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Optimization for Rice Koji Preparation Using Aspergillus oryzae CJCM-4 Isolated from a Korean Traditional Meju
Yu. Kwang-Won, Lee. Seung-Eun, Choi. Hye-Sun, Suh. Hyung-Joo, Ra. Kyung-Soo, Choi. Jang-Won, Hwang. Jong-Hyun 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.1 129-135 (7 pages)
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오만둥이 된장찌개의 Aroma-active 화합물
정은정, 조우진, 차용준, Jeong. Eun-Jeong, Cho. Woo-Jin, Cha. Yong-Jun 한국수산과학회 한국수산학회지 5 Pages
한국수산과학회 한국수산학회지 2008, Vol.41 No.6 414-418 (5 pages)
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항산화와 혈전용해 활성을 갖는 기능성 된장의 개발
한국생명과학회 생명과학회지 2003, Vol.13 No.5 559-568 (10 pages)
본 연구는 된장 숙성 중 각종 미생물중에서 항산화 및 혈전 용해효소를 분비하는 균주를 분리 동정하고 이들 균주를 이용하여 기능성 항산화 및 혈전용해활성이 있는 된장을 제조하였다. 본 실험에서 된장에서 분리한 균주 중 1차적으로 항산화 활성 및 혈전용해 활성이 우수한 균주 BH-23을 선별하였다. 분리, 선별한 균주 BH-23은 형태학적, 생리화학적 및 생화학적 특성을 확인한 결과 Bacillus subtilis으로 잠정 적으로 결정하였고, 편의상 Bacillus subtilis BH-23으로 명명하였다. Bacillus subtilis BH-23의 최적 생육조건은 온도... -
Bifidobacterium longum KCTC 5734를 이용한 비배당체 이소플라본 생산
김진선, 강순아, 장기효, Kim. Jin-Sun, Kang. Soon Ah, Jang. Ki-Hyo 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.5 641-645 (5 pages)