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1591.

복어 육과 껍질 농축물의 이화학적 특성에 관한 연구

김래영, 성낙주, 김원태, 박재희, 김연주, 주종찬, Kim. Rae-Young, Sung. Nak-Ju, Kim. Won-Tae, Park. Jae-Hee, Kim. Youn-Ju, Ju. Jong-Chan 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.2 267-273 (7 pages)

김래영, 성낙주, 김원태, 박재희, 김연주, 주종찬, Kim. Rae-Young, Sung. Nak-Ju, Kim. Won-Tae, Park. Jae-Hee, Kim. Youn-Ju, Ju. Jong-Chan 저

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높았다. 복육 건조분말에서는 glutamic acid가 13,707 mg/100 g으로 가장 높고 다음으로 aspartic acid, lysine, leucine, arginine, alanine, valine, glycine 순이었다. 복껍질 건조분말은 glycine이 14,843 mg/100 g으로 가장 높고, 다음으로 glutamic acid, proline, alanine, arginine의 순으로 높게 나타났다. 유리아미노산은 복육 건조분말에서 25종, 복껍질 건조분말에서 22종이 검출되었는데 taurine이 각각 554.4 mg/100 g과 153.6 mg/100 g으로 가장 높은 함량이었다. 총 유리아미노산의 함량은 복육 건조분말에서 약 1.5배 더...
1592.

발아에 따른 몇 가지 맥류의 화학성분 변화

김현영, 황인국, 우관식, 김경호, 김기종, 이춘기, 이준수, 정헌상, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Woo. Koan-Sik, Kim. Kyoung-Ho, Kim. Kee-Jong, Lee. Choon-Ki, Lee. Jun- 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.11 1700-1704 (5 pages)

김현영, 황인국, 우관식, 김경호, 김기종, 이춘기, 이준수, 정헌상, Kim. Hyun-Young, Hwang. In-Guk, Woo. Koan-Sik, Kim. Kyoung-Ho, Kim. Kee-Jong, Lee. Choon-Ki, Lee. Jun- 저

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후 1.56 mg/g으로 다른 품종에 비하여 많은 증가를 보였다. Glucose 함량은 호밀과 밀에서 발아 후에 각각 6 및 3.5배 증가하였으며, maltose는 귀리와 밀에서 발아 후에 각각 7.4 및 5.5배 증가하였다. 주요 불포화지방산은 palmitic acid, oleic acid 및 linoleic acid이었으며, 발아 시 palmitic acid와 linoleic acid는 귀리와 보리에서는 많은 감소를 보였으나, oleic acid는 귀리와 보리에서 발아 후에 각각 38.80 및 39.76%로 증가하였다. 추후 화학적인 성분 변화뿐만 아니라 발아 전후에 변화하는 생리활성 및 다양한 효소저해...
1593.

붕장어(Conger myriaster)의 일반성분 및 맛 성분의 계절별 변화 분석

류근영, 심성례, 김원, 정민석, 황인민, 김준형, 홍철희, 정찬희, 김경수, Ryu. Keun-Young, Shim. Sung-Lye, Kim. Won, Jung. Min-Seok, Hwang. In-Min, Kim. Jun-Hyeong, Hong. Ch 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.8 1069-1075 (7 pages)

류근영, 심성례, 김원, 정민석, 황인민, 김준형, 홍철희, 정찬희, 김경수, Ryu. Keun-Young, Shim. Sung-Lye, Kim. Won, Jung. Min-Seok, Hwang. In-Min, Kim. Jun-Hyeong, Hong. Ch 저

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중 glutamic acid(14,178.7$sim$7,802.6 mg%), aspartic acid(4,669.2$sim$8,259.0 mg%), lysine(4,198.3$sim$7,540.8mg%), leucine(3,843.6$sim$6,782.1 mg%) 등이 주요 구성아미노산으로, histidine(199.6$sim$644.4 mg%), glycine(94.8$sim$152.2 mg%), alanine(35.3$sim$71.2 mg%), glutamic acid (44.1$sim$70.6 mg%) 등이 주요 유리아미노산으로 확인되었으며, 정미물질 중 맛과 관련 있는 유리아미노산의 총량은 여름철과 겨울철에 각각 1,179.2과 1,605.2 mg%로 높게 나타났다. 어류의 주요 정미성분의 함량으로 확인한 결과...
1594.

구실잣밤나무 열매의 영양성분

이진철, 이병두, 이홍열, 정동옥, 은종방, Lee. Jin-Cheol, Lee. Byung-Doo, Lee. Hong-Yeol, Chung. Dong-Ok, Eun. Jong-Bang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.5 649-652 (4 pages)

이진철, 이병두, 이홍열, 정동옥, 은종방, Lee. Jin-Cheol, Lee. Byung-Doo, Lee. Hong-Yeol, Chung. Dong-Ok, Eun. Jong-Bang 저

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수탄수화물은 63.10, 수분 29.64, 조단백질 5.03, 회분 1.25 및 조지방 함량은 1.00%이었다. 주요아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine과 histidine이었고, 유리당은 3.74%로 sucrose의 함량이 가장 높았다. 잣밤 총 지질의 지방산 중 linolenic acid(18:3), palmitic acid(16:0) 및 oleic acid(18:1)가 주요 지방산으로 분석되었다. 또한, 주요 무기성분은 P, K, Mg, Zn 및 Ca이었고, 이들의 함량은 각각 88.31, 26.00, 13.20, 10.90 및 3.93 mg/100g이었다. 상기의 결과를 종합하여 풍부한 영양성분을 포함한 구실잣밤의...
1595.

품종별 포도씨의 식물성 스테롤 및 지방산 조성 분석

위민정, 장성호, 정미리, 윤재민, 정헌상, 이준수, Wie. Min-Jung, Jang. Sung-Ho, Jeong. Mi-Ri, Yoon. Jae-Min, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.4 525-528 (4 pages)

위민정, 장성호, 정미리, 윤재민, 정헌상, 이준수, Wie. Min-Jung, Jang. Sung-Ho, Jeong. Mi-Ri, Yoon. Jae-Min, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 저

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palmitoleic(16:1, 0.1$sim$0.2%), stearic(18:0, 4.7$sim$5.2%), oleic(18:1, 16.6$sim$26.1%), linoleic(18:2, 16.6$sim$20.1%), linolenic acid(18:3, 0.3$sim$0.5%) 및 arachidic acid(20:0, 0.3$sim$0.5%)로 분석되었다. 국내에서 재배되고 있는 포도씨 14종의 식물성 스테롤과 지방산의 조성은 유사하였으나 그 함량에는 차이가 있었다. 14품종의 포도씨 중 국내에서 가장 많이 경작되고 있는 Campbell early는 식물성 스테롤의 함량과 지방산 조성에 있어서 비교적 우수한 함량을 보였다. 따라서 Campbell early를 가공함으로써 포...
1596.

산천어(Oncorhynchus masou)의 함유성분 분석

오현택, 김수현, 유수정, 최현진, 정미자, 함승시, Oh. Hyun-Taek, Kim. Soo-Hyun, Yoo. Su-Jung, Choi. Hyun-Jin, Chung. Mi-Ja, Ham. Seung-Shi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.7 886-890 (5 pages)

오현택, 김수현, 유수정, 최현진, 정미자, 함승시, Oh. Hyun-Taek, Kim. Soo-Hyun, Yoo. Su-Jung, Choi. Hyun-Jin, Chung. Mi-Ja, Ham. Seung-Shi 저

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C와 E는 각각 600와 $200;{mu}g/100;g$이었다. 16종류의 아미노산이 검출되었으며 그들 중에 필수아미노산은 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, arginine, 그리고 histidine이었다. Oleic acid가 산천어의 가장 풍부한 지방산이고 불포화지방산으로는 EPA, DHA, linoleic acid, $alpha$-linolenic acid, $gamma$-linolenic acid, and arachidonic acid를 함유하고 있었다. 이 연구 결과들은 산천어를 상업적으로 이용하기 위한 유용한 과학적 기초 자료를 제공하여 주는 것이라고 생각된다.
1597.

명태건조방법에 따른 갈변화 관련 물질의 변화

최희선, 김종환, 김재철, Choi. Hee-Sun, Kim. Jong-Hwan, Kim. Jae-Cherl 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.9 1182-1187 (6 pages)

최희선, 김종환, 김재철, Choi. Hee-Sun, Kim. Jong-Hwan, Kim. Jae-Cherl 저

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건조된 명태들은 전반적으로 다가불포화지방산이 감소하고 단일불포화지방산은 증가하는 경향을 보였다. 특히 주기적인 자연냉동과 해동을 반복하면서 건조된 명태(미숙성황태)를 장기간 숙성하여 완성한 황태의 지방산 조성은 북어나 미숙성황태와 비교해 볼 때, 원료시료(명태)간의 차이를 감안하더라도 특징적인 차이를 보였다. 총 유리아미노산 함량도 황태가 북어나 미숙성황태보다 낮게 나타나 불포화지방산과 유리아미노산의 반응에 의한 점진적인 갈변화 현상을 설명해 주는 것으로 판단된다. 황태의 수용성 갈변물질은 주로...
1598.

닭고기의 감마지방산 강화에 관한 달맞이꽃종자유의 급여효과

강환구, 박병성, Kang. Hwan-Ku, Park. Byung-Sung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.6 745-752 (8 pages)

강환구, 박병성, Kang. Hwan-Ku, Park. Byung-Sung 저

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본 연구는 닭고기의 감마지방산 축적에 관한 서로 다른 수준의 달맞이꽃 종자유 급여효과를 조사하였다. 로스(Ross)종 1일령 broiler 수컷 600수를 6처리구${ imes}$4반복으로 완전임의 배치하였다. 브로일러는 포화지방산 급원으로서 우지를 함유하는 대조구, 감마지방산 급원으로서 달맞이꽃 종자유(EPO, evening primrose oil) 0.5%, EPO 혼합유(EPO 70:대두유 30) 0.7%, EPO 1.5%, EPO 3.0% 및 EPO 4.0% 첨가사료를 브로일러 후기 2주 동안 섭취하였다. 체중은 0.5% EPO 첨가구를 제외하고는 대조구와 처리구간 통계적유의차가...
1599.

Vitamin C가 방사선과 Aflatoxin B1을 투여한 흰쥐의 혈청과 간장의 지질성분 및 지방산 조성에 미치는 영향

강진순, 김소영, 김희숙, 조흥래, 채규영, 정덕화, Kang. Jin-Soon, Kim. So-Young, Kim. Hee-Suk, Cho. Heung-Lae, Chai. Gyu-Young, Chung. Duck-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 163-173 (11 pages)

강진순, 김소영, 김희숙, 조흥래, 채규영, 정덕화, Kang. Jin-Soon, Kim. So-Young, Kim. Hee-Suk, Cho. Heung-Lae, Chai. Gyu-Young, Chung. Duck-Hwa 저

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Aflatoxin은 Aspergillus속 곰팡이로부터 생성되며 사람에게 있어서 간독성 및 간암을 유발하는 잠재력을 가진 곰팡이 독소이며, 지질과산화 반응은 aflatoxin $B_1$에 의한 세포 산화적 손상 시 발생하는 주요 현상 중의 하나이다. 방사선은 수술, 항암약물요법과 더불어 임상 시 중요한 치료방법이나, 정상세포에 방사선을 조사하였을 때 반응성이 높은 활성산소와 과산화라디칼$(OH{cdot})$을 생성하여 세포막의 불포화지방산을 지질과산화물로 변성시켜 세포 산화적 손상을 일으킨다. 따라서 본 연구의 목적은 aflatoxin $B_1$과...
1600.

포도발효사료 급여가 흑염소 육의 이화학적 특성에 미치는 영향

정창호, 서권일, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Seo. Kwon-Il, Shim. Ki-Hwan 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.2 145-149 (5 pages)

정창호, 서권일, 심기환, Jeong. Chang-Ho, Seo. Kwon-Il, Shim. Ki-Hwan 저

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발효시킨 포도를 첨가하여 흑염소 육의 품질특성을 조사하였다. 육질을 조사한 결과 대조구와 비교하여 발효시킨 포도사료의 식이량이 증가할수록 점차적으로 경도가 감소하는 경향으로 나타나 발효시킨 포도사료의 식이량이 육의 조직에 매우 많은 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 흑염소 육의 pH는 $6.1~6.4$ 사이로 정상육 범위내에 속하는 것으로 조사되었으며, 대조구와 발효시킨 포도사료 처리구간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 흑염소 육의 주요 무기성분은 Ca, Na, K 및 Mg로 나타났으며, 특히 T2 처리구에서 매우 높은...

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