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1681.

말고기의 육질 등급에 따른 부위별 일반성분, 이화학적 특성 및 지방산 성분 비교

정진형, 선창완, 황도연, 권기문, 이재청, 김효선, 김용준, 이상근, 류연철, Cheong. Jin-Hyung, Sun. Chang-Wan, Hwang. Do-Yon, Kwon. Ki-Mun, Lee. Jae-Cheong, Kim. Hyo-Sun, Kim 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 7 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2013, Vol.55 No.3 211-217 (7 pages)

정진형, 선창완, 황도연, 권기문, 이재청, 김효선, 김용준, 이상근, 류연철, Cheong. Jin-Hyung, Sun. Chang-Wan, Hwang. Do-Yon, Kwon. Ki-Mun, Lee. Jae-Cheong, Kim. Hyo-Sun, Kim 저

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2등급에 비해 유의적으로 낮게 나타났으나(p>0.05), oleic acid (C18:1)는 등급간에 유의적 차이(p<0.05)가 없는 것으로 나타났다. 관능검사결과 육질 등급간에는 전체적인 기호도는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다(p>0.05). 이상의 결과에서 냉동된 말고기의 육질 1등급과 2등급에서는 조지방 함량, 전단력, palmitoleic acid (C16:1)와 stearic acid (C18:0)는 등급별 육질을 판별할 수 있는 요소로 이용이 가능할 것으로 사료된다. 또한 품질을 향상시키고 부위 및 등급에 따른 차별화를 위해서는 40개월 이상의...
1682.

분쇄 통보리 급여 수준이 거세한우의 등심부위의 성분 조성에 미치는 영향

이상무, 손제익, Lee. Sang-Moo, Son. Je-Ik 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 9 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2011, Vol.53 No.4 357-365 (9 pages)

이상무, 손제익, Lee. Sang-Moo, Son. Je-Ik 저

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6개월 동안 처리구 별로 사육하였다. 실험에서 얻어진 결과를 요약해 보면 다음과 같다. 지방산 조성비율에서는 linoleic acid 성분은 C구에 비하여 분쇄통보리 첨가구(T1, T2, T3, T4)가 높은 경향을 보였으며, 특히 분쇄 통보리 30%를 첨가한 T3구가 가장 높게 나타났다(P<0.01). 그러나 나머지 지방산들에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. SFA, USFA, MUFA 및 USFA/SFA 비율에서는 처리간 유의적인 차이가 없었지만 PUFA 비율에서는 C구에 비하여 보리첨가구들이 높았으며, 특히 T3구는 다른 구에 비하여 유의적으로 높은 수...
1683.

흑염소의 거세시기가 발육, 육질 및 지방산조성에 미치는 영향

최순호, 김상우, 황보순, 최창용, 김진형, Choi. Sun-Ho, Kim. Sang-Woo, HwangBo. Soon, Choe. Chang-Yong, Kim. Jin-Hyoung 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 6 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2010, Vol.52 No.1 37-42 (6 pages)

최순호, 김상우, 황보순, 최창용, 김진형, Choi. Sun-Ho, Kim. Sang-Woo, HwangBo. Soon, Choe. Chang-Yong, Kim. Jin-Hyoung 저

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본 시험은 거세시기가 흑염소의 발육, 육질 및 지방산 조성에 미치는 효과를 구명하기위하여 흑염소 육성축 수컷 45두를 공시하여 거세시기를 각각 달리하여 2008년 3월 21일부터 2008년 10월 31일까지 225일간 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다. 일당증체량은 거세시기별로 차이는 없었으나 3개월령과 5개월령에 거세한 것이 다소 높은 경향이었고, 비거세가 거세보다 높은 것으로 나타났다(P<0.05). 도체율은 15일령 거세가 7개월령 거세보다 높았고(P<0.05), 정육율은 거세시기별로 차이가 없었으나 비거세가 거세보다...
1684.

포도씨유가 함유된 프레스햄의 품질특성

이정일, 정재두, 이진우, 하영주, 주선태, 박구부, 곽석준, 박정석, Lee. Jeong-Ill, Jung. Jae-Doo, Lee. Jin-Woo, Ha. Young-Joo, Joo. Seon-Tae, Park. Gu-Boo, Kwack. Suk-Ch 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2008, Vol.50 No.5 721-732 (12 pages)

이정일, 정재두, 이진우, 하영주, 주선태, 박구부, 곽석준, 박정석, Lee. Jeong-Ill, Jung. Jae-Doo, Lee. Jin-Woo, Ha. Young-Joo, Joo. Seon-Tae, Park. Gu-Boo, Kwack. Suk-Ch 저

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본 연구는 프레스햄의 품질특성에 포도씨유 첨가가 미치는 영향을 조사하고자 실시하였다. 시험구는 프레스햄에 첨가되는 포도씨유의 양에 따라 5개의 시험구를 배치하였다. 대조구는 포도씨유를 첨가하지 않고 총 구성분 중 10% 량만큼 등지방을 첨가하였다. 처리구 1은 첨가되는 돈지방 함량 중 10%를 포도씨유로 대체, 처리구 2는 20%, 처리구 3은 30%, 처리구 4는 40%를 포도씨유로 대체하여 제조하였다. 제조된 프레스햄은 진공포장하여 냉장온도(4℃)에서 28일 동안 저장하면서 포도씨유가 첨가된 프레스햄의 전단가, 관능적...
1685.

잣 부산물의 급여가 육계의 생산성, 혈청 콜레스테롤, 도체특성 및 육의 지방산과 콜레스테롤 함량에 미치는 영향

이정호, 박광우, 신승오, 조진호, 유종상, 김인호, Lee. J.H., Park. K.W., Shin. S.O., Cho. J.H., Yoo. J.S., Kim. I.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2008, Vol.50 No.1 57-68 (12 pages)

이정호, 박광우, 신승오, 조진호, 유종상, 김인호, Lee. J.H., Park. K.W., Shin. S.O., Cho. J.H., Yoo. J.S., Kim. I.H. 저

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본 연구는 잣 부산물의 급여가 육계의 생산성, 혈청 콜레스테롤, 도체특성 및 육의 지방산과 콜레스테롤 함량에 미치는 영향을 알아보기 위하여 시험을 실시하였다. 사양시험은 2일령 Arbor Acre Broiler(♂) 480수를 공시하였으며, 5주간 사양시험을 실시하였다. 시험설계는 1) CS(미루나무톱밥 1%), 2) PCM0.5(잣 부산물 0.5%+미루나무톱밥 0.5%) 및 3) PCM1.0(잣 부산물 1%)로 3개 처리를 하여 처리당 8반복, 반복당 20수씩 완전임의 배치하였다. 전체 시험 기간 동안 생산성은 처리구간에 유의적인 차이가 없었으며(P>0.05), 또한,...
1686.

잣 부산물의 급여가 비육돈의 생산성, 혈액성상, 도체특성 및 분내 유해가스 발생에 미치는 영향

이정호, 박광우, 신승오, 조진호, 진영걸, 김인호, Lee. J.H., Park. K.W., Shin. S.O., Cho. J.H., Chen. Y.J., Kim. I.H. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.6 761-772 (12 pages)

이정호, 박광우, 신승오, 조진호, 진영걸, 김인호, Lee. J.H., Park. K.W., Shin. S.O., Cho. J.H., Chen. Y.J., Kim. I.H. 저

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본 연구는 잣 부산물의 급여가 비육돈의 생산성, 혈액성상, 도체특성 및 분내 악취 발생물질에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하여 시험을 실시하였다. 3원 교잡종 비육돈 60두를 공시하였으며, 시험 개시시 체중이 86.01±0.25 kg 이었고, 35일간 사양시험을 실시하였다. 시험설계는 1) T1(미루나무톱밥 2%), 2) T2(미루나무톱밥 1%+잣 부산물 1%) 및 3) T3(잣 부산물 2%)로 3개 처리를 하여 처리당 5반복, 반복당 4두씩 완전임의 배치하였다. 사양시험 기간 동안 일당증체량, 일당사료섭취량 및 사료효율은 처리구간에 유의적인 차이가...
1687.

생균제 급여와 재래돼지와 멧돼지의 교배에 의해 브랜드화 된 돈육의 물리화학적 및 관능적 특성 비교

진상근, 김일석, 김수정, 정기종, 고병순, 남영욱, 문성실, Jin. S.K., Kim. I.S., Kim. S.J., Jeong. K.J., Ko. B.S., Nam. Y.W., Moon. Sung-Sil 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 10 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.1 99-108 (10 pages)

진상근, 김일석, 김수정, 정기종, 고병순, 남영욱, 문성실, Jin. S.K., Kim. I.S., Kim. S.J., Jeong. K.J., Ko. B.S., Nam. Y.W., Moon. Sung-Sil 저

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가장 높았고(P<0.05), 반면에 불포화지방산, 필수지방산, 불포화지방산/포화지방산, 필수지방산/포화지방산 및 필수지방산/불포화지방산 비율은 브랜드 B가 가장 높았다(P<0.05). Glutamic acid, valine 및 Iosleucine 함량은 브랜드 B가 브랜드 A에 비해 높게 나타났다(P<0.05). 필수아미노산 함량의 경우 브랜드 B>대조구>브랜드 A 순이었다(P<0.05). Aspartic acid, alanine, tyrosine, phenylalanine, serine 및 glycine 함량은 브랜드 A가 대조구와 브랜드 B에 비해 높게 나타났다(P<0.05). Lysine, histidine ...
1688.

멧돼지 교잡종육, 재래 흑돼지육, 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교

강선문, 이성기, Kang. S.M., Lee. S.K. 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2007, Vol.49 No.2 257-268 (12 pages)

강선문, 이성기, Kang. S.M., Lee. S.K. 저

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개량종 돼지육보다 낮았으며(p<0.05), 그에 따라 낮은 보수력을 보였다(p<0.05). 표면육색은 멧돼지 교잡종육의 L*, a*, b*, C* 값이 저장기간 동안 재래 흑돼지육보다 낮았던 반면(p<0.05), 저장 3, 6일부터는 개량종 돼지육보다 높았다(p<0.05). 지방산 조성은 멧돼지 교잡종육이 타품종 돈육에 비해 포화지방산 함량이 낮고(p<0.05), linoleic acid와 arachidonic acid를 포함한 다가불포화지방산이 높았음에도 불구하고 저장기간 동안 지방산화는 지연되었다. 전자코의 PCA에 의한 향기패턴은 저장 0, 12일에 세...
1689.

돼지의 품종이 등심의 육질에 미치는 영향

진상근, 김일석, 허선진, 김수정, 정기종 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2006, Vol.48 No.5 747-758 (12 pages)

진상근, 김일석, 허선진, 김수정, 정기종 저

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60kg의 백색계 LY×D(A), 영국계 Berkshire(B) 및 가고시마 Berkshire(C)를 사육한 후 110kg 도달 시 출하하여 도축 후 등심부위를 채취하여 육의 특성을 분석하였다. 조단백질 함량은 B 품종이 A와 C 품종에 비해 높게 나타났으며, 수분함량과 조지방 및 회분의 함량은 품종 간에 유의적인 차이가 없었다. pH는 B와 C 품종이 A 품종에 비해 유의적으로 높게 나타났으며, 전단가는 A 품종이 B와 C 품종에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 그러나 보수력, 가열 감량 및 콜레스테롤 함량은 품종 간에 유의적인 차이가 없었다. 육색의...
1690.

옻나무 사료의 급여수준과 기간이 비육돈의 냉장중 육질에 미치는 영향

강선문, 김동욱, 이성기 한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 12 Pages

한국동물자원과학회 한국동물자원과학회지 2006, Vol.48 No.5 727-738 (12 pages)

강선문, 김동욱, 이성기 저

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비육돈에게 옻나무 사료의 첨가수준과 급여기간이 도축 후 육질에 미치는 영향을 구명하기 위해 본 실험을 실시하였다. 생시체중이 80kg과 65kg인 미경산돈(Landrace×Yorkshire×Duroc)을 도축전 5주(비육후기)와 8주(비육전기:3주; 비육후기:5주)동안 옻나무 사료를 0%(대조구), 2% 및 4%로 처리구당 5두씩 급여하였다. 도축후 24시간동안 냉각시킨 다음 발골한 등심(M. longissimus)을 3±0.2℃에서 8일 동안 저장하면서 실험을 실시하였다. 일반성분 함량에서 옻나무 사료를 4% 급여한 돈육이 대조구에 비해 조지방 함량이...

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