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대형마트 HMR 판매촉진전략 연구
김광지, Kim. Kwang-Ji 한국조리학회 한국조리학회지 12 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.4 256-267 (12 pages)
본 연구는 효율적인 HMR 판매촉진방법을 도출하고 실무에 적용한 효과를 확인하는 사례연구이다. 대형마트 HMR 제품에 대한 내점고객들의 욕구를 분석한 결과 다양한 메뉴(29.1%), 포장용기(23.6%), 가격(22%), 메뉴정보(14.2%), 그리고 음식의 질(11.0%) 순으로 나타났다. 주요 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 패키지 개선 전(3,932,313원, 1일 평균 187,253원) 과 후(4,840,063 원, 1일 평균 230,479 원)의 매출은 유의한 차이가 나타났다. 둘째, 샐러드 제품의 정보 개선 전(4,627,508 원, 1일 평균 220,356 원) 과 후5,238,365 원,... -
패밀리 레스토랑 메뉴품질과 브랜드 이미지가 고객만족 및 재구매 의도에 미치는 영향에 관한 연구
고재윤, 이승익, Ko. Jae-Youn, Lee. Seung-Ik 한국조리학회 한국조리학회지 15 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.2 153-167 (15 pages)
본 연구는 패밀리 레스토랑의 고객만족과 재구매 의도에 영향을 주는 메뉴품질과 브랜드 이미지요인 규명에 대하여 실증적으로 분석하였다. 조사 대상자를 서울 경기 지역에 패밀리 레스토랑 이용 고객을 대상으로 실사하였다. 자료 수집 방법은 응답자가 직접 기입하는 자기기입식(self-administered) 설문지방법을 사용하여, 2010년 10월 2일부터 10월 17일까지 설문조사를 실시하였으며, 총 264부를 이용하여 실종분석에 사용하였다. 측정도구로서 타당성을 검증하기위하여 요인분석에 의해 설문의 신뢰성과 타당성을 검정하였으며... -
외식소비자의 건강지향 메뉴가 LOHAS와 약선 음식 및 고객만족에 미치는 영향
최성웅, 진양호, Choi. Sung-Woong, Jin. Yang-Ho 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.2 96-109 (14 pages)
라이프사이클의 변화와 외식 인구의 급격한 증가와 함께 외식을 통해 섭취하는 영양소의 불균형이 만성질환의 위험 요인으로 제기되면서, 외식소비자의 건강지향 메뉴는 외식건강산업의 새로운 분야로서 사회적인 이슈가 되고 있다. 이에 본 연구의 목적은 외식소비자의 건강지향 메뉴가 로하스와 약선 음식 그리고 고객만족에 영향을 미치는 관계를 파악하여 로하스와 약선 음식에 대한 유용한 정보를 제공하였으며, 외식소비자의 건강과 밀접한 관련이 있는 채식, 약선 음식, 사찰 음식 등의 레스토랑 고객을 대상으로 탐색해 보았다.... -
메뉴관리에 따른 조리 표준량 목표가 업무 효율성에 미치는 영향 연구
이상정, Lee. Sang-Jung 한국조리학회 한국조리학회지 15 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.2 49-63 (15 pages)
호텔 레스토랑의 효율적인 메뉴 관리를 위하여 조리 표준량 목표를 설정하여 일정한 메뉴 품질 관리를 제공하므로 종업원들 간의 정보 교환, 원활한 업무 수행, 고객 유지 및 창출 방법을 모색하는데 있다. 본 연구의 실증적 분석은 호텔 레스토랑에 근무하는 종업원을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 통계자료 분석은 SPSS WIN 12.0 프로그램을 활용하여 분석하였다. 빈도 분석, 신뢰도분석, 요인 분석, 상관 관계 분석, 선형회귀 분석을 실시하였고, 구성간의 표준량 목표의 조절 효과를 보기 위하여 곱 모형을 사용하는 조절회귀... -
메뉴 품질이 고객 가치와 고객 만족에 미치는 영향에 관한 연구 - 해산물 뷔페 레스토랑을 중심으로 -
김상태, 조용범, Kim. Sang-Tae, Cho. Yong-Bum 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.1 152-164 (13 pages)
이 연구에서는 해산물 뷔페 레스토랑의 메뉴 품질 요인과 경영의 전략의 성공을 찾고 이해를 하는데 있다. 또한 고객들이 메뉴의 품질 측정 항목 중에서 가장 중요하게 생각하는 요인이 무엇인지를 도출하고 메뉴 품질 요인이 고객 가치를 통하여 고객 만족이 어떻게 이루어지는지를 알아보는데 이 연구의 목적이 있다. 해산물 뷔페 레스토랑의 무한경쟁시대에서 이 연구는 해산물 뷔페 레스토랑의 전략적인 방법과 영업의 활성화를 위한 기초자료를 제공하고자 하였고, 경영자에게 고객들이 원하는 기초자료를 보여주고 있다. 메뉴... -
패밀리 레스토랑 메뉴 품질이 고객 만족, 신뢰, 재방문 의도에 미치는 영향
이승익, 최수근, Lee. Seung-Ik, Choi. Soo-Keun 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.1 16-29 (14 pages)
최근 패밀리 레스토랑은 서로 간에 경쟁뿐만 아니라 신규 외식업체의 등장으로 인하여 레스토랑의 경쟁 우위 전략 일환으로 메뉴 품질 향상이 절실히 요구되고 있다. 메뉴의 질적 향상은 고객과 레스토랑 경영에 있어서 매우 중요함에도 불구하고 기존의 틀을 벗어나지 못하고 독창성이 결여된 메뉴를 사용하기 때문에 많은 문제점을 가지고 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 서울과 광주 지역에 소재하고 있는 패밀리 레스토랑인 O, T, V, B, M을 선정하여 총 199부의 설문지를 통계처리하여 메뉴 품질이 고객 만족과 신뢰, 재방문... -
호텔 연회장 이벤트 메뉴 선택 속성이 고객 만족에 미치는 영향 - P호텔을 중심으로 -
이인성, 이상원, 이광옥, Lee. In-Sung, Lee. Sang-Won, Lee. Kwang-Ock 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.3 15-28 (14 pages)
본 연구는 서울 지역 소재 특급호텔 연회장 레스토랑을 이용하는 고객들을 대상으로 이벤트 메뉴를 선택할 때 메뉴 선택 행동을 조사하고, 이벤트 메뉴를 선택할 때 고려 요인과 이벤트 메뉴에 따른 고객 만족을 분석하고자 한다. 분석한 결과를 기초로 호텔 연회장 레스토랑 지배인은 이벤트 메뉴를 기획하고 그 메뉴를 교체 시에 효율적으로 활용할 수 있도록 하는 방안을 제시하는데 목적이 있다. 이벤트 메뉴 선택 시 고려 속성과 고객 만족의 회귀분석한 결과, 독립 변수의 투입방식은 강제 투입 방식으로 엔터 분석법(Enter... -
서울 지역 식품관련전공 대학생들의 전통 음식 선호도가 메뉴 개발에 미치는 영향
진양호, 조정옥, 문혜영, Jin. Yang-Ho, Jo. Jung-Ok, Moon. Hye-Young 한국조리학회 한국조리학회지 12 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2008, Vol.14 No.4 176-187 (12 pages)
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퓨전 메뉴의 중요도, 만족도, 인지도 및 섭취 빈도에 관한 연구
강혜정, 이연정, Kang. Hye-Jung, Lee. Yeon-Jung 한국조리학회 한국조리학회지 16 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2008, Vol.14 No.4 134-149 (16 pages)
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향토음식점 방문객의 향토음식 인식과 향토메뉴 개발
민계홍, Min. Kye-Hong 한국조리학회 한국조리학회지 12 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2008, Vol.14 No.4 67-78 (12 pages)