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1591.

셀룰로오스 유도체가 돈가스 튀김옷의 흡유량 감소에 미치는 영향

김병숙, 이영은, Kim. Byung-Sook, Lee. Young-Eun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.4 488-495 (8 pages)

김병숙, 이영은, Kim. Byung-Sook, Lee. Young-Eun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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돈가스의 튀김과정에서 증가되는 지방량을 감소시키고자 튀김반죽에 셀룰로오스 유도체인 MC 및 HPMC를 각 0.5, 1, 1.5%의 비율로 첨가하여 점도, 튀긴 후 색도, 수분보유량 및 흡유량, 관능특성 등을 측정하여 품질특성을 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 셀룰로오스 유도체를 첨가한 튀김반죽의 점도는 속도에 반비례하여 감소하였고 첨가량에 비례하여 증가되었다. 동일 첨가수준에서 HPMC에 비하여 MC의 점도 증가가 매우 컸으며 HPMC 0.5%의 첨가군이 대조군과 거의 유사한 점도양상을 보였다. 반죽의 점도는 돈가스를 제조할 때...
1592.

민들레 뿌리로부터 Pancreatic lipase 저해 물질의 분리

김태완, 김태훈, Kim. Tae-Wan, Kim. Tae-Hoon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.1 53-58 (6 pages)

김태완, 김태훈, Kim. Tae-Wan, Kim. Tae-Hoon 저

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신선한 울릉도 민들레 뿌리를 70% ethanol로 침지 추출하여 얻어진 추출물을n-hexane, EtOAc, n-BuOH로 순차용매 분획하였다. 이중 상대적으로 높은 pancreatic lipase 저해활성을 나타낸 EtOAc 분획에 대해 Toyopearl 및 $C_{18}$겔을 활용한 column chromatography를 수행하여 5종의 페놀성 화합물을 분리하였다. 각 화합물의 화학구조는 NMR 스펙트럼 데이터 해석 및 표품과의 HPLC 직접 비교를 통하여 3,5-di-O-caffeoylquinic acid, chicoric acid, caffeic acid, protocatechuic aldehyde, luteolin 으로 동정하였다. 이들 화합물중...
1593.

한국산 곡류의 Becuvericin의 오염도 조사 및 Becuvericin과 Enniatin 유도체 생성조건

송혁환, 이희석, 이찬, Song. Hyuk_hwan, Lee. Hee-Seok, Lee. Chan 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2008, Vol.23 No.1 73-79 (7 pages)

송혁환, 이희석, 이찬, Song. Hyuk_hwan, Lee. Hee-Seok, Lee. Chan 저

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Beauvericin과 enniatin H, I, 그리고 MK1688의 생산에 미치는 온도와 수분함량의 효과를 조사하였다. 쌀을 기질로 할 경우 $25^{circ}C$, 40% 수분함량에서 조사된 모든 독소들이 최대로 생산되었으며, $15^{circ}C$의 온도에서 접종 2주 후 $50;{mu}g/g$이하의 생성량을 나타내었다. 수분함량 10%에서도 접종 후 6주차에 모든 독소들의 검출이 확인되었으며, 이는 이 독소들이 0.75정도의 낮은 수분활성도에서도 생성될 수 있음을 나타낸다. 한편, 국내에서 생산된 곡류들(65종)에 대하여 Fusarium 독소인 beauvericin의 오염을...
1594.

수용성 모델시스템 내에서의 상업적 ${gamma}$-Oryzanol의 C-7 산화 콜레스테롤 유도체 생성 저해효과

김주신, Kim. Joo-Shin 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2008, Vol.23 No.1 1-5 (5 pages)

김주신, Kim. Joo-Shin 저

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(C-7 oxidized cholesterol derivatives: C-7 OCDs) 생성을 위해 콜레스테롤과 감마오리자놀이 분산된 수용성 모델시스템은 구리이온을 촉매로 pH 5.5와 $80^{circ}C$의 가혹 조건에서 20시간 동안 반응되었다. 산화 유도 기간에 따른 C-7콜레스테롤 산화 유도체 (7-ketocholesterol, 7{alpha}$-hydroxy-cholesterol과 7b-hydroxycholesterol)의 생성 정도와 감마오리자놀 및 콜레스테롤 변화 추이 정도가 핵산과 에틸아세테이트를 이용한 용매 추출법과 고속 액체크로마토그래프 (high-performance liquid chromatography) 테크닉을 이용...
1595.

열처리가 Lysine 손상에 의한 단백질의 품질에 미치는 영향

이경혜 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 13 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.5 816-828 (13 pages)

이경혜 저

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lysine으로, 이는 lysine이 기능성 유리 ${varepsilon}-amino$ group을 갖고 있기 때문이다. 일반적으로 아미노산의 derivatives나 polypeptides내 cross-links는 단백질의 체내 이용율과 소화율을 감소시켜 단백질 식품의 품질을 떨어뜨린다. 본 논문에서는 식품낸의 lysinoalanine과 fructoselysine의 형성과 관련된 기술적, 분석적, 영양적 그리고 생리적인 문제들에 관하여 문헌고찰하였다. 결론적으로 식품내 이들의 존재가 여러가지 영향을 체내에서 미칠 수 있으나 정상 성인에게는 전혀 위험한 물질이 아님을 알 수 있었다. 그...
1596.

정향(Eugenia caryophyllata Thunb.) Eugenol 및 그 유도체의 항산화 및 항염증활성

임현희, 김은옥, 서미자, 최상원, Leem. Hyun-Hee, Kim. Eun-Ok, Seo. Mi-Jae, Choi. Sang-Won 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.10 1361-1370 (10 pages)

임현희, 김은옥, 서미자, 최상원, Leem. Hyun-Hee, Kim. Eun-Ok, Seo. Mi-Jae, Choi. Sang-Won 저

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본 연구는 한방스킨의 원료로 널리 사용되고 있는 8가지 생약의 휘발성증류추출액 중 항산화 및 항염증활성이 가장 강한 정향의 증류추출액으로부터 주된 향기성분을 SDE법으로 추출한 후 GC-MS로 확인하였으며, 주된 향기성분인 eugenol과 그 유도체를 합성한 후 항산화 및 항염증활성을 측정하고 비교하였으며, 아울러 HPLC를 이용하여 정향의 eugenol 및 그 유도체를 정량분석 하였다. 8가지 생약의 휘발성증류추출액 중 정향의 증류추출액이 가장 강한 항산화활성($IC_{50}$=8.85 ${mu}g/mL$) 및 COX-2 저해활성(10 ${mu}g/mL$...
1597.

옥수수의 품종별 및 가공별 Hydroxycinnamic Acid 유도체 및 Anthocyanin 색소의 함량 변화

유명화, 김은옥, 최상원, Yu. Myeong-Hwa, Kim. Eun-Ok, Choi. Sang-Won 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 10 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.6 843-852 (10 pages)

유명화, 김은옥, 최상원, Yu. Myeong-Hwa, Kim. Eun-Ok, Choi. Sang-Won 저

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고품질의 가공식품을 개발하기 위한 연구의 일환으로 옥수수의 품종별 및 가열처리에 따른 기능성 폴리페놀화합물인 hydroxycinnamic acid derivatives(HADs) 및 안토시아닌 색소의 함량 변화를 조사하였다. 국내산 3가지 옥수수 품종(찰옥수수, 감미옥수수 및 사료용 옥수수)의 일반성분 함량을 측정한 결과, 수분함량은 4.13~10.07%, 무질소화합물 65.57~81.75%, 단백질 6.51~15.15%, 지방 3.16~12.35%, 섬유소 2.09~7.81%, 회분 1.40~1.96% 범위로, 찰옥수수의 일반성분의 함량은 비슷하였으나 감미종 옥수수는 찰옥수수보다 단백질과...
1598.

다가불포화지방산의 공역이중결합 유도체가 흰쥐의 혈청 지질 성분에 미치는 영향

김소영, 김성희, 김경업, Kim. So-Young, Kim. Sung-Hee, Kim. Gyeong-Eup 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.9 1120-1127 (8 pages)

김소영, 김성희, 김경업, Kim. So-Young, Kim. Sung-Hee, Kim. Gyeong-Eup 저

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n-6계 linoleic acid의 함량이 높은 옥수수유 및 n-3계 linolenic acid의 함량이 높은 들깨유와 함유된 다가불포화지방산을 공역이중결합 유도체화 처리한 옥수수유 및 들깨유가 흰쥐의 혈청 지질개선에 미치는 영향을 비교 검토하기 위하여 S.D.계 숫 흰쥐에게 돈지 식이를 대조군으로 하고 옥수수유 10%, 들깨유 10%, 유도체화 처리한 옥수수유 10% 및 유도체화 처리한 들깨유 10%을 급여하여 4주간 실험 사육한 후 혈청 지질성분을 분석하였다. 유도체화 처리한 옥수수유(TCO)는 가스 크로마토그래피에 의해 3개의 linoleic acid의...
1599.

전처리조건이 홍화씨 추출물의 유효성분 함량에 미치는 영향

김준한, 박준홍, 김종국, 이진만, 문광덕, Kim. Jun-Han, Park. Jun-Hong, Kim. Jong-Kuk, Lee. Jin-Man, Moon. Kwang-Deog 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.3 367-372 (6 pages)

김준한, 박준홍, 김종국, 이진만, 문광덕, Kim. Jun-Han, Park. Jun-Hong, Kim. Jong-Kuk, Lee. Jin-Man, Moon. Kwang-Deog 저

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홍화씨의 식품재료적 가치를 높이는 기초적 연구의 일환으로 추출용매와 볶음조건의 확립 및 유효성분 등을 분석한 결과는 다음과 같다. 전처리조건에 따른 홍화씨 추출물의 고형분 함량은 60% ethanol 농도, 19$0^{circ}C$에서 20분간 볶음 처리 구 및 amylogucosidase 처리구에서 매우 높은 함량의 고형분이 추출되었다. 총페놀 함량은 ehtanol의 농도가 증가함에 따라 큰 증가를 보였고 ethanol 농도 80%, 17$0^{circ}C$, 30분과 21$0^{circ}C$, 30분처리구 및 amyloglucosidase 처리구와 celluase 처리구에서 매우 높은 함량을...
1600.

두충잎의 항암성분 분리 및 동정

김종배, 박정륭, 전정례, 차명화 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.4 732-738 (7 pages)

김종배, 박정륭, 전정례, 차명화 저

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두충잎에서 인간대장암에세포 HCT-116에 세포증식 억제효과를 나타내는 성분을 silica gel column chromatography TLC로 분리하고 HPLC로 정제한 다음 UV-visual spectro-photometer에 의한 흡수 spectra 특성 HPLC에 의한 retention time과 분리패턴 및 FAB/MS로 분자량을 잠정적으로 동정한 결과 TLC 상에서 분리된 Rf 0.19 band 의 화합물은 chlorophyll a에서 $Mg^{2+}$이 제거된 pheophytin a로 Rf 0.25 band의 화합물은 pyropheophytin a로 확인되었다. 동정된 화합물들의 암세포 억제작용을 확인하기 위해 두충잎의 petroleum...

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