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김치 유래의 내산성 유산균으로 제조한 요구르트의 이화학적 특성
김선재, Kim. Seon-Jae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 4 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.3 337-340 (4 pages)
전남 목포의 각 가정에서 담근 김치로부터 분리된 총 56균주의 유산균 중 14균주가 pH 2.5인 인공위액에 내성을 나타냈다. 이 내산성 유산균은 인공위액에서 2시간 배양할 경우, 초기 유산균수의 수 $10^9/mL$에서 유산균수가 $10^7{sim}10^9/mL$의 범위를 나타냈다. 김치로부터 분리된 내산성 유산균 AK 3, AK 7, BK 28 그리고 DK 37균주들은 초기 생균수에 비해 인공위액에서 2시간 진탕 후의 생균수가 감소하였지만, 그 생존율이 59-77%를 나타나 다른 유산균에 비해 인공위액에 대해 비교적 높은 내성을 나타냈다. 내산성 유산균으로... -
Synbiotic Synthesis of Oligosaccharides During Milk Fermentation by Addition of Leuconostoc Starter and Sugars
Seo. Dong-Mi, Kim. So-Young, Eom. Hyun-Ju, Han. Nam-Soo 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 7 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2007, Vol.17 No.11 1758-1764 (7 pages)