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다식의 제조시 첨가하는 부재료와 품질특성
정외숙, 박금순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.2 225-231 (7 pages)
쌀의 소비 확대를 위하여 쌀 가공식품 개발 및 보급의 일환으로 다식의 제조시 부재료와 품질특성에 대한 결과이다. 다식의 수분함량은 꿀보다 시럽을 첨가한 다식의 수분함량이 높았고, 시럽을 첨가한 커피다식이 23.6으로 가장 높았다. 다식의 관능검사에서 외관의 기호도와 맛의 기호도에서는 꿀을 첨가한 오미자다식(각각 6.2, 5.8)과 꿀을 첨가한 커피다식(각각 5.7, 5.9)을 가장 선호하였다. 향의 기호도에서는 꿀을 첨가한 오미자다식(5.9)과 시럽을 첨가한 커피다식(5.9)의 향을 선호하는 경향을 보였다. 전반적인 기호도에서도... -
치자 청색소를 첨가한 녹말다식의 특성
추수진, 윤혜현, 한태룡 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.3 255-259 (5 pages)
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콩다식 제조시 당의 종류와 당의 양, 반죽 횟수에 따른 물리적 특성 연구
박지현, 우순임 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.1 1-6 (6 pages)
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재료배합에 따른 송화다식의 관능적 특성검사
조미자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 4 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1995, Vol.11 No.3 233-236 (4 pages)
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백복령가루를 첨가한 다식의 품질특성
채경연, 최미경, Chae. Kyung-Yeon, Choi. Mi-Kyung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.2 1-8 (8 pages)
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당알코올과 한천을 첨가한 녹차다식의 품질특성
한영숙, 최원석, Han. Young-Sook, Choi. Won-Seok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.2 146-154 (9 pages)
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표고버섯분말 첨가량에 따른 콩다식의 품질특성
황수정, Hwang. Su-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.6 650-654 (5 pages)
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상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질 특성에 관한 연구
강재희, 김지응, Kang. Jae-Hee, Kim. Ji-Eung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 227-233 (7 pages)
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연근가루 첨가가 다식의 품질특성에 미치는 영향
윤숙자, 노광석, 정상은, Yoon. Sook-Ja, Noh. Kwang-Seok, Jung. Sang-Eun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 143-149 (7 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 연근을 우리나라 전통 한과류인 진말다식에 0%, 20%, 40%, 60%, 80%로 첨가하여 품질특성을 평가 한 후 연근 다식의 표준레시피를 제시하고자 하였다. 실험 결과를 요약하면 다음과 같다. 연근 다식의 수분함량은 연근가루 첨가량이 증가할수록 수분함량이 유의적으로 증가하였다. 연근 다식의 색도 변화에서는 연근가루의 첨가량이 증가할수록 L 값, a 값, b 값이 유의적으로 감소하는 경향이었다. 연근 다식의 물성에서는 연근가루의 첨가비율이 증가할수록 경도(hardness), 검성(gumminess),... -
연잎가루 첨가 다식의 품질 특성에 관한 연구
윤숙자, 노광석, Yoon. Sook-Ja, Noh. Kwang-Seok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.1 25-30 (6 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 연잎을 우리나라 대표적인 과자류인 다식에 0%, 3%, 6%, 9%, 12%로 첨가하여 품질특성을 평가 한 후 연잎 다식의 표준량을 제시하고자 하였다. 실험 결과를 요약하면 다음과 같다. 연잎 가루의 수분 함량은 6.00%, 조단백질은 19.56%, 조지방은 0.78%, 탄수화물은 64.7%, 조회분은 8.93%였다. 다식의 수분함량은 연잎 가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. L 값은 연잎 가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향이었으며 a 값은 대조군에 비해 연잎 가루를 첨가한 실험군에서...