자료유형
발행기관
- 한국식품영양과학회(54)
- 한국식품과학회(38)
- 한국식품저장유통학회(22)
- 한국식품조리과학회(19)
- 한국응용생명화학회(14)
- 한국미생물생명공학회(8)
- 한국생명과학회(7)
- 한국식품위생안전성학회(6)
- 동아시아식생활학회(4)
- 대한수의학회(3)
- 한국지역사회생활과학회(3)
- 한국식물병리학회(2)
- 한국조리학회(2)
- 대한환경위생공학회(1)
- 아세아태평양축산학회(1)
- 충남대학교 농업과학연구소(1)
- 한국가금학회(1)
- 한국관광식음료학회(1)
- 한국균학회(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국수산과학회(1)
- 한국식생활문화학회(1)
- 한국식품공업협회(1)
- 한국식품영양학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한방비만학회(1)
간행물
- 한국식품영양과학회지(42)
- 한국식품과학회지(24)
- 한국식품저장유통학회지(22)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(14)
- 한국조리과학회지(12)
- 한국농화학회지(10)
- 생명과학회지(7)
- 한국식품조리과학회지(7)
- 한국식품위생안전성학회지(6)
- 한국영양식량학회지(6)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(5)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(5)
- 동아시아식생활학회지(4)
- 한국지역사회생활과학회지(3)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(2)
- 대한수의학회 학술대회발표집(2)
- 식물병연구(2)
- 한국미생물-생명공학회지(2)
- 한국조리학회지(2)
- AGRICULTURAL CHEMISTRY & BIOTECHNOLOGY(1)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(1)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(1)
- KSBB JOURNAL(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- 관광식음료경영연구(1)
- 농업과학연구(1)
- 대한위생학회지(1)
- 대한한방비만학회지(1)
- 산업미생물학회지(1)
- 식품공업(1)
- 한국가금학회지(1)
- 한국균학회지(1)
- 한국수산학회지(1)
- 한국식생활문화학회지(1)
- 한국식품영양학회지(1)
- 한국응용생명화학회지(1)
전체 선택해제
총 195건 검색
본문검색 결과만 보기
-
전통 장류의 체중감소 및 지질저하 효과
권선화, 이규복, 임근숙, 김수옥, 박건영, Kwon. Sun-Hwa, Lee. Ku-Bok, Im. Kun-Suk, Kim. Su-Ok, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.9 1194-1199 (6 pages)
본 연구는 고지방식이에 동결 건조한 된장, 청국장, 고추장 및 쌈장 등의 전통 장류를 첨가하여 4주 동안 사육한 후 체중, 피하지방함량, 장기별 무게, 장기별 지질 및 콜레스테롤 함량을 측정하여 항비만 효과를 살펴보았다. 고지방식이군에 비해 모든 장류 첨가군에서 체중과 식이효율이 감소되었고, 특히 된장을 첨가한 식이군에서 체중감소 효과가 가장 높았다. 지방조직 중량은 된장과 쌈장을 첨가한 식이군에서 가장 낮았으며 간, 신장주위 지방조직의 중성지질 및 콜레스테롤 농도는 장류 첨가식이군에서 낮아졌다. 특히 된장과... -
된장으로부터 혈전용해능 및 β-Glucosidase 활성을 가진 균주 분리 및 효소생산 배지의 최적화
나경수, 오성훈, 김진만, 서형주 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.2 439-442 (4 pages)
재래식 된장으로부터 혈전용해능과 $eta$-glucosidase효소를 생산하는 미생물을 분리하였으며, 분리한 균의 형태학적, 생화학적인 분류를 수행하여 Bacillus속으로 동정하였으며, Bacillus sp. KHI-15로 명명하였다 그리고 분리한 균주의 효소생산을 위한 배지조건과 배양조건을 측정하였다. 선발균주는 2% glucose, 0.5% yeast extract, 0.1% calcium chloride의 최적 배지에서 최대의 효소생산을보였다. 초기 pH7∼8과 4$0^{circ}C$에서는 혈전용해능이 최대를 보였으며, 초기 pH6∼8과 30∼4$0^{circ}C$에서는 $eta$-glucosidase... -
된장의 혈전용해효소 활성과 미생물 분포와의 상관관계
김동호, 송현파, 김기연, 김정옥, 변명우 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 41-46 (6 pages)
전통된장과 공장산 된장 제품, 메주와 Koji, 그리고 된장발효공정에서의 혈전용해효소 활성과 microflora의 상관관계를 조사하였다. 전통된장의 혈전용해 활성은 평균 2.42 unit/g으로 공장산 된장의 평균 1.58 unit/g보다 1 unit 이상 높은 분포를 나타내었으며 전통된장에서는 Bacillus의 밀도가 높았고 acid producing bacteria, 곰팡이, 효모는 모두 공장산 된장에서 높은 밀도를 나타내었다. 된장의 Bacillus group 분포와 혈전용해효소활성은 양의 상관관계를 나타내었으며 fungal group 분포와 혈전용해효소활성은 음의 상관관계를... -
된장 제조방법의 표준화 연구 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화
박건영, 황경미, 정근옥, 이규복 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.2 343-350 (8 pages)
문헌과 실제 공장에서 채택하고 있는 된장의 제조방법을 조사하여 재래식과 개량식 방법으로 나누어 각 단계별로 표준화하였다. 재래식 된장 제조는 먼저 재래식 메주 제조로 시작되는데 재래식 메주는 자연발효로 대두를 증자하고 분쇄하여 벽돌형의 메주를 성형 한다. 이를 건조시킨 후 볏짚으로 엮어 매달아 2~3개월간 발효시켜 메주를 제조한다. 발효가 끝난 메주는 소금물에 띄우고(meju : salt : water = 18.4 : 14.6 : 67.0) 고추, 숯을 넣어 2~3개월 발효 숙성하고 된장과 간장을 분리한다. 이를 다소 수정하여 콩알메주를 만들어... -
다시마 분말을 첨가한 전통된장 에탄을 추출물의 항돌연변이성 및 항암효과
최승필, 이의용, 이득식, 함승시 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.2 322-328 (7 pages)
메주와 다시마 그리고 이들 재료를 사용하여 자연발효에 의해 제조한 전통된장에 대한 일반성 분을 분석한 결과 기존의 된장에 비해 대부분의 무기물 함량이 증가하였다. 직접 변이원인 MNNG에 대한 항돌연변이 효과(200 $mu extrm{g}$/plate)에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 다시마 분말 5% 첨가 된장이 다른 첨가 농도보다 높은 97.0%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서도 5%의 다시마 분말을 첨가한 된장이 S.typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 시료고농도 200 $mu extrm{g}$/plate에서 각각 60.2%와 69.1%로 다른... -
순창지역 메주 발효 중 미생물과 효소역가의 변화
유진영, 김현규 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.3 448-454 (7 pages)
-
팽화밀을 이용한 고추장 및 된장의 숙성중 이화학적 특성
금준석, 한억 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.4 601-605 (5 pages)
팽화밀을 이용한 고추장 및 된장의 숙성기간 중 품질 특성을 검토한 결과 수분 함량 및 조단백질의 변화는 숙성 기간 및 전분질 원료에 따라 큰 변화는 없었다. 염도 및 pH는 숙성기간 중 각 원료 공히 감소하는 경향을 나타내었고(호화밀쌀의 경우 pH는 고추장에서 5.1 에서 4.7, 된장에서는 5.4에서 5.0로 감소) 산도는 증가 하였다(호화밀쌀의 경우 고추장에서 8.7에서 9.1, 된장에서는 11.0에서 11.3로 증가). 숙성도(아미노태 질소) 및 색도는 감소하는 경향을 나타내었고 호화밀쌀의 경우 a값에서 고추장 및 된장 숙성 후(30일)... -
콩 발효식품에 있어서 페놀물질의 분리와 이의 항산화성
이정수, 최홍식 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.3 376-382 (7 pages)
-
Phenolic acid가 Maillard 반응 모델액의 갈변억제에 미치는 영향
곽은정, 임성일, Kwak. Eun-Jung, Lim. Seong-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 20-24 (5 pages)
된장모델로서 0.1M glucose-0.1M glutamic acid 모델을 선정하고 0.2mM $FeCl_{2}$의 존재 하에 갈변억제제인 50mM citric acid와 이의 synergist로 5종의 phenolic acids를 첨가하여 조제한 시료를 $4^{circ}C$와 $30^{circ}C$에서 4주간 저장하면서 phenolic acids가 갈변억제에 미치는 영향을 알아보았다. 그 결과 phenolic acids 첨가에 따른 갈변억제효과는$4^{circ}C$의 저온에서보다 $30^{circ}C$의 실온에서 저장시 pH의 변화 없이 더욱 효과적인 것으로 나타났다. 5종의 phenolic acids 중에서 hydroxybenzoic acid는... -
전통 대두발효식품 중에 존재하는 Ochratoxin A 생성균주의 특성
강성철, 신현길, 김종배, 김창한, 이상선, Kang. Sung-Chul, Shin. Heuyn-Kil, Kim. Jong-Bae, Kim. Chang-Han, Lee. Sang-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.5 572-577 (6 pages)
국내에서 재래적인 방법에 의하여, 생산 시판되고 있는 전통 발효식품인 메주(12종), 된장(28종) 및 간장(28종)을 수거하여 이들로부터 OA를 생성하는 fungi를 분리 및 동정하였고, 동정된 fungi 중 OA를 가장 많이 생성하는 4 isolates을 선택하여 이들의 생육과 OA 생성 특성을 조사하였다. 각 시료에서 불리해낸 222 fungi 중 OA를 생성하는 것은 39 isolates로, 곰팡이의 OA 생성률이 17.7%(39/222)이며, 이들 중 가장 많은 OA를 생성하는 4 Fungi는 Penicillium spp., Phialotubus microsporus, Eupenicillium lapidosum 및...