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Protective Effect of Selenium on Experimental Colon Carcinogenesis in Mice Fed a Low Iron Diet
Park. Hyun-Ji, Kim. Jun-Hyeong, Kang. Bong-Su, Nam. Sang-Yoon, Kim. Jong-Soo, Jeong. Jae-Hwang, Kim. Eun-Young, Lee. Beom-Jun, Yun. Youn 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 10 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2011, Vol.26 No.4 388-397 (10 pages)
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Effect of Dietary Selenium on the Colon Carcinogenesis in Male ICR Mice
Cho. Min-Haeng, Kim. Jun-Hyeong, Hue. Jin-Joo, Kang. Bong-Su, Park. Hyun-Ji, Nam. Sang-Yoon, Yun. Young-Won, Kim. Jong-Soo, Jeong. Jae-H 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2010, Vol.25 No.3 269-277 (9 pages)
본 연구에서는 azoxymethane (AOM)과 dextran sodium sulfate (DSS)로 유도된 대장 발암과정에 대한 셀레늄의 방어 효과를 조사하였다. 셀레늄 결핍(0.02 ppm Se), 정상(0.1 ppm Se), 과다(0.5 ppm Se)사료를 12주간 식이로 급여하여 혈액검사와 대장암 발생의 초기단계인 aberrant crypt foci (ACF)수를 측정했으며, 암 발생율을 조사하였다. ICP-AES를 사용하여 간의 셀레늄 농도를 측정하였으며, 또한 셀레늄포함 항산화효소인 glutathione peroxidase (GPx) 활성을 알아보았다. 또한 TUNEL assay와 PCNA, $eta$-catenin에 대한... -
홑파래로부터 추출한 Rhamnan Sulfate의 항보체 활성
빈재훈, 김현대, 류병호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.4 490-495 (6 pages)
홑파래로부터 황산기를 함유한 다당체를 크로마토그래프로 분리정제하여 rhamnan sulfate가 항보체 활성화에 미치는 영향을 조사하였다. 항보체 활성능력은 F-4-3 획분을 비교군으로 Heparin H-180, Dextran과 비교해 결과 비교군보다 높았고, C4a와 C3a의 C convertase의 형성과 기능을 F-4-3 획분이 억제하였다. 이러한 보체 활성화 양식은 classical pathway 및 alternative pathway로도 경유함을 알 수 있었다. -
흑 마늘 첨가에 따른 마늘 젖산 발효물의 물성 및 기능성평가
손세진, 이삼빈, Son. Se-Jin, Lee. Sam-Pin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.6 864-871 (8 pages)
흰 마늘/흑 마늘 첨가에 따른 김치 젖산균을 이용한 발효물을 제조하여 품질 및 기능성 평가를 수행하였다. 고형분 함량은 17% 흰 마늘 습식분쇄물과 22.63% 흑 마늘 습식분쇄물이다. 마늘 혼합물에 Leuconostoc mesenteroides 균주를 이용하여 24시간 동안 젖산 발효시킨 발효물의 생균수와 점도는 흑 마늘의 첨가농도가 증가함에 따라 감소하였으며, 흑 마늘을 10% 수준으로 첨가한 경우에 생균수는 $1.6 imes10^{11}$ cfu/mL, 점도는 9.31 $Pa{cdot}s^n$를 나타내었다. 마늘 발효물의 물과 70% EtOH 추출물의 polyphenol 함량은 각각... -
다당류 첨가에 따른 당근박 함유 Leuconostoc citreum S5 발효물의 물성변화
손민정, 이삼빈, Son. Min-Jung, Lee. Sam-Pin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.3 352-358 (7 pages)
Leuconostoc속의 균주와 당근 박을 이용하여 생산된 점 질성의 발효물의 물성을 조절하기 위해서 다양한 다당류의 첨가 및 열처리 전후에 물성변화를 점도계와 조직감 측정으로 평가하였다. 당근 박 첨가농도가 증가함에 따라서 점조도 값은 증가되었으며, 20% 수준으로 첨가하였을 때 점조도 지수는 대조군 18 $Pa{cdot}s^n$에서 150 $Pa{cdot}s^n$ 정도로 크게 증가 되었으며, 생균수는 $2.36{ imes}10^9$ CFU/mL으로 나타났다. 점질성의 덱스트란 발효물에 다양한 다당류를 첨가한 경우, 대조군의 점조도 값보다 증가되었으며,... -
김치젖산균에 의한 당근 발효음료의 물리화학적 성질
조순자, 오수명, 장은경, 황기, 이삼빈, Jo. Sun-Ja, Oh. Soo-Myung, Jang. Eun-Kyung, Hwang. Ki, Lee. Sam-Pin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 210-216 (7 pages)
생성 젖산균은 16S rDNA sequencing에 의해 Leuconostoc mesenteroides SM으로 동정되었다. Dextran의 최적생산을 위하여 $0{sim}20%$(w/v)의 sucrose를 첨가한 당근 주스를 $25^{circ}C$에서 24시간 발효한 결과, sucrose 농도 15%(w/v)일 때 발효 당근음료의 점조도가 $3.5;Pa{cdot}s^n$으로 최대치를 나타내었으며, pH 3.8, 산도 0.88%를 나타내었다. 최적 조건에서 발효한 당근발효음료의 저장성을 알아보기 위하여 $4^{circ}C$에서 4주 동안 저장한 결과 pH 및 산도는 변화가 없었으나, 점조도 값은 약간의 감소를 나타내었다. 발효... -
Sucrose를 첨가한 김치의 발효시 생성되는 점성물질의 본성에 대하여
한영숙, 우경자, 박영희, 이태녕, Hahn. Young-Sook, Woo. Kyung-Ja, Park. Young-Hee, Lee. Tae-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1997, Vol.26 No.2 198-202 (5 pages)
한 polysaccharide인 dextran으로 밝혀졌다. 이 dextran의 생성에는 glucose 보다는 sucrose가 효과적이며, sucrose의 농도가 10%까지 증가함에 따라 점도는 비례하여 증가하였다. 또 소금보다는 간장으로 담근 김치에서 정도가 높았으며, 협기적인 조건보다는 호기적인 조건에서 점도가 높았다. 장김치는 소금김치 보다 산생성이 많았으며 당을 첨가한 경우 산 생성량은 증가하였다. 또 환원당량은 sucrose를 첨가한 경우 김치숙성 초기에 크게 증가하였다. 김치발효과정 중 총 균수와 Leuconostoc 세균수의 변화를 살펴 본 결과 발효... -
RAW 264.7 대식세포와 궤양성 대장염 마우스 모델에서의 들깨의 항염증 효과
이유나, 송보람, 주지형, Lee. Yuna, Song. Boram, Ju. Jihyeung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.1 61-67 (7 pages)
본 연구에서는 생 들깨와 볶은 들깨의 염증매개물질 감소 효과를 RAW 264.7 대식 세포와 궤양성 대장염이 유도된 마우스를 이용하여 비교 분석하고자 하였다. LPS 처리에 의해 활성화된 RAW 264.7 대식세포에서 들깨의 에탄올 추출물은 볶음 여부와는 관계없이 NO, IL-6, TNF-${alpha}$와 같은 염증매개물질 수준을 유의적으로 감소시키는 효과(대조군 대비 45-85% 수준)가 있었다. 반면 DSS 처리에 의해 궤양성 대장염이 유도된 마우스 모델에서는, 볶은 들깨 식이(1%)만이 대장의 $PGE_2$, $LTB_4$와 같은 염증매개물질 수준을... -
Leuconostoc mesenteroides SM을 이용한 천년초(Opuntia humifusa) 열매 발효물의 물리·화학적 특성
박민주, 이삼빈, Park. Min-Ju, Lee. Sam-Pin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.4 434-440 (7 pages)
미생물은 $80^{circ}C$에서 30분 열처리에 의해 사멸 되었으며, 천년초 열매색소는 비교적 안정한 값을 유지하였다. 고분자 dextran 생성을 위해 sucrose 함량을 20%까지 첨가하여 발효한 결과, sucrose 첨가량과 발효 시간이 증가할수록 점질물 함량 및 점조도는 증가하였으며 퍼짐성은 감소하였다. Sucrose을 20% 첨가하여 3일 동안 발효한 발효물의 점질물 함량이 4.8%로 가장 높게 나타났으며, sucrose 전환율은 90%를 보였다. 특히 sodium citrate 3% 첨가 시 발효 3일째 발효물의 점질물은 7%까지 증가하였고, 점조도 역시 가장... -
미세캡슐화를 위한 분무건조 다당류의 특성
이승철, 임채환, 이상천, Lee. Seung-Cheol, Rhim. Chae-Hwan, Lee. Sang-Chun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.6 1322-1326 (5 pages)
점도를 측정하고, 분무건조법을 이용하여 미세캡슐을 제조하여 특성을 비교하였다. 10% maltodexrin의 점도는 2.2 mPa.s, 10% gum arabic은 9.2 mPa.s, 10% dextran은 13.0 mPa.s, 1% gum locust bean은 4660.0 mPa.s, 1% gum karaya는 77.0 mPa.s로 측정되었다. 분무건조기를 이용하여 제조한 각종 다당류의 미세캡슐을 전자현미경으로 관찰한 결과, gum arabic은 20%의 농도에 비하며 30%에서 입자가 크게 형성되었으나 40%에서는 섬유상의 늘어진 형태가 관찰되었다. Maltodextrin 30%메서 고른 분포의 원형 입자가 관찰되었으며, 40...