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1611.

배추김치 용매획분이 고 콜레스테롤 식이를 섭취한 토끼의 항산화 효소계 및 인지질 지방산 조성에 미치는 영향

김현주, 권명자, 송영옥 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 900-907 (8 pages)

김현주, 권명자, 송영옥 저

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1612.

점농어의 성장 및 체성분에 대한 Dimethyl-$eta$-propiothetin(DMPT)의 영향

강동수, 조영철, 최옥수, 이영재, 김해섭, 배태진 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.5 777-782 (6 pages)

강동수, 조영철, 최옥수, 이영재, 김해섭, 배태진 저

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1613.

가열 처리한 미꾸라지 단백질의 품질

류홍수, 문숙임, 이수정, 서재수 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.1 145-152 (8 pages)

류홍수, 문숙임, 이수정, 서재수 저

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1614.

연밥의 유지와 단백질의 구성에 관한 연구

신동화, 김인원, 권경순, 김명숙, 김미라, 최웅 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1999, Vol.28 No.6 1187-1190 (4 pages)

신동화, 김인원, 권경순, 김명숙, 김미라, 최웅 저

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1615.

콜레스테롤과 타우린보강이 흰쥐 간의 총지방산 및 인지질방산 조성에 미치는 영향

박태선, 오주연, 김인숙, 엄영숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.6 1253-1261 (9 pages)

박태선, 오주연, 김인숙, 엄영숙 저

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1616.

잣기름 성분분석 및 비만 예방효과 연구

김경곤, 강윤환, 김대중, 김태우, 최면, Kim. Kyoung Kon, Kang. Yun Hwan, Kim. Dae Jung, Kim. Tae Woo, Choe. Myeon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.5 630-635 (6 pages)

김경곤, 강윤환, 김대중, 김태우, 최면, Kim. Kyoung Kon, Kang. Yun Hwan, Kim. Dae Jung, Kim. Tae Woo, Choe. Myeon 저

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acid가 분석되었으며 정량을 위한 표준물질인 undecanoic acid의 함량을 기준으로 확인한 결과 linoleic acid 43.4%, oleic acid 25.7%, pinolenic acid로 예측되는 11번 unknown peak 12.8%, palmitic acid 5.2% 및 다수의 미량 성분을 함유하고 있었다. 세포독성 실험을 통해 0.2 mg/mL 농도 까지 독성이 관찰되지 않음을 확인하였으며 그 이상의 농도에서도 PNO보다는 용매 DMSO에 의한 독성이 관찰되었다. PNO를 이용하여 항비만 효과에 대한 잠재적 기능 및 기전을 연구하기 위해 Oil Red O staining, $PPAR{gamma}$ 및 aP2 mRNA...
1617.

초임계유체 $CO_{2}$를 이용한 참깨박 중 참기름 추출의 최적화

김성주, 김영종, 장규섭, Kim. Seong-Ju, Kim. Young-Jong, Chang. Kyu-Seob 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 431-437 (7 pages)

김성주, 김영종, 장규섭, Kim. Seong-Ju, Kim. Young-Jong, Chang. Kyu-Seob 저

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1618.

국내 유통되는 올리브오일의 품질특성 실태조사

김현위, 배수경, 이해순, Kim. Hyeon-Wee, Bae. Soo-Kyung, Yi. Hai-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1064-1071 (8 pages)

김현위, 배수경, 이해순, Kim. Hyeon-Wee, Bae. Soo-Kyung, Yi. Hai-Soon 저

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국내에서 유통 중인 올리브오일 extra virgin 및 pure 등급 13종에 대한 영양성분 및 유해성분 분석을 통해 품질특성을 조사하였다. Tintometer 색도에서는 yellow값, red값 모두 extra virgin 등급이 pure 등급보다 높았으며, Hunter 색도에서는 a값에서만 extra virgin 등급이 높고, L값은 pure 등급이 높아서 extra virgin급이 다소 색이 진한 것으로 나타났다. 산화안정성을 나타내는 Rancimat실험을 한 결과, 유도기간이 extra virgin 등급$(38.03{sim}8.47hr)$이 pure 등급$(32.40{sim}9.94hr)$보다 다소 길어서 산화안정성이...
1619.

우리나라 전통콩의 이화학적 특성 연구

김강성, 김민정, 이경애, 권대영, Kim. Kang-Sung, Kim. Min-Jung, Lee. Kyung-Ae, Kwon. Dae-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 335-341 (7 pages)

김강성, 김민정, 이경애, 권대영, Kim. Kang-Sung, Kim. Min-Jung, Lee. Kyung-Ae, Kwon. Dae-Young 저

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palmitic acid 순이고 불포화 지방산이 80% 이상을 차지하였다. 불포화지방산의 비율은 서리태가 85.2%로서 가장 높은 비율을 차지하였고, 포화지방산의 경우 수입콩이 16.5%로 다른 품종에 비해 높은 결과를 나타내었다. 진주리콩은 단일불포화지방산인 oleic acid의 함량이 높고 다중불포화 지방산인 linoleic acid와 linolenic acid의 함량이 낮았다. 콩의 필수 아미노산인 lysine 함량은 48.2-56.5 mg/g-protein이었다. 콩에 가장 적게 함유되어 있는 것으로 알져진 methionine, cysteine, histidine 등은 전통콩에서도 매우 적게...
1620.

고선량$(10{sim}120;kGy)$ 감마선 조사 청국장의 미생물 변화와 화학적 성분과 관능적 특성 변화

안보선, 이철호, Ahn. Bo-Sun, Lee. Cherl-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.2 166-172 (7 pages)

안보선, 이철호, Ahn. Bo-Sun, Lee. Cherl-Ho 저

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kGy 이상의 고선량 조사에서 linoleic acid와 linolenic acid가 감소하였다. 감마선 조사 청국장을 관능검사한 결과 비조사구에 비하여 갈색도(p<0.05), 꼬린내(p<0.01), 생선비린내(p<0.001), 이취(p<0.001), 수용성(p<0.001) 항목이 유의적 차이를 보여 감마선 조사 선량이 커질수록 비조사구와 색이나 냄새에서 차이가 있는 것으로 나타났다. 안전성을 고려하여 1, 5, 10 kGy 조사구를 대상으로 실시한 맛 관능검사의 결과는 비조사구와 비슷한 수준이었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 청국장의 멸균을 위해서는 40...

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