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1831.

가열 및 비가열 처리 액젓으로 제조한 김치 추출물의 항산화 활성

강현우, 조영제, Kang. Hyun Woo, Cho. Young-Jae 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.2 257-263 (7 pages)

강현우, 조영제, Kang. Hyun Woo, Cho. Young-Jae 저

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1832.

미역을 첨가한 청국장의 발효 및 품질 특성

강혜민, 이신호, 박나영, Kang. Hye-Min, Lee. Shin-Ho, Park. La-Young 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.6 810-817 (8 pages)

강혜민, 이신호, 박나영, Kang. Hye-Min, Lee. Shin-Ho, Park. La-Young 저

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청국장의 품질 향상과 기능성을 강화하기 위한 연구의 일환으로 다양한 생리활성을 가진 미역을 첨가하여 제조한 청국장의 발효 및 품질 특성을 조사하였다. 미역 첨가 청국장은 발효 전 기간 동안 대조구와 유사한 미생물수를 나타내었고, 청국장의 pH 발효가 진행됨에 따라 높아졌으며, 발효 72시간에는 대조구에 비해 미역 첨가 청국장의 pH가 높았다. 청국장의 아미노태 질소는 발효 초기에는 대조구가 가장 높았으나, 발효가 진행됨에 따라 대조구보다는 미역첨가 청국장이 더욱 높았으며, 발효 72시간에는 SM5에는...
1833.

민들레(Taraxacum mongolicum H.) 추출액을 이용한 기능성 음료 개발 및 기능성 성분

송노을, 유향덕, 백상호, Song. Nho-Eul, Yoo. Hyang-Duk, Baik. Sang-Ho 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.6 733-741 (9 pages)

송노을, 유향덕, 백상호, Song. Nho-Eul, Yoo. Hyang-Duk, Baik. Sang-Ho 저

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본 연구에서는 뛰어난 생리 활성을 가진 전통 민들레 착즙액이 고유의 쓴맛으로 인하여 가공식품으로 활용되는 형태는 매우 제한되어 있으므로 이를 보완하기 위하여 음용하기 편리하고 기호도가 높으며, 항산화 활성과 기능적인 면에서도 뛰어난 새로운 형태의 음료를 개발하고자 하였다. 민들레 음료 제조 시 민들레 추출액의 함량을 달리하여 제조한 음료의 관능평가를 거쳐 가장 선호도가 높은 10% 민들레 추출액 함유 음료의 pH, 당도, 수분함량, 고형분 함량과 기능성 성분인 총 페놀, 플라보노이드, 항산화 활성 및 silibinin...
1834.

숙지황 농축액 첨가 초콜릿의 품질 특성 및 항산화성

김초롱, 박효정, 오혜림, 나용근, 도은수, 윤준화, 심은경, 김미리, Kim. Cho-Rong, Park. Hyo-Jeong, Oh. Hye-Lim, Na. Yong-Geun, Doh. Eun-Soo, Yoon. Jun-Hwa, Shim. Eun-Kyu 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.4 535-542 (8 pages)

김초롱, 박효정, 오혜림, 나용근, 도은수, 윤준화, 심은경, 김미리, Kim. Cho-Rong, Park. Hyo-Jeong, Oh. Hye-Lim, Na. Yong-Geun, Doh. Eun-Soo, Yoon. Jun-Hwa, Shim. Eun-Kyu 저

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1835.

칠면초의 성분 분석 및 추출물의 항산화 효과

이경석, 김애정, 이기영, Lee. Kyung-Seok, Kim. Ae-Jung, Lee. Ki-Young 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.4 521-526 (6 pages)

이경석, 김애정, 이기영, Lee. Kyung-Seok, Kim. Ae-Jung, Lee. Ki-Young 저

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본 연구는 염생 식물이라는 특성으로 인해 갯벌이 발달한 우리나라에서 쉽게 접할 수 있는 칠면초에 대한 분석과 항산화활성을 검토하고자 이루어졌다. 일반성분 분석 결과, 수분을 제외하고 탄수화물, 단백질, 회분의 함량이 10.75%, 8.3%, 7.6%로 많이 측정되었다. 무기질 중에서는 나트륨이 5.4%로 측정되어 회분의 대부분이 나트륨임을 알 수 있었다. 중금속함량 측정 결과, 납, 카드뮴, 비소, 수은은 각각 건물 기준 0.86 ppm, 0.04 ppm, 0.39 ppm, 0.01 ppm을 나타내어 식품으로서 기준치에 적합하였다. 70% 에탄올로 칠면초를...
1836.

황기와 당귀를 첨가한 약선 계육 양념의 품질 특성

민성희, 오창환, Min. Sung-Hee, Oh. Chang-Hwan 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.3 350-356 (7 pages)

민성희, 오창환, Min. Sung-Hee, Oh. Chang-Hwan 저

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1837.

더덕분말을 첨가한 고추장의 품질 특성 및 항산화 활성

김옥선, 성정민, 류혜숙, Kim. Ok-Sun, Sung. Jung-Min, Ryu. Hye-Sook 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.5 667-676 (10 pages)

김옥선, 성정민, 류혜숙, Kim. Ok-Sun, Sung. Jung-Min, Ryu. Hye-Sook 저

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본 연구는 고추장의 맛과 향미를 향상시키고, 기능성을 추가한 건강 지향적 고추장을 제조하고자 더덕가루를 첨가하고 품질 특성과 항산화 활성을 살펴보았다. 더덕가루를 고추장에 1%, 3%, 5%로 첨가하고 $30^{circ}C$에서 보관하면서 2주 간격으로 재료의 일반성분, 수분함량, 산도, 염도, 환원당, 아미노태 질소, DPPH 유리래디칼 소거능을 측정하였다. 더덕가루의 수분함량은 3.61%였으며, 조단백질, 조지방 및 회분은 각각 8.44%, 4.62% 및 8.85%였다. 초기 산도는 3.23~3.97%이며, 숙성 기간 동안 증가하여 대조군을 제외하고 저장...
1838.

머루와인의 항산화성 및 아질산염 소거능

박현실, Park. Hyun-Sil 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.1 68-73 (6 pages)

박현실, Park. Hyun-Sil 저

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머루와인의 pH는 $3.7{pm}0.1$, 총 안토시아닌 함량은 $4.3{pm}0.3$, 색도는 $10.2{pm}0.8$이었으며, 총 페놀과 플라보노이드의 함량은 각각 $18.8{pm}3.9$ mg/100 g, $0.5{pm}0.2$ mg/100 g이었다. 무기질은 총 10종이 검출되었으며, 특히 K의 함량이 $5.3{pm}0.2$ mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. 전자공여능을 측정한 결과, 1,000 ${mu}L/mL$의 농도에서 $90.4{pm}1.8%$로 가장 활성이 뛰어났으며, 환원력을 측정한 결과, 농도가 1,000 ${mu}L/mL$일 때 환원력은 0.932를 나타내었다. 그리고 아질산염에 대한 소거능을 측정한...
1839.

당근, 시금치, 오디즙 첨가 녹두전분 겔의 항산화 및 품질 특성

차예지, 정연숙, 김재원, 윤광섭, Cha. Ye-Ji, Jung. Yeon-Sook, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.1 46-52 (7 pages)

차예지, 정연숙, 김재원, 윤광섭, Cha. Ye-Ji, Jung. Yeon-Sook, Kim. Jae-Won, Youn. Kwang-Sup 저

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항산화성의 생리활성을 함유함과 동시에 기호성을 증대한 녹두전분 겔 제품 개발의 가능성을 검토하기 위하여 당근, 시금치 및 오디 생즙 각각을 첨가한 전분 겔의 품질 특성을 조사하였다. 무첨가, 당근즙, 시금치즙, 오디즙 첨가 전분 겔의 수분 함량은 첨가 재료에 따른 차이가 없었으며, 색상은 첨가재료의 색상이 전분 겔에 그대로 착색되었다. 경도는 무첨가 전분 겔에서 가장 높았으며, 탄력성, 응집성, 씹힘성 및 깨짐성은 당근을 첨가한 전분 겔에서 가장 높았으나 다른 첨가재료와 큰 차이는 없었다. 각각의 생즙을 첨가한 전분...
1840.

큰느타리버섯 분말을 첨가한 돈가스소스의 항산화 활성과 저장 기간에 따른 품질 특성

박지현, 허지영, 이찬, 서건식, 강희완, 문보경, Park. Ji-Hyun, Heo. Ji-Young, Lee. Chan, Seo. Geon-Sik, Kang. Hee-Wan, Moon. Bo-Kyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 932-938 (7 pages)

박지현, 허지영, 이찬, 서건식, 강희완, 문보경, Park. Ji-Hyun, Heo. Ji-Young, Lee. Chan, Seo. Geon-Sik, Kang. Hee-Wan, Moon. Bo-Kyung 저

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