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당의 종류와 호소처리가 분리대두단백으로 제조한 대두요구르트의 품질특성에 미치는 영향
이숙영, 오경남 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.1 73-80 (8 pages)
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당의 종류와 물의 첨가량에 신감초편의 텍스쳐에 관한 연구
이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1991, Vol.7 No.4 41-49 (9 pages)
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스테비아 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화 활성
유승석, 홍여주, Yoo. Seung-Seok, Hong. Yeo-Joo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 665-673 (9 pages)
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식품 중 감초추출물 및 에리스리톨 분석법에 관한 연구
홍기형, 이달수, 장영미, 박성관, 박성국, 권용관, 장선영, 한윤정, 원혜진, 황혜신, 김병섭, 김은정, 김명철, Hong. Ki-Hyoung, Lee. Tal-Soo, Jang. Yaung-Mi, Park. Sung-Kwan, Park. Sung-Kug, K 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2005, Vol.20 No.4 258-266 (9 pages)
현재 우리나라에서 허용된 식품첨가물인 감초추출물 및 에리스리톨의 경우 천연감미료로서 식품의 제조$cdot$가공시 다양하게 사용되고 있으나 유통식품 중 식품 중 이들 첨가물의 함유여부 및 함유량을 파악할 수 있는 분석방법이 확립되어 있지 않은 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 식품 중 감초추출물 및 에리스리톨의 분석방법을 확립하고, 이를 적용하여 국내유통식품 중 감초추출물 및 에리스리틀의 사용실태를 파악하고자 하였다. 식품 중 감초추출물 및 에리스리톨의 분석방법에 대한 최근 국내의 문헌 및 연구논문 등 기초... -
감미료의 종류가 깍두기의 품질 특성에 미치는 영향
박희옥, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Sohn. Chun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 443-448 (6 pages)
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식품 중 아스파탐과 수크랄로스의 섭취량에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 최장덕, 박성관, 최우정, 장영미, 이달수, 하상철, 송옥자, 문동철, 신일식, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyoung, Choi. Jang-Duck, Park. Sung-Kwan, Choi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 690-697 (8 pages)
시중에서 유통되고 있는 제품 중 아스파탐 및 수크랄로스가 사용 가능한 대상 식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감미료별... -
식품 중 사카린나트륨, 아세설팜칼륨의 섭취량에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 최장덕, 박성관, 박희옥, 진명식, 최우정, 박선영, 이경주, 이철원, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyoung, Choi. Jang-Duck, Park. Sung-Kwan, Park. Hu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 804-811 (8 pages)
시중에서 유통되고 있는 제품 중 사카린나트륨 및 아세설팜칼륨이 사용 가능한 대상식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO의 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초 자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감미료별... -
식품 중 인공감미료의 분석법에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 이창희, 박성관, 최장덕, 최우정, 박선영, 김지혜, 이철원, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyung, Lee. Chang-Hee, Park. Sung-Kwan, Choi. Jang-Duc 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 14-18 (5 pages)
본 연구는 인공감미료의 사용확대에 따른 실태 파악 및 실제 섭취량 조사를 통해 현행 사용기준의 안전수준에 대한 안전성을 확보하는 연구의 기초자료로서 우리나라에서 식품첨가물로 허용되어 있는 인공감미료인 삭카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨 및 수크랄로스에 대한 식품 중 분석법을 확립하였으며 결과는 다음과 같다. 먼저 투석이나 정제과정 없이 보다 간편하고 짧은 시간에 효율적으로 시료를 전처리할 수 있는 방법을 시료의 성상에 따라 확립하였다. 고속액체크로마토그래프(HPLC)의 최적 분석조건을 검토한 결과,... -
당유도체 감미료의 갈색화반응에 관한 연구
이철호, 한복진, 김나영, 임재각, 김봉찬, Lee. Cherl-Ho, Han. Bok-Jin, Kim. Na-Young, Lim. Jae-Kak, Kim. Bong-Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.1 52-56 (5 pages)
대체감미료로 상용이 증가되고 있는 당유도체 fructo-oligo 당, HMS, sorbitol 및 maltitol의 갈색화 반응성과 첨가된 식품의 색도변화를 관찰하였다. Fructo-oligo 당과 HMS는 설탕에 비하여 가열($80{sim}120^{circ}C$)에 의한 갈색화 경향이 큰 반면 당알콜류는 큰 변화를 나타내지 않음을 spectrophotometer의 $230{sim}700;nm$ 사이의 분광 scanning으로 확인할 수 있었다. 가열용액의 pH가 산성으로 낮아짐에 따라 HMS와 설탕의 흡광도가 크게 증가하여 산에 의한 안정성이 낮음을 나타내었다. 마이얄 갈색화 반응도 당알콜이나... -
대체감미료 당유도체의 유변성에 관한 연구
이철호, 박춘상, 한복진, 김봉찬, 장지향, Lee. Cherl-Ho, Park. Choon-Sang, Han. Bok-Jin, Kim. Bong-Chan, Jang. Ji-Hyang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 852-857 (6 pages)
대체감미료로 사용되고 있는 당유도체들 fructo-oligo당, HMS, sorbitol 및 maltitol의 유동특성과 식품기능성을 설탕과 비교하였다. 시험된 모든 당유도체 용액은 농도범위 10%에서 원액에 이르기까지 뉴우턴성 유체특성을 나타내었으며 HMS의 점도가 가장 높고 fructo-oligo 당, maltitol, 설탕, sorbitol, 포도당 순으로 점도가 낮아졌다. 용액의 점도가 평균분자량과 직선적 상관관계 (r=0.8038)를 보였다. 농도증가에 따라 점도는 지수적 증가추세를 나타내었으며 농도의존성지수는 당알콜류가 HMS나 fructo-oligo 당 보다 낮았다....