진, 여수환, 최한석, 권중호, Yoon. Sung-Ran, Kim. Gui-Ran, Lee. Ji-Hyun, Lee. Su-Won, Jeong. Yong-Jin, Yeo. Soo-Hwan, Choi. Han-Seo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.5 527-532 (6 pages)
시판 현미식초를 주정첨가 유무 발효방식에 따른 휘발성 성분 특성을 살펴보고자 SPME-GC 분석, 전자코 패턴 및 관능평가를 실시하였다. 그 결과, GC-MS 분석을 통한 현미식초의 향기성분분석에서 주정 무첨가 발효된 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, benzaldehyde, iso-valeric acid, phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, acetoin, isobutyric acid 등으로 총 24종의 휘발성 성분이 확인되었다. 주정첨가 발효 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, 1-hexyl acetate,... -
해당화와 머루를 함께 발효한 해당화 머루주의 발효특성
지설희, 한우철, 이재철, 김병완, 장기효, Ji. Seol-Hee, Han. Woo-Cheul, Lee. Jae-Cheol, Kim. Byong-Wan, Jang. Ki-Hyo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.2 186-190 (5 pages)
발효속도를 보였으며, 최종적으로 ethanol 함량도 높게 나타나는 경향이었으며, 특히 anthocyanin 함량이 높았다. 머루주는 anthocyanin 함량과 색도가 지나치게 높을 뿐만 아니라, 높은 산미로 인해 기호성을 저하시키는 원인이 된다. 해당화즙의 첨가는 머루주의 anthocyanin 함량, 색도와 산미를 저하시키는 효과가 있는 것으로 나타나, 머루주의 기호성을 증가시키는 효과가 있을것으로 기대된다. 아미노산 분석결과는 머루주 성분에는 신맛과 쓴맛을 부여하는 아미노산의 비율이 높고, 상대적으로 단맛과 관련된 아미노산은 낮으므로...