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운동강도의 차이가 비만초등학생의 혈중 MDA와 SOD에 미치는 영향
박일봉, 김의정, 여남회 한국초등체육학회 한국초등체육학회지 9 Pages
한국초등체육학회 한국초등체육학회지 2011, 제 17권 제 3호 12 147-155 (9 pages)
있어 빠른 변화를 나타내기 때문에 적절한 운동프로그램을 계획하는 것이 중요하다. 하지만 운동으로 인한 과량의 산소유입은 이를 이용하는 조직에 산화적 손상을 야기시키게 되며(Halliwell & Gutteridge, 1989), 특히 고강도의 운동시에는 골격근의 산소섭취량이 100~200배까지 증가될 수 있으며(Hartmann & Niess, 2000), 과도하게 증가된 산소섭취는 산화적 스트레스를 유발하여 다른 지방 성분들과의 연쇄반응에 의한 과산화지질(lipid peroxide)을 생성하고, 단백질과 DNA의 손상 및 변형 등을 일으킬 수 있다(Chandan, 1995). -
라드를 이용한 열처리 온도 변화에 따른β-carotene의 산화 안정성에 대한 연구
열처리를 하고 50℃에서 보관시키면서 각 기간별로 총 균수검사, 과산화물가(Peroxide Value), TBArs를 측정하여 비교하였다. 1) 미생물 총 균수 실험에서 β-carotene의 첨가량이 0%, 0.0012%, 0.004%로 증가함에 따라 균의 증식이 둔화되었다. 2) Peroxide Value의 측정 실험에 β-carotene의 첨가량이 0.004%일 때가 0%, 0.0012%에서 보다 항산화 능력이 더 높은 것으로 나타났다. 3) TBA가 측정실험에서 control과 Sample과의 비교에서 온도가 증가함에 따라 그 증가폭 커지므로 β-carotene의 항산화 능력이 있다는 것을 알 수 있다. -
분말 제품의 품질 인자 규명 및 저장 수명 예측
백은경, 박석준, 이강표, 최성원, 허남윤, 백무열, Baik. Eun-Kyung, Park. Seok-Jun, Lee. Kang-Pyo, Choi. Sung-Won, Hur. Nam-Yun, Baik. Moo-Yeol 한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 8 Pages
한국해양바이오학회 한국해양바이오학회지 2007, Vol.2 No.3 160-167 (8 pages)
분말 식품의 저장수명 예측 기법을 개발하기 위하여 수분함량을 달리한(3.5%, 6%, 8%) 아침생식 시료를 $25^{circ}C$ 및 $35^{circ}C$ 저장고에서 저장하면서 품질의 변화를 측정하였다. 수분함량의 경우 제조 시 전체적으로 평형수분함량에 도달하지 않은 상태에서 포장을 하여서 저장기간 중에 약간의 변화를 보여 주었으나 그 변화의 폭은 그리 크지 않았다. 과산화물가의 경우 저장기간 동안 안정하여 시료 중에 존재하는 지방이 독류 조직과 강력히 결합하고 있어 상대적으로 산화에 안정한 것으로 평가되었다. 관능검사 결과... -
인진(茵蔯)으로 쓰이는 사철쑥과 더위지기 추출물의 항산화 활성
서경순, 윤경원, Seo. Kyoung-Sun, Yun. Kyeong-Won 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 7 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2008, Vol.21 No.4 292-298 (7 pages)
본 실험은 전자공여능에 따른 $IC_{50}$을 살펴본 것으로 ethylacetate로 추출한 사철쑥 잎추출물에서 1.74${mu}g/ml$, 잎과 줄기추출물에서 2.24${mu}g/ml$, 더위지기 잎추출물에서 1.81${mu}g/ml$, 잎과 줄기추출물에서 1.56${mu}g/ml$로 가장 낮은 농도를 나타내었 으며 다음으로 ether추출물, methanol추출물, water추출물 순이었으며 hexane추출물에서는 전자공여능이 뚜렷이 나타나지 않았다. ethylacetate와 ether 추출물의 DPPH free radical 소거능을 기준으로 더위지기가 사철쑥에 비하여 높은 항산화활성을 나타내었다. 각 pH... -
팜유로 튀긴 유과의 저장 중 품질 변화
이유석, 정해옥, 이종욱 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.1 60-64 (5 pages)
콩기름과 팜유로 튀긴 유과를 2$0^{circ}C$와 5$0^{circ}C$에 저장하면서 분석한 결과 콩기름으로 튀겨 5$0^{circ}C$에 저장한 유과의 산가는 2주에는 0.78mg/g에서 4주에 9.35mg/g으로 급격한 증가를 하였으나 팜유로 튀긴 유과는 저장 6주까지 변화가 없다가 저장 8주에서 2.08mg/g을 나타내었다. 과산화물가의 경우 콩기름으로 튀긴 유과를 5$0^{circ}C$에서 저장하였을 때 저장 4주까지 급격한 증가를 보이다 4주 이후 감소하였다. 저장 기간에 따른 지방산의 변화는 2$0^{circ}C$ 저장의 경우 저장 전과 큰 차이를 보이지 않았지만... -
마이크로웨이브 열처리 및 경화튀김유가 약과의 저장 안정성에 미치는 영향
김창순, 윤미화 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.3 264-271 (8 pages)
있었다. peroxide value는 튀김시간이 긴 DFF방법의 대두유(SBO)를 사용한 약과에서 저장 기간 동안 현저히 증가되었고 반면에 튀김유로 대두 경화유(HSBO)와 팜경화유(HPO)를 사용 한 경우 조리 방법에 관계없이 매우 완만한 변화를 나타내어 산화 안정성이 매우 높은 것으로 나타났다. 2차 산화생성물값을 나타내는 anisidine value는 SBO에 튀긴 집청전의 DFF 약과는 저장초기부터 급격히 증가하였으나 상대적으로 튀김시간이 짧은 MW/DFF 약과에서는 저장동안 별 변화가 없었고 집청후의 약과에서는 조리방법의 튀김시간에 관계없이... -
품종 및 건조방법에 따른 고추씨기름의 산화안정성과 기호성에 관한 연구
김복자, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.4 380-387 (8 pages)
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품종 및 건조방법에 따른 고추씨 기름의 이화학적 특성
김복자, 안명수 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.4 375-379 (5 pages)
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녹차 및 연잎 열수추출물 처리가 염장고등어의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
남기호, 장미순, 이두석, 윤호동, 박희연, Nam. Ki-Ho, Jang. Mi-Soon, Lee. Doo-Seog, Yoon. Ho-Dong, Park. Hee-Yeon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.5 643-650 (8 pages)
본 연구는 고등어의 지질산패에 미치는 녹차 및 연잎의 항산화 효과를 알아보기 위하여 1%와 2%의 농도의 녹차 및 연잎 열수추출물에 처리하여 28일간 $4^{circ}C$ 냉장보관하면서 염장고등어의 품질특성에 대해 알아보았다. 수분은 대조구의 경우 저장기간 동안 점점 감소하는 현상을 보였으나 처리구에서는 14일까지 감소하였으며 조단백질과 조회분은 저장기간 동안 큰 변화는 없었다. 조지방의 경우 대조구에서는 저장기간 동안 점차 증가하였으나 처리구에서는 오히려 감소하였다. pH는 저장기간이 경과함에 따라 부패가 진행되어... -
회분식 반응기를 이용한 Glyceryl Monooleate와 Conjugated Linoleic Acid로부터 효소적 반응을 통한 디글리세롤 유지의 합성
전미선, 이기택, Jeon. Mi-Sun, Lee. Ki-Teak 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.2 246-252 (7 pages)
GMO에서는 볼 수 없었던 CLA함량이 31.1%로 나타났다. 또한 불포화도의 척도인 iodine value가 GMO는 82.5인데 반해 DAG oil은 108.8로 증가되었고, 이러한 결과로 효소적 반응을 통해 GMO에 불포화도가 높은 CLA가 결합된 DAG oil이 합성되었음을 알 수 있었다. Short path distillation을 통해 분리된 DAG oil의 황색도 값은 95.5였으나, 탈색 한 후 16.2로 감소하였다. DAG oil의 탈색 전 acid value와 peroxide value는 각각 0.3, 0 이었지만, 탈색 후에는 각각 1.0, 2.57로 다소 증가함을 보였다. SFI(%) 분석 결과 합성한 DAG oil은...
