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물레나물(Hypericum ascyron L.)의 식중독 미생물 증식 억제 물질의 분리 및 식품적용
한지숙, 이지영, 백남인, 박일웅, 신동화, Han. Ji-Sook, Lee. Ji-Young, Baek. Nam-In, Back. Il-Woung, Shin. Dong-Hwa 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 274-282 (9 pages)
분획물의 항균 스펙트럼을 살펴보면 B. cereus나 S. aureus에 대해서는 실험 최저 농도인 25 ppm에서도 72시간까지 완전 증식억제 효과를 나타내었으며, V. parahaemolyticus에 대해서는 50 ppm 첨가시 72시간 동안 균증식이 억제되었다. 물레나물의 항균활성 물질은 불포화도가 높은 sterol로 추정되었다. 쇠고기와 명태육 마쇄물에 물레나물 헥산 분획물을 첨가하여 $32^{circ}C$ 와 $5^{circ}C$에서 식품 적용 실험을 실시한 결과 $32^{circ}C$ 저장온도에서는 쇠고기, 명태육에 첨가한 물레나물 헥산 분획물의 항균효과가 나타나지... -
밤의 저장중 지방질 조성의 변화
나영아, 양차범, Nha. Young-Ah, Yang. Cha-Bum 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.3 437-445 (9 pages)
43.4%, 당지질이 26.5%, 인지질이 30.1% 함유되었으며 밤의 저장 동안에 이들의 함량이 증가되었다. 중성지질의 구성지질성분으로는 triglyceride (TG), 1,2-diglyceride (1,2-DG), 1,3diglyceride (1,3-DG), sterolester (SE), sterol (S) 및 free fatty acid(FFA) 등 6종이었으며, 당지질의 구성지질성분으로는 digalactosyldiglyceride (DGDG), monogalactosyl diglyceride (MGDG), sterylglycoside (SG) 및 acylsterylglycoside (ASG) 등 4종이었고 인지질의 주요 구성지질로는 phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolamine (... -
일반계 및 다수계 미강유의 지방질 함량과 중성지방질 조성
권경순, 김현구, 안명수, Kwon. Kyoung-Soohn, Kim. Hyun-Ku, Ahn. Myung-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 207-211 (5 pages)
3.7%이었다. 즉, 중성 지방질의 함량은 다수계 미강유가 일반계 미강유보다 유의적으로 많았다. 증성 지방질은 주로 esterified sterol, triglyceride, free fatty acid, free sterol, diglyceride및 monoglyceride로 되어 있었다 중성 지방질중에는 triglyceride가 48.7-49.7%. 가장 함량이 많았고, 다음으로는 free fatty acid가 26.7-27.8%로 많은양이 존재하고 있었다. 일반계 및 다수계 미강유의 주요 구성 지방산은 palmitic acid 등 3가지로 총 지방산의 95% 이상을 차지하고 있으며 그 중에서 oleic acid의 함량이 가장 높고, 그... -
한국산 초피와 산초의 화학성분
고영수, 한희자, Ko. Young-Su, Han. Hee-Ja 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 19-27 (9 pages)
야생식량 자원으로서 활용의 여지가 많은 초피와 산초의 성분을 분석 비교하였다. 조단백질은 초피 과피 및 종자가 각각 11.51%, 13.65%로 산초 과피 및 종자보다 약간 높았다. 조지방은 산초 종자가 37.78%로 가장 높았다. 중성지질의 경우 산초 종자가 61.2%로 가장 높았으며 산초 과피는 36.1%로 가장 낮았다. 당지질은 산초 과피가 59.8%로 가장 높았고 산초 종자가 24.7%로 가장 낮았다. 인지질은 산초 종자가 14.1%로 특히 높아, 초피 종자(2.8%)의 약 4배였다. TG의 chromatogram은 초피과피의 경우 $C_{42}$, $C_{46}$, $C_{48}$,... -
한국산 마지질의 분획 정량과 지방산조성
김용선, 김상순, 김철재, 권중호, Kim. Yong-Sun, Kim. Sang-Soon, Kim. Chul-Jai, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 652-657 (6 pages)
중성지질을 구성하는 주요성분은 triglyceride와 sterol ester이며 당지질의 구성성분은 monogalactosyl diglyceride, trigalactosyl dialyceride이었다. 그리고 인지질의 주요 구성성분은 phosphatidyl choline, phosphatidyl ethanolamine이었다. 총 지질을 구성하는 주된 지방산을 보면, 마는 linoleic acid와 palmitic acid가 가장 많은 부분을 차지하였고 또한, 총지질 중의 중성지질, 당지질 및 인지질을 구성하는 주된 지방산 조성은 총지질을 구성하는 지방간 조성의 pattern과 거의 같았으며, 다만 당지질 경우 linolenic acid가... -
Rhodotorula graminis SW 214의 세포외 지방질 생산에 관한 연구
김성연, 고경, 박성오, Kim. Sung-Yeun, Kough. Kyoung, Park. Sung-Oh 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1993, Vol.25 No.6 794-800 (7 pages)
지방 생산량은 8.89g/l였다. Rhodotorula graminis SW 214 세포의 지질의 TLC에 의한 분별 정량 결과는 triglyceride 75.16%, phospholipid 10.77%, free fatty acid 5.88, esterified sterol 4.94%, free sterol 3.25%였다. Rhodotorula graminis SW 214 세포의 지방의 주된 지방산 조성은 3-hydroxypentadecanate 37.90%, 3-hydroxypentadecanate 20.80%, trans-9-octadecanate 11.53%, cis-9-headecanate 10.93%, 15-methylhexadecanate 9.82%, 18-methylnonadecanate 4.63%, octadecanate 2.64%, 3-hydroxytridecanate 1.75%였다. -
한국산 들깻잎의 지방질 및 지방산조성에 관한 연구
신광규, 양차범, 박훈, Shin. Kwang-Kyu, Yang. Cha-Bum, Park. Hoon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.6 610-615 (6 pages)
중성지방질은 $34.67{sim}36.36%$, 당지방질은 $49.06{sim}50.94%$, 인지방질은 $14.39{sim}14.58%$로 함유되어 VPL에서는 중성지방질과 인지방질이 GPL에서는 당지방질이 약간 높게 함유되었다. 중성지방질의 주요성분은 sterol ester-hychocarbons $(58.07{sim}58.54%)$과 triglyceride(14.9%)였으며 당지방질에서는 monogalactosyl diglyceride$(42.4{sim}44.9%)$ digalactosyl diglyceride$(13.4{sim}15.4%)$였고, 그리고 인지방질에서는 phosphatidyl ethanolamine$(40.1{sim}45.0%)$이었으며 이들 함량은 GPL과 VPL간에 유의적인... -
충전컬럼 및 모세관컬럼 가스크로마토그라프에 의한 마요네즈 중의 스테롤 분석연구
김현위, 정소영, 정창기, 윤형식, 박기문, 안평욱, 최춘언, Kim. Hyean-Wee, Jeong. So-Young, Jeong. Chang-Ki, Yoon. Hyeong-Sik, Park. Ki-Moon, Ahn. Peong-Ug, Choi. Ch 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.1 82-85 (4 pages)
가스크로마토그라프법으로 마요네즈 중의 스테롤을 정량하는데 있어서 충전컬럼과 모세관 컬럼을 사용하여 비교 연구하였다. 두 컬럼의 경우 4종의 스테롤(cholesterol, campesterol, stigmasterol, ${eta}-sitosterol$)이 모두 뚜렷히 분리되었으나 모세관 컬럼이 신속성, 재현성, 분리능 면에서 우수하였다. 한편, 제품에 적용하여 분석한 결과, 측정된 cholesterol 함량으로부터 추정한 시판 마요네즈 난황사용량은 충전컬럼의 경우 $2.69{sim}7.11%$, 모세관 컬럼의 경우 $2.42{sim}6.08%$ 범위이었으며, 스테롤 조성으로부터... -
쌀보리의 전분지방질에 관한 연구
김혜경, 최홍식, Kim. Hae-Gyoung, Cheigh. Hong-Sik 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.4 515-520 (6 pages)
이외 유리지방산$(8.4{sim}26.2%)$ 그리고 소량의 esterified sterol과 free sterol로 구성되어 있었다. 당지방질에서는 $87{sim}91%$의 monogalactosyl-diglycerides가 주요 성분이었으며 그외 소량의 digalactosyl-diglycerides $(0.8{sim}4.2%)$, corebrosides$(1.8{sim}4.4%)$, steryl glycosides$(3.1{sim}5.9%)$로 구성되어 있었다. 그리고 인지방질 성분에서는 유리, 결합지방질 모두 lysophosphatidyl choline $(26.8{sim}30.8%)$과 diphosphatidyl glycerols $(33.6{sim}40.4%)$의 함량이 많았으며, 그외 $12.1{sim}21.2%$의... -
가열 및 건조방법이 새우의 지방질 함량과 중성지방질 조성에 미치는 영향
김현구, 허우덕, 신효선, Kim. Hyun-Ku, Hawer. Woo-Derck S., Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.1 17-24 (8 pages)
및 인지방질의 함량은 적었다. 중성지방질의 주요성불은 triglyceride, free sterol, free fatty acid 및 esterified sterol이었으며, 동결건조한 것은 열풍건조한 것보다 triglyceride 함량은 유의적으로 많았고 free fatty acid 함량은 적었는데, 이는 열풍건조중 triglyceride가 분해된 것으로 생각되었다. 생새우의 총지방질의 구성 주요지방산은 palmitoleic acid, eicosapentaenoic acid 및 docosahexaenoic acid이었고, 중성지방질의 구성 주요 지방산은 palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid, eicosapentaenoic acid 및...