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김치 및 고추장의 고추 사용량 추정법 시도
신현희, 이서래, Shin. Hyun-Hee, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 301-305 (5 pages)
공장김치와 가정김치간에 매운맛 성분과 붉은색은 유의적인 차이를 보였으며 capsaicin 함량에서 공장김치는 가정김치의 3배나 되었다. 그러나 공장 고추장과 가정 고추장간에는 두 성분에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 고추 첨가량을 달리하여 제조한 실험용 김치와 고추장에서 매운맛 성분은 고추 첨가량에 따라 비례적으로 나타났다. 따라서 고추 사용식품에서 capsaicin 당량을 분석함으로써 고추가루의 사용량을 추정하는 것이 어느 정도 가능하리라 생각된다. -
한국산 고추의 품종 및 재배지역에 따른 품질 특성
신현희, 이서래, Shin. Hyun-Hee, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.3 296-300 (5 pages)
성분, 붉은 색, 크기, 무게가 어떠한 가를 규명하였다. 품종에 따른 건고추의 길이는 $7.0{sim}9.4;cm$, 자실체의 무게는 $1.22{sim}3.09g$, capsaicin 함량은 $11.5{sim}45.0;mg%$, dihydrocapsaicin 함량은 $8.5{sim}35.1;mg%$, 붉은 색은 $6,270{sim}7,920$ conventional color unit으로 나타났다. 매운 맛 성분과 붉은 색은 7개 품종간에 유의적 차이를 보였으나 두 성분간에는 상관관계가 없는 것으로 나타났다. 고추 3개 품종의 매운 맛 성분과 붉은 색은 5개 지역간에 유의적 차이를 보였다. 태양건조와 열풍건조를 시킨 경우 매운... -
근적외 분광분석법에 의한 건조고추의 품질측정
조래광, 홍진환, 김현구, 박무현, Cho. Rae-Kwang, Hong. Jin-Hwan, Kim. Hyun-Koo, Park. Moo-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.6 675-680 (6 pages)
품질평가법을 탈피하여 매운맛 성분인 capsaicin, 적색색소인 capsanthin, total sugar 및 수분함량을 근적외 분광분석법으로 화학약품을 사용하지 않고 신속, 정확하게, 동시에 측정 할 수 있는 방법을 조사하였다. 기존의 화학분석 방법에 의해 측정한 상기 성분들의 함량치와 근적외 스펙트럼 데이타간에 중회귀분석을 행하여 각각의 성분측정을 위한 검량식을 작성하였다. 이들 검량식을 미지의 고추시료에 적용시켜 구한 분석치와 기존 분석법으로 구한 분석치를 비교한 결과, capsanthin과 total sugar는 근적외 분광분석법에 의해... -
고추씨 기름의 정제와 분석에 관한 연구
김재철, 이준식, Kim. Jae-Cherl, Rhee. Joon-S. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1980, Vol.12 No.2 126-132 (7 pages)
알았다 : ${frac{x}{m}}=1.1;c^{0.31}$, 여기서 x는 백토에 흡착된 capsaicin의 양 ((mg/ml), m은 산성 백토의 양 (%), 그리고 c는 탈색 후의 잔존 capsaicin의 양 (mg/ml)이다. 고추씨 기름의 중성 지질의 구성을 보면 95.87 % triglyceride, 1.55 % sterol ester, 1.45 % monoglyceride, 0.78 % 유리 지방산, 0.2 % diglyceride와 0.15 % sterol이었다. 또한 HPLC에 의한 고추씨 기름의 지방산 조성을 보면 리놀산 (78.79 %), 팔미틴산 (15.27 %)과 올레인산 (2.93 %)이 주 지방산이었고 리놀린산은 0.63 %로 극히 적은 량이었다. -
고추가루의 저장성(貯藏性)과 방사선 처리효과(處理效果)
이정혜, 최언호, 김형수, 이서래, Lee. Chung-Hye, Choi. Eon-Ho, Kim. Hyong-Soo, Lee. Su-Rae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1977, Vol.9 No.3 199-204 (6 pages)
capsaicin, capsanthin 및 미생물 수의 변화를 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) $25^{circ}C$에서 고추의 평형수분함량은 상대습도 43.7, 53.3, 64.4, 75.4, 84.3%에서 각각 13, 18, 25, 28, 37%이었다. 2) 제분도(製粉度)가 낮을수록, 즉 고추가루의 입경(粒徑)이 클수록 평형수분함량이 낮아 장기저장에 유리하였다. 3) 고추가루중의 생존(生存)미생물 수는 g당 약 $10^8$개나 되었으며 혼합미생물의 $D_{10}$ 값은 210 krad이었다. 4) 수분, capsanthin은 500, 1,000 krad 조사선량(照射線量)에서 저장중 변화가 거의 없었으나... -
Physio-Chemical Studies on the After-Ripeng of Hot Pepper Fruit -Part VII. Effects of Ethephon on the Major Compoments-
이성우, 김광수, 김순동, Lee. Sung-Woo, Kim. Kwang-Soo, Kim. Soon-Dong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1975, Vol.7 No.4 194-199 (6 pages)
재래신미종(在來辛味種) 녹숙(綠熟) 고추의 추숙(追熟)에 따른 2-chloro ethyl phosphonic acid capsaicin생합성(生合成)의 sub strate인 phenylalanine의 처리효과(處理效果)를 검토(檢討)코저 color score, 고추 공포부(空胞部)의 $O_2$와 $CO_2$, 과피부(果皮部)의 total carotenoid, ${eta}-carotene$, 전당(全糖), 유리환원당(遊離還元糖) 및 capsaicin의 함량변화(含量變化)를 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. ethephon 500ppm의 처리(處理)는 control구(區)에 비(比)하여 현저한 착색촉진(着色促進)의 효과(效果)를 볼... -
Comparative Study of Antioxidant Effects of Five Korean Varieties Red Pepper (Capsicum annuum L) Extracts from Various Parts Including Placenta, Stalk, and Pericarp
Chen. Lei, Hwang. Ji-Eun, Gu. Kang-Mo, Kim. Jung-Hyun, Choi. Bo-Ram, Song. Kyung-Sik, Park. You-Mie, Kang. Young-Hwa 한국식품과학회 Food science and biotechnology 7 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.3 715-721 (7 pages)
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마쇄처리 고추의 냉동저장중 이화학적 성분의 변화
설민숙, 이현자, 박소희, 김종군, 황성연, Sul. Min-Sook, Lee. Hyun-Ja, Park. So-Hee, Kim. Jong-Gun, Hwang. Sung-Yeon 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2004, Vol.19 No.2 209-216 (8 pages)
있었다. 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin은 냉동저장중 고춧가루의 경우 11.9%, 18.32% 감소하여 dihydrocapsaicin이 capsaicin 보다 빠르게 감소되었으며 전반적으로 마쇄 냉동저장한 것이 고춧가루보다 신미성분의 감소가 적었다. 마쇄처리 고추에서는 비타민 C를 첨가한 것이 capsaicin과 dihydrocapsaicin의 감소가 가장 적게 나타났다. 비타민 C는 마쇄고추를 브렌칭할 때 잔존량이 12.0 mg/100 g으로 마쇄고추의 44.0 mg/100 g에 비하여 파괴가 가장 많이 일어났으며 NaCl 첨가구의 경우도 13.2 mg/100 g으로 비슷하였... -
이소플라본 genistein이 전지방세포 성장 및 지방세포형성과정에 미치는 영향
임승현, 김효림, 김민정, 김종식, Lim. Seung-Hyun, Kim. Hyo-Rim, Kim. Min-Jeong, Kim. Jong-Sik 한국생명과학회 생명과학회지 6 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2012, Vol.22 No.1 49-54 (6 pages)
관련이 있는 것으로 알려져 있는 sirtuin-1 유전자를 선택하여 발현변화를 확인하였다. 처리한 네종류의 파이토케미칼(resveratrol, capsaicin, daidzein, genistein)에 의해 sirtuin-1의 발현이 증가됨을 확인하였고, 이 중 genistein에 의한 sirtuin-1 유전자의 발현이 가장 높았다. 또한, sirtuin-1-siRNA에 의한 sirtuin-1 유전자의 발현 감소에 의해 지방세포형성 억제과정이 복구됨을 확인하였다. 이러한 연구결과는, genistein에 의한 전지방세포의 성장 저해와 지방세포형성의 저해과정을 이해하는데 도움을 줄 것으로 기대된다. -
Caffeic acid phenethyl ester의 처리에 의한 NSAID activated gene-1의 과대발현
장민정, 김효은, 손성민, 김민정, 서을원, 김영호, 김종식, Jang. Min-Jeong, Kim. Hyo-Eun, Son. Seong-Min, Kim. Min-Jeong, Seo. Eul-Won, Kim. Young-Ho, Kim. Jong-Sik 한국생명과학회 생명과학회지 7 Pages
한국생명과학회 생명과학회지 2009, Vol.19 No.12 1787-1793 (7 pages)
유전자의 발현이 마이크로어레이 실험결과와 일치하였다. 또한, CAPE를 농도 의존적으로 처리한 후, NAG-1 유전자와 단백질의 발현을 확인한 결과, mRNA 수준과 단백질 수준에서의 발현양상이 동일함을 확인하였다. 게다가, CAPE를 포함한 5개의 다른 종류의 파이토케미칼(resveratrol, genistein, daidzein, capsaicin)을 처리한 경우, 처리한 모든 파이토케미칼에 의해 NAG-1 유전자의 발현이 증가됨을 확인하였다. 이중 CAPE가 가장 낮은 농도의 처리임에도 불구하고 NAG-1의 발현을 가장 강하게 유도하였다. 결론적으로 이러한...